आज के हमारे लेख में, हम आपको चीनी के विकल्प के वर्गीकरण, उनके लाभ और मानव वजन पर प्रभाव से परिचित कराएंगे। नए उत्पाद व्यवस्थित रूप से सुपरमार्केट अलमारियों पर दिखाई दे रहे हैं, जिनमें शर्करा (मिठास) शामिल हैं, जो खपत होने पर साइड इफेक्ट्स की पूर्ण अनुपस्थिति का वादा करते हैं। हालांकि, निर्माता जो वादा करता है वह हमेशा सच नहीं होता है। मिठास के अक्सर कई अप्रिय परिणाम होते हैं, और कभी-कभी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी।
चीनी के विकल्प
सबसे आसानी से उपलब्ध और आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला एक कैलोरी-मुक्त स्वीटनर है, एक रसायन जिसमें एक समृद्ध, मीठा स्वाद होता है। आमतौर पर अधिक चीनी और उसके डेरिवेटिव को बदलने के लिए न्यूनतम राशि की आवश्यकता होती है। सबसे प्रसिद्ध मिठास हैं जैसे सैकरीन, सुक्रालोज़, एस्पार्टेम, इस्सेल्फ़ेम के।
हालांकि, क्या यह उनके निर्माताओं के विज्ञापनों पर विश्वास करने लायक है? आइए उन अध्ययनों के परिणामों के आधार पर जानकारी पर एक नज़र डालें जो कृत्रिम मिठास के लाभ और संभावित नुकसान के लिए समर्पित हैं।
चीनी का विकल्प - लाभ या हानि
मिठास का मुख्य लाभ उनका शून्य पोषण मूल्य है। दूसरे शब्दों में, वे केवल उन खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के लिए सबसे अच्छा विकल्प हैं जिनमें चीनी होती है, जो कैलोरी में उच्च होती है। चीनी और उसके डेरिवेटिव को मिठास के साथ बदलने से, आपको अधिक भोजन का उपभोग करने का अवसर मिलेगा, जो कि कैलोरी में काफी अधिक है, और साथ ही साथ अपने स्वयं के स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। मिठास पर कई अध्ययनों से पता चलता है कि उनका उपयोग, या बल्कि, उन्हें परिष्कृत चीनी के साथ बदलने से मोटापा, मधुमेह आदि जैसी बीमारियों से लड़ने में मदद मिलती है। दुर्भाग्य से, फिलहाल, केवल कुछ मिठास का व्यापक अध्ययन किया जाता है, जबकि बाकी हैं और रहस्य में डूबा हुआ। सबसे अधिक शोध किए गए मिठास, जिन पर कई प्रयोगशाला और नैदानिक परीक्षण किए गए थे, वे हैं सैकरीन, सुक्रालोज़, एस्पार्टेम, एसेसल्फ़ेम के। आइए उपरोक्त प्रत्येक मिठास पर क्रम से विचार करें।
स्वीटनर सैकरीन
1977 में, खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने कृन्तकों पर परीक्षण करने के बाद पाया कि यह इन जानवरों में कैंसर के उद्भव में योगदान देता है। इसके बाद, एफडीए ने सैकरीन की रिहाई पर प्रतिबंध लगाने की कोशिश की। जबकि कई परीक्षण स्वीटनर की खपत और मनुष्यों में संभावित स्वास्थ्य समस्याओं के बीच संबंध को निर्धारित करने में विफल रहे हैं, स्वीटनर की सामान्य खुराक को देखते हुए, कुछ परीक्षणों में स्वीटनर की खपत और मनुष्यों में किसी प्रकार के कैंसर के जोखिम के बीच संबंध पाया गया है।
कृन्तकों में ग्लूकोज चयापचय में गिरावट का भी प्रमाण है। हालांकि यह मनुष्यों पर भरोसेमंद रूप से लागू नहीं हो सकता है, यह संभवतः चीनी के विकल्प के बीच खराब प्रतिष्ठा का कारण है।
स्वेज एट अल ने एक अध्ययन किया जिसने कृन्तकों में एक प्रयोग किया। प्रयोग ने स्पष्ट रूप से सैकरीन की उच्च खुराक के मानव सेवन के परिणाम का प्रदर्शन किया। दो परीक्षण विषयों ने स्वीटनर की बढ़ी हुई खुराक ली, और फिर उनके मल को दो परीक्षण कृन्तकों में रखा गया। अध्ययन के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने घोषणा की कि मानव मल ने कृन्तकों के पाचन तंत्र में मामूली गड़बड़ी पैदा की, और इससे इन जानवरों में ग्लूकोज सहिष्णुता में कमी आई।
मीडिया ने परीक्षण के परिणामों को चौंकाने वाली सुर्खियों की एक नई लहर के लिए एक विषय के रूप में इस्तेमाल किया जिसमें उपभोक्ता आहार संबंधी खाद्य पदार्थ खाने के संभावित दुष्प्रभावों से भयभीत था। हालांकि, मानव शरीर पर प्रभाव का पूरी तरह से आकलन करने के लिए, और विशेष रूप से पाचन तंत्र, चीनी के विकल्प के लिए, बहुत सारे शोध करना आवश्यक है।
वर्तमान में, मानव शरीर को संभावित नुकसान और सैकरीन की सामान्य खुराक के उपयोग के बीच संबंध को साबित करने वाला कोई विश्वसनीय डेटा नहीं है। इसके अलावा, आहार पोषण में सैकरीन का उपयोग लगभग पूरी तरह से बंद हो गया है। इसकी जगह लगभग पूरी तरह से surcalose और aspartame ने ले ली थी।
Saccharin अब कुछ सोडा और Sweet'N Low मिठास में उपयोग किया जाता है, लेकिन दोनों नगण्य हैं। सैकरीन की खतरनाक खुराक इतनी अधिक होती है कि कोई भी इंसान उस तक कभी नहीं पहुंच सकता है, इसलिए सैकरीन को काफी सुरक्षित चीनी विकल्प माना जा सकता है।
सुक्रालोज स्वीटनर
हालांकि यह मिठास चीनी से प्राप्त होती है, मानव शरीर इसे चीनी के रूप में नहीं पहचानता है। तदनुसार, इसमें कोई कैलोरी नहीं होती है।
लिया गया अधिकांश स्वीटनर मल में उत्सर्जित होता है। बाकी पाचन तंत्र में अवशोषित होने पर रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, और फिर रक्तप्रवाह से गुर्दे द्वारा मूत्र के साथ उत्सर्जित होता है। एडीआई, या सुक्रालोज़ की अधिकतम दैनिक खुराक, शरीर के वजन का 5 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम है, और औसत व्यक्ति प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलो 1.6 मिलीग्राम से अधिक नहीं खाता है।
साइड इफेक्ट की पहचान करने के लिए किए गए परीक्षणों से किसी भी स्वास्थ्य संबंधी खतरे का पता नहीं चला। हालाँकि, सुक्रालोज़ के सेवन और माइग्रेन के सिरदर्द के बीच कुछ संबंध रहा है।
स्वीटनर एस्पार्टेम
1947 में वापस, खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए), दुनिया भर में विभिन्न वैज्ञानिक अध्ययनों के लिए धन्यवाद, इस चीनी विकल्प को मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे सुरक्षित के रूप में अनुमोदित किया। हालांकि, ऐसे असफल अध्ययन भी हैं जो एस्पार्टेम की सुरक्षा पर संदेह करते हैं।
