जेरूसलम आटिचोक के उपयोगी गुण और रासायनिक संरचना। इसके उपयोग और संभावित नुकसान के लिए मतभेद। इस सब्जी के साथ सबसे स्वादिष्ट पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, साइड डिश और पेय के लिए व्यंजन विधि। जेरूसलम आटिचोक फाइबर भी काफी लोकप्रिय है, अल्जाइमर रोग, रोधगलन, कोलाइटिस को रोकता है। हाइपरथायरायडिज्म और गण्डमाला की उपस्थिति से बचने के लिए जड़ें स्वयं मांसपेशियों की टोन को बनाए रखती हैं और श्रवण हानि को रोकती हैं, थायराइड हार्मोन के उत्पादन के लिए आवश्यक हैं। नियमित रूप से उन्हें आहार में शामिल करके, आप गाउट, तपेदिक, सिस्टिटिस, यूरोलिथियासिस, अग्नाशयशोथ के पाठ्यक्रम को कम कर सकते हैं।
जरूरी! नाराज़गी, उल्टी, मतली, बृहदांत्रशोथ और जठरशोथ से जुड़ी पुरानी कब्ज के लिए, जेरूसलम आटिचोक का रस, जलसेक और काढ़े का उपयोग किया जाता है।
जेरूसलम आटिचोक के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
जेरूसलम आटिचोक के contraindications को सूचीबद्ध करते हुए, कोई यह नहीं कह सकता है कि इसे तीव्र चरण में सूजन, गंभीर पेट फूलना, कोलाइटिस के लिए मेनू में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह गैस गठन को बढ़ाता है। कच्ची जड़ें पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए उपयोग करने के लिए अस्वीकार्य हैं, क्योंकि इनमें बहुत अधिक आहार फाइबर होते हैं जो इन अंगों की दीवारों को परेशान करते हैं।
बहुत सावधानी से, आपको 3 साल से कम उम्र के बच्चों के आहार में मिट्टी के नाशपाती को शामिल करना चाहिए क्योंकि वे अक्सर एलर्जी से पीड़ित होते हैं। संरचना में पदार्थों के लिए अतिसंवेदनशीलता वाले लोगों द्वारा इसका उपयोग और उनकी व्यक्तिगत असहिष्णुता की अनुमति नहीं है।
लेकिन यहां तक कि अगर सब कुछ क्रम में है, तो आपको जेरूसलम आटिचोक का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसका रस पेट और आंतों पर बहुत सक्रिय प्रभाव डालता है।
जेरूसलम आटिचोक व्यंजनों
कंद किसी भी रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - तला हुआ, दम किया हुआ, पनीर, अचार। वे व्यावहारिक रूप से गर्मी उपचार के बाद अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। वे स्वादिष्ट गर्म और ठंडे सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सैंडविच बनाते हैं। उपचार में, रस और फलों के गूदे दोनों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मुख्य बात यह है कि सब्जियों को हमेशा अच्छी तरह से धोकर इस्तेमाल करने से पहले छील लें।
यहाँ सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए कुछ व्यंजन हैं:
- ठंडा सलाद … सबसे पहले, उन कंदों से निपटें जिन्हें छीलने और मोटे grater पर पीसने की आवश्यकता होती है, उन्हें 2-3 पीसी की आवश्यकता होगी। फिर गाजर (1 पीसी।) और अदरक की जड़ (1 पीसी।) के साथ भी यही काम करें। उसके बाद, जितना हो सके सोआ का आधा गुच्छा काट लें, सभी अवयवों को मिलाएं, नमक करें, नींबू का रस (10-20 बूंद) और सेब साइडर सिरका (5 बूंद) डालें।
- गरम सलाद … अरुगुला की 3 टहनी और 0.5 कप रेडिचियो को कुल्ला, उन्हें एक तौलिये पर सुखाएं और 0.5 लीटर उबलते पानी डालें। फिर आम के साथ भी ऐसा ही करना है, जिसके लिए 2 पीस की जरूरत होगी। जब फल ठंडा हो जाए, तो छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। इसे कटे हुए अरुगुला और रेडिचियो के साथ टॉस करें। फिर 200 ग्राम स्क्वीड को नमकीन पानी में उबालें और सफेद पाव के 3 स्लाइस को क्यूब्स में काट लें। अगला, प्याज काट लें, फिर से स्ट्रिप्स के साथ, सभी अवयवों को मिलाएं, 2-3 बड़े चम्मच जोड़ें। एल खट्टा क्रीम, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक। तैयार सलाद को अलग से और ब्रेड पर फैलाकर सैंडविच के रूप में परोसा जा सकता है।
- सैंडविच … आपको एक मध्यम सफेद स्टर्लिंग प्याज, 50 ग्राम घर का बना भारी क्रीम, सफेद पाव के 8 पतले स्लाइस और 2 बड़े जेरूसलम आटिचोक कंद की आवश्यकता होगी। उत्तरार्द्ध को मांस की चक्की में छील और कसा हुआ या मुड़ा हुआ होना चाहिए। प्याज के साथ भी ऐसा ही करना चाहिए, फिर सभी सब्जियों को मिला लें। फिर पाव के स्लाइस को क्रीम की एक पतली परत से चिकना करें और उन पर पहले से नमक का गूदा छिड़कें। गैस्ट्र्रिटिस के साथ, द्रव्यमान को कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे उबाला जा सकता है।
- क्रीम सूप … ऊपर से उबलता पानी डालें और पौधे की जड़ों को साफ कर लें, 1-2 टुकड़े काफी होंगे। गाजर और प्याज को 1 पीसी के क्यूब्स में काट लें।और वनस्पति तेल में भूनें। फिर एक अजवाइन का फल काट लें, सभी को मिलाएं और उबले हुए पानी (1.5 लीटर) से ढक दें। फिर मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और आधे घंटे तक पकाएं। बंद करने से 1-2 मिनट पहले कद्दूकस किया हुआ क्रीम चीज़ डालें। अंत में, एक सजातीय घी में बदलकर, एक ब्लेंडर में सूप को हरा दें। इसे परोसने से पहले, कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और अजमोद की एक टहनी डालें।
- मछली पालने का जहाज़ … 4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको एक छोटे कद्दू के तीसरे भाग को छीलकर कद्दूकस करना होगा, 1 बेल मिर्च और 2-3 अजवाइन डंठल काट लें। अगला, बैंगन (2-3 पीसी।) एक मांस की चक्की के माध्यम से धोया और घुमाया जाता है। फिर एक प्याज और 2 लहसुन की कली काट लें। उसके बाद, द्रव्यमान को स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है, काली मिर्च, एक चुटकी हल्दी और सूखी तुलसी डाली जाती है। अंतिम चरण पैन में कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल (0.2 L) डालना और सभी सामग्री डालना है। उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, उबलते पानी (0.4 एल) और टमाटर (5 बड़े चम्मच एल।) के साथ डाला जाता है। यह सब एक उबाल में लाया जाता है, एक गहरे तामचीनी सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और लगभग 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टू किया जाता है। यदि वांछित है, तो तैयार पकवान को सीधे प्लेट पर कटा हुआ डिल और अजमोद से सजाया जाता है।
- souffle … नमकीन हार्ड पनीर (250 ग्राम) और व्हीप्ड क्रीम 35% वसा (80 मिली) को कद्दूकस कर लें। फिर आपको 3 जर्दी के साथ भी ऐसा ही करने की जरूरत है और 2-3 कंदों को छील लें। अगला, उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाना चाहिए या एक ब्लेंडर में कटा हुआ और तेल में तला हुआ होना चाहिए। उसके बाद, सभी अवयवों को मिलाया जाता है, नमकीन किया जाता है और एक बेकिंग डिश में रखा जाता है (पनीर सबसे बाद में आता है), जिसे 30 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। इस समय के दौरान, सूफले को अच्छी तरह से सेंकना चाहिए और एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहिए। आप तैयार पकवान पर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं और कटा हुआ डिल के साथ छिड़क सकते हैं।
- डिब्बाबंद यरूशलेम आटिचोक … जड़ वाली सब्जियों को धो लें (2-3 पीसी।) और छीलें, क्यूब्स में काट लें और 3 लीटर निष्फल जार में स्थानांतरित करें। इसके बाद, लहसुन की 3 लौंग, आधा लाल मिर्च, 3 तेज पत्ते, सूखे डिल की एक छतरी और करंट की एक छोटी टहनी डालें। फिर ऊपर से जार को उबलते पानी से भरें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक और रोल अप। उन्हें उल्टा रखें और एक कंबल के साथ कवर करें जिसे 2-3 दिनों के बाद हटाने की आवश्यकता होगी।
- कॉफ़ी … कंद (2 पीसी।) छीलकर, स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और 2-3 मिनट के लिए तला हुआ जाता है। फिर उन्हें उबलते पानी (0.8 लीटर) के साथ डाला जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, तरल निकाला जाता है, और जलसेक का उपयोग काढ़ा के रूप में किया जाता है - यह पानी से 50% पतला होता है।
- क्वासो … यह सिर्फ एक बेहतरीन समर ड्रिंक है! इसे तैयार करने के लिए, आपको कंदों को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, स्लाइस में काट लें, पानी डालें और ढक्कन के नीचे 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। एक निर्दिष्ट समय के बाद, तरल को सूखा और इच्छानुसार सेवन किया जाता है।
ध्यान दें! जेरूसलम आटिचोक को रेफ्रिजरेटर के बाहर 2-3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसके लिए इष्टतम स्थितियां कम आर्द्रता, प्राकृतिक प्रकाश की कमी और तापमान 10 से 20 डिग्री सेल्सियस तक हैं। सर्दियों के लिए, आप एक सब्जी को क्यूब्स में काटकर सुरक्षित रूप से फ्रीज कर सकते हैं - इसमें सभी पोषक तत्व संरक्षित होते हैं।
जेरूसलम आटिचोक के बारे में रोचक तथ्य
इस सब्जी का उपयोग न केवल लोगों के इलाज के लिए किया जाता है, बल्कि बगीचे में पैदावार बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे बेड के पास लगाया जाता है, जिसके बाद यह सक्रिय रूप से और स्वतंत्र रूप से आगे फैलने लगता है। पौधे के लंबे तनों के लिए धन्यवाद, इसे सुरक्षित रूप से हेज के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसकी गहरी जड़ें होने के कारण यह खरपतवारों को बढ़ने से रोकता है। जेरूसलम आटिचोक कंद मुर्गियों के लिए भी उपयोगी होते हैं, इनका उपयोग अंडे के उत्पादन में तेजी लाने के लिए फ़ीड के रूप में किया जाता है।
अठारहवीं शताब्दी तक, ये जड़ वाली सब्जियां आलू के साथ भ्रमित थीं, क्योंकि वे अपनी रासायनिक संरचना में समान हैं। अपने साथी द्वारा लोकप्रियता हासिल करने के साथ ही इसकी खपत में गिरावट आई। ज़ारिस्ट रूस में, इसे एक सब्जी के रूप में नहीं, बल्कि एक औषधीय पौधे के रूप में जाना जाता था, जिसका उपयोग हृदय रोग के इलाज के लिए किया जाता था।
चिकित्सा में, जेरूसलम आटिचोक इंसुलिन के स्रोत के रूप में कार्य करता है, जो मधुमेह मेलिटस से पीड़ित लोगों के लिए आवश्यक है। फ्राइड फ्रूट्स का स्वाद बहुत ज्यादा चिप्स की तरह होता है, यही वजह है कि वे अक्सर यूएसए में इस उत्पाद से तैयार किए जाते हैं।अमेरिकी और भी आगे बढ़ गए हैं और पहले से ही इस मूल सब्जी पर आधारित आहार कॉफी की पेशकश कर रहे हैं।
यरूशलेम आटिचोक के कॉस्मेटिक व्यंजनों का अध्ययन करते हुए, औषधीय काढ़े, मास्क, जलसेक और टिंचर पर ध्यान देना आवश्यक है। फेशियल बनाने के लिए 1 सब्जी को कद्दूकस कर लें, उसमें 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं और मिश्रण को अपनी त्वचा पर फैलाएं। 15 मिनट बाद इसे हटा दें और ठंडे पानी से धो लें। इस प्रक्रिया को हफ्ते में एक बार दोहराएं, फिर मॉइस्चराइजर लगाएं।
मधुमेह मेलिटस और अन्य बीमारियों के उपचार के लिए, वे जड़ सब्जी के रस का उपयोग करते हैं, जिसे मांस की चक्की में घुमाकर और चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को निचोड़कर प्राप्त किया जा सकता है।
जेरूसलम आटिचोक कैसे पकाने के लिए - वीडियो देखें:
यह देखते हुए कि जेरूसलम आटिचोक की रचना कितनी समृद्ध है, इसे चुनना, आपको निश्चित रूप से इसका पछतावा नहीं होगा। इससे पकाए गए व्यंजन बहुत ही कोमल, मुलायम और स्वाद में सुखद होते हैं। ईमानदार होने के लिए, यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि क्यों उन्होंने सीआईएस की विशालता में उसे अनदेखा करना शुरू कर दिया, बड़े पैमाने पर आलू पर स्विच किया।
