एल्डरबेरी: उत्पाद के लिए संरचना और कैलोरी सामग्री, उपयोगी गुण, नुकसान और contraindications। आप उसके साथ क्या व्यंजन बना सकते हैं।
बड़बेरी के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
किसी भी पौधे की तरह, अभी भी बड़बेरी के लिए मतभेद हैं। इसका इस्तेमाल करना हर किसी के काम नहीं आता और कुछ बीमारियों में तो नुकसानदायक भी होता है।
उन लोगों की श्रेणियां जिन्हें इस संयंत्र से लाभ नहीं होगा:
- गर्भवती और स्तनपान कराने वाली … जो महिलाएं बच्चे की उम्मीद कर रही हैं या जो स्तनपान करा रही हैं, उन्हें हाइड्रोसायनिक एसिड के कारण बल्डबेरी का उपयोग करते समय विषाक्तता, उल्टी या दस्त हो सकता है। यह कच्चे जामुन में पाए जाने वाले उपयोगी पदार्थ - एमिग्डालिन से दूर के प्रभाव में बनता है।
- 12 साल से कम उम्र के बच्चे … एमिग्डालिन के कारण, जिसका विषाक्त प्रभाव होता है और बुरे परिणामों का वादा करता है, बल्डबेरी को निर्दिष्ट उम्र के बच्चों को दवा के रूप में या इसकी सामग्री के साथ पकवान के रूप में देने की सलाह नहीं दी जाती है।
- पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारी (क्रोहन रोग) या अल्सरेटिव कोलाइटिस वाले रोगी … पहले से बताए गए पदार्थ में रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए ऐसे रोगों के लिए बड़बेरी की तैयारी फायदेमंद नहीं होगी।
- मधुमेह वाले लोग … एल्डरबेरी रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। इस पौधे के फल और मधुमेह के उपचार के लिए दवाओं के एक साथ उपयोग से हाइपोग्लाइसीमिया का खतरा होता है।
- व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले रोगी … अगर लोग एलर्जी से पीड़ित हैं या बस शरीर उन्हें स्वीकार नहीं करता है, तो बल्डबेरी युक्त उत्पादों का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- मूत्रवर्धक लेने वाले मरीज … एल्डरबेरी का एक समान प्रभाव होता है, अर्थात। वे शरीर को अतिरिक्त तरल पदार्थ से मुक्त करते हैं, इसलिए निर्जलीकरण से बचने के लिए मूत्रवर्धक गोलियों, पाउडर या इंजेक्शन को इन फलों के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है।
- ऑटोइम्यून बीमारियों वाले लोग … दवाओं और बड़बेरी के एक साथ उपयोग के साथ, ली गई दवाओं के प्रभाव को कम करने का प्रभाव होने की संभावना है।
एल्डरबेरी एक कमजोर विषैला पौधा है, इसलिए इसका अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए ताकि यह नुकसान में न बदल जाए। और अगर आवेदन के बारे में कोई संदेह है, तो बुरे परिणामों से बचने के लिए डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।
एल्डरबेरी रेसिपी
प्राचीन काल में, बड़बेरी का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था। और उन्होंने इसका और अन्य स्वस्थ जड़ी बूटियों से सलाद भी बनाया। बेरी के रस को एक और अनुप्रयोग मिला: इसने उत्कृष्ट घर का बना वोदका बनाया। इस पौधे के ताजे फूल, नींबू का रस, चीनी और पानी ताज़ा पेय के घटक हैं। आज बड़बेरी का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में भी किया जाता है। जामुन से जाम, जैम, जैम, वाइन, लिकर, कॉम्पोट, जेली और सिरप, एक असामान्य स्वाद वाली सुगंधित चाय तैयार की जाती है।
यदि आप बड़बेरी का उपयोग करके कुछ पकाने जा रहे हैं, तो जामुन को परिवहन मार्गों से या परित्यक्त बस्तियों में दूरस्थ स्थानों में उठाया जाना चाहिए, अर्थात। ताकि उन पर कोई हानिकारक धूल न जम सके। और, इसके अलावा, फलों को सूखे में चुनना बेहतर होता है, बरसात के मौसम में नहीं। एल्डरबेरी रेसिपी:
- एल्डरबेरी जूस … हम 1 किलो जामुन धोते हैं और 5 मिनट तक उबालते हैं। फिर फलों को गूंथ लें, रस निचोड़ लें, 400 ग्राम चीनी डालें और एक निष्फल कंटेनर में डालें। उसके बाद हम इसे रोल अप करते हैं।
- एल्डरबेरी प्यूरी … 1 किलो जामुन को धोकर 5 मिनट तक उबालें। फिर, तरल निकालने के बाद, फल को लकड़ी के मूसल के साथ एक मोटी प्यूरी में पीस लें। फिर चीनी डालें और उबाल आने दें। फिर लीटर जार में डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल अप करें और ठंडा होने तक लपेटें।
- एल्डरबेरी जाम … हम इस व्यंजन को विशेष रूप से पके जामुन से पकाएंगे। तो, हम 1 किलो बड़बेरी फल धोते हैं। फिर उन्हें चाशनी से भरें, जिसे हम इस तरह तैयार करेंगे: 200 मिलीलीटर पानी और 800 ग्राम चीनी लें और उबाल लें। और फिर हम अपने जाम को निविदा तक पकाएंगे।
- एल्डरबेरी जैम अपने रस के साथ … सबसे पहले, हम जामुन धोते हैं। फिर उन पर 1:1 के अनुपात में चीनी छिड़कें और बड़बेरी के रस निकलने की प्रतीक्षा करें। फिर हम जाम को निविदा तक पकाते हैं। ऐसी विनम्रता की उपस्थिति में खांसी होने पर शहद की आवश्यकता नहीं होती है, और यह पाचन तंत्र के कामकाज में भी सुधार करता है।
- एल्डरबेरी कॉम्पोट … दूसरे शब्दों में, 1 किलो बड़बेरी और अन्य जामुन, सेब, नाशपाती या प्लम की समान मात्रा से बना एक मिश्रित पेय। सबसे पहले आपको कॉम्पोट उत्पादों को कुल्ला करने की आवश्यकता है। फिर उन्हें 10 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर लीटर जार में डालें, चाशनी (400 मिली पानी और 1600 ग्राम चीनी) डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम कंटेनर को लोहे के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं। बॉन एपेतीत!
- एल्डरबेरी ड्रिंक … इसे सूखे और ताजे दोनों तरह के जामुन से तैयार किया जा सकता है। नुस्खा के लिए, आपको क्रमशः 100 ग्राम या 300 ग्राम लेने की जरूरत है। फलों को 1 लीटर पानी में डालें, उबाल लें और स्वाद के लिए चीनी डालें। जामुन को छान लें। अपने गुणों के संदर्भ में, पेय सुपरमार्केट से किसी भी रस या मीठे पानी को पार कर जाएगा, लाभों का उल्लेख नहीं करने के लिए।
- लॉन्ग-लिवर ड्रिंक … सबसे पहले सूखे जामुन का 1 बड़ा चम्मच और 500 मिली पानी का काढ़ा तैयार करें। फिर हम तरल को निकाल देते हैं और 2 बड़े चम्मच शहद मिलाते हैं। गर्म पानी पीना ज्यादा फायदेमंद होता है। अपने स्वास्थ्य के लिए पियो और लंबे समय तक जियो!
- एल्डरबेरी सिरप … 1 किलो धुले हुए फलों को 2 गिलास पानी में डालकर 15 मिनट के लिए आग पर रख दें। हम रस निचोड़ते हैं, 1 किलो चीनी डालते हैं, उबालने के बाद इसे तैयार कंटेनर में डालते हैं। और हम इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।
- एल्डरबेरी जाम … सबसे पहले आपको ताजे फल (1 किलो) को कुल्ला और उन्हें पीसना होगा। फिर पिसे हुए द्रव्यमान को 1 किलो चीनी और 2 गिलास पानी के साथ मिलाकर जैम को पकाएं।
- एल्डरबेरी डालना … इस नुस्खे के लिए, हमें 200 ग्राम चाशनी (नुस्खा # 7 देखें) लेने की जरूरत है और इसे 1 गिलास पानी के साथ मिलाएं। फिर हम इसे 1 लीटर वोदका में डालकर 3-4 दिन के लिए रख देते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!
- एल्डरबेरी वाइन … 1.5 किलो बड़बेरी (धोया हुआ, निश्चित रूप से) 6 लीटर पानी में 2.5 घंटे तक पकाएं। तरल को छान लें, 1 किलो चीनी डालें और धीमी आँच पर 1 घंटे के लिए रख दें। शराब के ठंडा होने के बाद, आप अपने विवेक पर, किशमिश के 20 टुकड़े डाल सकते हैं, व्यंजन को एक कपड़े से ढक सकते हैं और इसे किण्वित कर सकते हैं। इस प्रक्रिया को पूरा करने के बाद, फोम को हटा दें, इसे बोतलों में डालें और 4 सप्ताह के लिए छोड़ दें। किडनी और लीवर की बीमारी वाले लोगों के लिए यह वाइन बहुत उपयोगी है। लेकिन आपको इसे बहुत ज्यादा नहीं पीना चाहिए, प्रति दिन लगभग 50 मिली।
- एल्डरबेरी शहद … सबसे पहले, एक लीटर जार को बड़बेरी के फूलों (बिना टहनियों के) से भरें। फिर उन्हें चाशनी (1:1 - पानी और चीनी) से भर दें। हम एक दिन के लिए छोड़ देते हैं, फिर 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, बिना ठंडा किए छान लें। ठंड के मौसम में आपकी सेहत की रक्षा करेगा ये औषधीय शहद बीमार मत बनो!
- गर्मी की चाय … यह पेय सूखे मेवे और पत्तियों से बनाया जाता है। तो, उबलते पानी में 10 ग्राम बड़बेरी, उतनी ही मात्रा में गुलाब के फूल, 20 ग्राम स्ट्रॉबेरी के पत्ते और उतनी ही मात्रा में काला करंट डालें। इसे 10 मिनट तक पकने दें। चीनी के साथ पिया जा सकता है।
बड़बेरी के बारे में रोचक तथ्य
हमारे पूर्वजों ने बड़बेरी को अद्भुत गुणों से संपन्न किया, क्योंकि यह एक बहुत ही प्राचीन और व्यापक पौधा है। सबसे पहले, यह दक्षिणी क्षेत्रों में विकसित हुआ, और फिर, इसकी "सरल प्रकृति" के कारण, इसने गर्म क्षेत्रों में जड़ें जमा लीं।
पूर्व-ईसाई समय में, यह माना जाता था कि यार्ड में एक बड़बेरी झाड़ी बुरी आत्माओं से बचाती है, और इसलिए उनका विशेष रूप से इलाज और सुरक्षा की जाती थी। इस पौधे को नष्ट करने वालों के लिए यह बहुत बड़ा पाप है। कुछ इलाकों में रास्ते में झाड़ी या बड़बेरी के पेड़ का सामना करने पर वे लंबे समय तक सिर झुकाए रहते थे। उन्होंने घर को उसकी शाखाओं से सजाया और माना कि ऐसा करने से वे इसे विभिन्न दुर्भाग्य से बचा रहे हैं।
मध्य युग में, बड़बेरी की झाड़ी को "चुड़ैल झाड़ी" कहा जाता था और यह माना जाता था कि इसकी शाखाएँ वह स्थान हैं जहाँ दुष्ट जीव रहते हैं। पौधे को खतरनाक माना जाता था और इसका उपयोग भाग्य-बताने या जादुई संस्कार करते समय किया जाता था।
पोलैंड और यूक्रेन में, पीढ़ी से पीढ़ी तक, उन्होंने एक शैतान के बारे में एक विश्वास बताया जो एक बड़बेरी झाड़ी के नीचे एक बड़े गड्ढे में रहता था। दुष्टात्माओं के क्रोध के भय से किसी ने उसे खोदने का विचार तक नहीं किया। उनका मानना था कि एक बड़बेरी खोदने से बहुत विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं। इसलिए, यदि ऐसा करना आवश्यक था, तो उन्होंने अपंग या मानसिक रूप से बीमार लोगों को काम पर रखा।
जहां बड़बेरी की झाड़ी बढ़ी वहां कुछ भी नहीं लगाया गया था। पश्चिमी स्लावों को भी इस पौधे को जलाने, सोने और इसके नीचे पेशाब करने, बच्चों के लिए खिलौने बनाने से मना किया गया था, ताकि सिरदर्द न हो।
बाल्कन में, बड़बेरी का उपयोग बारिश के लिए किया जाता था। चेकोस्लोवाकिया में प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, प्रभावित फेफड़ों वाले एक सैनिक को बड़बेरी के रस से शराब दी गई, और इससे मदद मिली।
बड़बेरी के बारे में एक वीडियो देखें:
एल्डरबेरी में न केवल बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, बल्कि इसके जामुन से तैयार किए गए व्यंजनों को भी एक असामान्य स्वाद देता है, चाहे वे सूखे हों या ताजे। जैम या वाइन, सूखे जामुन या पुष्पक्रम का स्टॉक बनाना मुश्किल नहीं होगा। लेकिन इससे हमारे शरीर को काफी फायदा होगा। और यह हमारी तालिका में विविधता जोड़ देगा।