मात्सुटेक और इसकी विशेषताएं। "शाही" मशरूम की संरचना और कैलोरी सामग्री। जापानी ट्रफल के उपयोग से उपयोगी गुण और संभावित नुकसान। मत्सुटेक से पूर्वी और यूरोपीय व्यंजन। मत्सुटेक की रासायनिक संरचना कुछ हद तक मांस के समान है। इसलिए, शाकाहारियों के संपूर्ण पोषण के लिए इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने की अनुशंसा की जाती है।
मत्सुटेक के उपयोगी गुण
यदि जापानी ट्रफल्स के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं पाया गया है, तो इस वनवासी का मूल्य निम्नलिखित संभावनाओं में निहित है:
- आहार उपयोग … इस मशरूम की कम वसा सामग्री आपको अपने स्वास्थ्य से समझौता किए बिना अपने वजन को नियंत्रित करने की अनुमति देती है।
- शरीर से मुक्त कणों को हटाना … कार्सिनोजेन्स और रेडियोन्यूक्लाइड मानव शरीर को नष्ट कर देते हैं। काफी कम समय में मत्सुटेक आवाज वाले हानिकारक पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है।
- मधुमेह की रोकथाम … साइड इफेक्ट के बिना, मत्सुटेक इस स्थिति से ग्रस्त लोगों में रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में सक्षम है।
- प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना … मशरूम की संरचना में विटामिन कॉम्प्लेक्स के लिए धन्यवाद, आप महसूस करने से डर नहीं सकते हैं, आपके उदाहरण से, संक्रमण का विरोध करने की असंभवता में टूटना।
- एंटीकैंसर एजेंट … रक्त के साथ गंभीर विकृति के मामले में इसकी विशेष रूप से सराहना की जाती है। ल्यूकेमिया के मामले में, चीनी चिकित्सक मशरूम काटने के बाद केवल दो दिनों के भीतर मत्सुटेक का उपयोग करने की सलाह देते हैं। वहीं, इलाज में सबसे ज्यादा असर के लिए इसे कच्चा खाना जरूरी है।
गंभीर रूप से बीमार लोगों के मामले में जापानी ट्रफल के लाभ काफी ठोस हैं। विशेष रूप से सिद्ध कैप्सूल मात्सुटेक मायसेलियम, जो ऑन्कोलॉजी की रोकथाम और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने के रूप में काफी लोकप्रिय हो गए हैं।
मत्सुटेक के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
यहां तक कि सबसे उपयोगी उत्पाद कभी-कभी मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने में सक्षम होता है। विचार करें कि मत्सुटेक मशरूम का दुरुपयोग किससे भरा है:
- विषाक्तता … यदि जापानी ट्रफल लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं, तो वे भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। इसके अलावा, वे वातावरण से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं, जो उन्हें कुछ मामलों में एक खतरनाक व्यंजन बनाता है।
- कवक के जीव के प्रति असहिष्णुता … मत्सुटेक के लिए contraindication मुख्य रूप से उन लोगों से संबंधित है जो एलर्जी से ग्रस्त हैं। यदि वे किसी अपरिचित उत्पाद का स्वाद लेना चाहते हैं तो किसी भी परिस्थिति में उन्हें अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए।
- गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं … ऐसे में मत्सुटेक का सेवन करने के बाद पेट में पेट फूलना, भारीपन और ऐंठन की उम्मीद करनी चाहिए। पित्ताशय की थैली की शिथिलता और अग्नाशयशोथ के मामले में, जापानी ट्रफल को अपने आहार में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
यदि, फिर भी, जूता-पहनने वाली पंक्ति के साथ विषाक्तता का तथ्य होता है, तो प्रभावित व्यक्ति को कुछ अप्रिय लक्षण महसूस होंगे:
- मजबूत लार … यह आमतौर पर तब प्रकट होता है जब कोई व्यक्ति भूखा होता है। नशा हो जाने की स्थिति में भोजन करने से भी लार के प्रचुर प्रवाह को रोकने में मदद नहीं मिलेगी।
- मतली … गंभीर विषाक्तता के मामले में, यह उल्टी के साथ समाप्त होता है, जिसे मेटोक्लोप्रमाइड जैसी दवा लेने से भी नहीं रोका जा सकता है।
- पेट खराब … दस्त हमेशा प्रक्रिया का मुख्य घटक होता है जब शरीर ने किसी विशेष उत्पाद को स्वीकार नहीं किया होता है। ऐसे में आपको लेवोमाइसेटिन का सेवन कर अपनी शंकाओं को शांत नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे समस्या का समाधान नहीं होगा।
टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक्स पुरानी शॉड पंक्तियों के साथ जहर की तुलना में मनुष्यों को अधिक नुकसान पहुंचा सकते हैं। हालांकि, आप स्वास्थ्य के साथ मजाक नहीं कर सकते हैं और असफल मशरूम खाने के बाद नशे के पहले लक्षणों पर आपको विशेषज्ञों की मदद लेनी चाहिए।
मात्सुटेक रेसिपी
इस उत्पाद को खाने से पहले, आपको इसकी तैयारी की बारीकियों का पता लगाना होगा। सबसे पहले, इसे कम गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। अन्यथा, पाइन मशरूम का विशिष्ट स्वाद बस गायब हो जाएगा।
मात्सुटेक रेसिपी:
- मत्सुटेक के साथ चावल … इस व्यंजन का आधार शोड की 5 बड़ी पंक्तियाँ हैं, जिन्हें 4 बड़े चम्मच सोया सॉस, गाजर, समुद्री शैवाल और 100 ग्राम जमे हुए या डिब्बाबंद मटर के साथ मिलाया जाता है। इस मामले में, थोड़ा तला हुआ चिकन स्तन लिया जाता है, जिसमें तीन धुले और फिर उबले हुए चावल मिलाया जाता है, जिसमें ध्वनि सामग्री मिलाया जाता है।
- मात्सुटेक डोबिन मुशी … 2 जापानी ट्रफल्स को कपड़े से पोंछने के बाद, आपको उन्हें पीसने की जरूरत है। फिर आपको मशरूम को बर्तन में रखने की जरूरत है, उनमें से प्रत्येक में 0.5 चम्मच डालना। खातिर। अलग से, चिकन ब्रेस्ट को सोया सॉस में एक घंटे के लिए मैरीनेट करें। उसके बाद, झींगा (अधिमानतः राजा) को आधा पकने तक उबाला जाता है। उनमें से शोरबा, समुद्री भोजन के साथ, बर्तन में डालना चाहिए और चिकन जोड़ना चाहिए। खाना पकाने का समय आधा घंटा है।
- ग्राटिन … पकवान के लिए सामग्री: 500 ग्राम आलू, 2-3 मत्सुटेक, 200 मिलीलीटर क्रीम (10% वसा), 3 अंडे, 200 ग्राम हार्ड पनीर, एक चुटकी काली मिर्च, प्याज। मशरूम को वनस्पति तेल में प्याज के साथ तला जाना चाहिए। उसके बाद, आपको क्रीम और अंडे भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है। चिकने हुए बेकिंग शीट पर पतले स्लाइस में कटे हुए आलू रखें और ऊपर से मशरूम फैलाएं। फिर पकवान को एक मलाईदार द्रव्यमान के साथ डाला जाता है और शीर्ष पर पनीर के साथ छिड़का जाता है।
- मत्सुटेक के साथ बुलगुर … इस विनम्रता को तैयार करने के लिए, आपको 1 गिलास बुलगुर (विशेष रूप से संसाधित गेहूं), 2 मत्सुटेक, 2, 5 गिलास मशरूम शोरबा (आप इसे चिकन से बदल सकते हैं), 70 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब, 3 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। एल जैतून का तेल, 50 ग्राम हार्ड पनीर, प्याज और स्वाद के लिए मसाले। बुलगुर और मशरूम को धोने के बाद, "फ्राइंग" मोड में एक मल्टीक्यूकर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जहां गेहूं, मत्सुटेक और प्याज को आधा पकने तक संसाधित किया जाना चाहिए। फिर शराब को कंटेनर में डाला जाता है, जिसे 6 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए। डिश में अंतिम स्पर्श "दलिया" मोड में एक और संक्रमण के साथ "फ्राइंग" के 3 मिनट के लिए गर्म शोरबा के अतिरिक्त होगा। फिर पनीर को धीमी कुकर में डालने से कोई नुकसान नहीं होगा ताकि बुलगुर को एक और 10 मिनट के लिए पूरी तरह से तैयार किया जा सके।
- मत्सुताके गोहरो … 2, 5 कप बारीक जापानी चावल (निशिकी) को पूरी तरह से पारदर्शी होने तक धोना चाहिए। इस प्रक्रिया के बाद, इसे पारंपरिक जापानी कोम्बू समुद्री शैवाल दशी शोरबा में रखा जाना चाहिए। आवाज वाले समुद्री भोजन के सभी स्वादपूर्ण गुणों के साथ निशिकी को संतृप्त करने के लिए आधा घंटा पर्याप्त है। अलग से, मत्सुटेक (100 ग्राम) को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, टोफू चीज़ और उन्हें सोया सॉस (30 मिली) में 2 टीस्पून के साथ मिलाएं। खातिर। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, डिश को 20-30 मिनट तक पकने देने की सलाह दी जाती है।
