बैंगन कैवियार "सोवियत" तालिका की पहचान बन गया है, जब राजदूत के क्लर्क प्रिकाज़ फ़ोफ़ान ने "विदेशी कैवियार" कहा। हम सोवियत काल के बाद के समय को याद करते हैं और एक प्रसिद्ध और पसंदीदा बैंगन क्षुधावर्धक तैयार करते हैं।
पकाने की विधि सामग्री:
- बैंगन कैवियार पकाने के बुनियादी सिद्धांत
- अवयव
- स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- वीडियो नुस्खा
बैंगन कैवियार को "विदेशी" क्यों कहा जाता है? दरअसल, क्योंकि बैंगन दक्षिण पूर्व एशिया या भारत से आता है, जहां यह अभी भी जंगली में पिघलेगा। इसलिए, "विदेशी" शब्द इतना आश्चर्यजनक नहीं है। इसके अलावा, बैंगन को लगभग 15 शताब्दी पहले पालतू बनाया गया था, और रूस में यह बहुत बाद में दिखाई दिया, और बाद में उन घटनाओं की तुलना में जो कॉमेडी फिल्म "इवान वासिलीविच …" में प्रदर्शित होती हैं। इसलिए, इवान द टेरिबल के युग में बैंगन कैवियार एक विदेशी जिज्ञासा थी।
बैंगन कैवियार पकाने के बुनियादी सिद्धांत
बैंगन कैवियार खाना पकाने की कई किस्में हैं। हालांकि, उपयोग किए जाने वाले मुख्य उत्पाद वही रहते हैं। ये हैं बैंगन, प्याज, गाजर और टमाटर का पेस्ट। साथ ही सब्जियों में काली मिर्च, नमक और मसाले डाले जाते हैं। उत्पादों को गर्म किया जाता है, जैसे उबालना, पैन-फ्राइंग, ओवन बेकिंग या ग्रिलिंग। स्थिरता के अनुसार, कैवियार दो प्रकारों में हो सकता है: सब्जियां, बड़े टुकड़ों में कटी हुई या प्यूरी जैसी द्रव्यमान में कटी हुई।
यदि भविष्य में उपयोग के लिए सर्दियों के लिए कैवियार की कटाई की जाती है, तो इसका उत्पादन बिना देरी और उत्कृष्ट स्वच्छता स्थितियों में किया जाना चाहिए। चूंकि कटी हुई सब्जियां सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए अनुकूल वातावरण हैं। पैकिंग से पहले कैवियार को ठंडा करना भी असंभव है, क्योंकि इसमें एक मोटी स्थिरता होती है, जिससे नसबंदी के दौरान इसे गर्म करना मुश्किल हो जाता है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 90 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 500 मिली
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- बैंगन - 2 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- टमाटर - 2 पीसी।
- लाल मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
- पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- रिफाइंड वनस्पति तेल - तलने के लिए
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
कुकिंग बैंगन कैवियार
1. बैंगन को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, पूंछ काट लें और आधा काट लें। उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, नमक डालें और ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। यदि आप चाहें, तो आप बैंगन से कड़वाहट को पहले से ही हटा सकते हैं यदि आप इसे महसूस करते हैं और यह पकवान की धारणा में हस्तक्षेप करता है। हालांकि, अगर आप युवा फलों का उपयोग करते हैं, तो उनमें कड़वाहट नहीं होती है। कड़वाहट को आप इस प्रकार दूर कर सकते हैं। बैंगन के कटे हुए टुकड़ों को नमक के साथ छिड़कें और 20 मिनट के लिए लेटने के लिए छोड़ दें, जब सतह पर बूंदें हों, तो उन्हें धोना चाहिए। फिर रेसिपी के अनुसार पकाते रहें।
2. जब बैंगन पक जाएं, तो उन्हें ओवन से निकाल लें, ठंडा करें और छिलका हटा दें। हालांकि यह इच्छानुसार किया जा सकता है।
3. गाजर को छीलकर काट लें।
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
5. टमाटर को धोकर 4 टुकड़ों में काट लीजिए.
6. बेल मिर्च को बीज से छीलिये, पूंछ काटिये, और पल्प को स्ट्रिप्स में काट लें।
7. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और सभी सब्जियों को तलने के लिए भेजें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं, टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ।
8. इसके बाद पिसी हुई शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें। ढेर सारा पानी डालें, पैन को ढक दें और सब्जियों को धीमी आँच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें।
9. सब्जियां ट्राई करें। अगर वे नरम हैं, तो कैवियार तैयार है। इसे वैसे ही छोड़ा जा सकता है, या आप इसे "घी" स्थिरता दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए खाने को एक बाउल में डालें और ब्लेंडर से पीस लें। तैयार कैवियार को निष्फल जार में रोल किया जा सकता है।यदि आपने इसे रात के खाने के लिए पकाया है, तो कैवियार को ठंडा करने के लिए फ्रिज में भेज दें, क्योंकि कैवियार का उपयोग केवल ठंडे रूप में ही किया जाता है।
बैंगन कैवियार कैसे पकाने के लिए एक वीडियो नुस्खा भी देखें।
