इस लेख में हम आपको शतावरी की रासायनिक संरचना, इसकी कैलोरी सामग्री, सब्जियों के प्रकार, इसे कैसे चुनें और पकाने के साथ-साथ उपयोगी गुणों के बारे में बताएंगे। लेख की सामग्री:
- स्वादिष्ट सब्जी - शतावरी
- विटामिन और कैलोरी सामग्री की संरचना
- लाभकारी विशेषताएं
- मतभेद
- तथ्यों
- कैसे चुने
- व्यंजनों
बहुत से लोग शतावरी के बारे में एक स्वस्थ विदेशी सब्जी के रूप में लिखते हैं। यह विनम्रता लगभग दो सौ प्रकार की होती है और लगभग 2000 वर्षों से जानी जाती है। पौधे का वानस्पतिक नाम शतावरी, शतावरी परिवार, एंजियोस्पर्म डिवीजन, मोनोकोटाइलडोनस वर्ग है। ऐसी प्रजातियां हैं जो घास की तरह दिखती हैं, कुछ झाड़ियों की तरह दिखती हैं। सबसे आम किस्म औषधीय शतावरी है। स्प्राउट्स का ऊपरी हिस्सा, जड़ से लगभग 20 सेंटीमीटर और मिट्टी की सतह से ऊपर, खाना पकाने में एक स्वादिष्टता के रूप में प्रयोग किया जाता है।
स्वादिष्ट सब्जी - शतावरी
शतावरी एक बारहमासी पौधा है। मिट्टी में गहरे बैठे बल्ब से कई लाभकारी तने उगते हैं। शतावरी के कोमल अंकुर केवल दो महीने (अप्रैल-जून के अंत) के लिए अंकुरित होते हैं। वे इस समय रसोई में खाना पकाने के लिए ले जाते हैं। यदि आपको देर हो गई है, और पहले से ही ऊंचा हो गया तना लें, तो यह खुरदरा और बेस्वाद होगा। कुल मिलाकर, एक स्वादिष्ट सब्जी तीन रंगों में आती है: सफेद, हरा, बैंगनी। अभिजात वर्ग के लोग भोजन के लिए केवल सफेद अंकुरित अनाज लेते थे। लेकिन बाद में, हरे शतावरी को यूरोप के कुलीन रेस्तरां में भी पकाया गया। तो, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि यह स्वादिष्ट सब्जी हमारे पास महंगे बेल्जियम, फ्रेंच और जर्मन रेस्तरां से आई है।
सब्जियों की रानी शतावरी का दूसरा नाम है। सफेद - इसमें हरे जैसा विशिष्ट स्वाद नहीं होता है और इसे क्लासिक माना जाता है। इसे अन्य खाद्य पदार्थों (जैसे पनीर) के साथ जोड़ा जाता है और मिश्रित पाक व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। हरा शतावरी - इसमें अधिक उपयोगी गुण होते हैं, इसे एक अलग डिश के रूप में तैयार और परोसा जाता है। इसका स्वाद चमकीला और विशिष्ट होता है और इसका उपयोग आमतौर पर रसोई में किया जाता है। बीच में कुछ बैंगनी शतावरी है। इसका आविष्कार फ्रांसीसियों ने किया था। विविधता दुर्लभ है, इसका अपना स्वाद है। पकने पर इसका रंग बदलकर हरा हो जाता है।
आप एक पौधा उगा सकते हैं (खेती) कर सकते हैं और पूरे वर्ष उसके अंकुर एकत्र कर सकते हैं। जंगली शतावरी भी है, जो क्रीमिया, काकेशस और यहां तक कि पश्चिमी साइबेरिया, दक्षिणी यूरोप, अफ्रीका और मध्य पूर्व में भी पाया जा सकता है। व्यंजनों के पारखी मानते हैं कि जंगली शतावरी अंकुरित सुसंस्कृत स्प्राउट्स की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक होते हैं।
शतावरी: विटामिन और कैलोरी की संरचना
शतावरी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 21 किलो कैलोरी है।
रासायनिक संरचना:
- पानी - 93 ग्राम
- स्टार्च - 1 ग्राम
- कार्बनिक अम्ल - 0.1 g
- प्रोटीन - 2 ग्राम
- वसा - 0.1 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 3 ग्राम
- आहार फाइबर - 1.5 ग्राम
- मोनोसैकराइड और डिसैकराइड - 2, 2 ग्राम
- राख - 0.5 ग्राम
मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स:
- सोडियम - 2 मिलीग्राम
- कैल्शियम - 21 मिलीग्राम
- आयरन - 1 मिलीग्राम
- फास्फोरस - 62.1 मिलीग्राम
- पोटेशियम - 195, 8 मिलीग्राम
- मैग्नीशियम - 20.2 मिलीग्राम
विटामिन:
- ए - 82, 8 एमसीजी
- B1 (थियामिन) और B2 (राइबोफ्लेविन) 0.1 मिलीग्राम प्रत्येक
- सी - 20, 2 मिलीग्राम
- ई - 1, 9 मिलीग्राम
- बीटा-कैरोटीन - 0.6 मिलीग्राम
- पीपी - 1, 1 मिलीग्राम
शतावरी के उपयोगी गुण
एक पेटू सब्जी के डंठल में लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है, लेकिन बहुत सारे खनिज और विटामिन होते हैं। उपवास के दिनों में, आपको कोई उत्पाद अधिक उपयोगी नहीं लगेगा। शतावरी के तनों में निहित पदार्थ संयोजी ऊतक बनाने, हड्डियों को मजबूत करने, हेमटोपोइएटिक प्रक्रिया में भाग लेने और हृदय, गुर्दे और यकृत की मदद करने में सक्षम हैं। पोटेशियम लवण, शतावरी एसिड मूत्रजननांगी प्रणाली के काम में शामिल होते हैं। जब किसी व्यक्ति को सर्दी-जुकाम होता है या किसी प्रकार का जीवाणु संक्रमण हो जाता है, तो शरीर को इस परेशानी से निपटने में मदद करने के लिए शतावरी एक बहुत अच्छा उपाय है। गर्भवती महिलाएं निस्संदेह इस फोलेट युक्त भोजन को अपने आहार में शामिल कर सकती हैं। यह गर्भवती माँ के अंदर के छोटे जीव को बढ़ने में मदद करता है।
जिन रोगियों को दिल का दौरा पड़ा है, उनके लिए डॉक्टर शतावरी आहार की सलाह देते हैं।चूंकि इस उत्पाद में शतावरी होती है, यह रक्तचाप को कम करती है, रक्त वाहिकाओं को पतला करती है और हृदय की मांसपेशियों के काम को उत्तेजित करती है। शतावरी के लाभकारी गुण न केवल इस आहार व्यंजन का उपयोग करते समय प्रकट होते हैं। यह एक अच्छा कॉस्मेटिक उत्पाद है: शतावरी का रस, छीलने से भी बदतर नहीं, त्वचा को साफ करता है, नरम करता है और पोषण करता है। अगर आप कॉर्न और छोटे मस्सों को शतावरी के रस से कुछ देर तक रगड़ेंगे तो वे गायब हो जाएंगे।
शतावरी के लाभकारी गुणों के बारे में वीडियो:
शतावरी के लिए मतभेद
जो लोग इस पौधे में निहित पदार्थों को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, उनके लिए शतावरी के सेवन के लिए मतभेद मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, ऐसा विरोधाभास: सैपोनिन के लाभ और हानि दोनों। यह पेट को परेशान करता है और बीमारियों के बढ़ने की स्थिति में शतावरी का उपयोग करने के लिए contraindicated है। यदि आपको सिस्टिटिस, प्रोस्टेटाइटिस, आर्टिकुलर गठिया है तो अपने आहार में शतावरी को शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
और चेतावनी का एक अंतिम शब्द: कुछ सुपरमार्केट "कोरियाई" शतावरी बेचते हैं। उनका असली पेटू उत्पाद से कोई लेना-देना नहीं है।
रोचक तथ्य
व्यंजनों के असली पारखी अपने हाथों से शतावरी खाते हैं: वे निर्णायक रूप से तना लेते हैं और इसे सॉस में डुबोते हैं। यह उत्पाद उन व्यंजनों से संबंधित है जिन्हें कांटा और चाकू से खाने के लिए स्वीकार नहीं किया जाता है।
प्राचीन ग्रीस में, वे शतावरी बिल्कुल नहीं खाते थे, लेकिन इसे सजावटी रूप से इस्तेमाल करते थे: उन्होंने नववरवधू के लिए बिस्तर सजाया। इस सब्जी को प्यार का प्रतीक माना जाता था।
स्वस्थ और ताजे तनों का चुनाव कैसे करें
हमारे देश में ताजा कटा हुआ शतावरी खाना असंभव है। हालांकि यह सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट सब्जी है। सबसे अच्छी बात यह है कि आप खुद शतावरी उगाना सीखें या सुपरमार्केट काउंटर पर सबसे ताज़ा चुनने में सक्षम हों।
ताजा अंकुरों में चिकनी, नाजुक, चमकदार त्वचा होती है। यदि तने आपस में रगड़ते हैं, तो आपको एक चीख़ सुनाई देगी। उन्हें न केवल दृढ़ होने की आवश्यकता है, बल्कि कसकर बंद सिर भी होने चाहिए। शतावरी की मोटाई इतनी महत्वपूर्ण नहीं है, लंबाई बहुत अधिक महत्वपूर्ण है। लगभग 15 x 18 सेंटीमीटर सामान्य है।
यदि आपने तुरंत सब्जी खाने का प्रबंधन नहीं किया है, तो आप उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन 4 दिनों से अधिक नहीं। और एक नम कपड़े से पहले से लपेटा हुआ है।
शतावरी कैसे पकाने के लिए: व्यंजनों
पकाने के लिए, ताजे तने लें। सामान्य तौर पर, शतावरी को चार दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। पकाने के लिए, इसे कम आँच पर 8 से 19 मिनट (मोटाई के आधार पर) के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है। पकाने के दौरान थोड़ा सा तेल (सब्जी, मक्खन) डाला जाता है। उपजी को कुरकुरा रखने के लिए, उबालने के बाद ठंडे पानी से धो लें।
खाना पकाने के नियम हैं। उदाहरण के लिए, तने के सख्त तल को नरम बनाने के लिए, शतावरी को लंबवत रूप से पकाएं। तो, अंकुर एक गुच्छा में उपजी से बंधे होते हैं, और बीच में एक भार रखा जाता है (ताकि "गुलदस्ता" पॉप न हो)। एक सॉस पैन में नीचे के साथ रखा जाता है, और ऊपर से स्टीम किया जाना चाहिए। फिर पैन को बंद कर दिया जाता है। समय का ध्यान रखना चाहिए, क्योंकि अधिक पके हुए शतावरी का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है।
यूरोपीय गृहिणियां तनों का अचार बनाती हैं और उन्हें एक अलग डिश के रूप में परोसती हैं। लेकिन सूप, सलाद, डेसर्ट और स्नैक्स पकाने की विधियाँ हैं।
एक पैन में शतावरी कैसे पकाने के लिए वीडियो देखें (हम इसे सही तरीके से भूनते हैं):
शतावरी के साथ बीफ स्टेक के लिए वीडियो नुस्खा:
इस सब्जी से बना मलाईदार सूप: