दुनिया का सबसे लोकप्रिय मीट सॉस बोलोग्नीज़ है। इसलिए, हम इसे सही तरीके से पकाना सीखते हैं।
पकाने की विधि सामग्री:
- अवयव
- स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- वीडियो नुस्खा
बोलोग्नीज़ इटली की राजधानी बोलोग्ना से आता है। आधिकारिक तौर पर, इसका नुस्खा निम्नलिखित अवयवों तक सीमित है: गोमांस, प्याज, पैनकेटा, अजवाइन, गाजर, टमाटर का पेस्ट, रेड वाइन, शोरबा और, वैकल्पिक, क्रीम या दूध। लेकिन अन्य व्यंजन भी हैं जिनमें विभिन्न प्रकार के मांस, मसाले और सॉस शामिल हैं।
बोलोग्नीज़ सामग्री का उपयोग केवल उच्च गुणवत्ता का ही किया जाना चाहिए। मांस ताजा है, और अधिमानतः किनारे नहीं और टेंडरलॉइन नहीं। सॉस को लंबे समय तक पकाएं। इतालवी रसोइये सॉस को 4 घंटे या उससे भी अधिक समय तक आग पर छोड़ देते हैं। हालांकि, 2 घंटे के बाद एक बेहतरीन चटनी होगी। लेकिन यह बुझाने के समय को और भी कम करने लायक नहीं है।
सॉस की सुविधा इस तथ्य में निहित है कि इसे पहले से बनाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, जहां इसे 3 दिनों तक पूरी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। यह भी जमे हुए है। ऐसा करने के लिए, इसे एक कंटेनर में बदल दिया जाता है और फ्रीजर में 3 महीने तक भेजा जाता है। इसके अलावा, इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा, यह उतना ही बेहतर और समृद्ध होगा।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 154 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- खाना पकाने का समय - 4 घंटे तक
अवयव:
- मांस - 700 ग्राम (ज्यादातर बीफ, लेकिन आप किसी का भी उपयोग कर सकते हैं: सूअर का मांस: चिकन, वील)
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- सूखी सफेद शराब - 200 मिली
- टमाटर का पेस्ट - ३ बड़े चम्मच
- सूखी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- जैतून का तेल - तलने के लिए
पाक कला बोलोग्नीज़
1. अपनी जरूरत का सारा खाना तैयार कर लें। बहते पानी के नीचे मांस धो लें। सभी नसों को काट लें और उसमें से फिल्म, यदि वांछित हो तो वसा हटा दें। एक महीन तार की रैक के माध्यम से इसे मांस की चक्की में दो बार घुमाएं। आप ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मांस गांठ रहित और जितना संभव हो उतना चिकना हो।
2. गाजर, लहसुन (1 लौंग) और प्याज छीलें, बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। गाजर को काट लें या कद्दूकस कर लें, और प्याज को लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर में घुमाएं या ब्लेंडर से काट लें।
3. टमाटर के पेस्ट को एक कंटेनर में रखें।
4. टमाटर के पेस्ट को पीने के पानी के साथ डालें और अच्छी तरह से हिलाएँ ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए।
5. अब जब सारी सामग्री तैयार हो गई है, सॉस तैयार करना शुरू करें। स्टोव पर एक मोटी तली वाला पैन या कोई कंटेनर रखें। जैतून के तेल में डालें और गरम करें। कीमा बनाया हुआ मांस डालें और मध्यम आँच पर हल्का लाल होने तक भूनें।
6. गाजर को दूसरे पैन में तेल में प्याज के साथ सुनहरा भूरा और पारदर्शी होने तक भूनें।
7. तली हुई सब्जियों को मांस के साथ एक कंटेनर में डालें।
8. भोजन को अच्छी तरह मिलाएं और शराब से ढक दें।
9. भोजन को मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें, ताकि वाइन लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाए। इसके बाद, सूखे तुलसी, तेज पत्ते, काली मिर्च डालें और एक और छिलके वाली लहसुन की कली को निचोड़ लें।
10. सभी उत्पादों को टोमैटो सॉस से सीज करें, उबाल लें, ढक दें और कम से कम 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाल लें। यदि आपके पास समय है, तो आप सॉस को 4 घंटे तक वाष्पित कर सकते हैं।
11. खाना पकाने के अंत में, बोलोग्नीज़ को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें, 5-10 मिनट के लिए उबाल लें और परोसें। परंपरागत रूप से इसका उपयोग पास्ता, स्पेगेटी या रूसी में नूडल्स के साथ किया जाता है।
स्पेगेटी बोलोग्नीज़ (महत्वपूर्ण रहस्य) पकाने की विधि पर वीडियो नुस्खा भी देखें।