क्या आप जानते हैं किमची क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है? संक्षेप में, ये मसालेदार सब्जियां हैं, अर्थात् सौकरकूट। इस व्यंजन की किस्मों और खाना पकाने की ख़ासियत के बारे में, और आज के लेख का विषय होगा।
किम्ची गोभी
पारंपरिक कोरियाई किमची हमारे देश की विशालता में दुर्लभ है। लेकिन स्थानीय रूसी कोरियाई लोगों ने लंबे समय से उसके नुस्खा को सरल बनाया है। आपने नोटिस भी नहीं किया होगा कि नमकीन के बाद दो दिन कैसे बीतेंगे, आपकी मेज पर स्वादिष्ट क्षुधावर्धक कैसे फड़फड़ाएगा।
अवयव:
- पेकिंग गोभी - 1.5 किलो
- लहसुन - 6 लौंग
- पिसी हुई गर्म मिर्च - 4 बड़े चम्मच
- टेबल नमक - 150 ग्राम
- फ़िल्टर्ड पानी पीना - 2 लीटर
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
तैयारी:
- पत्तागोभी से ऊपर से खराब हो चुके पत्तों को हटा दें। पत्तागोभी के सिरों को ४ भागों में बाँटकर किसी उपयुक्त पात्र में रख दें।
- नमकीन बनाना। उबलते पानी में नमक डालें, मिलाएँ और ठंडा करें। फिर गोभी को ऊपर से नमकीन पानी से भरें और 1-2 बार चलाते हुए 10 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सभी पत्ते समान रूप से नमकीन हो जाएं।
- जब पत्ता गोभी पक जाए तो काली मिर्च का मिश्रण बना लें। चीनी और निचोड़ा हुआ लहसुन के साथ गर्म मिर्च मिलाएं। 3 बड़े चम्मच में डालें। एक गाढ़े घोल की स्थिरता पाने के लिए पानी।
- गोभी के प्रत्येक पत्ते को परिणामस्वरूप घी के साथ फैलाएं और उन्हें अचार के कंटेनर में वापस रख दें। कुछ नमकीन पानी में डालो और दमन सेट करें ताकि रस बाहर खड़ा हो। गोभी को ठंडे स्थान पर रखें: रेफ्रिजरेटर, तहखाने, बालकनी। 2 दिन बाद घर की बनी किमची बनकर तैयार है. इसे पूरी सर्दियों में नमकीन पानी में स्टोर करें।
चीनी गोभी किमची
फोटो में, मसालेदार किमची कोरियाई किमची कहते हैं - शाश्वत युवाओं का अमृत, क्योंकि चीनी गोभी, पकवान में मुख्य घटक। इसमें न केवल रसदार और समृद्ध स्वाद होता है, बल्कि इसमें लाइसिन जैसा एक विशेष उपयोगी पदार्थ भी होता है, जो रक्त को साफ करता है, प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और ट्यूमर कोशिकाओं से लड़ता है। हम चीनी गोभी से बने मसालेदार प्राच्य नाश्ते के लिए एक लोकप्रिय नुस्खा पेश करते हैं, जो हमारे स्वाद की कलियों के अनुकूल है।
किमची के लिए सामग्री:
- पेकिंग गोभी - 1 किलो
- नमक - 30 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 वेजेज
- पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए
चाइनीज पत्ता गोभी किमची की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- गोभी को स्ट्रिप्स में काटें, नमक के साथ छिड़कें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
- इतने समय के बाद पत्ता गोभी में कटा हुआ प्याज, निचोड़ा हुआ लहसुन और लाल मिर्च डालें। ऊपर एक सपाट प्लेट रखें, जिस पर जुल्म करें, उदाहरण के लिए, पानी का एक घड़ा।
- 2 दिन बाद कोरियन होममेड किमची बनकर तैयार हो जाएगी।
सफेद गोभी किमची
परंपरागत रूप से, किमची पेकिंग गोभी से बनाई जाती है, जो व्यावहारिक रूप से हमारे देश में नहीं उगाई जाती है। हालांकि, कोरियाई व्यंजन इतने सुंदर हैं कि इसे आसानी से उपलब्ध उत्पादों के अनुकूल बनाया जा सकता है। और रूसी रसोइये पहले ही सीख चुके हैं कि घर पर एक लोकप्रिय कोरियाई स्नैक कैसे बनाया जाता है, एक आम रूसी सब्जी - सफेद गोभी से।
अवयव:
- सफेद गोभी - गोभी का 1 बड़ा बड़ा सिर
- नमक - 150 ग्राम
- कोरियाई मसाला - 1 पैक
- लहसुन - 1 सिर
- चीनी - 1 चम्मच
- पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
- पीने का पानी - 2 लीटर
तैयारी:
- गोभी को 4 टुकड़ों में काट लें। अगर पत्ता गोभी का सिर छोटा है तो इसे 2 भागों में बांट लें। गोभी को एक कंटेनर में रखें।
- नमकीन घोल बनाएं - पानी में नमक घोलें, जो गोभी के ऊपर डालें। इसे हर 5 घंटे में पलटते हुए 15 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, ताकि ऊपर के पत्ते नीचे हों।
- इस समय के बाद, गोभी को नल के नीचे धो लें।
- मसाला तैयार करें - लहसुन को निचोड़ें, चीनी, काली मिर्च डालें और नमकीन घोल डालें जिसमें गोभी थी, ताकि द्रव्यमान की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम की तरह निकले।
- गोभी को एक सॉस पैन या कांच के जार में रखें और मसाला के साथ कवर करें। टैंप करें, ढकें और ठंडी जगह पर रखें।
किम्ची सूप
किम्ची सूप एक और लोकप्रिय कोरियाई व्यंजन है जो जापान के क्षेत्रों में सबसे आम है। कई गृहिणियों के विचार से इसे घर पर पकाना बहुत आसान है।
अवयव:
- पोर्क लोई - 700 ग्राम
- राइस वाइन - 1 बड़ा चम्मच (खातिर)
- किम्ची पेस्ट - १०० ग्राम
- शीटकेक मशरूम - 50 ग्राम
- प्याज - 1/4 पीसी।
- हरा प्याज - २-३ पंख
- टोफू - 200 ग्राम
- काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच
- पानी - 500 मिली
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- लहसुन की चटनी - 0.5 चम्मच (कुटी हुई लहसुन की 2 कलियों से बदला जा सकता है)
- मिर्च पेस्ट - 2 चम्मच
- सोया सॉस - 3 चम्मच
- काली मिर्च - ३ चुटकी
तैयारी:
- मशरूम, प्याज, टोफू और मांस को स्ट्रिप्स में काट लें।
- एक सॉस पैन में किमची पेस्ट, राइस वाइन, वनस्पति तेल डालें और 5 मिनट तक उबालें। फिर लहसुन की चटनी, चिली पेस्ट, सोया सॉस, काली मिर्च, सब्जियां, मांस डालें और भोजन को पानी से ढक दें।
- जब मांस नरम हो जाए, तो टोफू और मिर्च मिर्च डालें और मिलाएँ। सूप को उबले चावल के साथ परोसें।
मिर्च के साथ किम्ची सॉस
मसालेदार, गर्म-मसालेदार किमची सॉस कोरियाई शेफ की गुप्त ड्रेसिंग है। इसमें ताजे फल की सुखद सुगंध होती है। यह एक अचार के रूप में प्रयोग किया जाता है, एक अलग पकवान के रूप में परोसा जाता है, और रोल और सुशी के लिए एक अनिवार्य घटक के रूप में भी पेश किया जाता है।
अवयव:
- काली मिर्च - ६ बड़े चम्मच
- बारीक कटा लहसुन - ३ बड़े चम्मच
- पीने का पानी - 4 बड़े चम्मच
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- नमक - 3 चम्मच
किमची सॉस पकाना:
- एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
- लहसुन के मिश्रण को काली मिर्च, नमक और चीनी के साथ मिलाएं।
- सब कुछ पानी से ढककर अच्छी तरह मिला लें।
- सॉस को जार में डालें, ढक्कन लगा दें और फ्रिज में रख दें।
प्रयोग, और आपको हमेशा स्वादिष्ट घर की किमची की रेसिपी मिलेगी जो आपके स्वाद और आत्मा के अनुकूल हो।
चीनी गोभी के साथ कोरियाई किमची (चिमची) बनाने की वीडियो रेसिपी:
