स्टिल्टन पनीर की समीक्षा: संरचना, कैलोरी सामग्री, उपयोगी गुण, तैयारी की विधि और उपयोग के लिए मतभेद। उत्पाद कैसे खाया जाता है? उनकी भागीदारी से कौन से पाक व्यंजनों को घर की रसोई में महसूस किया जा सकता है?
स्टिल्टन पनीर गाय के दूध से बना एक सुगंधित मध्यम कैलोरी वाला उत्पाद है। यह अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि, इंग्लैंड में विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह नीला (मोल्ड) और सफेद (मोल्ड मुक्त) हो सकता है। स्टिल्टन के सिर हमेशा बेलनाकार होते हैं और उनमें एक विशिष्ट परत होती है। लुगदी मोल्ड के धागे से जुड़ी हुई है। पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि उत्पाद को उचित मात्रा में खाना पाचन के लिए अच्छा है। इसी समय, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट इसके उपयोग के लिए कई contraindications पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
स्टिल्टन चीज़ बनाने की विशेषताएं
हर पनीर को स्टिल्टन नहीं कहा जा सकता, यहां तक कि एक विशेष तकनीक की आवश्यकताओं के अनुसार सख्त उत्पाद बनाया गया है। स्टिल्टन खाना पकाने की अनुमति केवल कुछ काउंटियों में और विशेष रूप से स्थानीय दूध से है। हालाँकि, यदि आप केवल अपने प्रियजनों को ही स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो आप इसे स्वयं पकाने का प्रयास कर सकते हैं।
सैकड़ों साल पहले मानवता ने स्टिल्टन पनीर पकाना सीखा। इसकी तैयारी की आधुनिक तकनीक व्यावहारिक रूप से मूल से भिन्न नहीं है। आप अपने घर की रसोई में एक फफूंदीदार उत्पाद बना सकते हैं - यह महत्वपूर्ण है कि आपके पास एक निश्चित माइक्रॉक्लाइमेट वाला कमरा हो जिसमें आप पनीर को पकने के लिए छोड़ सकें।
इससे पहले कि आप स्टिल्टन बनाना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि आपके पास वह सब कुछ है जो आपको करने की आवश्यकता है:
- धुंध, कोलंडर;
- मापने के कप;
- 2 और 3 किलो वजन वाले कई प्रेस;
- पनीर दबाने के लिए एक विशेष रूप;
- तरल पदार्थ के तापमान को मापने के लिए थर्मामीटर;
- तामचीनी सॉस पैन (स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर का उपयोग किया जा सकता है)।
कृपया ध्यान दें कि सभी इन्वेंट्री को उबलते पानी से उपचारित किया जाना चाहिए और सिरके से पोंछना चाहिए। यह अवांछित मोल्ड्स को उत्पाद में प्रवेश करने से रोकेगा। यदि आप इन्वेंट्री तैयार करने के चरण को छोड़ देते हैं, तो फफूंदीदार पनीर असफल हो जाएगा (90% मामलों में)।
स्टिल्टन चीज़ बनाने की विधि:
- 7.5 लीटर होममेड फुल-फैट दूध को 31 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। गर्म करते समय, 50 मिलीलीटर गुनगुने पानी में 10% कैल्शियम क्लोराइड का घोल घोलें और इस तरल के 8 मिलीलीटर दूध में मिलाएं।
- दूध को स्टोव से निकालें और मेसोफिलिक खट्टा पाउडर (1/8 चम्मच) डालें। पहले 3 मिनट के लिए दूध को हिलाएं नहीं, पाउडर को तरल को अपने आप सोखने दें। फिर, दूध में सांचे को धीरे से चलाएं।
- टुकड़े को ढक्कन से ढककर 40-45 मिनट के लिए छोड़ दें।
- इसकी पैकेजिंग पर वर्णित नियमों के अनुसार रेनेट को पानी में घोलें। दूध में 1/2 छोटा चम्मच डालें। परिणामी समाधान।
- ढक्कन को वापस पैन पर रखें और 1.5 घंटे प्रतीक्षा करें। इस दौरान पैन में पनीर की एक परत बननी चाहिए।
- परिणामी परत को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सॉस पैन में 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पनीर को धुंध या एक विशेष कपड़े से ढके एक कोलंडर में स्थानांतरित करें।
- मट्ठा को निकालने के लिए उत्पाद को 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
- चीज़क्लोथ के किनारों को बांधें और बेहतर और तेज़ व्हे पृथक्करण के लिए दही को ३० मिनट के लिए लटका दें।
- सूखे पनीर को आधे दिन के लिए लोड के नीचे रखें। यह महत्वपूर्ण है कि कमरे में हवा का तापमान 24 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।
- पनीर को जितना हो सके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और 2 टेबल स्पून मिला लें। एल समुद्री नमक, साथ ही ब्लू मोल्ड बैक्टीरिया (1/8 छोटा चम्मच)। बाँझ चिकित्सा दस्ताने के साथ संकेतित चरणों का पालन करें।
- पनीर को विशेष पनीर के कपड़े से ढके एक संपीड़न मोल्ड में स्थानांतरित करें।
- मोल्ड पर 3 किलो वजन रखें और पनीर को 10 घंटे के लिए इस स्थिति में छोड़ दें। वहीं, हर 5 घंटे में पनीर की परत को उल्टा कर दें।
- पनीर को पलट दें और रात भर के लिए छोड़ दें।
- चीज़ पैन को पलट दें और उत्पाद को प्रेस (2 किग्रा) के नीचे और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। यह मत भूलो कि दिन में एक बार धुंध बदलना और पनीर की परत को हर 10 घंटे में बदलना आवश्यक है। यह महत्वपूर्ण है कि पनीर के ऊपर और नीचे दोनों समान गति से समान रूप से सूखें।
- स्टिल्टन लगभग तैयार है, अब उसे परिपक्व होने की जरूरत है। पनीर को मोल्ड से निकालें और उसमें एक निष्फल बुनाई सुई के साथ छेद करें। छेदों के बीच की दूरी 2 सेमी से कम नहीं होनी चाहिए। पनीर के गूदे में प्रवेश करने के लिए मोल्ड के विकास के लिए आवश्यक हवा के लिए छेद आवश्यक हैं।
- स्टिल्टन को पकने वाले कमरे में छोड़ दें। यह महत्वपूर्ण है कि इस कमरे / सेल में सही तापमान (10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) और आर्द्रता (95% तक) हो।
- इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि पकने के पहले हफ्तों में पनीर पर मोल्ड सक्रिय रूप से दिखाई देगा, इसे हर 7 दिनों में एक बार चाकू से हटा दिया जाना चाहिए।
- उत्पाद को 3-6 महीने के लिए भिगो दें। नतीजतन, आपके पास लगभग 900 ग्राम वजन वाले पनीर का सिर होना चाहिए।
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स्टिल्टन चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
स्टिल्टन चीज़ की मानक संरचना में केवल पाश्चुरीकृत दूध, दही जमाने के लिए एक एंजाइम, नमक और पेनिसिलियम रोक्फोर्टी (वैकल्पिक) नामक एक सांचा होता है। आमतौर पर, वसा की मात्रा 35% से अधिक नहीं होती है।
प्रति 100 ग्राम स्टिल्टन चीज़ की कैलोरी सामग्री 353 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 21.4 ग्राम;
- वसा - 28.7 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 2, 3 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0 ग्राम;
- पानी - 0 ग्राम।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात क्रमशः 1: 1, 3: 0, 1 है।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन:
- विटामिन ए - 0.045 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1 - 0.03 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.04 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5 - 0.5 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6 - 0.36 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9 - 16 एमसीजी;
- विटामिन बी 12 - 20 एमसीजी;
- विटामिन सी - 5 मिलीग्राम;
- विटामिन ई - 1.2 मिलीग्राम;
- विटामिन के - 0.1 माइक्रोग्राम;
- विटामिन पीपी - 2.1 मिलीग्राम;
- कोलाइन 65 मिलीग्राम
१०० ग्राम स्टिल्टन चीज़ में खनिज
- आयरन, फे - 5.3 मिलीग्राम;
- जिंक, जेडएन - 1.68 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 435 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.025 मिलीग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 44.8 माइक्रोग्राम;
- सल्फर, एस - 149.1 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 186 मिलीग्राम;
- पोटेशियम, के - 350 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 230 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 30 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 53 मिलीग्राम।
दिलचस्प! स्टिल्टन पनीर इतना सुगंधित होता है कि परफ्यूमर्स ने इसका इस्तेमाल महंगे परफ्यूम बनाने के लिए करने का फैसला किया।
स्टिल्टन चीज़ के उपयोगी गुण
डॉक्टरों का कहना है कि स्टिल्टन चीज़ के फायदे इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री - 32% हैं। जैसा कि आप जानते हैं, यह पोषक तत्व उन लोगों के लिए अपरिहार्य है जो मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं। दूध प्रोटीन शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, संचार प्रणाली के कामकाज का अनुकूलन करता है और यहां तक कि शामक के रूप में भी कार्य कर सकता है।
स्टिल्टन के मुख्य लाभकारी गुण:
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है - उत्पाद में एस्कॉर्बिक एसिड होता है।
- यह कोलेस्ट्रॉल की मात्रा सहित सामान्य रक्त गणना को सामान्य करता है - इस प्रक्रिया में कोलीन शामिल होता है, जो पनीर में काफी प्रचुर मात्रा में होता है।
- संचार प्रणाली के अंगों की स्थिति को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है - किण्वित दूध की विनम्रता में पोषक तत्वों का एक समृद्ध सेट होता है, जिसके बिना हृदय और रक्त वाहिकाओं का सामान्य कामकाज असंभव है।
- सल्फर के लिए धन्यवाद शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम का अनुकूलन करता है।
- हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है - उत्पाद में बहुत अधिक फास्फोरस और कैल्शियम होता है, जो हड्डियों, दांतों और बालों को मजबूत करता है। इस कारण से, स्टिल्टन को हड्डी के फ्रैक्चर में उपयोग के लिए संकेत दिया गया है।
- शरीर में तरल पदार्थ की असामान्य हानि (निर्जलीकरण) को रोकता है - यह पनीर में उच्च सोडियम सामग्री के कारण होता है।
Strakkino पनीर के लाभकारी गुणों के बारे में और पढ़ें।
स्टिल्टन चीज़ के अंतर्विरोध और नुकसान
पोषण विशेषज्ञ रिपोर्ट करते हैं कि स्टिल्टन पनीर का नुकसान काफी हद तक मोल्ड के कारण होता है (सफेद पनीर उपयोग में अधिक बहुमुखी है)। नीली नसों के कारण, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, अग्नाशयशोथ, या पेट के अल्सर वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है।मोल्ड के अत्यधिक उपयोग से गंभीर पाचन विकार, डिस्बिओसिस, आंतों में संक्रमण और बहुत कुछ होता है। यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ उचित मात्रा में विदेशी संरचना वाले उत्पाद का उपभोग करने की सलाह देते हैं।
मोल्ड वाले किसी भी उत्पाद को गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए सख्ती से contraindicated है। स्तनपान की अवधि के दौरान विनम्रता को छोड़ने की भी सलाह दी जाती है। इसके अलावा, स्टिल्टन पनीर तेजी से वजन बढ़ा सकता है, इसलिए इसका उपयोग उन सभी को कम करना चाहिए जो अतिरिक्त पाउंड से जूझ रहे हैं।
डॉक्टरों का कहना है कि यदि कोई व्यक्ति एक भोजन में बड़ी मात्रा में नीला पनीर खाता है, तो वह थोड़े समय के लिए बहुत उत्तेजित और प्रभावशाली हो सकता है - जैसा कि आप जानते हैं, इस तरह की अतिसक्रियता का नींद की गुणवत्ता पर बुरा प्रभाव पड़ता है, और बाल रोग विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि शाम को बच्चों को पिलाएं स्टिल्टन पनीर…
स्टिल्टन चीज़ रेसिपी
स्टिल्टन पनीर सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यही वजह है कि इसे अक्सर वेजिटेबल क्रीम सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। सबसे सरल स्टिल्टन डिश पटाखे, बिस्कुट, या ब्रेड से बना सैंडविच है। ऐसे व्यंजन धोने के लिए, अंग्रेजी परंपरा के अनुसार, बंदरगाह पीने का रिवाज है।
स्टिल्टन चीज़ का उपयोग करने वाली कुछ सरल रेसिपी:
- आलू और पनीर पुलाव … 3 बड़े आलू को छीलकर बहुत पतले स्लाइस में काट लें। परिणामी द्रव्यमान को 100 मिलीलीटर दूध, 30 मिलीलीटर क्रीम के साथ डालें और कुछ चुटकी कसा हुआ जायफल छिड़कें। नमक और काली मिर्च के साथ पकवान को सीज करें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। आलू को बेक करने के लिए एक हाई-साइड डिश तैयार करें। लहसुन और मक्खन से दीवारों को रगड़ें। एक सांचे में कुछ आलू डालें, कद्दूकस किए हुए स्टिल्टन के साथ छिड़कें और परतों को फिर से दोहराएं जब तक कि सभी सामग्री समाप्त न हो जाए। पुलाव की आखिरी परत आलू की होनी चाहिए। कुल मिलाकर, पुलाव बनाने के लिए आपको मोल्ड के साथ 100 ग्राम स्टिल्टन की आवश्यकता होगी। बची हुई आलू की चटनी को बेकिंग डिश में डालें। आलू के ऊपर मक्खन के कुछ टुकड़े रखें। स्वादिष्टता को 50 मिनट तक बेक करें। जब आलू एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर लें और कैसरोल की सभी परतों में बिल्कुल नरम हो जाएं तो आप ओवन को बंद कर सकते हैं। १० मिनट के लिए ताज़ी तैयार डिश को अकेला छोड़ दें और परोसें!
- फूलगोभी और स्टिल्टन क्रीम सूप … एक गहरे सॉस पैन में, 1 प्याज और लहसुन की 2 लौंग को थोड़े से जैतून के तेल में भूनें (सामग्री को जितना हो सके छोटा काट लें)। एक सॉस पैन में 1 तेज पत्ता, 1 छिले और कटे हुए आलू डालें। फूलगोभी के 1 छोटे सिर को छोटे छोटे टुकड़ों में बाँट लें और बर्तन में भी डाल दें। सभी सामग्री को 1.5 लीटर पानी से भरें। सॉस पैन की सामग्री को उबाल लें और सब्जियों को मध्यम आँच पर 20 मिनट तक उबालें। एक बार जब सामग्री नरम हो जाए, तो सूप से तेज पत्ता हटा दें और आँच बंद कर दें। सूप को एक ब्लेंडर से क्रीमी होने तक पीस लें। सूप में 250 ग्राम स्टिल्टन को मोल्ड में डालें, कद्दूकस से काट लें। क्रीम सूप को सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर रखें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। जैसे ही पनीर पिघल जाए सूप को बाउल में डालें।
स्टिल्टन चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
इसी नाम के अंग्रेजी गांव के सम्मान में स्टिल्टन पनीर को इसका नाम मिला। हालांकि, इस इलाके में विनम्रता का निर्माण वर्तमान में कानून द्वारा निषिद्ध है (जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, एक कानून है जो केवल 3 देशों में विनम्रता के उत्पादन की अनुमति देता है)।
किंवदंती के अनुसार, यह कई साल पहले स्टिल्टन गांव में रहता था, जिसने एक बार एक व्यापार यात्रा के दौरान स्वादिष्ट हार्ड पनीर का स्वाद चखा और इसे अपनी छोटी मातृभूमि में बेचने का फैसला किया। सराय के मालिक को उत्पाद इतना पसंद आया कि उसने न केवल पनीर की एक गाड़ी खरीदी, बल्कि इसे वितरित करने का विशेष अधिकार भी खरीदा।सराय में नियमित रूप से इंग्लैंड और अन्य देशों के विभिन्न हिस्सों से घूमने वाले लोग आते थे, इसलिए मोल्ड के साथ असामान्य पनीर के बारे में जानकारी जल्दी से दुनिया भर में फैल गई।
आजकल, स्टिल्टन पनीर इंग्लैंड की राष्ट्रीय परंपराओं का हिस्सा बन गया है। उदाहरण के लिए, यह लगभग हर अंग्रेजी परिवार की क्रिसमस की मेज पर एक अनिवार्य व्यंजन है। रूस में, यह उत्पाद कम लोकप्रिय है, हालांकि इसे दुनिया के सर्वश्रेष्ठ ब्लू चीज की सूची में शामिल किया गया है।
स्टिल्टन पनीर के बारे में वीडियो देखें:
स्टिल्टन पनीर एक विदेशी स्वाद के साथ एक स्वस्थ उत्पाद है। इसकी मुख्य विशेषता ब्लू मोल्ड है, जिसकी छोटी खुराक मानव शरीर को ठीक कर सकती है, और अत्यधिक खुराक पाचन और यहां तक कि तंत्रिका तंत्र के साथ समस्याएं पैदा कर सकती है। किसी उत्पाद का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, इसका अनियमित और उचित मात्रा में सेवन करें।
