बीघे में हानिकारक और उपयोगी पदार्थ। मशरूम की क्रिया, इसके उपयोग और दुष्प्रभावों के लिए मतभेद। पाक व्यंजनों और बीघे के बारे में सभी मज़ा। बीघे के लिए सूचीबद्ध मतभेद न केवल तले हुए मशरूम पर लागू होते हैं, बल्कि अचार, नमकीन, डिब्बाबंद, उबला हुआ आदि पर भी लागू होते हैं।
गोलोवच रेसिपी
सफेद मांस के साथ युवा नमूने पाक उपयोग के लिए उपयुक्त हैं, और जो अधिक पके हुए हैं वे शरीर के नशा का कारण बन सकते हैं। आपको हमेशा केवल ताजे मशरूम का चयन करना चाहिए, और उन्हें रेफ्रिजरेटर में 3-5 दिनों से अधिक नहीं रखना चाहिए। यदि शेल्फ जीवन को बढ़ाने की आवश्यकता है, तो उन्हें सुखाया जा सकता है, नमकीन किया जा सकता है या जमे हुए किया जा सकता है। यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि बीघे के मांस में बहुत अधिक पानी होता है, इसलिए इसे तलने के लिए बहुत अधिक तेल की आवश्यकता नहीं होती है।
सभी व्यंजनों में से, आपको निम्नलिखित पर विशेष ध्यान देना चाहिए:
- तला हुआ गोलोवाच … इसे (1 किलो) अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनना चाहिए। पहले 5-10 मिनट आग तेज होनी चाहिए, जिसके बाद इसे कम कर देना चाहिए और पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए। इससे पहले, कटा हुआ सफेद प्याज (1-2 सिर), लहसुन (5 लौंग से अधिक नहीं), स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच) डालें। अंत में आप चाहें तो कद्दूकस किया हुआ हार्ड पनीर (50-100 ग्राम) मिला सकते हैं।
- एक प्रकार का कटलेट … मशरूम को धोकर 1-2 घंटे के लिए भिगो दें। जब वे पानी में हों, तब घोल तैयार करें। ऐसा करने के लिए, दूध (3 बड़े चम्मच एल।), एक अंडा (2 पीसी।), स्वाद के लिए नमक और आटा मिलाएं, जिसकी इतनी आवश्यकता है कि द्रव्यमान खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान हो। अगला, बीघे को काटे बिना, इसे घोल में डुबोएं, इसे वनस्पति तेल के साथ गर्म और पानी वाले तवे पर डालें, 10-15 मिनट के लिए धीमी आँच पर छोड़ दें। जब एक साइड गोल्डन ब्राउन हो जाए तो मशरूम को दूसरी तरफ पलट दें।
- गोबी के रोल … सबसे पहले गोभी (सफेद गोभी) से निपटें। एक सिर को 2-3 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए, और फिर पत्तियों को सावधानी से अलग करना चाहिए ताकि वे टूट न जाएं। अगला, आपको सभी उपलब्ध कठोर क्षेत्रों को काटने और भरने को तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, मशरूम (800 ग्राम), गाजर और प्याज (1 पीसी।) को धोएं, काटें और भूनें। फिर चावल (150 ग्राम) उबालें और सभी सामग्री को मिलाएं, नमक और काली मिर्च के मिश्रण को याद रखें। अब इन्हें धीरे-धीरे शीट के बीच में बिछाकर पैनकेक की तरह लपेट दें। फिर सुझावों को अंदर की ओर समायोजित करें और सब कुछ एक गहरे तामचीनी बर्तन में डाल दें। उसके बाद, प्याज और गाजर को भूनें, इसके साथ गोभी के रोल डालें, जिसे टमाटर के साथ डाला जाना चाहिए, पानी, नमक, काली मिर्च के साथ 50% पतला और कम गर्मी पर स्टू करने के लिए डालें। इस व्यंजन का खाना पकाने का समय लगभग 20 मिनट है।
- सूप-प्यूरी … आलू को छील कर उबाल लें (२ लीटर पानी के लिए १-२ टुकड़े)। फिर एक गाजर और एक प्याज, मशरूम (350 ग्राम) भूनें, पहले से धोकर सुखा लें। यह सब एक सॉस पैन में डालें और 3 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून लगाया। शोरबा उबालें, और फिर इसे कसा हुआ पनीर (1 पीसी।) के साथ छिड़कें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें, चिकना और डिल तक हरा दें। सूप को परोसने से पहले, आप इसे होममेड क्रीम के साथ सीज़न कर सकते हैं।
- पुलाव … यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है - आपको केवल चावल (200 ग्राम से अधिक नहीं) उबालने की जरूरत है, जिसे पहले धोया जाना चाहिए, छिलके वाली गाजर और प्याज (1 पीसी।), मशरूम (250 ग्राम) भूनें। यह सब जोड़ा जाना चाहिए, वनस्पति तेल का एक गिलास डालना, अधिमानतः परिष्कृत, जो दृढ़ता से गंध नहीं करता है, नमक, काली मिर्च और निविदा तक कम गर्मी पर उबाल लें। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं।
बिगहेड के बारे में रोचक तथ्य
मशरूम की 20 से अधिक किस्में हैं।सबसे स्वादिष्ट बैगी बीहेड माना जाता है, जो अकेले या छोटे समूहों में बगीचों में, खेतों और चरागाहों में, युवा मिश्रित-पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। इसके संग्रह की अवधि मई-सितंबर में पड़ती है। बारिश के तुरंत बाद उसके पीछे जाना सबसे अच्छा है, क्योंकि उसे नमी का बहुत शौक है। जीनस "बिगहेड" के इस प्रतिनिधि के पैर की ऊंचाई 10 सेमी से अधिक है, और चौड़ाई लगभग 2 सेमी है। इसकी टोपी गोल है, थोड़ी खुरदरी सतह के साथ।
एक और, इन मशरूमों का कोई कम उपयोगी प्रकार आयताकार नहीं है। ज्यादातर, अपने साथी रेनकोट के विपरीत, यह जंगलों और ग्लेड्स के किनारों पर और अक्टूबर में भी पाया जा सकता है। फलों का शरीर 7 सेमी से अधिक की ऊंचाई तक पहुंचता है और इसमें एक मलाईदार मिट्टी का रंग होता है। टोपी यहाँ लगभग चिकनी है और थोड़ा ऊपर की ओर फैली हुई है। इसका गूदा बहुत कोमल और मुलायम होता है।
लैंगरमेनिया (विशाल बीघे) भी व्यापक है। इसमें अंडे के आकार का या गोलाकार फलने वाला शरीर होता है, जिसमें 50 सेंटीमीटर व्यास तक का सिर होता है। इसका मांस बहुत घना होता है, लेकिन सख्त नहीं, सफेद रंग का होता है। विकास के दौरान, इसका रंग जैतून के भूरे रंग में बदल जाता है।
सतह पर छोटे "कांटों" की उपस्थिति के कारण, इस मशरूम को कभी-कभी रेनकोट के लिए गलत माना जाता है। इससे स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होता है, क्योंकि दोनों खाने योग्य होते हैं।
गोलोवच पारंपरिक चिकित्सा के प्रतिनिधियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। आंतरिक अंगों की सूजन को खत्म करने और रक्तस्राव को रोकने के लिए यह व्यापक रूप से एक उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे प्राप्त करने के लिए, समस्या क्षेत्र पर आधे में काटे गए मशरूम कैप को लगाया जाता है। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो एक बीजाणु पाउडर डस्टिंग करेगा।
ईएनटी रोगों (एनजाइना, तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण, तीव्र श्वसन संक्रमण, आदि) के लिए, कैप्स के गूदे से अर्क का उपयोग किया जाता है। वे पित्ती और चिकनपॉक्स का इलाज करने, दर्द से राहत और शरीर के तापमान को कम करने के लिए सिद्ध हुए हैं। ये बहुत ही सरल मशरूम हैं, जो खेती के लिए आदर्श हैं।
गिनीज बुक ऑफ वर्ल्ड रिकॉर्ड्स में यूके में 2010 में पाया गया सबसे बड़ा विशाल जिंजरब्रेड शामिल है। विशाल ऊंचाई (1.7 मीटर) के कारण उन्हें यह सम्मान दिया गया था।
ट्यूमर की रोकथाम में बिगहेड बीजाणुओं का अच्छा प्रभाव पड़ता है। उनके पास उत्कृष्ट एंटीब्लास्टिक गुण हैं, बीमार जानवरों के अध्ययन में पुष्टि की गई है।
सिर मशरूम के बारे में वीडियो देखें:
अन्य मशरूम के विपरीत, बिगहेड व्यंजनों को पूर्व-उबलने की आवश्यकता नहीं होती है। इससे आप खाना पकाने में समय बचा सकते हैं और जितना चाहें उतना प्रयोग कर सकते हैं। इसे देखते हुए, सूप, सलाद और विभिन्न साइड डिश के लिए आदर्श सामग्री ढूंढना बहुत मुश्किल होगा।