कुछ अध्ययनों में कृन्तकों में कैंसर और एस्पार्टेम के उपयोग के बीच संबंध पाया गया है। एफडीए ने मानव शरीर के वजन के 50 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम पर एक एडीआई, या एस्पार्टेम की अधिकतम दैनिक खुराक स्थापित की है। चूंकि एस्पार्टेम युक्त उत्पादों के मामले में यह खुराक बहुत अधिक है, इसलिए इसे सभी ज्ञात मिठासों में सबसे सुरक्षित माना जाता है।
यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है कि शरीर के लिए खतरनाक खुराक किसी भी व्यक्ति द्वारा उपयोग की जाने वाली सामान्य दैनिक खुराक से काफी अधिक है। चूहों के अध्ययन में स्वीटनर की खुराक में वृद्धि (कृन्तकों के लिए खुराक एडीआई से कम थी), चूहों में ल्यूकेमिया, लिम्फोमा और रीनल सेल कैंसर की घटनाओं में वृद्धि पाई गई।
मानव शरीर में एस्पार्टेम और उसके अवयवों को आत्मसात करने की प्रक्रिया कृन्तकों से भिन्न होती है। हालांकि, निस्संदेह, हम और चूहों में चयापचय प्रक्रियाओं में समानताएं हैं। नतीजतन, वैज्ञानिकों ने मानव शरीर के लिए एस्पार्टेम के खतरे का आकलन करते समय इस प्रभाव को ध्यान में नहीं रखने का फैसला किया।
उचित मात्रा में, अधिकांश लोगों के लिए एस्पार्टेम सुरक्षित है। हालांकि दुर्लभ आनुवंशिक रोग - फेनिलकेटोनुरिया से पीड़ित लोगों के लिए, यह अमीनो एसिड फेनिलएलनिन के स्तर को बढ़ा सकता है। एस्पार्टेम के सेवन और माइग्रेन की घटना के बीच एक संभावित संबंध का प्रमाण है।
स्वीटनर Acesulfame K
यह स्वीटनर मानव शरीर द्वारा बिल्कुल अवशोषित नहीं होता है, इसलिए हमारे लिए यह कैलोरी में अधिक नहीं है। इसके अलावा, यह परिष्कृत चीनी की तुलना में 200 गुना अधिक मीठा है। इस स्वीटनर के अपघटन की प्रक्रिया में पदार्थ एसिटोएसेटामाइड बनता है, जो बड़ी मात्रा में विषैला होता है। सौभाग्य से, एसिटोसल्फ़ेम की स्वीकार्य खुराक लेने पर खतरनाक अपघटन उत्पाद की मात्रा बहुत कम होती है।
पशु परीक्षण स्वीटनर की सुरक्षा साबित करते हैं, लेकिन आज तक कुछ मानव परीक्षण किए गए हैं।
आहार और वजन नियंत्रण
यह प्रयोगात्मक रूप से पाया गया है कि भोजन में चीनी के विकल्प के उपयोग से भोजन से कैलोरी की मात्रा कम नहीं होती है, और जो लोग रिफाइंड चीनी को पूरी तरह से मिठास से बदल देते हैं, वे अपने वजन और वसा की मात्रा को प्रभावी ढंग से कम कर देते हैं।
हालांकि किसी व्यक्ति के वजन पर मिठास के प्रभावों पर बहुत अधिक अध्ययन नहीं किए गए हैं, लेकिन इन सभी ने मोटापे और वजन बढ़ाने से निपटने में उत्कृष्ट परिणाम दिखाए हैं। क्या स्वीटनर सुरक्षित हैं? आप इसे इस तरह रख सकते हैं: हाँ, वे अधिकांश स्वस्थ वयस्कों के लिए सुरक्षित हैं। मिठास का उपयोग गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बच्चों के साथ-साथ माइग्रेन और मिर्गी के दौरे की प्रवृत्ति वाले लोगों में सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। इसलिए यदि आपके पास उपरोक्त में से कोई भी मतभेद नहीं है, तो मिठास के साथ मिठास का उपयोग करें, लेकिन उन्हें संयम से उपयोग करना याद रखें।
कृत्रिम मिठास के लाभ और खतरों पर वीडियो:
