आम ओक के पेड़ का विवरण। मशरूम में निहित हीलिंग पदार्थ। उपयोगी और हानिकारक गुण, दुष्प्रभाव। पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए व्यंजन विधि। कवक का पाचन, अग्न्याशय, मल और मानसिक गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह बढ़े हुए मस्तिष्क तनाव, लंबे समय तक कंप्यूटर पर बैठे रहने, तनाव और थकान के लिए बहुत उपयोगी है। ये सभी प्रभाव विभिन्न अमीनो एसिड द्वारा प्रदान किए जाते हैं जो उत्पाद बनाते हैं।
ध्यान दें! डबोविक अपने अधिक प्रतिष्ठित "चचेरे भाई" बोलेटस के रूप में लगभग उपयोगी है, हालांकि इसकी लागत बहुत कम है।
आम ओक के पेड़ के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
चूंकि जहरीले पदार्थों की उपस्थिति के कारण मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य है, इसलिए इसे कभी भी कच्चा नहीं खाना चाहिए। इसके लिए लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है (1-2 घंटे के लिए खारे पानी में उबालना)। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गंभीर विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है। इसके पहले लक्षण मतली, सिरदर्द, पेट में परेशानी, गंभीर दस्त हैं। जब वे दिखाई देते हैं, तो आपको तुरंत एक एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए, और उसके आने से पहले, सक्रिय चारकोल या साफ पानी से पेट को कुल्ला, जिसे आपको कम से कम 1 लीटर पीने की आवश्यकता है।
निम्नलिखित समस्याओं के लिए ओक की लकड़ी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:
- खट्टी डकार … उत्पाद स्थिति को बढ़ा सकता है, क्योंकि इसमें जैविक रूप से सक्रिय घटक होते हैं जो आंतों और पेट की दीवारों को परेशान करते हैं। इसलिए इसे पेट फूलने और पेट फूलने के साथ नहीं खाया जा सकता है।
- ग्रहणी संबंधी अल्सर और पेट … डबोविक को स्थिति के तेज होने और छूट की अवधि के दौरान मेनू से बाहर करना महत्वपूर्ण है। यह साबित हो चुका है कि फाइबर और आवश्यक तेलों की उपस्थिति के कारण, यह इन अंगों के श्लेष्म झिल्ली को "खरोंच" करता है। इस मामले में, गंभीर पेट दर्द और मतली हो सकती है।
- गुर्दे की बीमारी … हम इस अंग के आगे बढ़ने और सूजन, इसमें बड़े पत्थरों और माइक्रोलिथ की उपस्थिति के बारे में बात कर रहे हैं। डुबोविक में बहुत सारा पानी होता है, जो केवल ऐसी समस्याओं से स्थिति को खराब करता है।
पोद्दुबनिक मादक पेय पदार्थों के साथ बिल्कुल असंगत है, जो नशे के प्रभाव को तेज कर सकता है। रात में इसका इस्तेमाल न करें, नहीं तो नींद आना मुश्किल हो जाएगा। सुबह में, उन्हें मेज पर परोसने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे अभी भी खाली पेट के लिए बहुत भारी भोजन हैं।
पॉडडुबनिक के हिस्से के रूप में एक सक्रिय एंजाइम है - चिटिन। यह वयस्कों द्वारा काफी आसानी से सहन किया जाता है, लेकिन बच्चे इस पर पूरी तरह से अलग तरह से प्रतिक्रिया करते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उनका अग्न्याशय अभी तक इसका उत्पादन नहीं करता है और शरीर, तदनुसार, ऐसे पदार्थ के लिए अभ्यस्त नहीं होता है। इसलिए, मशरूम के उपयोग से आंतों में खराबी या शरीर का नशा भी हो सकता है।
पोद्दुबनिक को अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह एक जहरीले शैतानी मशरूम के समान है, जिसके लिए विषाक्तता के लिए 1-2 टुकड़े खाने के लिए पर्याप्त है, भले ही वे लंबे समय से पके हों।
साधारण ओक के पेड़ से व्यंजन बनाने की विधि
डबोविक को बहुत स्वादिष्ट माना जाता है और यह पाक विशेषज्ञों और बस पेटू के बीच काफी लोकप्रिय है। इसमें हल्की सुगंध और सुखद गूदा होता है। यह मशरूम अचार बनाने, अचार बनाने, डिब्बाबंदी, भूनने, तलने, तलने के लिए एक आदर्श उम्मीदवार है। यह पहले पाठ्यक्रम और अतिरिक्त व्यंजन दोनों को समान रूप से अच्छी तरह से बनाता है - साइड डिश, सलाद, विभिन्न सैंडविच और पेस्ट्री। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह न भूलें कि इसके लिए प्रारंभिक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है (2-3 घंटे के लिए उबालना, और इस दौरान पानी को 2-3 बार बदलना चाहिए)।
खाना पकाने में ओक की लकड़ी का उपयोग करने के निम्नलिखित तरीके हैं:
- खट्टा क्रीम के साथ … ओक के पेड़ों (600 ग्राम) को छीलकर धो लें, पैरों को हटा दें और कैप को एक घंटे के लिए पानी से भर दें।इस समय के बाद, उन्हें पहले से नमकीन बनाकर पकाने के लिए रख दें। गर्मी उपचार कम से कम 30 मिनट तक चलना चाहिए, मशरूम स्वास्थ्य के लिए जितना अधिक सुरक्षित होगा। इस दौरान कम से कम एक बार पानी बदलने की सलाह दी जाती है। जब ओक की लकड़ी तैयार हो जाती है, तो शोरबा को हटा दें और धीमी आंच पर वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। पैन में नमक और काली मिर्च का मिश्रण, कटा हुआ गाजर और प्याज (1 पीसी।) के साथ मिलाएं, पानी (100 मिलीलीटर) से भरें और ढक्कन के नीचे 40 मिनट के लिए उबाल लें। बंद करने से 10 मिनट पहले, कसा हुआ हार्ड पनीर (60 ग्राम) और खट्टा क्रीम (3 बड़े चम्मच) डालें, मिश्रण को मिलाएं और लहसुन के साथ सीजन करें। यह गर्म व्यंजन लंच और लेट डिनर दोनों के लिए उपयुक्त है। यह 3-4 लोगों के लिए प्राप्त किया जाता है, प्रत्येक भाग की अनुमानित कैलोरी सामग्री 350 किलो कैलोरी होती है। इस रूप में मशरूम को आलू, पास्ता, अनाज के साथ खाया जा सकता है।
- आलू के साथ … सबसे पहले, मशरूम (400 ग्राम) से निपटें - उन्हें छीलें, पैरों को काट लें और टोपी काट लें। फिर उन्हें नमकीन पानी में लगभग एक घंटे तक उबालें, काट लें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज के साथ भूनें। इस समय कड़ाही में बहुत सारा तेल होना चाहिए। उसके बाद, सभी सामग्री को उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें, आलू को छीलकर काट लें (2 पीसी।), जिसे यहां भी जोड़ा जाना चाहिए। सूप को 20-30 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच), कसा हुआ पनीर (1 पीसी।), डिल और स्वादानुसार काली मिर्च के साथ नमक डालें। इसे दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है; यह 5-6 सर्विंग्स निकला।
- नमकीन बनाना … सबसे पहले, आपको काली मिर्च (6 टुकड़े), साइट्रिक एसिड (2 चम्मच), उबला हुआ पानी (200 मिली), चीनी (60 ग्राम), समुद्री नमक (1 छोटा चम्मच) और कटा हुआ लहसुन लौंग (3 पीसी।). अब यह सब उबलते पानी (2 एल) के साथ डाला जाना चाहिए, जिसमें आपको 2 बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है। एल सिरका और 1 बड़ा चम्मच। एल शहद। फिर मिश्रण को हिलाएं और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय 1.5 किलो मशरूम को धोकर छील लें और उबाल लें। फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें और तब तक छोड़ दें जब तक कि तरल पूरी तरह से निकल न जाए। अगला, एक बड़े जार को धोएं और कीटाणुरहित करें, पहले इसमें सभी तैयार मिश्रण डालें, और इसके ऊपर - मशरूम। उन्हें 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद डिश को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। खासकर वैसे तो आम ओक के पेड़ की ऐसी रेसिपी सर्दियों में आ जाएगी।
- गोबी के रोल … सफेद गोभी का एक छोटा सिर नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए पकाएं। फिर सावधानी से बड़ी चादरों को अलग करें और उनमें से किसी भी कठोर क्षेत्र को काट लें। इसके बाद, ओक की लकड़ी (800 ग्राम) को धोकर, छीलकर और उबालकर फिलिंग तैयार करें, जिसे बाद में लंबे चावल (150 ग्राम), नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाना चाहिए। अब यह द्रव्यमान गोभी के पत्तों पर पड़ता है, जो पहले से ही गोभी के रोल में बड़े करीने से लुढ़के हुए हैं। फिर तलना तैयार करें: 1 गाजर, 1 प्याज और 2 टमाटर छीलकर काट लें और भूनें। इन सबको पानी से भरकर बुझा दें। उसके बाद, गोभी के रोल को एक सॉस पैन में डालना है (उन्हें डालने की जरूरत है), उनमें तलना जोड़ें और आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर स्टू करें।
जरूरी! ये मशरूम जमने और सूखने को अच्छी तरह सहन करते हैं, इस तरह इन्हें सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।
साधारण ओक के पेड़ के बारे में रोचक तथ्य
पोद्दुबोविक का व्यापक रूप से आधिकारिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है - इससे विभिन्न दवाएं प्राप्त होती हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध एंटीबायोटिक बोलेटोल है। इस दवा का उपयोग गले में सूजन, हेपेटाइटिस और कई अन्य स्थितियों के इलाज के लिए किया जाता है।
इकट्ठा करते समय, आपको बेहद सावधान रहना चाहिए - ओक के पेड़ में एक झूठा "भाई" होता है। उनका मुख्य अंतर इस तथ्य में निहित है कि जब बाद को काटा जाता है, तो टोपी पहले लाल हो जाती है और उसके बाद ही नीली हो जाती है। मूल के मामले में ऐसा कभी नहीं होता है।
उगाए गए मशरूम बहुत दुर्लभ हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उनकी खेती के लिए अम्लीय मिट्टी वाली जगह की आवश्यकता होती है, जिसे सीधे धूप से बचाना चाहिए। ढीली मिट्टी में ओक के पेड़ के मायसेलियम को पाउडर के रूप में बोया जाता है। वह पीट, पत्ते, चूरा और घोड़े की खाद से प्यार करता है। ठंड के मौसम की अवधि के लिए, साइट काई से अछूता रहता है। यह सब करना कठिन और महंगा है।
सबसे अधिक बार, यह मशरूम पश्चिमी यूरोप में, सुदूर पूर्व के दक्षिण में और काकेशस में पाया जाता है। इसे देवदार, स्प्रूस, बीच के नीचे देखा जा सकता है, लेकिन युवा ओक के पेड़ों के नीचे एक बड़ा प्रतिशत बढ़ता है, यही वजह है कि इसे इसका नाम मिला।
कटाई का मौसम मई से अक्टूबर तक होता है। मशरूम को रेफ्रिजरेटर में 3-5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, जिसके बाद वे और भी जहरीले हो जाते हैं। इस अवधि को बढ़ाने के लिए, उन्हें बैग में जमे हुए, छीलकर, उबला हुआ और मोड़ा जा सकता है।
साधारण डुबोविक के बारे में एक वीडियो देखें:
इस तथ्य के बावजूद कि उपयोग के लिए आम ओक के पेड़ के लिए कुछ मतभेद हैं, यह पेटू के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह अधिक महंगे बोलेटस मशरूम का एक बढ़िया विकल्प है और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।