मशरूम की एक दुर्लभ प्रजाति का विवरण जहां घुंघराले स्पार्सिस होते हैं, कैलोरी सामग्री और लुगदी की रासायनिक संरचना। उपयोगी गुण और उपयोग किए जाने पर संभावित नुकसान। क्या पकाना है, क्या इसे अन्य मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है, सौंदर्य प्रसाधन और दवा में उपयोग किया जाता है। वजन कम करने वालों, एनीमिया के रोगियों और गंभीर बीमारियों के बाद के आहार में घुंघराले स्पार्सिस को शामिल किया जा सकता है। विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए आहार हैं जिनमें मशरूम गोभी के व्यंजन शरीर के पोषक तत्वों के भंडार का समर्थन करते हैं। लुगदी के रासायनिक विश्लेषण ने एक एंटीबायोटिक को अलग कर दिया जो स्टेफिलोकोसी को नष्ट कर देता है।
घुंघराले स्पार्सिस के उपयोगी गुण
घुंघराले स्पार्सिस एक खाद्य मशरूम है, व्यंजन तैयार करते समय प्रारंभिक दीर्घकालिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए संरचना में पोषक तत्व संरक्षित होते हैं। शरीर के लिए मशरूम गोभी के फायदे:
- जीवाणुरोधी और रोगाणुरोधी कार्रवाई;
- रक्त शर्करा को कम करता है और मोटापे के विकास को रोकता है, जो इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह के लक्षणों में से एक है;
- रक्तचाप के स्तर को सामान्य करता है, सिस्टोलिक संकेतक में तेज बदलाव को रोकता है;
- यकृत समारोह में सुधार करता है, वायरल संक्रमण की पृष्ठभूमि के खिलाफ विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन में तेजी लाता है;
- अवसाद के विकास से बचने में मदद करता है, अनिद्रा को रोकता है;
- सामान्य प्रतिरक्षा को मजबूत करता है, मैक्रोफेज के उत्पादन को तेज करता है;
- एंटीट्यूमर गतिविधि है, दुर्दमता की संभावना को कम करता है, प्रभाव सार्कोमा और मेलेनोमा में सबसे अधिक स्पष्ट है;
- एचआईवी संक्रमण के विकास को दबा देता है;
- हार्मोनल विकारों को रोकता है, रजोनिवृत्ति के दौरान असुविधा को समाप्त करता है।
आहार में घुंघराले स्पार्सिस व्यंजन पेश करते समय, केवल कृत्रिम रूप से उगाए गए फलों के शरीर का उपयोग किया जाता है। जंगली में, मशरूम दुर्लभ है।
मशरूम गोभी के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
मशरूम में एक सामान्य नकारात्मक गुण होता है: वे बाहरी वातावरण से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं। घुँघराले स्पैसिस पेड़ों पर उगते हैं, मिट्टी के संपर्क में नहीं आते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि फलों का शरीर विषाक्त पदार्थों के संबंध में हानिरहित है। कवक हवा में बिखरी भारी धातुओं की गैसों और लवणों को अवशोषित कर लेता है, इसलिए इसे राजमार्गों के क्षेत्र में और शहरों में एकत्र नहीं किया जा सकता है।
घुंघराले स्पार्सिस के उपयोग के लिए मतभेद:
- अग्नाशयशोथ
- मशरूम के लिए खाद्य एलर्जी;
- तीव्र चरण में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;
- पेप्टिक छाला;
- अम्लीय जठरशोथ।
आपको गर्भवती महिलाओं, 3 साल से कम उम्र के बच्चों और बुजुर्गों के आहार में घुंघराले स्पार्सिस व्यंजन शामिल नहीं करने चाहिए। इन श्रेणियों के प्रतिनिधियों में, एक नए उत्पाद के अनुकूलन में देरी होती है, आत्मसात को बढ़ावा देने वाले एंजाइम पर्याप्त मात्रा में उत्पादित नहीं होते हैं। अपच से मतली, उल्टी, सिरदर्द, पेट दर्द और अपच जैसे जहरीले लक्षण हो सकते हैं।
स्पैरासिस कर्ली रेसिपी
घुंघराले स्पार्सिस एक महंगा उत्पाद है। इसे उबालने, तलने और यहां तक कि कच्चा भी इस्तेमाल किया जाता है, बंद करने से ठीक पहले सॉस या ग्रेवी में मिलाया जाता है। दिलचस्प है, नमक के अपवाद के साथ, खाना पकाने के दौरान मसालों की व्यावहारिक रूप से आवश्यकता नहीं होती है। मशरूम गोभी में एक नाजुक अखरोट का स्वाद होता है, और मसाले बस इसे रोकते हैं।
एक दुर्लभ विनम्रता की तैयारी निम्नानुसार की जाती है: अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए फलों के शरीर को 15-20 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है। सिलवटों को साफ करने का कोई अन्य तरीका नहीं है, भले ही आप मशरूम को पुष्पक्रम में अलग कर दें। धूल, गंदगी और कीड़ों को हटाने के बाद, पुष्पक्रम-ब्लेड बहते पानी से धोए जाते हैं।
घुंघराले स्पार्सिस से व्यंजन विधि:
- एक सॉस पैन में खाना बनाना … मशरूम के ब्लेड को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में उतारा जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, एक उबाल लाया जाता है, नमकीन और 20 मिनट के लिए पकाया जाता है। फिर उन्हें पानी का गिलास करने के लिए एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है। परोसने से पहले वनस्पति तेल डाला जाता है।
- धीमी कुकर में पकाना … इसमें मशरूम को दो तरह से पकाया जा सकता है. स्टीम बास्केट में 30 मिनट तक लेटते समय नमक डालें। कटोरे में, इसे "स्टूइंग" मोड पर सेट करें, मशरूम के स्लाइस को पहले से गरम सॉस पैन में डाल दें। खाना पकाने का समय - 16 मिनट। पानी डालने की जरूरत नहीं है, गूदा खुद ही रस देगा।
- तली हुई मशरूम गोभी … मशरूम के फूलों को तलने के लिए, पैन को अच्छी तरह से गरम किया जाता है, थोड़ी मात्रा में मक्खन पिघलाया जाता है, और मशरूम के टुकड़ों को लगातार हिलाते हुए तला जाता है। आप 20 मिनट के बाद स्विच ऑफ कर सकते हैं। खाना पकाने के दौरान, पानी वाष्पित हो जाता है, पैन की सामग्री लगभग आधी हो जाती है। अखरोट का स्वाद बना रहता है।
- घुँघराले स्पार्सिस को सुखाना … लगभग अन्य मशरूम की तरह ही सूखें, लेकिन कुछ ख़ासियतों के साथ। सबसे पहले, पुष्पक्रम के ब्लेड को फलने वाले शरीर से अलग किया जाता है, फिर उन्हें काटा जाता है और उसके बाद ही उन्हें बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है। ओवन में सुखाने में 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 4-5 घंटे लगते हैं, दरवाजे को अजर रखना चाहिए। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में, प्रक्रिया में 3 घंटे लगते हैं। यदि आप मशरूम पाउडर को सुखाने के बाद बनाने की योजना बनाते हैं, तो इसे 2 चरणों में किया जाता है। सबसे पहले, पुष्पक्रम को पूरी तरह से धोया जाता है, ठंडे पानी में भिगोया जाता है, फिर नमी को निकालने की अनुमति दी जाती है, 2-3 घंटे के लिए 30-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है, और उसके बाद ही तापमान बढ़ाया जाता है या ड्रायर में डाल दिया जाता है।
- मशरूम पाउडर … सूखे मशरूम को एक ब्लेंडर में मैदा करने के लिए, थोड़ा नमक मिलाकर पीस लें। मसालों से, दालचीनी या लौंग का उपयोग किया जाता है, बस थोड़ा सा, ताकि प्राकृतिक नाजुक स्वाद को बाधित न करें। मशरूम पाउडर को बिना हवा के सीलबंद कांच के जार में संग्रहित किया जाता है।
- मशरूम पाउडर सॉस … मक्खन में एक बड़ा प्याज भूनें, एक पैन में 2 बड़े चम्मच मैदा डालें और जोर से हिलाएं ताकि गांठ न बने। थोड़ा पानी डालें, ताकि एक प्यूरी जैसा द्रव्यमान प्राप्त हो जाए, और मशरूम गोभी का पाउडर डालें। 2 मिनट तक उबालें, खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, थोड़ा नमक डालें। और 2 मिनट तक पकाएं, इसे बंद कर दें और परोसने से पहले इसे 5 मिनट तक पकने दें। सॉस पास्ता और किसी भी प्रकार के दलिया के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- काली मिर्च कर्ली स्पारैसिस से भरी हुई … काली मिर्च को विभाजन और बीजों से साफ किया जाता है, 2 हिस्सों में काटा जाता है। भविष्य में, उन्हें भराई के लिए कटोरे के रूप में उपयोग किया जाता है। प्याज छीलें, मक्खन में भूनें, कड़ाही में बारीक कटा हुआ चिकन पट्टिका डालें, 10 मिनट के लिए भूनें, और फिर स्पैसिस के टुकड़ों को बारीक काट लें और थोड़ा नमकीन बनाकर तैयार करें। पनीर को अलग से कद्दूकस किया जाता है। मशरूम मिश्रण के साथ काली मिर्च के हिस्सों को भरें, पनीर के साथ छिड़के, बेकिंग शीट पर फैलाएं। इसे 170-180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। जब पनीर पूरी तरह से पिघल जाए तो इसे बंद कर दें। आप सजावट के लिए किसी भी साग का उपयोग कर सकते हैं।
तली हुई या उबली हुई घुंघराले स्पार्सिस समुद्री भोजन के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त है, झींगा के साथ स्वाद अच्छी तरह से चला जाता है, पकवान को पनीर और बादाम के साथ क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। पिज़्ज़ा पर फैले पकौड़े, पैनकेक के लिए उबले हुए स्पैसिस का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है। पाउडर को सॉस में मिलाया जाता है, तैयार सूप के साथ छिड़का जाता है, गर्म व्यंजन और बॉडी बिल्डरों के लिए टॉनिक पेय बनाए जाते हैं।
स्पार्सिस कर्ली के बारे में रोचक तथ्य
ऐसा लगता है कि अन्य मशरूम के साथ घुंघराले स्पार्सिस को भ्रमित करना लगभग असंभव है, यह दिखने में इतना अलग है। हालांकि, बारिश के बाद, वानस्पतिक नाम ट्रेमेला के साथ एक मशरूम हरे गोभी का आकार लेता है, और लोकप्रिय नाम बर्फ मशरूम या कंपकंपी हैं। इसके शरीर में भी टहनियों-पालियों का एक द्रव्यमान होता है, लेकिन स्थिरता अधिक नरम होती है। जैसे ही यह सूख जाता है, बर्फ के कवक पुष्पक्रम सिकुड़ जाते हैं।यदि आप इसे मिलाते हैं तो कोई बात नहीं, क्योंकि यह मशरूम खाने योग्य भी है। अचार के रूप में, विभिन्न प्रकार के फल निकायों के बीच अंतर करना बहुत मुश्किल है। मशरूम गोभी के फलने वाले शरीर का निर्माण लगभग तुरंत होता है। 10 दिनों के भीतर लकड़ी में बीजाणु की शुरूआत के बाद, "गेंद" का व्यास 60 सेमी और वजन 10 किलो तक पहुंच जाता है। लेकिन कृत्रिम खेती से 2 महीने के अंदर ही फलों का शरीर बन जाता है।
जापानी और अमेरिकियों ने स्पैसिस को एक विशिष्ट रंग - सफेद या हल्के बेज रंग में विकसित करना सीख लिया है। वृक्षारोपण सब्सट्रेट शंकुधारी चूरा और गेहूं की भूसी को मिलाकर उच्च पैदावार प्राप्त करके बनाया जाता है। तैयार सब्सट्रेट के 3 किलो से 800 ग्राम फल निकायों को हटा दिया जाता है।
कॉस्मेटिक उद्योग में, उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकने के लिए सौंदर्य प्रसाधनों में मशरूम के अर्क का उपयोग एक घटक के रूप में किया जाता है। पदार्थ त्वचा की टोन को पुनर्स्थापित करता है, पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखता है और प्राकृतिक कोलेजन के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
चिकित्सा में, यौगिक "स्पारासोल" को घुंघराले स्पार्सिस के गूदे से अलग किया गया है, जिसमें जीवाणुरोधी और एंटीट्यूमर गतिविधि होती है।
जंगली में, मशरूम दुर्लभ है, यह न केवल रूस में, बल्कि विदेशों में भी रेड बुक में सूचीबद्ध है।
स्पार्सिस कर्ली के बारे में एक वीडियो देखें: