लोबिया की फलियों को मटर क्यों कहा जाता है? पौधे की संरचना और उपयोगी गुण। क्या खाने, विशेष रूप से खाना पकाने और व्यंजनों के लिए कोई मतभेद हैं। वजन कम करने वालों के लिए इस पौधे के व्यंजन आहार में शामिल हैं: यदि आप मोटापे के इलाज में दिन में 2 बार इनका उपयोग करते हैं, तो आप शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को जल्दी से बाहर निकाल सकते हैं।
लोबिया के उपयोगी गुण
लोबिया लोबिया ने अपने नाजुक स्वाद और समृद्ध विटामिन संरचना के कारण पाक विशेषज्ञों की रुचि को आकर्षित किया है: पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद, सामान्य जीवन के लिए आवश्यक पोषक तत्वों के भंडार को जल्दी से बहाल करना संभव है।
इसके अलावा, शतावरी बीन्स के लाभकारी गुणों में शामिल हैं:
- एक हल्का रेचक प्रभाव जो चयापचय प्रक्रियाओं के त्वरण को उत्तेजित करता है - मटर को आंतों और पाचन तंत्र के रोगों के लिए कब्ज की प्रवृत्ति के साथ आहार में पेश करने की सिफारिश की जाती है।
- लिफाफा प्रभाव - संरचना में स्टार्च आपको पेप्टिक अल्सर रोग या इतिहास में पेट या ग्रहणी को क्षरण क्षति के मामले में उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति देता है।
- मांसपेशियों को मजबूत करना और उनके स्वर को बढ़ाना इस उत्पाद को अमेरिकी तगड़े लोगों के आहार में मुख्य उत्पादों में से एक बना दिया - इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है।
- संतुलित पोटेशियम-सोडियम कॉम्प्लेक्स की उपस्थिति के कारण शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटा देता है।
- इसका लीवर पर सफाई प्रभाव पड़ता है, इससे संचित विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद मिलती है।
- जोड़ों और गुर्दे में जमा होने वाले मूत्र नमक के विघटन को उत्तेजित करता है।
- अम्लता को कम करता है। दैनिक मेनू में उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्र्रिटिस के मामले में, न केवल लोबिया से व्यंजन पेश करने की सलाह दी जाती है, बल्कि उबले हुए बीज से बने मैश किए हुए आलू का भी उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
- एक विशेष एसिड - आर्जिनिन की उच्च मात्रा के कारण रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है। इसकी क्रिया प्राकृतिक इंसुलिन के समान है।
- रक्तचाप को कम करता है।
व्यंजनों में न केवल शतावरी बीन्स का लाभकारी प्रभाव होता है, बल्कि फली से बनी चाय भी होती है। दुर्बल करने वाली बीमारियों के बाद, यह पेय आपको जल्दी ठीक होने में मदद करेगा, हेमटोपोइएटिक प्रणाली को उत्तेजित करेगा, और लाल रक्त कोशिकाओं और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में वृद्धि करेगा।
चीन और संयुक्त राज्य अमेरिका के चिकित्सा सिद्धांतकारों ने लोबिया के गुणों का अध्ययन करते हुए पाया कि काली फलियों वाली किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। उनके पास एक बहुत ही दुर्लभ जैविक संपत्ति है - वे भारी धातुओं और अतिरिक्त उर्वरकों को जमा नहीं करते हैं।
लोबिया के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
लोबिया को आहार में शामिल करने के लिए कोई मतभेद नहीं हैं - खाना पकाने के बाद हरी मटर के ब्लेड 1.5 वर्ष की आयु तक बच्चों को दिए जा सकते हैं। छोटे बच्चों में, पाचन तंत्र पर्याप्त रूप से काम नहीं करता है, चयापचय प्रक्रियाएं तेज हो जाती हैं, इसलिए ऐसा भोजन देना तर्कहीन है जो चयापचय को गति देता है।
इस पर फिर से जोर दिया जाना चाहिए: आप गर्मी उपचार के बाद ही शतावरी लोबिया खा सकते हैं। हरी मटर की तरह कच्ची फलियाँ खाने का कोई तरीका नहीं है! वे जहरीले होते हैं, गर्म करने के बाद ही विषाक्त पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।
गाय मटर पर व्यक्तिगत असहिष्णुता दिखाई दे सकती है - इस मामले में, कोई पाक उपचार मदद नहीं करेगा, आपको उत्पाद को आहार में जोड़ने से इनकार करना होगा।
लोबिया रेसिपी
