दमलामा एक पारंपरिक उज़्बेक व्यंजन है जो बहुत सारी सब्जियों के साथ मांस से तैयार किया जाता है। मैं सभी को इस व्यंजन को पकाने की सलाह देता हूँ, क्योंकि मुझे यकीन है कि यह हमेशा आपके रेसिपी बैंक में रहेगा।
फोटो में पका हुआ दमलामा रेसिपी सामग्री:
- अवयव
- स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- वीडियो नुस्खा
उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजन प्रकृति के चमकीले रंग, सुगंध और पूर्व की सदियों पुरानी परंपराएं हैं, भोजन जो हर पेटू और स्वाद के सच्चे पारखी को प्रसन्न करेगा। ऐसे ही अद्भुत राष्ट्रीय और विशेष व्यंजनों में से एक है डोमलामा। उसकी मातृभूमि में, उज्बेकिस्तान में, भोजन में दमलम, डिमल्याम, धुआं या दुमल्याम के कई नाम हैं। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे कहते हैं, नुस्खा अद्वितीय और अपरिवर्तित रहता है। पकवान की ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि उत्पादों को जारी रस में उबाला जाता है, जो उन्हें एक अनूठी सुगंध और स्वाद देता है। हालांकि सामान्य तौर पर, हमारी समझ में, डोमलामा मांस के साथ एक सब्जी स्टू है।
पकवान बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है - सब्जियों को काटा जाता है, परतों में रखा जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है। इस नुस्खा में, मैं अपनी रसोई में सूअर के मांस से बने डोमलामा के एक संस्करण को लागू करने का प्रस्ताव करता हूं। हालांकि, निश्चित रूप से, आप क्लासिक संस्करण का उपयोग कर सकते हैं, जहां यह मेमने का उपयोग करने के लिए प्रथागत है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 56 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - 2 घंटे
अवयव:
- पोर्क - 800 ग्राम
- आलू - 2 पीसी।
- तोरी - 1 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- मीठी मिर्च - 2 पीसी।
- टमाटर - 2 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- पत्ता गोभी - 5-6 पत्ते
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच या स्वाद के लिए
पाक कला
1. सबसे पहले सारा खाना तैयार कर लें। फिल्मों, नसों और वसा से मांस को छीलें, धो लें, नमी से सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. सब्जियां भी तैयार कर लें. गाजर के साथ आलू छीलें, कुल्ला और लगभग 3-5 मिमी मोटी स्लाइस में काट लें।
तोरी धो लें और काट भी लें - प्रत्येक में 3-5 मिमी। लेकिन अगर आप इसके पुराने फलों का इस्तेमाल करते हैं तो इसके घने छिलके को छीलकर बीज निकाल दें।
मिर्च से पूंछ को फाड़ दें, फल को आधा में काट लें और बीज को विभाजन के साथ हटा दें। पल्प को बहते पानी के नीचे धो लें, रुई के तौलिये से सुखाएं और 5-7 मिमी स्ट्रिप्स में काट लें।
टमाटर को धो लें, सुखा लें और पिछले सभी उत्पादों की तरह छल्ले में काट लें।
लहसुन को छीलकर धो लें और सुखा लें।
3. जब सारी सामग्री तैयार हो जाए, तो पकवान खुद ही बनाना शुरू कर दें। एक मोटे तले का बर्तन, कच्चा लोहा या कड़ाही लें। वनस्पति तेल में डालें और अच्छी तरह गरम करें ताकि यह धूम्रपान करना शुरू कर दे। फिर मांस के टुकड़ों को भूनने के लिए रख दें, एक उच्च तापमान सेट करें, ताकि सूअर का मांस एक सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी से ढक जाए। इसे आधा कर दें।
4. इसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और सभी सब्जियों को एक-एक करके रख दें। पहली पंक्ति आलू की पंक्ति, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।
5. ऊपर से गाजर के टुकड़े डाल दें, जो नमक और काली मिर्च भी न भूलें।
6. फिर नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी तोरी पंक्ति आती है।
7. काली मिर्च और लहसुन को अपने पसंद के क्रम में व्यवस्थित करें। आप अपने स्वाद के अनुसार लहसुन की मात्रा चुन सकते हैं।
8. उसके बाद प्री-फिनिशिंग रो - टोमैटो सर्कल्स आती है।
9. और इस पूरी सब्जी को पत्ता गोभी के पत्तों से ढक दें। पत्तियों की संख्या आमतौर पर उतनी ही रखी जाती है जितनी खाने वाले होंगे। चूँकि डोमलामा को टेबल पर इस प्रकार परोसा जाता है। सबसे पहले एक पत्ता गोभी के पत्ते को एक प्लेट पर रखा जाता है, जिस पर खाना रखा जाता है।
10. भोजन को ढक्कन से ढक दें, सॉस पैन को स्टोव पर रख दें और उबाल लें। फिर आँच को बहुत कम कर दें और लगभग 1.5 घंटे तक उबालें।
इस समय के बाद, डोमलामा को ध्यान से अलग करें।सबसे पहले पत्ता गोभी के पत्ते निकाल कर अलग रख दें।
11. सब्ज़ियों को धीरे-धीरे एक-दूसरे से मिलाएँ ताकि आकार खराब न हो। पत्ता गोभी के पत्तों को थाली में रखें, जिस पर वेजिटेबल स्टू रखें। डोमलयामा तैयार है और आप अपने परिवार को खाने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं।
डोमलामू पकाने की विधि पर वीडियो नुस्खा भी देखें: