दारुहल्दी

2024 लेखक: Arianna Cook | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:38

बरबेरी की संरचना और कैलोरी सामग्री। उत्पाद के लिए उपयोगी गुण, संभावित नुकसान और contraindications। किस व्यंजन में उपयोग करें?

बरबेरी के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद

किसी भी बेरी की तरह, बरबेरी के अपने contraindications हैं, और खपत होने पर यह हानिकारक हो सकता है।

बरबेरी और इसकी सामग्री वाले उत्पादों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• गर्भवती महिलाएं, रक्तस्राव के दौरान … इस पौधे के साथ-साथ गर्भावस्था के दौरान इसके जामुन और गर्भाशय की दीवारों से नाल के अधूरे पृथक्करण के साथ रक्तस्राव के साथ, रजोनिवृत्ति के दौरान रक्तस्राव के साथ दवाओं को लेने की सलाह नहीं दी जाती है।
• कोलेलिथियसिस, लीवर सिरोसिस और जटिल हेपेटाइटिस के रोगी … बैरबेरी के काढ़े और टिंचर, एक मजबूत choleretic प्रभाव होने से, इन रोगों में वृद्धि हो सकती है।
• रक्त के थक्कों वाले रोगी … बरबेरी और बेरी की तैयारी रक्त के थक्के को बढ़ाती है और रक्त वाहिकाओं को संकुचित करती है, इसलिए ऐसी स्वास्थ्य समस्याओं के लिए उन्हें लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले व्यक्ति के लिए … बरबेरी एलर्जी से ग्रस्त लोगों में अवांछित प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है।
• लो ब्लड प्रेशर के मरीज … बरबेरी जामुन और इसकी तैयारी रक्तचाप को कम करती है, इसलिए उन्हें हाइपोटेंशन रोगियों के लिए contraindicated है।
• 12 साल से कम उम्र के बच्चे … बरबेरी में सक्रिय पदार्थों की मात्रा के कारण इस पौधे के फल छोटे बच्चों को नहीं देने चाहिए।

बरबेरी व्यंजनों

हम सभी बरबेरी मिठाई को बैरबेरी बेरीज से बनी मिठाई के रूप में जानते हैं। लेकिन यह इस संयंत्र का एकमात्र उत्पाद नहीं है। हमारे शरीर पर कई तरह के औषधीय प्रभाव होने के कारण इसका उपयोग जैम, जेली, जूस, शरबत बनाने में भी किया जाता है। इसे मीट सॉस में डाला जाता है। यह एशियाई और कोकेशियान व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है, जहां पिलाफ और मांस व्यंजन बरबेरी के बिना नहीं पकाया जाता है। सूखे जामुन का उपयोग बारबेक्यू, लूला-कबाब के लिए मसालों का पाउडर बनाने के लिए किया जाता है।

बरबेरी रेसिपी:

1. रूबी बरबेरी जाम … इस नुस्खे के लिए हमें 1 किलो जामुन चाहिए। सबसे पहले बरबेरी के फलों को 8-10 घंटे के लिए गर्म पानी से भर दें। फिर हम तरल निकालते हैं, हड्डियों को हटाते हैं। फिर हम 1.5 किलो चीनी और 0.5 लीटर पानी से चाशनी तैयार करते हैं। उन्हें जामुन से भरें और जाम को निविदा तक पकाएं। अपनी चाय का आनंद लें!
2. बरबेरी जेली … अवयव: 1 किलो जामुन, 1 गिलास पानी, 1-1.5 किलो चीनी। सबसे पहले बरबेरी फलों को पानी से भरकर नरम होने तक गर्म करें। फिर हम इन्हें छलनी से छान लेते हैं। परिणामी द्रव्यमान में चीनी जोड़ें और वांछित घनत्व तक पकाएं। निष्फल जार में डालें और टिन के ढक्कन के साथ बंद करें।
3. बरबेरी मुरब्बा … सबसे पहले आपको 1 किलो बरबेरी से कुल्ला करने की जरूरत है। फिर जामुन को 5-10 मिनट तक उबालें और तरल निकाल दें। अब हम बीज हटाते हैं, 750 ग्राम चीनी डालते हैं और फिर से आग लगा देते हैं। हमारे मुरब्बा को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं. फिर हम द्रव्यमान को एक बोर्ड पर फैलाते हैं, इसे सुखाते हैं, चीनी के साथ छिड़कते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। इस तरह की घर की मिठाई किसी भी दुकान के स्वाद से नीच नहीं है, न कि लाभों का उल्लेख करने के लिए, क्योंकि यह विनम्रता पूरी तरह से प्राकृतिक है।
4. बरबेरी जाम … हमें 1 किलो जामुन, 1.5-2 किलो चीनी और एक गिलास पानी चाहिए। सबसे पहले हम चाशनी पकाते हैं, लेकिन इसकी तैयारी के लिए हम केवल 600 ग्राम चीनी लेते हैं। हम जामुन धोते हैं, उन्हें एक तामचीनी पैन में डालते हैं। फिर इसे ठंडी चाशनी के साथ डालना चाहिए। हम एक दिन के लिए जोर देते हैं, फिर तरल को सूखा जाना चाहिए। उसके बाद, जामुन में फिर से पानी डालें और उन्हें 24 घंटे के लिए छोड़ दें। चाशनी को फिर से छान लें, उबाल लें, चीनी डालें और जामुन में डालें। अब हम जाम को निविदा तक पकाएंगे - जब तक कि जामुन पारदर्शी न हो जाएं। सर्दियों की लंबी शामों में अपनी चाय का आनंद लें!
5. बरबेरी के साथ पिलाफ … सामग्री: 2 कप चावल, 3 मध्यम आकार की गाजर, उतनी ही मात्रा में प्याज, 1 शिमला मिर्च, 0.5 कप बरबेरी, 500 ग्राम मांस। नमक, तेजपत्ता और सूरजमुखी का तेल भी हमारे व्यंजन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री हैं। हम 4 सर्विंग्स पकाएंगे। सबसे पहले मांस को बारीक काट कर भून लें। फिर हम मिर्च, प्याज और गाजर को धोते हैं, छीलते हैं और काटते हैं। फिर हम उन्हें भूनते भी हैं, लेकिन मांस के साथ नहीं, बल्कि अलग से। अब हम चावल और बरबेरी को धोकर सब्जियों में मिलाते हैं। हम दलिया तैयार करते हैं ताकि वे सुनहरे भूरे रंग के हों। पिलाफ, नमक, काली मिर्च के लिए सभी तैयार उत्पादों को मिलाएं और लॉरेल के पत्ते डालें। इसके बाद इसमें पानी भर दें ताकि चावल चावल को ढँक दें। एक ढक्कन के साथ एक कटोरे में, कम गर्मी पर पकवान को उबाल लें। तरल वाष्पित हो गया है - पिलाफ तैयार है। बॉन एपेतीत!
6. बरबेरी सॉस … हमें 1 किलो बैरबेरी बेरीज, साथ ही 250 ग्राम चीनी और मसाले चाहिए: दालचीनी, अदरक और लौंग। सबसे पहले फलों को धोकर नरम होने तक पकाएं। फिर हम इसे छलनी से पोंछते हैं। फिर चीनी और मसाले डालें, मिलाएँ और फिर से आग लगा दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हिलाओ ताकि हमारी चटनी जले नहीं। द्रव्यमान तीन चौथाई कम हो गया - पकवान तैयार है। एक उत्कृष्ट और साथ ही असामान्य मीठा और खट्टा स्वाद होने पर, सॉस मांस व्यंजन का पूरक होगा।
7. नमकीन बरबेरी … मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में असाधारण रूप से उपयुक्त है। हमने धुले हुए बरबेरी जामुन को तैयार जार में टहनियों पर रखा। 3 कप पानी और 1/4 कप नमक से नमकीन तैयार करें। फलों को ठंडा करके भरें। हम नायलॉन कैप के साथ सील करते हैं। यदि मोल्ड दिखाई देता है, तो आपको नमकीन पानी बदलने की जरूरत है।
8. मसालेदार बरबेरी … यह व्यंजन पिछले वाले की तरह ही परोसा जाता है। हम जामुन को धोते हैं, सुखाते हैं और जार में डालते हैं। फिर हम अचार तैयार करते हैं: 1.5 किलो बरबेरी फल के लिए - 900 मिलीलीटर सिरका, 800 ग्राम चीनी, 50 ऑलस्पाइस मटर, एक चुटकी दालचीनी, 50 लौंग के टुकड़े और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक। जामुन को ठंडा अचार के साथ डालें, जार को सील करें।
9. बरबेरी पेस्टिला … यह खट्टा स्वाद और स्वस्थ व्यंजन 300 ग्राम बरबेरी, 200 ग्राम चीनी और 50-100 ग्राम पाउडर चीनी से तैयार किया जाएगा। सबसे पहले जामुन को उबाल लें। फिर हम उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाते हैं, और फिर इसे एक ब्लेंडर के साथ हराते हैं और तेल से चिकनाई वाले टिन में डालते हैं। उसके बाद, मार्शमैलो को ओवन में सुखाएं, इसे खूबसूरती से काटें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
10. मिश्रित खाद … सक्रिय पदार्थों की बहुत मजबूत एकाग्रता के कारण, यह सलाह दी जाती है कि इस पेय को बरबेरी से ही तैयार न करें, इसलिए हम एक वर्गीकरण तैयार करेंगे। खाद के लिए उत्पादों का सबसे अच्छा संयोजन बरबेरी, सेब और नाशपाती, या स्वयं नाशपाती है। घटक: 1 लीटर पानी, 1 किलो सेब, 200 ग्राम बरबेरी और 300-500 ग्राम चीनी (यह सेब की अम्लता पर निर्भर करता है)। सबसे पहले चाशनी को पकाएं। फिर हम सेब और बरबेरी धोते हैं। फलों में, कोर और डंठल हटा दें, और फिर चार भागों में काट लें। उसके बाद, कॉम्पोट के लिए भोजन को जार में परतों में रखें और चाशनी से भरें। अब 25-30 मिनट के लिए पास्चराइज करें। हम ढक्कन के साथ सील करते हैं।
11. रम के साथ बरबेरी टिंचर … हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: 500 ग्राम बरबेरी, 1 लीटर वोदका या चांदनी, 50 मिलीलीटर रम, 250 मिलीलीटर पानी। यही बात है न? बिलकूल नही। हम 200 ग्राम चीनी, 0.5 नींबू (उत्साह) और 2 सेमी दालचीनी की छड़ें के बिना नहीं कर सकते। सबसे पहले बैरबेरी बेरीज को धो लें, 2 लीटर के जार में डालें और जेस्ट और दालचीनी डालें। फिर हम सब कुछ वोदका और रम से भर देते हैं। कंटेनर को कसकर बंद करें और 3 सप्ताह के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। फिर हम तरल को सूखा देते हैं, और जामुन को अच्छी तरह से निचोड़ते हैं। हम पानी और चीनी से चाशनी बनाते हैं और इसे सूखा जलसेक में मिलाते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और छान लें, सबसे स्वीकार्य तरीका रूई है। फिर हम इसे बोतल में भर देते हैं। 4 महीने के बाद, आप टिंचर के दिव्य स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
12. अदरक के साथ बरबेरी मदिरा … 1 किलो बरबेरी लें, अधिक सटीक रूप से जामुन, आधा किलोग्राम चीनी, शराब के लिए 1 लीटर की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको 1 वेनिला फली (वेनिला चीनी के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है) और सूखे अदरक का एक टुकड़ा चाहिए। हम फलों को धोते हैं और सुखाते हैं, उन्हें दो लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं।1 वेनिला पॉड या 8 ग्राम वेनिला चीनी, अदरक और चीनी डालें। वोदका से भरें। उसके बाद, आपको पेय को एक ठंडी अंधेरी जगह पर छोड़ देना चाहिए, इसे 4 सप्ताह तक रखना चाहिए। समय-समय पर कंटेनर को हिलाएं। फिर हम तरल को सूखा देते हैं, और जामुन को निचोड़ते हैं। हम रूई और बोतल से छानते हैं। इस पेय का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, यह औषधीय प्रयोजनों के लिए पिया जाता है। प्रति दिन लगभग 20 मिलीलीटर शराब का प्रयोग करें। हमने इसे बोतलबंद करने के एक महीने बाद उपयोग के लिए स्वीकृत किया।

बरबेरी के बारे में रोचक तथ्य

बरबेरी सबसे अच्छे शहद पौधों में से एक है। प्राचीन भारत और प्राचीन बेबीलोन के समय से, इसके लाभकारी गुण मानव जाति को बहुत लंबे समय से ज्ञात हैं।

लंबे समय से, यह संयंत्र गौटिंगेन विश्वविद्यालय और पर्यावरण विज्ञान केंद्र के वैज्ञानिकों के ध्यान का केंद्र रहा है। जर्मनी में हेल्महोल्ट्ज़। उन्होंने सीखा कि बरबेरी एक बहुत ही स्वतंत्र पौधा है, अर्थात। यह अपने लिए तय करता है कि क्षतिग्रस्त फलों को कब बहाया जाए, इसकी अच्छी संरचनात्मक स्मृति के लिए धन्यवाद।

कार्ल लिनिअस का मानना था कि बेरबर्स इस पौधे को लीबिया और ट्यूनीशिया से उत्तरी भूमध्यसागरीय तट पर लाए थे। और इसीलिए उन्होंने इसका नाम बर्बेरिस रखा, जिसका अर्थ है "बरबेरी"। इसके अलावा, भिक्षु कॉन्सटेंटाइन द अफ्रीकन ने इस क्षेत्र के पौधों का वर्णन किया और 11 वीं शताब्दी में अपनी पुस्तक में इस नाम का इस्तेमाल किया। इन ऐतिहासिक तथ्यों के बावजूद, हमारे समय में, वैज्ञानिकों का मानना है कि प्राचीन रोमनों द्वारा नामित जर्मनिक जनजातियों से बरबेरी का नाम "बर्बर" शब्द से मिला है। इन बर्बर लोगों ने कई साल पहले साम्राज्य पर आक्रमण किया था। बरबेरी जामुन सितंबर में काटा जाता है। ताजा होने पर, वे जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें तुरंत संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

आज बरबेरी की छाल से एक पीला रंग प्राप्त होता है। लकड़ी का उपयोग मोड़ने के काम में और कभी-कभी जड़ाई के काम में किया जाता है। और इस पौधे की हिमालयी प्रजाति का उपयोग मोज़ेक के काम के लिए भी किया जाता है।

बरबेरी के बारे में एक वीडियो देखें:

बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होने के कारण, बरबेरी अपने जामुन या उनके उपयोग की तैयारी के लिए आपके प्राथमिक चिकित्सा किट और तहखानों में जगह लेता है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि अब यह सब खरीदा जा सकता है, लेकिन इसे अपने हाथों से पकाना स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है।