दक्षिण और उत्तरी अमेरिका में, लोबिया के व्यंजन नाश्ते, रात के खाने और दोपहर के भोजन के लिए खाए जाते हैं - वे तैयार करने में आसान होते हैं और सभी फलियों की तरह उच्च पोषण मूल्य रखते हैं। चूंकि फसल की उपज बड़ी है, इसलिए वे चीन में भी इसमें रुचि रखते हैं और अब इसकी गहन खेती की जाती है। आधी फसल आमतौर पर पूरे वर्ष उपयोग के लिए जमी रहती है।
विषाक्त पदार्थों को खत्म करने के लिए ठंड से पहले बीन्स को उबालना सुनिश्चित करें।लोबिया रेसिपी:
- सर्दी की तैयारी … कटाई के लिए, आपको कच्चे ब्लेड इकट्ठा करने की जरूरत है। नमकीन इस प्रकार बनाया जाता है: एक लीटर पानी में 20 ग्राम टेबल सॉल्ट और 1 बड़ा चम्मच साधारण 9% सिरका घोलें। काली मिर्च स्वाद के लिए - आप मीठे मटर, काले और सफेद का उपयोग कर सकते हैं। लोबिया को उबलते पानी में उबाला जाता है - एक बेसिन में पानी उबालना बेहतर होता है, फिर फली के साथ एक धातु का कोलंडर उसमें डुबोया जाता है। विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए, इसे 5 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है। फिर कोलंडर को हटा दिया जाता है, पानी को निकलने दिया जाता है, गाय के मटर को निष्फल जार में डाल दिया जाता है, उबलते नमकीन के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
- लोबिया के साथ पनीर का सलाद … अगर बीन्स कच्ची हैं, तो सलाद तैयार करने से पहले उन्हें 5 मिनट तक उबालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए छलनी पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आप खाना बनाते समय थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं। लगभग 20 चेरी टमाटर को आधा में काटा जाता है, 600 ग्राम लोबिया और 60 ग्राम बारीक कटा हुआ फेटा पनीर के साथ मिलाया जाता है - इसे किसी भी नरम पनीर से बदला जा सकता है। पनीर को पतले स्लाइस में सबसे अच्छा काट दिया जाता है। सलाद ड्रेसिंग: जैतून का तेल - 3-5 बड़े चम्मच, सेब साइडर सिरका - 1-3 बड़े चम्मच, कोई भी सूखा मसाला, स्वाद के लिए। कटा हुआ साग नहीं जोड़ना बेहतर है - इससे नाजुक पकवान का स्वाद बदल जाएगा।
- अमेरिकी नाश्ता - रोस्ट Veigna … फलियों में 400 ग्राम फलियों की आवश्यकता होती है। फली को 5-6 सेमी लंबे टुकड़ों में काटा जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है, फिर एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। लहसुन (दो लौंग) और मूंगफली (2 बड़े चम्मच) को काट लिया जाता है, मिर्च की फली को छल्ले में काट दिया जाता है। अगर आप डिश को शार्प बनाना चाहते हैं, तो बीज छोड़ दें। हरी प्याज की फली को बारीक काट लें। लहसुन को वनस्पति तेल में तला जाता है, एक बड़ा चम्मच सोया सॉस और बीन की फली डाली जाती है, 1-1.5 मिनट के लिए तला जाता है, काली मिर्च, मूंगफली, हरी प्याज डाली जाती है। जैसे ही स्वादिष्ट मसालेदार गंध दिखाई देती है, कटा हुआ shallots उसी फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है - लगभग 60 ग्राम। एक और मिनट - और अमेरिकी नाश्ता तैयार है।
- गरम … पकवान बहुत सरल है। विग्ना - 500 ग्राम, तोरी - 250 ग्राम, बाकी सब्जियां 1 टुकड़ा प्रत्येक, छोटे अंडे नूडल्स - 200 ग्राम। सब्जियों को छीलें, धो लें, लोबिया उबाल लें - यह व्यंजन 2 मिनट के लिए पर्याप्त है। ताजा खीरा और तोरी को बराबर टुकड़ों में काट लीजिए, शिमला मिर्च के स्ट्रिप्स, लोबिया - 6 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लीजिए। नूडल्स को पकने तक उबालें, नमक डालने की जरूरत नहीं है। वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में सब्जियों के स्लाइस को तला जाता है - 10 मिनट के लिए, फिर, गर्मी से हटाए बिना, सोया सॉस में डालें। आग बहुत छोटी बनाई जाती है, नूडल्स डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 2-3 मिनट के लिए खड़े रहें - बुझाएं और नमक। गरमागरम परोसें, तिल के साथ छिड़के।
- लोबिया के साथ आमलेट … मुख्य सामग्री: फली में सेम और ताजा शर्बत - 200 ग्राम, अंडे - 6 टुकड़े, हार्ड पनीर - 70 ग्राम। पकवान के अन्य सभी घटकों को 1 टुकड़ा लिया जाता है। प्याज को सुंदर आधे छल्ले में काट दिया जाता है - बहुत पतला नहीं ताकि अलग न हो, एक बड़ा मांसल टमाटर और रोटी का एक टुकड़ा भी क्यूब्स में बदल जाता है, पनीर को रगड़ दिया जाता है। लोबिया को 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, पानी को निकलने दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, 4-6 सेमी लंबे स्लाइस में काटा जाता है। पैन गरम किया जाता है, उसमें सूरजमुखी का तेल डाला जाता है, सामग्री को बारी-बारी से तला जाता है। पहले प्याज, फिर ब्रेड, फिर बीन्स, अंडे तोड़ें, टमाटर और 3-4 मिनट के बाद शर्बत। इस स्तर पर, मसाले पेश किए जाते हैं - स्वाद के लिए नमक, सूखे मसाले, सब कुछ मिलाया जाता है। जैसे ही सॉरेल गहरा होता है, सामग्री को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें, ढक्कन बंद करें और पनीर के पिघलने की प्रतीक्षा करें। परोसने से पहले प्रत्येक प्लेट में कटा हुआ अजमोद और सोआ डाला जाता है।
- चीनी चिकन विग्न … पकवान स्वादिष्ट है, लेकिन इससे पहले कि आप इसे पकाना शुरू करें, आपको धैर्य रखना चाहिए। बहुत सारी सामग्रियां हैं - सिर्फ मैरिनेड के लिए, आपको स्वाद के लिए 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में आधा गिलास रेड वाइन, आधा चम्मच नमक और कॉर्नस्टार्च, आधा टेबल चीनी, थोड़ा सा तिल का तेल मिलाना होगा। सफेद मिर्च और सोडा, बस थोड़ा सा। चिकन शोरबा पहले से उबालने लायक है - आधा गिलास। कच्चे चिकन पट्टिका (0.5 किग्रा) को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।यह वांछनीय है कि अचार पूरी तरह से अवशोषित हो गया है। जब पट्टिका को मैरीनेट किया जाता है, तो इसे कई मिनट के लिए उच्च गर्मी पर तला जाता है, फिर एक कोलंडर में डाल दिया जाता है, बहता हुआ रस एकत्र किया जाता है। लोबिया और हरे प्याज को 5-7 सेमी टुकड़ों में काट दिया जाता है, मिर्च को तिरछे काट दिया जाता है। छिलके को 2 कीनू के साथ भिगोएँ - यह बहुत नरम हो जाना चाहिए, अदरक की एक छोटी जड़ और लहसुन की 3 लौंग काट लें। लोबिया को एक गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है, हटा दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। उसी पैन में तेल डालें, मिर्च, अदरक, लहसुन भूनें, लोबिया डालें। शोरबा में डालो, और जब यह उबल जाए, तो पतला स्टार्च डालें। अगला, एक पैन में मांस और हरा प्याज डालें, तिल का तेल तैयार करें। पकवान गर्म परोसा जाता है।
लोबिया को सलाद में या त्वरित ताप उपचार वाले व्यंजनों में डालने से पहले, इसे उबालना चाहिए, चाहे वह किसी भी रूप में हो - फली के ब्लेड या बीन्स में। यदि इस प्रक्रिया की उपेक्षा की जाती है, तो आप जहर खा सकते हैं।
लोबिया के बारे में रोचक तथ्य
लोबिया लोबिया वास्तव में मटर नहीं हैं, लेकिन सेम हैं, हालांकि वे सामान्य फलियां परिवार से संबंधित हैं। दिलचस्प बात यह है कि यह पौधा केवल मध्य और दक्षिण अमेरिका में जंगली में पाया जा सकता है, अन्य सभी क्षेत्रों में यह वार्षिक पौधा कृत्रिम रूप से उगाया जाता है।
वर्तमान में, प्रजनकों ने 230 से अधिक किस्मों की फसलों पर प्रतिबंध लगा दिया है - लंबी और छोटी फली, घुंघराले टेंड्रिल, झाड़ियों के रूप में उगने के साथ। खाद्य उपयोग के लिए और बड़ी फलियों के साथ स्पष्ट फली वाली किस्में हैं। अन्य फलियों की फली के विपरीत, लोबिया के ब्लेड में चर्मपत्र की परत नहीं होती है, इसलिए उनकी संरचना बहुत नाजुक होती है।
मानव उपभोग के लिए उगाई जाने वाली मुख्य शतावरी सब्जी की किस्में मैकारेट्टी, काउंटेस, मक्खन हैं। वे मध्य लेन में बुवाई के लिए उपयुक्त हैं। अधिकांश किस्मों को खेत में लगाया जाता है - ताजी फली में विषाक्त पदार्थ जानवरों के लिए खतरनाक नहीं होते हैं।
विंगा मटर के बारे में एक वीडियो देखें: