पालक की प्यूरी कैसे बनाई जाती है, उपयोग करने पर उपयोगी गुण और नुकसान। खाद्य व्यंजनों। हरी प्यूरी का उपयोग करके वजन घटाने के लिए पत्तेदार सब्जी और आहार के बारे में रोचक तथ्य।
पालक प्यूरी एक व्यंजन है, जिसका मुख्य घटक पत्तियों और तनों के साथ ही पौधा है, और अतिरिक्त, यदि आप क्लासिक नुस्खा का पालन करते हैं, तो थोड़ी मात्रा में मक्खन और मसाले होते हैं। इसे एक क्लासिक अमेरिकन डिश माना जाता है। पालक जीनस के ऐमारैंथ परिवार की एक वार्षिक जड़ी बूटी एक पत्तेदार सब्जी है। गहरे हरे रंग के पत्ते (कभी-कभी डंठल) और थोड़े कड़वे स्वाद का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। उचित गर्मी उपचार के साथ, पौधे की संरचना में पोषक तत्वों की मात्रा थोड़ी कम हो जाती है। मक्खन के साथ संयोजन में, वे पूरी तरह से आत्मसात हो जाते हैं।
पालक की प्यूरी कैसे बनती है?
इस व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं। इसमें तेल डाला जाता है - मक्खन या सब्जी, सब्जी या मांस शोरबा, दूध, क्रीम और विभिन्न सीज़निंग।
पालक की प्यूरी बनाने से पहले, आपको पत्तियों को कुल्ला, छांटना, स्टीवन या मोटी दीवार वाले व्यंजन तैयार करने होंगे। पत्तेदार सब्जी को उबाल कर या हल्का उबाल कर मैश कर लेना चाहिए।
प्यूरी विकल्प:
- क्लासिक नुस्खा … 0.5 किलो पत्तियों को मक्खन (50 ग्राम) में 10-15 मिनट के लिए नरम होने तक काटा जाता है। पालक को ठंडा होने दें। प्यूरी को कांटे से गूंथ लें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, मसालों और मसालों का उपयोग किया जाता है - कुचल लहसुन, नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाले।
- बच्चों की रेसिपी … इस पालक प्यूरी रेसिपी में चिकन अंडे शामिल हैं। बच्चे को साल्मोनेलोसिस संक्रमण से बचाने के लिए, उन्हें दोस्तों से खरीदा जाता है या पूर्व-उपचार किया जाता है: उन्हें 30 मिनट के लिए बेकिंग सोडा (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर) के साथ गर्म पानी में भिगोया जाता है, बहते पानी से धोया जाता है। कुछ गृहिणियां अतिरिक्त रूप से कपड़े धोने के साबुन से गोले धोती हैं, और फिर अंडे को 40 सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल देती हैं। पनीर के साथ तरल जर्दी को अच्छी तरह मिलाया जाता है: 1 पीसी। प्रति 100 ग्राम पत्ते, 100 ग्राम, स्टू, पिछले नुस्खा की तरह, एक सजातीय स्थिरता के लिए पीसें, पनीर के साथ मिलाएं। दूध से पतला किया जा सकता है।
- मसालेदार प्यूरी … पालक के पत्ते, मक्खन के साथ दम किया हुआ और चिकना होने तक कटा हुआ, 300 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर के कैन के साथ मिलाया जाता है, जिसमें से तरल निकाला जाता है, एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है। लहसुन की 2 कलियां बिछाएं, 3/4 कप मलाई में डालें। चिकना होने तक बाधित करें, स्वाद के लिए मसाला डालें - नमक और काली मिर्च। लहसुन को पहले प्रेस के माध्यम से निचोड़ा जाता है। प्रस्तुति के लिए, सफेद तिल के साथ छिड़के।
- हार्दिक नुस्खा … 200 ग्राम ब्रोकली और 400 ग्राम पालक को अलग-अलग उबाला जाता है। पालक में मक्खन मिलाया जाता है, लगभग 50 ग्राम का एक टुकड़ा। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए सब कुछ एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। 100 ग्राम नरम पनीर पीसें - आपकी पसंद। ऐसी किस्म चुनें जो गर्म होने पर पिघल जाए। सभी अवयवों को मिलाएं, 80 ग्राम क्रीम के साथ सीजन करें, मसाला डालें।
- पालक आइसक्रीम पकाने की विधि … पत्तियों (2 कप) को कमरे के तापमान पर एक छलनी पर रखकर पिघलाया जाता है ताकि पानी का गिलास निकल जाए। आप इसे थोड़ा सा निचोड़ सकते हैं, लेकिन ताकि रस की कमी के कारण सब्जी पिलपिला न हो जाए। एक छलनी में, पिघले हुए उत्पाद को पानी के स्नान में रखा जाता है और तब तक रखा जाता है जब तक कि यह स्पर्श करने के लिए नरम न हो जाए। पालक को प्यूरी होने तक मैश किया जाता है। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, 2 बड़े चम्मच। एल।, 1-1, 5 बड़े चम्मच डालें। एल आटा। एक मिनट के बाद, उसी कंटेनर में 150 मिलीलीटर क्रीम डालें, 1/4 छोटा चम्मच डालें। कसा हुआ जायफल, गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। क्रीमी सॉस में 1/3 उबाल आने पर इसमें हरी प्यूरी, नमक, काली मिर्च, कद्दूकस किया हुआ हार्ड चीज़ - आधा गिलास डाल दीजिये.गर्मी से हटाए बिना जल्दी से हिलाओ, और उसके बाद ही इसे बंद कर दें। तैयार प्यूरी का सेवन गर्म और ठंडा दोनों तरह से किया जा सकता है।
जो लोग शाकाहार अपना चुके हैं, उन्होंने मक्खन को वनस्पति तेल और दूध पनीर को सोया से बदल दिया है। सब्जियों के साथ स्वाद अच्छा लगता है - गाजर, कद्दू, विभिन्न प्रकार की गोभी। इन सब्जियों को भी उबाला जाता है।
पालक की प्यूरी को गाढ़ा बनाने के लिए मैदा को तेल में पहले से फ्राई कर लें और उसके बाद ही कटे हुए पत्ते फैलाएं. पकवान के लाभों को बढ़ाने के लिए, इसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ, टमाटर, लाल मिर्च डाली जाती है।
पालक प्यूरी की संरचना और कैलोरी सामग्री
व्यंजन के पोषण मूल्य और पोषक तत्वों की सामग्री को नुस्खा के संबंध में दिया गया है, जिसमें मुख्य घटक के अलावा, आटा, दूध और नमक शामिल हैं।
पालक प्यूरी की कैलोरी सामग्री - 50.7 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जिसमें से
- प्रोटीन - 3.5 ग्राम;
- वसा - 2.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 3.2 ग्राम;
- आहार फाइबर - 1.5 ग्राम;
- कार्बनिक अम्ल - 0.1 ग्राम;
- पानी - 87 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन ए - 798.4 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 4.716 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.095 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.237 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 22.3 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.363 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.118 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 90.638 एमसीजी;
- विटामिन बी 12, कोबालिन - 0.022 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 21.71 मिलीग्राम;
- विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल - 0.039 एमसीजी;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 2.861 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 0.321 एमसीजी;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 543.1 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 1.44 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम, के - 855.2 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 127.09 मिलीग्राम;
- सिलिकॉन, सी - 0.056 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 91.49 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 355.18 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 4.36 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 98.9 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 509.97 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स
- बोरॉन, बी - 0.5 माइक्रोग्राम;
- वैनेडियम, वी - 1.27 एमसीजी;
- आयरन, फे - 14.942 मिलीग्राम;
- आयोडीन, मैं - 0.53 माइक्रोग्राम;
- कोबाल्ट, सह - 0.194 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 1 माइक्रोग्राम;
- कॉपर, Cu - 19.27 μg;
- मोलिब्डेनम, मो - 1.385 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - १.३२२ माइक्रोग्राम;
- फ्लोरीन, एफ - 1.43 माइक्रोग्राम;
- क्रोमियम, सीआर - 0.14 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0.6377 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम कोलेस्ट्रॉल की मात्रा 5.3 मिलीग्राम है।
पालक की प्यूरी में दुर्लभ पोषक तत्व होते हैं जो अन्य प्रकार के भोजन से प्राप्त करना मुश्किल होता है।
- कोबालिन - लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को तेज करता है और उनके जीवन चक्र को बढ़ाता है।
- बायोटिन - रक्तप्रवाह के माध्यम से कार्बन डाइऑक्साइड ले जाता है, जो शरीर के स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक है।
- Phylloquinone - रक्त के थक्के और कैल्शियम और विटामिन डी के अवशोषण को बढ़ाता है।
- सल्फर - शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है, भारी धातुओं के लवण के साथ नशा के प्रभाव को कम करने में मदद करता है, इस पदार्थ के बिना एक समान तन प्राप्त करना असंभव है।
- वैनेडियम - उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, संक्रामक रोगों की संवेदनशीलता को कम करता है, और कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को कम करता है।
- बोरॉन - हड्डी के ऊतकों और चयापचय प्रक्रियाओं की संरचना में सुधार करता है, जो कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, फ्लोरीन और फास्फोरस के अवशोषण को बढ़ाता है।
- मोलिब्डेनम - एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव को बढ़ाता है और प्रोटीन-लिपिड चयापचय के लिए जिम्मेदार है।
- सेलेनियम - मस्तिष्क में रक्त के प्रवाह को तेज करता है और असामान्य कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है।
- कोबाल्ट - केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के काम को नियंत्रित करता है, अग्न्याशय की एंजाइमिक गतिविधि और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है।
- कॉपर - उत्प्रेरक के रूप में सभी एंजाइमी प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है।
डिश में (प्रति 100 ग्राम) 29.4% डीवी ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, 22% पेक्टिन और 18.3% प्यूरीन यौगिक भी होते हैं। इसके अलावा पालक में ऑक्सालिक एसिड - 143% की उच्च मात्रा होती है, जो शरीर की दैनिक आवश्यकता से 1.5 गुना अधिक है।
कैल्शियम और आयरन की उच्च मात्रा के बावजूद, ये पदार्थ व्यावहारिक रूप से अवशोषित नहीं होते हैं। पकवान में बहुत सारे ऑक्सलेट होते हैं, जिसकी मात्रा गर्मी उपचार और सीज़निंग की शुरूआत के कारण खाना पकाने के दौरान बढ़ जाती है। ऑक्सालेट इन पोषक तत्वों के अवशोषण को रोकते हैं।
पालक प्यूरी के फायदे
इस व्यंजन को दुर्बल और गंभीर बीमारियों से उबरने वाले रोगियों और स्वस्थ जीवन शैली का पालन करने वालों के आहार में शामिल किया गया है।
पालक प्यूरी के फायदे
- प्रतिरक्षा बढ़ाता है, आपको उपयोगी पदार्थों के साथ शरीर के भंडार को फिर से भरने की अनुमति देता है।
- एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और स्वर बढ़ाता है।
- मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करता है, सक्रिय खेल गतिविधियों के दौरान आवश्यक मात्रा की मांसपेशियों को बनाने में मदद करता है।
- जिगर की सफाई में तेजी लाता है, पित्त एसिड और पाचन एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- विटामिन की कमी के विकास को रोकने में मदद करता है।
- दृष्टि में सुधार, ऑप्टिक तंत्रिका के कामकाज का समर्थन करता है।
- आंतों में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, भोजन को अवशोषित करने में मदद करता है, भोजन के अवशेषों के क्षय को रोकता है।
- प्रोटीन-कार्बोहाइड्रेट चयापचय का समर्थन करता है।
पकवान में एक कमजोर मूत्रवर्धक और स्पष्ट रेचक प्रभाव होता है, तंत्रिका तंत्र को स्थिर करता है, अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करता है और शारीरिक और तंत्रिका तनाव को समाप्त करने के बाद थकान से निपटने में मदद करता है।
पालक प्यूरी बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है - यह रिकेट्स के विकास को रोकता है और विकास को तेज करता है।
पालक प्यूरी के लिए मतभेद और नुकसान
हर कोई अपने आहार में पत्तेदार सब्जी को शामिल करने का जोखिम नहीं उठा सकता है। यदि आपके पास पेप्टिक अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस का इतिहास है, जो तेज होने, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया के चरण में उच्च अम्लता के साथ है, तो आपको एक नए स्वाद से परिचित नहीं होना चाहिए। यह रक्त के थक्के में वृद्धि के साथ, यूरोलिथियासिस और पित्त पथरी रोग के साथ उपयोग को सीमित करने के लायक है।
पालक की प्यूरी गठिया और गाउट वाले लोगों के लिए हानिकारक है। रचना में प्यूरीन की उच्च मात्रा एक्ससेर्बेशन की आवृत्ति और हमलों की गंभीरता को बढ़ाती है। ऑक्सालेट्स की उपस्थिति पथरी के निर्माण को उत्तेजित करती है, जो कि गुर्दे, पित्ताशय की थैली और बड़े संयुक्त जोड़ों में जमा हो जाती है।
पालक के व्यंजनों को थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, वैरिकाज़ नसों के इलाज और रक्त की आपूर्ति में तेजी लाने के लिए उपयोग की जाने वाली दवाओं के साथ नहीं जोड़ा जाता है।
पालक खाते समय एलर्जी की प्रतिक्रिया आम है। व्यक्तिगत असहिष्णुता के लक्षण आंतों के विकार और त्वचा की जलन दोनों हो सकते हैं - लालिमा और खुजली।
एक पत्तेदार सब्जी में एक प्रतिकूल गुण होता है - जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह थैलियम सहित कीटनाशकों, नाइट्रोजनयुक्त यौगिकों और भारी धातुओं के लवणों को जमा करता है। ये पदार्थ कार्बनिक विकृति के विकास को भड़का सकते हैं।
पालक प्यूरी रेसिपी
लीफ वेजिटेबल प्यूरी को अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके आधार पर सूप बनाए जाते हैं और स्वादिष्ट साइड डिश तैयार की जाती हैं।
पालक प्यूरी रेसिपी:
- क्रीम सूप … पालक की प्यूरी पहले से बनाई जाती है, वनस्पति तेल और आटे के अलावा कोई अन्य सामग्री नहीं डाली जाती है। एक गहरे फ्राइंग पैन में, प्याज भूनें, 2 पीसी।, 0.7 लीटर पानी डालें और उबाल लें। 350 ग्राम छिलके वाले और बारीक कटे हुए आलू डालें। निविदा तक पकाएं, एक ब्लेंडर के साथ बीच में डालें और 1 लीटर दूध डालें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी से हटा दें, एक सॉस पैन में पालक प्यूरी डालें, नमक, काली मिर्च डालें और एक सजातीय संरचना में लाएं। राई की रोटी को क्यूब्स में काटा जाता है और खस्ता रस्क बनाने के लिए सुखाया जाता है। परोसने से पहले रस्क को सूप में डाला जाता है ताकि उनके पास नरम होने का समय न हो।
- बच्चों का खाना … कुछ गाजर, फूलगोभी और आलू को अलग-अलग पकने तक उबालें। दूध के साथ पतला पालक प्यूरी के साथ मिलाएं। दस महीने की उम्र से बच्चों को पूरक आहार के रूप में दिया जा सकता है।
- विटामिन प्यूरी … आप अजवाइन और पार्सनिप प्यूरी डालकर पत्तेदार सब्जी प्यूरी को विटामिन से समृद्ध कर सकते हैं। 400 ग्राम पार्सनिप रूट और 200 ग्राम अजवाइन को क्यूब्स में काट दिया जाता है और निविदा तक उबाला जाता है। ब्लेंडर कटोरा भरें और 1 कच्चे अंडे (प्रसंस्करण विधि पहले ही वर्णित की गई है) के साथ हराएं, आधा गिलास क्रीम, नमक, काली मिर्च जोड़ें। मैश किए हुए आलू पेश करते समय, परतों में रखना बेहतर होता है - अजमोद के साथ अजवाइन, पालक, फिर से एक अजमोद-अजवाइन मिश्रण। यह स्वाद को बेहतर तरीके से जोड़ देगा।
- स्टंप … आलू को नरम होने तक उबाला जाता है और जायफल और मसालों के साथ पकाई गई पालक की प्यूरी के साथ मिलाया जाता है। यह व्यंजन डच और बेल्जियम के लोगों के बीच लोकप्रिय है।
हरी प्यूरी का स्वाद अंडे और मांस उत्पादों के साथ अच्छा लगता है।
पालक के स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, युवा पत्तियों को वरीयता दी जानी चाहिए। उपयोग करने से ठीक पहले उन्हें धो लें, यदि लंबे समय तक छोड़ दिया जाए, तो उत्पाद गायब हो जाएगा।
घर की बनी प्यूरी को पकाने के तुरंत बाद ही खाना चाहिए, इसे स्टोर नहीं किया जा सकता है।तैयार शिशु आहार खरीदते समय, आपको समाप्ति तिथि पर ध्यान देने की आवश्यकता है - पैकेज पर इंगित समाप्ति तिथि से 3-4 दिन पहले बच्चे को खिलाने की सलाह दी जाती है।
पालक प्यूरी के बारे में रोचक तथ्य
जंगली पालक प्राचीन काल से पूरे मध्य पूर्व और अमेरिका की गर्म जलवायु में पाए जाते रहे हैं, लेकिन सबसे पहले इसकी खेती फारस में की गई थी। यूरोप में, इससे व्यंजन केवल 11 वीं शताब्दी में तैयार होने लगे - पत्तेदार सब्जियों के लिए बीज और फैशन क्रूसेडर्स द्वारा लाए गए थे।
पौधे ने स्पेन के भिक्षुओं के बीच सबसे बड़ी लोकप्रियता हासिल की - उन्होंने पूरे वृक्षारोपण किया। रूस में, पालक केवल 19 वीं शताब्दी में - तुर्कमेनिस्तान और काकेशस में उगाया जाने लगा। उस समय, सूखे घास का उपयोग रोटी के लिए एक योजक के रूप में किया जाता था, और उत्पादों को रस से रंगा जाता था - क्रीम, सॉस, डेसर्ट, उदाहरण के लिए, आइसक्रीम या बेकिंग केक।
पालक आहार से आप 3 दिनों में 1.5 किलो वजन से छुटकारा पा सकते हैं। इस तरह के आहार की ख़ासियत यह है कि सभी व्यंजन मैश किए हुए आलू के आधार पर तैयार किए जाते हैं, और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा जाता है।
मेनू कुछ इस तरह दिखता है
- नाश्ता - पनीर के साथ हरी प्यूरी;
- दोपहर का भोजन - उसी आधार पर स्मूदी, केफिर से पतला;
- दोपहर का भोजन - सब्जी क्रीम सूप;
- दोपहर का नाश्ता - विटामिन प्यूरी;
- रात का खाना - उबले हुए वील स्टंप।
ब्रीडर्स पालक की ऐसी किस्में बनाने में कामयाब रहे जो मध्य लेन में प्रति वर्ष 3 फसल देती हैं। यदि आप इस संस्कृति को अपने घर में लगाते हैं, तो आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं और अपने घर के आहार में एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन शामिल कर सकते हैं।
पालक की प्यूरी कैसे बनाएं - वीडियो देखें:
