Volnushka: पोषण गुण, कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना। यह किसके लिए उपयोगी है और कब नहीं खाना चाहिए। सबसे अच्छा मशरूम व्यंजनों और खाना पकाने और कटाई के लिए सिफारिशें। एक मशरूम से एक लहर को कैसे भेद करें। तरंगें खाने पर पित्त अम्लों के स्राव में वृद्धि के कारण, भोजन का पूर्ण अवशोषण होता है, लेकिन साथ ही, हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के संचय और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर इसके जमाव की अनुमति नहीं होती है।
तरंगों के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
एक लहर के उपयोग के लिए एक contraindication मशरूम के लिए एलर्जी और इस विशेष प्रजाति के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है। ऐसा भी है कि केवल सफेद टोपी के साथ या इसके विपरीत, रूबेला के साथ आहार में प्रवेश करना संभव है।
आप दैनिक मेनू में लहरों वाले व्यंजन शामिल नहीं कर सकते:
- गैस्ट्रिक रस की कम अम्लता के साथ;
- गैस्ट्र्रिटिस और अग्नाशयशोथ के साथ;
- कोलेसिस्टिटिस के साथ - पित्त स्राव में वृद्धि के साथ, रोग खराब हो सकता है;
- छह महीने तक पाचन तंत्र के अंगों पर सर्जरी के बाद;
- पित्ताशय की थैली को हटाने के बाद तरंगों का उपयोग करना स्पष्ट रूप से असंभव है।
अगर लहरों को गलत तरीके से तैयार किया जाता है, तो एक स्वस्थ व्यक्ति को भी नशा हो जाता है। आप जो भी व्यंजन पकाने की योजना बनाते हैं, मशरूम को धोया जाना चाहिए, ठंडे पानी में १२-१४ घंटे के लिए भिगोना चाहिए, पानी को ३-४ बार बदलना चाहिए और कंटेनर की सामग्री को धोना चाहिए, और फिर १५ मिनट के लिए उबालना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पेट रोता है और आंतों में ऐंठन दिखाई देती है।
पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्रों में उगाए गए वोल्ज़ांका के कारण नशा हो सकता है। हानिकारक यौगिकों को जमा करने के लिए, भारी धातुएं और कार्सिनोजेन्स सभी मशरूम के गुण हैं। सशर्त रूप से एडिबल्स में, जिसमें वोल्ज़ांक्स शामिल हैं, यह गुण अधिक स्पष्ट है।
लहर के साथ व्यंजन के लिए व्यंजन विधि
पकवान के स्वाद का आनंद लेने के लिए और निराश न हों, आपको केवल सफेद और गुलाबी युवा मजबूत मशरूम चुनना चाहिए। मार्श और नारंगी वोल्ज़ांक्स में, गूदे का स्वाद अधिक तीखा होता है, उन्हें लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है, और कभी-कभी यह घिनौना, अप्रिय हो जाता है, लेकिन तीखापन रहता है।
लहरों से व्यंजन विधि:
- ठंडा नमकीन … नमकीन बनाते समय, लहरें उबलती नहीं हैं, इसलिए भिगोने पर अधिक ध्यान देना चाहिए। मशरूम को छांटा जाता है, धोया जाता है और साइट्रिक एसिड के साथ ठंडे पानी में डाला जाता है। प्रत्येक 1 किलो मशरूम के लिए - 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड और थोड़ा नमक - लगभग एक बड़ा चम्मच। पानी दिन में 2 बार बदला जाता है, वोल्ज़ानकी को धोया जाता है और नमक और साइट्रिक एसिड फिर से डाला जाता है। तीसरे दिन, आखिरी बार सब कुछ धोया जाता है, मशरूम को नमक, डिल और मसालों के साथ पंक्तियों में कैप के साथ नमकीन कंटेनर में रखा जाता है। 1 किलो नमक - 40 ग्राम, मसाले और डिल अपने विवेक पर। कंटेनर बंद है, ढक्कन पर दमन स्थापित है। मशरूम के साथ कंटेनर को केवल ठंडी जगह पर स्टोर करें। वे 40-60 दिनों के बाद इसका इस्तेमाल करना शुरू कर देते हैं, आपको इसे पहले नहीं आजमाना चाहिए।
- गर्म नमकीन … केवल युवा सफेद तरंगों के लिए उपयुक्त। 1 किलो मशरूम में 35 ग्राम मोटा नमक लगता है। मसाले जो अचार के स्वाद में सुधार करते हैं: काली मिर्च - 10 टुकड़े तक, तेज पत्ते - 2-3 टुकड़े, ऑलस्पाइस मटर - 3-5 टुकड़े, लौंग - 3 टुकड़े, जुनिपर बेरी - 3-7 टुकड़े। मशरूम को भिगोया नहीं जाता है, उन्हें साफ और धोया जाता है, फिर 2 पानी में 7 और 5 मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने के बाद, वोल्ज़ांका को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और निकालने की अनुमति दी जाती है। आप अतिरिक्त रूप से एक कागज़ के तौलिये से ब्लॉट कर सकते हैं। सूखे वर्कपीस को एक पैन में रखा जाता है - अधिमानतः तामचीनी, ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, प्रत्येक लीटर पानी में 7 ग्राम या 1/2 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं, सभी मसालों का आधा। 10 मिनट तक उबालें। फिर वे ठंडे पानी से कुल्ला करते हैं और मशरूम को अपनी टोपी के साथ एक नमकीन कंटेनर में फैलाते हैं, प्रति 1 किलो मशरूम में 30 ग्राम नमक, मसाले और लहसुन के अवशेष मिलाते हैं।दमन के साथ नीचे दबाएं और एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। नमकीन के प्रकार के बावजूद, नमकीन से मोल्ड को लगातार हटाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, ढक्कन को धुंध से लपेटा जाता है, जिसे या तो बदल दिया जाता है, या धोया जाता है, और फिर इस्त्री किया जाता है। दमन और ढक्कन को उबलते पानी से उबाला जाता है। जब मशरूम को नमकीन किया जाता है, तो उन्हें 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में फिर से भिगोया जाता है, धोया जाता है। सेवा करते समय, वनस्पति तेल के साथ मौसम और बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
- तली हुई लहरें … प्रीट्रीटमेंट के बाद ही मशरूम को तला जाता है - यह ऊपर वर्णित है। यदि आप केवल टोपी का उपयोग करते हैं तो एक अधिक स्वादिष्ट व्यंजन निकलेगा। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम किया जाता है और उसमें प्याज और एक गाजर तली जाती है। जब सब्जियां तैयार हो जाती हैं, तो वे स्वादिष्ट, पारदर्शी दिखती हैं, उनमें स्वादिष्ट गंध आती है, उबले हुए मशरूम के छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर उन्हें बिछाया जाता है। 10 मिनट भूनने के बाद, पैन की सामग्री - 1.5 चम्मच नमक - और काली मिर्च डालें। सुनहरा भूरा होने तक तलना जारी है - प्याज को इतना तला जाता है कि वह महसूस करना बंद कर देता है। इस स्तर पर, बिना पतला गाढ़ा खट्टा क्रीम पैन में डाला जाता है, ताकि यह पूरी तरह से सतह को कवर कर दे, ढक्कन के साथ सब कुछ कवर करें और कम गर्मी पर 25 मिनट के लिए छोड़ दें, उबाल लें। परोसने से पहले बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
- सूप … खाना पकाने से पहले, मशरूम - 350 ग्राम - संसाधित होते हैं। प्याज को क्यूब्स में काट लें, लहसुन के 3 टुकड़े स्लाइस में काट लें, अजमोद और डिल काट लें, मशरूम काट लें। पैन गरम किया जाता है, मक्खन पिघलाया जाता है, प्याज तला हुआ होता है, फिर लहसुन डाला जाता है, फिर मशरूम - जैसे ही वे रस छोड़ते हैं, पैन की सामग्री को नमक, डिल और अन्य मसालों के साथ छिड़कें - काली मिर्च और जमीन लाल शिमला मिर्च। एक और 2-3 मिनट, और पैन को स्टोव से अलग रख दिया जाता है। तामचीनी पैन को आग पर रखा जाता है, तल को गर्म किया जाता है, 3 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाया जाता है और 2 बड़े चम्मच आटा मिलाया जाता है। जब मिश्रण एक कारमेल शेड के साथ चॉकलेट बन जाए, तो पैन में 2 कप मीट या चिकन शोरबा और 1 कप दूध डालें। हिलाते हुए, मिश्रण की पूर्ण समरूपता प्राप्त करें। क्लासिक सूप में न तो आलू और न ही अन्य सब्जियों की सूचना दी जाती है, लेकिन अगर आलू के बिना मशरूम सूप की कल्पना करना असंभव है, तो 1 आलू को पैन की सामग्री के साथ डुबोया जाता है। 15 मिनट तक पकाएं, खट्टा क्रीम डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं। अजमोद के साथ परोसें। आलू वाला वैरिएंट तुरंत खाया जाता है - इसके बिना आप इसे रात के खाने में या नाश्ते में खा सकते हैं।
तरंगों की तैयारी के लिए मुख्य सिफारिशें: पहले पानी में शोरबा के लिए तांबे, कच्चा लोहा और टिन से बने बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाता है, और खाना पकाने के बाद पहले पानी को निकालना चाहिए। मशरूम को छोटे भागों में उबालें, बेहतर होगा कि दो पानी में। धुले हुए मशरूम तुरंत पकना शुरू हो जाते हैं - अप्रयुक्त अर्ध-तैयार उत्पादों को फेंकना होगा।
सभी तैयार भोजन 12 घंटे के भीतर खा लेना चाहिए। भोजन के बीच में, भोजन को प्रशीतित किया जाना चाहिए।
Volushka. के बारे में रोचक तथ्य
अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए कभी-कभी यह समझना मुश्किल होता है कि उन्होंने क्या पाया है, एक मशरूम या एक लहर। निर्धारित करने के लिए, आपको मशरूम के सिर को नीचे करने की आवश्यकता है। टोपी के निचले आधे हिस्से पर फुल के साथ एक गुलाबी पैर एक लहर को सटीक रूप से इंगित करता है।
मशरूम चुनते समय, आपको रंग पर ध्यान देना चाहिए। टोपी पर वृत्त जितने चिकने होते हैं और रंग जितना अधिक सममित होता है, उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होती है।
अगर लहरों को खरीदने या इकट्ठा करने के बाद खाना पकाने का समय नहीं है, तो आपको इसे भंडारण की तैयारी पर खर्च करना होगा। प्रत्येक मशरूम को अलग-अलग सेट किया जाता है और एक पेपर नैपकिन में लपेटा जाता है, और फिर एक कपड़े में लपेटकर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दिया जाता है।
लंबी अवधि के भंडारण के लिए, लहरें जमी हुई हैं। वे इसे गंदगी से साफ करते हैं, पैर के हिस्से को हटाते हैं, खासकर अगर इसे नियमों के अनुसार एकत्र नहीं किया गया था और माइसेलियम-मायसेलियम के हिस्से पर कब्जा कर लिया था, और फिर इसे फ्रीजर में डाल दिया। 18 डिग्री सेल्सियस पर जमने पर, लाभकारी गुण 8-12 महीनों तक बरकरार रहते हैं।
मशरूम वोल्वुस्की के बारे में एक वीडियो देखें:
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत होने के बावजूद, रूस और फिनलैंड में, वे सर्दियों के लिए कटाई में अग्रणी पदों में से एक पर कब्जा कर लेते हैं। वे अचार के रूप में लोकप्रिय नहीं हैं - उन्हें नमकीन बनाकर काटा जाता है।