ताड़ के तेल का विस्तृत विवरण और रासायनिक संरचना। उत्पाद के उपयोगी गुण और पाचन, हृदय, रक्त वाहिकाओं और आकृति को संभावित नुकसान। खाद्य उद्योग में आवेदन के तरीके। ताड़ का तेल एक प्रसिद्ध और विवादास्पद पाक उत्पाद है। इसमें भारी लाभ स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण नुकसान के साथ निकटता से जुड़े हुए हैं। यह 99.9% वसा वाला एक अनूठा घटक है। यह खाद्य उद्योग और कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
ताड़ के तेल का विवरण और संरचना
ताड़ का तेल एक वनस्पति तेल है जो ताड़ के तेल के फल के गूदे से बनाया जाता है। यह पेड़ हिंद महासागर के द्वीपों, एशिया में और अफ्रीकी महाद्वीप पर उगता है। फलों का पकना केवल आर्द्र और गर्म भूमध्यरेखीय जलवायु में, + 24 ° C से कम तापमान पर संभव नहीं है। एक गुणवत्ता अंश प्राप्त करने के लिए, उन्हें पका हुआ होना चाहिए। इस उत्पाद के निर्यात में अग्रणी श्रीलंका, इंडोनेशिया, मलेशिया हैं।
तेल थोड़ा मीठा गंध के साथ लगभग पारदर्शी तरल जैसा दिखता है; इसका कोई स्वाद नहीं है। कम तापमान की स्थिति में, संरचना अर्ध-ठोस या मलाईदार स्थिरता प्राप्त करती है और पानी के स्नान या माइक्रोवेव ओवन में पिघलने की आवश्यकता होती है।
खाना पकाने में इस व्यापक रूप से लोकप्रिय घटक को प्राप्त करने के लिए, ताड़ के फलों के गूदे को दबाने या उबालने की विधि का उपयोग किया जाता है। पहले मामले में, हम कोल्ड प्रेसिंग के बारे में बात कर रहे हैं, जिसके कारण उत्पाद में सभी उपयोगी गुण संरक्षित हैं। दूसरी विधि में उन्हें गर्म करना शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप तापमान 150-200 डिग्री तक पहुंच सकता है। स्वाभाविक रूप से, इस तरह के उपचार के बाद, 50% से अधिक पदार्थ खो जाते हैं।
ताड़ का तेल वस्तुतः बेस्वाद होता है, जिससे यह खाना पकाने में एक लोकप्रिय घटक बन जाता है। इसे बिना खराब किए रेफ्रिजरेटर में 2-3 महीने से अधिक और कमरे की स्थिति में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके उत्पादन की प्रक्रिया में, खाद्य उद्योग में ज्ञात एडिटिव्स का उत्पादन होता है - ओलिन और स्टीयरिन, जो सक्रिय रूप से मार्जरीन में जोड़े जाते हैं।
प्रति 100 ग्राम ताड़ के तेल की कैलोरी सामग्री 899 किलो कैलोरी है, जिसमें से मुख्य प्रतिशत वसा (99.7 ग्राम) है। पानी केवल 0.1 ग्राम है।
विटामिन में से केवल अल्फा-टोकोफेरोल (ई) - 33.1 मिलीग्राम, रेटिनॉल (ए) होता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के साथ, चीजें भी बहुत अच्छी नहीं हैं - शरीर केवल फास्फोरस प्राप्त कर सकता है, और फिर केवल 2 मिलीग्राम। लेकिन यहां बहुत सारे स्टेरोल हैं - जितना कि 100 मिलीग्राम। फैटी एसिड के साथ स्थिति काफी अलग है।
प्रति 100 ग्राम संतृप्त फैटी एसिड:
- Caprylic - 3.3 ग्राम;
- मकर - 3.8 ग्राम;
- लौरिक - 42.5 ग्राम;
- मिरिस्टिक - 11.9 ग्राम;
- पामिटिक - 6.3 ग्राम;
- स्टीयरिक एसिड - 7.4 ग्राम;
- आर्किडिक - 1.1 ग्राम।
100 ग्राम में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में 14.5 ग्राम पामिटोलिक और 14 ग्राम ओलिक, और पॉलीअनसेचुरेटेड - 2.4 ग्राम लिनोलिक होते हैं।
मुख्य पदार्थों की विशेषताएं इस प्रकार हैं:
- विटामिन ई … यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जिसे अल्फा-टोकोफेरोल भी कहा जाता है। यह वसा में घुलनशील पदार्थों से संबंधित है, पानी में नहीं जमता है और उच्च या निम्न तापमान के संपर्क में आने के बाद लगभग पूरी तरह से बरकरार रहता है। इसके लाभ शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं से बचाने में निहित हैं। इस विटामिन की कमी से बाल, नाखून और त्वचा खराब हो जाती है, याददाश्त और मूड खराब हो जाता है और थायरॉयड ग्रंथि बाधित हो जाती है।
- विटामिन ए … इसका दूसरा नाम "रेटिनॉल" है, यह शरीर में कैरोटीन से उत्पन्न होता है। यह एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज, स्वस्थ बालों, नाखूनों और त्वचा और चयापचय के लिए आवश्यक है।
- फास्फोरस … ताड़ के तेल में पाया जाने वाला यह ट्रेस मिनरल स्वस्थ हड्डियों, दांतों, बालों और मांसपेशियों के लिए आवश्यक है। यह मस्तिष्क के कामकाज, चयापचय और कोशिका पुनर्जनन के लिए भी महत्वपूर्ण है। उम्र के आधार पर इसके लिए मानव की दैनिक आवश्यकता 1-3.8 ग्राम है।
- लोरिक एसिड … इसका व्यापक रूप से साबुन, क्रीम और अन्य सौंदर्य प्रसाधन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह पदार्थ वायरस और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के साथ उत्कृष्ट मुकाबला करने के लिए जाना जाता है। उसके लिए धन्यवाद, भूख की भावना जल्दी से गुजरती है, त्वचा को मॉइस्चराइज किया जाता है, मानसिक गतिविधि में सुधार होता है।
- पामिटोलिक एसिड … यह मोनोअनसैचुरेटेड प्रकार से संबंधित है और सबसे फायदेमंद में से एक है। यह पदार्थ मानव उपचर्म वसा में पाया जाता है और तंत्रिका कोशिकाओं के उत्पादन, रक्तचाप को कम करने और रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने के लिए आवश्यक है।
- म्यरिस्टिक अम्ल … यह एक आसानी से घुलनशील पदार्थ है जो संतृप्त फैटी एसिड के वर्ग से संबंधित है। यह कैल्शियम आयनों के साथ यौगिक बनाता है, आंत में अवशोषित नहीं होता है, और मल के साथ बाहर की ओर निकल जाता है। इसलिए, उत्पाद के इस घटक का स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है।
जरूरी! यह देखते हुए कि ताड़ के तेल में सबसे अधिक फैटी एसिड होता है, आपको इससे दूर नहीं होना चाहिए।
ताड़ के तेल के फायदे
यह उत्पाद एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जिसका शरीर की कोशिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह उन्हें ऑक्सीकरण और विषाक्त पदार्थों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है, जिससे समय से पहले उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोका जा सकता है। यह स्वस्थ असंतृप्त वसा का स्रोत है, जो हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं। यह वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से सच है, जिन्हें युवा लोगों की तुलना में ऐसी समस्याएं अधिक बार होती हैं।
ताड़ के तेल के लाभकारी गुणों की सूची इस प्रकार है:
- भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है … कैलोरी में उच्च और कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध होने के कारण, उत्पाद भूख को दबाता है और आपको जल्दी से भरा हुआ महसूस कराता है।
- मस्तिष्क समारोह में सुधार करता है … चूंकि इस तेल में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, इसलिए यह मानसिक सतर्कता को उत्तेजित करता है।
- ताकत देता है … यह इस तथ्य के कारण संभव है कि उत्पाद में ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं, जो रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हुए, कोशिकाओं को ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं। इस प्रकार, ऊर्जा अधिक हो जाती है, मनोदशा में सुधार होता है और दक्षता बढ़ती है।
- शरीर की सफाई … ओलिक और लिनोलिक एसिड, जिनमें से उत्पाद में काफी कम हैं, रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए आवश्यक हैं। यह हृदय और रक्त वाहिकाओं के विभिन्न रोगों को रोकने में मदद करता है - घनास्त्रता, एथेरोस्क्लेरोसिस, मायोकार्डियल रोधगलन, स्ट्रोक, आदि।
- दृष्टि की परवाह करता है … इसे हमेशा अच्छा बनाए रखने के लिए, शरीर को लगातार विटामिन ए प्राप्त करना चाहिए। आप इसकी दैनिक आवश्यकता को कम से कम 2 चम्मच सेवन करके पूरा कर सकते हैं। तेल एक दिन। यह आंखों की रेटिना को मजबूत करने और इसकी टुकड़ी, मोतियाबिंद और अन्य नेत्र रोगों के विकास को रोकने में मदद करेगा।
- शरीर की कमी के साथ मदद करता है … ताड़ के तेल के उपयोग के संकेतों में से एक नाटकीय वजन घटाने है। आप इसे इस तथ्य के कारण उठा सकते हैं कि इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है जो ऊर्जा देती है।
ताड़ के तेल के लाभों को नकारा नहीं जा सकता यदि अधिक उपयोग न किया जाए। प्रति दिन अधिकतम अनुशंसित दर 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं है। एल इसके अलावा, इसे अपने शुद्ध रूप में खाना वांछनीय है; बेकिंग और विभिन्न उत्पादों में इसका उपयोग उत्पाद के महत्व को लगभग पूरी तरह से कम कर देता है।
क्यों है ताड़ का तेल हानिकारक
पोषण विशेषज्ञ ताड़ के तेल के प्रतिकूल हैं। वे इसके प्रति अपने नकारात्मक रवैये की व्याख्या इस तथ्य से करते हैं कि यह हानिकारक वसा से अधिक संतृप्त है। इसमें न तो स्वस्थ प्रोटीन होता है और न ही आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट। खतरा यह है कि बेचे जाने वाले अधिकांश तेल तथाकथित हॉट-प्रेसिंग विधि द्वारा उत्पादित किए जाते हैं।यह प्रक्रिया गर्मी उपचार का उपयोग करती है, जिसके दौरान न केवल लगभग सभी पोषक तत्व खो जाते हैं, बल्कि तेल में कार्सिनोजेन्स का संचय भी होता है। यह ज्ञात है कि ये पदार्थ मनुष्यों को गंभीर नुकसान पहुंचाते हैं - वे नियोप्लाज्म के विकास, हृदय रोगों के विकास, मोटापा और मधुमेह मेलेटस को भड़काते हैं।
हृदय प्रणाली के लिए ताड़ के तेल का नुकसान
जैतून और मकई के तेल के विपरीत, ताड़ के तेल में केवल 10% पॉली- और मोनोअनसैचुरेटेड एसिड होते हैं। बाकी संतृप्त वसा है, जो कई अध्ययनों के अनुसार, एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि करने में सक्षम है, जिससे उच्च रक्तचाप, रोधगलन, स्ट्रोक और अल्जाइमर रोग का विकास होता है।
इस तेल के नियमित सेवन से रक्त वाहिकाएं गंदी हो जाती हैं, उनमें विषाक्त पदार्थ और विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं। यह सब उनके संकुचन और दीवारों के पतले होने की ओर जाता है। नतीजतन, वैरिकाज़ नसों, रक्त के थक्कों के गठन और उनके अलगाव के रूप में जटिलताओं का खतरा होता है। यह भी खतरनाक है कि ऐसा तेल रक्तचाप बढ़ाता है, इसलिए यह उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए स्पष्ट रूप से contraindicated है।
क्या पाम ऑयल आपके फिगर के लिए खराब है?
यह सबसे अधिक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, 100 ग्राम में लगभग 900 किलो कैलोरी होता है। यह एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता का 1/3 है। हम यहां केवल एक कच्चे उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, जब इसे पकाया जाता है, तो इसके पोषण गुण लगभग दोगुने हो जाते हैं। नतीजतन, इस तेल के उपयोग से वजन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
यह साबित हो गया है कि यह चयापचय को बाधित करता है, आंतों, रक्त वाहिकाओं और यकृत को "बंद" करता है, शरीर को शुद्ध करने की अनुमति नहीं देता है। यह सब शरीर के वजन में वृद्धि की ओर जाता है, और समय के साथ, अगर कुछ नहीं किया जाता है, तो मोटापे का विकास होता है।
आकृति के लिए ताड़ के तेल का नुकसान यह है कि यह खराब पचता है और अवशोषित होता है। इसके अवशेष चमड़े के नीचे की वसा की परत में जमा हो जाते हैं और वजन बढ़ने की ओर ले जाते हैं। इसके लिए विशेष रूप से चौकस होना चाहिए जो स्वाभाविक रूप से अधिक वजन वाले हैं।
पाचन के लिए ताड़ के तेल के नुकसान
यह उत्पाद पेट के लिए बहुत कठिन है: न केवल यह लंबा और पचने में मुश्किल है, बल्कि अक्सर गंभीर नाराज़गी का कारण बनता है। कुछ मामलों में, इसके उपयोग से सूजन, कब्ज या दस्त हो सकते हैं। ज्यादातर यह गैस्ट्र्रिटिस, कोलाइटिस, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया के साथ होता है। यह रक्त में बिलीरुबिन के स्तर को बढ़ाता है और अग्न्याशय के कामकाज को रोकता है।
यह उत्पाद लीवर को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसे हानिकारक वसा से संतृप्त करता है। इससे फैटी हेपेटोसिस और यहां तक कि सिरोसिस भी हो सकता है। इसमें निहित पदार्थ आंतों और पेट के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं, उन्हें प्रदूषित करते हैं, पेट में दर्द का कारण बनते हैं और नियोप्लाज्म के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं।
कच्चे और ऊष्मीय रूप से प्रसंस्कृत दोनों प्रकार के तेलों के उपयोग से ऐसी समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। लेकिन पहला अभी भी इतना हानिकारक नहीं है। चयापचय और अग्नाशय की शिथिलता टाइप 1 या टाइप 2 मधुमेह मेलिटस के विकास की भविष्यवाणी करती है।
तेल की दुर्दम्य प्रकृति के कारण, इसे पचाना और शरीर द्वारा आत्मसात करना मुश्किल होता है, और इसके परिणामस्वरूप शरीर में जो कुछ भी रहता है वह कहीं भी उत्सर्जित नहीं होता है। इस प्रकार, उसका नशा होता है, जो पहले से ही सामान्य कल्याण को प्रभावित करता है।
जरूरी! कुछ देशों में, इस उत्पाद का आयात प्रतिबंधित या प्रतिबंधित है क्योंकि इसे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है और यहां तक कि निकोटीन या कैफीन जैसे नशे की लत भी माना जाता है।
पोषण में ताड़ के तेल के उपयोग की विशेषताएं
यह पके हुए माल जैसे कि पाई, ब्रेड, केक, बिस्कुट इत्यादि में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला घटक है। इसे अक्सर मिठाई में सख्त और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है। यह मार्जरीन के निर्माण का आधार है, जो उत्पाद की लागत को काफी कम करता है। वास्तव में, यह एक वास्तविक खाद्य पूरक है जिसे किसी विशेष उत्पाद के स्वाद को बदलने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
अक्सर ताड़ का तेल croutons, सॉस, चिप्स में सामग्री के बीच पाया जा सकता है।कभी-कभी इस पर फ्रेंच फ्राइज फ्राई की जाती हैं। अन्य वनस्पति तेलों को इसके साथ बदलना लोकप्रिय है, क्योंकि इसका आर्थिक रूप से अधिक सेवन किया जाता है। शिशु आहार और विभिन्न अर्द्ध-तैयार उत्पादों के निर्माण में भी इस घटक के उपयोग को बाहर नहीं किया गया है।
ताड़ के तेल का मुख्य कार्य उत्पादों की प्रस्तुति और उनके स्वाद में सुधार करना, शेल्फ जीवन को बढ़ाना और लागत को कम करना है। इसके महत्वपूर्ण स्वास्थ्य जोखिमों के बावजूद, यह खाद्य उद्योग में मुख्य परिरक्षकों में से एक है। यह तापमान प्रभावों के लिए प्रतिरोधी है, व्यावहारिक रूप से गंधहीन और बेस्वाद, आसानी से सभी उत्पादों के साथ संयुक्त।
बटर पाम फल का कच्चा तेल ताजी सब्जियों और फलों के सलाद के लिए पूरी तरह से पूरक है। गर्म-दबाए गए उत्पाद का उपयोग तलने, उबालने, स्टू करने, पकाने के लिए किया जा सकता है। यह पहले पाठ्यक्रमों और विभिन्न सॉस के लिए उत्कृष्ट फ्राइंग बनाता है।
यहाँ कुछ दिलचस्प ताड़ के तेल की रेसिपी दी गई हैं:
- पुलाव … ठंडे पानी (2-3 एल) में एक नींबू का रस मिलाएं और उनमें युवा केकड़ों (300 ग्राम से अधिक नहीं) को धो लें। उसके बाद, एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इस सामग्री को भूनें। जब यह पक रहा हो, लहसुन (5 लौंग) को क्रशर से कुचलें और केकड़ों में डालें। अब इस मिश्रण में नमक और काली मिर्च, कटे हुए प्याज के छल्ले, कटी हुई गाजर और मिर्च (1 पीसी। प्रत्येक) यहाँ डालें। फिर बस इस द्रव्यमान को ढक्कन के नीचे २०-३० मिनट के लिए अच्छी तरह से स्टू करें और बंद करने से पहले २ टेबल-स्पून डालें। एल ताड़पीन का तेल।
- मछली पालने का जहाज़ … प्याज (1 पीसी।), गाजर (1 पीसी।), बेल मिर्च (1 पीसी।), लहसुन (5 लौंग) और टमाटर को उबलते पानी (2 पीसी।) में छीलकर काट लें, फिर इसे ताड़ के तेल में भूनें, ढक दें पानी के साथ और 15-20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। तवे को बंद करने से पहले इसमें कटी हुई तुलसी, नमक, काली मिर्च, अजवाइन और स्वादानुसार चीनी डालें। इसे ठंडा परोसा जाता है।
- भरवां बैंगन … उन्हें धो लें (4 टुकड़े), उन्हें आधा में काट लें, बीच से हटा दें और उन्हें 10 मिनट के लिए गर्म, नमकीन पानी में भिगो दें। कड़वाहट दूर होने के लिए यह आवश्यक है। फिर मशरूम (600 ग्राम), टमाटर (4 पीसी।), लहसुन (4 लौंग) और प्याज (1 सिर) को धोकर छील लें और काट लें। यह सब पहले बड़ी मात्रा में ताड़ के तेल में तला जाना चाहिए, और फिर बैंगन के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए। फिर उन्हें ओवन में बेक किया जाना चाहिए और कसा हुआ पनीर से सजाया जाना चाहिए।
- नाश्ता … छिलके वाली अदरक की जड़ को रगड़ें, जो 2 बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं होनी चाहिए। एल और लहसुन (2 लौंग)। उन्हें आधा नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल कटे हुए अखरोट, ताड़ का तेल (3 बड़े चम्मच), काली मिर्च और स्वादानुसार नमक, बाल्समिक सिरका (2 बड़े चम्मच)। अब खीरे (5-6 टुकड़े) को धोकर स्लाइस में काट लें, और फिर उन्हें एक प्लेट में रख दें, पालक से गार्निश करें और तैयार सॉस के ऊपर डालें।
ताड़ के तेल के बारे में वीडियो देखें:
इस उत्पाद को बेकार कहना अनुचित होगा, यह वास्तव में स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और बेहतर महसूस करने में मदद करता है। लेकिन यह तभी है जब आप इसे सावधानी से और केवल कच्चा इस्तेमाल करें। उसी समय, यह मत भूलो कि यह वसा का एक स्रोत है जो खराब रूप से टूट जाता है और शरीर से निकाल दिया जाता है। इसलिए, यह पता चला है कि ताड़ के तेल के फायदे और नुकसान लगभग समान हैं।