खाद्य कसावा क्या है, इसकी रासायनिक संरचना और उपयोगी गुण, भंडारण और तैयारी की विशेषताएं, जड़ वाली सब्जियों से व्यंजन और पौधे का आटा।
मनिहोट एस्कुलेंटा की रासायनिक संरचना
पौधे के कंद दिखने में आलू के समान होते हैं, लेकिन उनमें बहुत अधिक पोषक तत्व होते हैं, जो कसावा को एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद बनाता है। हालांकि, इसमें एक खतरनाक घटक भी होता है - लिनामारिन या हाइड्रोसिनेनिक एसिड ग्लूकोसाइड। 400 ग्राम कच्ची जड़ वाली सब्जी में इस जहर की मात्रा इंसानों के लिए घातक होती है। इसलिए, कसावा को कच्चा खाना असंभव है!
कसावा (100 ग्राम) की कैलोरी सामग्री 160 किलोकलरीज है।
जड़ सब्जी की समान मात्रा में निम्नलिखित कार्बनिक पदार्थ होते हैं:
- प्रोटीन - 1, 4 ग्राम;
- वसा - 0.3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 38, 1 ग्राम;
- आहार फाइबर - 1, 8 ग्राम;
- चीनी - 1, 7 ग्राम;
- राख - 0.62 ग्राम;
- पानी - 59, 68 ग्राम।
विटामिन:
- विटामिन ए - 13 आईयू;
- विटामिन बी1 - 0.087 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.048 मिलीग्राम;
- विटामिन बी3 - 0.854 मिलीग्राम;
- विटामिन बी4 - 23.7 मिलीग्राम;
- विटामिन बी5 - 0, 107 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6 - 0.088 मिलीग्राम;
- विटामिन सी - 20.6 मिलीग्राम;
- विटामिन ई - 0.19 मिलीग्राम;
- विटामिन के - 1.9 एमसीजी।
खनिज:
- पोटेशियम - 271 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 16 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 21 मिलीग्राम;
- सोडियम - 14 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 27 मिलीग्राम;
- आयरन - 0.27 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 0.384 मिलीग्राम;
- कॉपर - 0, 100 मिलीग्राम;
- सेलेनियम - 0.7 एमसीजी;
- जिंक - 0.34 मिलीग्राम।
कसावा में 40% तक स्टार्च और कई आवश्यक फैटी अमीनो एसिड भी होते हैं।
कसावा जड़ सब्जियों के उपयोगी गुण
यह पौधा मूल्यवान है क्योंकि इसके सभी भागों में विभिन्न उपयोगी गुण होते हैं: जड़ों से लेकर पत्तियों तक। मुख्य रूप से कसावा की जड़ वाली फसलें खाई जाती हैं।
गर्मी उपचार या सुखाने के बाद, वे बिल्कुल सुरक्षित हैं और शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव डालते हैं:
- प्रतिरक्षा और सामान्य स्वर बढ़ाएँ;
- उनके पास एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है, जो गठिया, बर्साइटिस, गठिया के उपचार में मदद करता है;
- रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करें - मधुमेह रोगियों के आहार में शामिल किया जा सकता है;
- शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल निकालें;
- हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है;
- मस्तिष्क में तंत्रिका कनेक्शन को नुकसान को रोकें (अल्जाइमर रोग और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के अन्य रोगों की रोकथाम);
- रक्तचाप और हृदय समारोह को सामान्य करें;
- एंटीऑक्सीडेंट - शरीर को मुक्त कणों से छुटकारा दिलाता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और रोकने में मदद करता है।
कच्चे कसावा की जड़ का उपयोग अल्सर को ठीक करने के लिए एक सेक के रूप में किया जाता है। लोक चिकित्सा में कसावा के बीज एक उत्कृष्ट रेचक और इमेटिक के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
पत्तियों में बड़ी मात्रा में प्रोटीन और विटामिन बी17 होता है, जो कैंसर कोशिकाओं से सक्रिय रूप से लड़ता है। इसलिए, ऑन्कोलॉजी के खिलाफ लड़ाई में उनका काढ़ा उपचारात्मक है।
कसावा के उपयोग के लिए मतभेद
कसावा को ध्यान से खाना चाहिए। किसी भी हालत में कच्ची जड़ नहीं खानी चाहिए! साइनाइड की उच्च सामग्री के कारण, एक व्यक्ति गंभीर विषाक्त विषाक्तता का अनुभव कर सकता है। यह निम्नलिखित लक्षणों के साथ स्वयं प्रकट होता है:
- सिरदर्द, चक्कर आना;
- पेटदर्द;
- मतली;
- अंबीलोपिया;
- गतिभंग;
- हृदय और मस्तिष्क की गतिविधि को रोकना।
न ही आपको ठीक से प्रसंस्कृत जड़ वाली सब्जियां खाने के लिए प्रेरित करना चाहिए। आहार में उनकी अधिकता ऐसे अप्रिय लक्षण पैदा कर सकती है: उल्टी, मतली, दस्त, मौखिक श्लेष्म की जलन, मुंह में कड़वाहट की उपस्थिति। आपको पौधे के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी कसावा छोड़ देना चाहिए।
कसावा कैसे खाएं?
इस पौधे को व्यावसायिक रूप से विभिन्न रूपों में देखा जा सकता है। अफ्रीका में, निम्नलिखित बहुत लोकप्रिय हैं:
- कसावा जड़ … इसे छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, और फिर उबला हुआ या तला हुआ होता है। परिणाम एक काफी पौष्टिक साइड डिश है। सफाई के बाद, कंदों को पानी में रखने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे जल्दी काले हो जाते हैं।
- कसावा आटा … उष्णकटिबंधीय देशों में, यह अनाज के आटे की जगह लेता है।वह लैटिन अमेरिकी गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। यहां, इससे केक बेक किए जाते हैं, ब्रेड उन लोगों के लिए पारंपरिक ब्रेड का विकल्प है जो अनाज से एलर्जी से पीड़ित हैं।
- कसावा पत्तियों … इनका स्वाद पालक की तरह होता है और इन्हें अक्सर मांस, मछली, सॉस के साथ परोसा जाता है।
- टैपिओका - कसावा स्टार्च … इसका उपयोग सॉस, सूप को गाढ़ा करने, अनाज, पुडिंग, जेली, टॉर्टिला, बिस्कुट बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा टैपिओका स्टार्च गेंदों के लिए एक कच्चा माल है। यह स्टार्च के सबसे दिलचस्प उपयोगों में से एक है। छोटी सफेद गेंदें मोती या कैवियार की तरह दिखती हैं। उबालने के बाद इनका रंग बदलकर काला हो जाता है। उन्हें आमतौर पर पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है और मिठाई के रूप में परोसा जाता है। इसके अलावा, कसावा गेंदों को अलग-अलग रंगों में रंगा जाता है और केक और पेय में जोड़ा जाता है।
इसके अलावा, मूल फसलों से चिप्स और विभिन्न मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं - कॉकटेल, चाय, कॉम्पोट्स। इसकी उच्च स्टार्च सामग्री के कारण, कसावा का उपयोग जेली और जेली बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, मध्य और दक्षिण अमेरिका की स्वदेशी जनजातियाँ कम अल्कोहल वाले पेय के उत्पादन के लिए स्टार्चयुक्त जड़ का उपयोग करती हैं: काशीरी, कौइम, चिचा।
इसके अलावा, तकनीक काफी दिलचस्प है: कसावा को साफ करने, संसाधित करने और उबालने के बाद, इसे अच्छी तरह से चबाया जाता है। मानव लार के साथ गीला होने के परिणामस्वरूप, एंजाइमों के प्रभाव में स्टार्च सरल शर्करा में परिवर्तित हो जाता है। चबाया हुआ कच्चा माल पानी के साथ एक निश्चित अनुपात में पतला होता है और कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, पेय का सेवन किया जा सकता है।
कसावा व्यंजन
हमारे क्षेत्र में यह पौष्टिक जड़ वाली सब्जी विदेशी की श्रेणी में आती है। आप इसे बड़े सुपरमार्केट में या सीधे आपूर्तिकर्ताओं से ऑनलाइन खरीद सकते हैं। पौधे के कंदों को पकाना काफी आसान है:
- तला हुआ कसावा … जड़ तैयार करने के लिए, हमें वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच चाहिए। जड़ वाली सब्जियों को छीलकर मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। उसके बाद, उन्हें 15-20 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगो दें। पैन गरम करें और उसमें कोई भी वनस्पति तेल डालें। हम कटा हुआ कसावा फैलाते हैं और सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। तैयार जड़ वाली सब्जी को एक पेपर टॉवल पर रखें और अतिरिक्त तेल को भीगने दें।
- टैपिओका के साथ टूना … इस व्यंजन के लिए हमें 200 ग्राम टूना, 5 प्याज प्याज, एक चुटकी केसर, 15 ग्राम टैपिओका, नींबू का तेल, नमक, काली मिर्च चाहिए। इसके पहले टैपिओका बॉल्स को 8 घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए। भीगे हुए टैपिओका को 200 ग्राम पानी में केसर और नमक के साथ धीमी आंच पर पकाएं। सॉस के गाढ़े होने के बाद, इसे स्टोव से हटा दें और फ्रिज में ठंडा कर लें। हल्के नमकीन टूना को बड़े क्यूब्स में काटें, चिव्स, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के, नींबू के तेल के साथ छिड़के, टैपिओका सॉस के साथ डालें। टैपिओका अनाज के साथ परोसें।
- मांस के साथ मनिओक प्यूरी … हम एक किलोग्राम गोमांस को एक दिन के लिए पानी में भिगोते हैं, जिसके बाद हम पानी निकालते हैं, इसे ताजा डालते हैं और इसे पकाने के लिए आग पर रख देते हैं। वनस्पति तेल में प्याज भूनें और, तैयार होने के बाद, पैन से हटा दें, और उसी तेल में हम उबले हुए बीफ़ को सुनहरा भूरा होने तक तलने के लिए भेजते हैं। नमक और काली मिर्च इसे। 1 किलो कसावा का आटा (अनाज) दो लीटर पानी में नरम होने तक उबालें। तैयार होने के बाद, पानी निकाल दें, गर्म दूध, मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मैश किए हुए आलू को मांस और तले हुए प्याज के साथ परोसें।
सभी कसावा व्यंजन हल्के होते हैं, लेकिन व्यंजन उच्च ऊर्जा और स्वाद में मूल होते हैं।
कसावा कैसे खाएं - वीडियो देखें:
[मीडिया = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] कसावा एक पौधा है जो कई उष्णकटिबंधीय देशों में मुख्य भोजन है। उसकी जड़ें कभी-कभी हमारी अलमारियों पर दिखाई देती हैं। उनके पास एक समृद्ध विटामिन और रासायनिक संरचना है और न केवल एक विदेशी तालिका को सजाएंगे, बल्कि कई बीमारियों को भी रोकेंगे।