- "शाही" मशरूम के साथ चिकन पट्टिका … इस व्यंजन से अपने प्रियजनों को आनंद देने के लिए, आपको दो छोटे चिकन स्तन, 250 ग्राम पफ पेस्ट्री, 100 ग्राम मत्सुटेक, 1 अंडा, 50 ग्राम पनीर खरीदना होगा। आपको प्रत्येक स्तन को दो हिस्सों में विभाजित करने और उनमें से प्रत्येक में एक चीरा लगाने की आवश्यकता है। मशरूम के साथ प्याज भूनने के बाद फिलिंग में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। इसके बाद, चिकन की जेबों को तैयार मिश्रण से भर दिया जाता है और खमीर रहित आटे में लपेटा जाता है, छोटे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। फिर अंडे के साथ भरने के साथ आधार को कवर करने के बाद, चिकन को पीटा ब्रेड में 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में रखने की सिफारिश की जाती है।
- मत्सुटेक के साथ हरी दाल … फलियां के इस प्रतिनिधि का आधा गिलास, गाजर के 2 टुकड़े और वर्णित मशरूम के एक जोड़े एक सच्चे पेटू के लिए हार्दिक नाश्ता तैयार करने के लिए पर्याप्त होंगे। ऐसा करने के लिए, दाल को धोकर 1:2 के अनुपात में पानी के साथ धीमी आंच पर पकाएं। शुरू में प्याज के साथ गाजर तली होने पर, उनमें मशरूम मिलाना चाहिए। परिणामी पकवान का उपयोग साइड डिश के रूप में और आपके आहार के मुख्य घटक के रूप में किया जा सकता है।
- मत्सुटेक के साथ मछली … खाना पकाने के लिए, कॉड या अन्य मछली के 4 पट्टिका लेना सबसे अच्छा है, फिर स्वादिष्ट निवाला को भाप पैन में रखें। पानी में एक प्याज, एक कटा हुआ अदरक का टुकड़ा, थोड़ी ब्रोकली और हरी मटर और एक पतली कटी हुई तोरी डालें। व्यंजन की आवाज वाली सामग्री को 2-3 मत्सुटेक और 1/3 सूखी शेरी के साथ पूरक किया जाना चाहिए। खाना पकाने का समय 20 मिनट है।
- पाइन मशरूम मैरीनेट किया हुआ … इस उत्पाद को सुखाना असंभव है, लेकिन कोई भी गृहिणी इससे एक तरह का नाश्ता बना सकती है। सुनहरा भूरा होने तक ओवन में 0.5 किलो मत्सुटेक सेंकना आवश्यक है। फिर, एक छोटे सॉस पैन में, आपको 5 मिनट के लिए 3 प्याज, 3-4 बड़े चम्मच उबालने की जरूरत है। एल सूखी शेरी, 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल सोया सॉस, 1/2 छोटा चम्मच। नमक। सभी सामग्री को मिलाने के बाद मशरूम को 1-3 दिनों के लिए मैरिनेड में ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए।
मात्सुटेक रेसिपी किसी भी पेटू को प्रकृति के इस उपहार के उत्तम स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगी। एकमात्र समस्या जापानी ट्रफल की अत्यधिक कीमत हो सकती है।
मत्सुटेक के बारे में रोचक तथ्य
सबसे पहले, यह दिलचस्प है कि इस प्रकार के मशरूम को दुनिया में सबसे महंगे में से एक माना जाता है। कभी-कभी, एक कुलीन मत्सुटेक के लिए, एक पेटू पहली श्रेणी के ताजा उत्पाद के लिए एक सौ डॉलर और 2000 डॉलर प्रति किलोग्राम खर्च करने में सक्षम होता है।
जापान में, वे शोड रयादोवका के साथ इतनी श्रद्धा रखते हैं कि वे उसके सम्मान में छुट्टियों की व्यवस्था भी करते हैं, मंदिरों और स्मारकों को समर्पित करते हैं। मशरूम की फसल के लिए प्रार्थना इवाइज़ुमी मत्सुताका में सुनी जा सकती है। इस मंदिर में लकड़ी के स्मारक हैं जो जापानी ट्रफल को दर्शाते हैं।
कभी-कभी मत्सुटेक को सखालिन मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है। बाह्य रूप से, प्रकृति के ये उपहार बहुत समान हैं, क्योंकि वे जमीन में गहरे बैठते हैं। उन्हें शहद एगारिक के लिए भी गलत माना जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक पेड़ के मशरूम के साथ रोइंग शोड कहा जाता है।
यूएसएसआर के अस्तित्व के दौरान, चीनी शायद ही घरेलू बाजार में जिनसेंग और भालू के पंजे की आपूर्ति करते थे। इस तरह की आपूर्ति को तस्करी माना जाता था और कानून द्वारा दंडनीय था। मत्सुटेक को आसानी से ले जाया जा सकता था, क्योंकि निरीक्षकों की अनुभवहीनता के कारण, वह एक टॉडस्टूल के साथ भ्रमित था।
अगर हम इस मशरूम की गुणवत्ता पर विचार करें तो यह उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां दुर्लभ उत्पाद उगता है। रूस में, सबसे मूल्यवान नमूना प्राइमरी में पाया जा सकता है। इसके साथ ही कैनेडियन और जापानी मत्सुटेक, जो आकार में काफी बड़े हैं, मूल्यवान हैं। चीनी और कोरियाई शोड पंक्तियाँ कुछ सस्ती हैं। यह भी याद रखना चाहिए कि आप पुराने मशरूम की तुलना में युवा मशरूम पर अधिक कमा सकते हैं।
जब नेमाटोड कीड़े सक्रिय हो गए तो मात्सुटेक की कीमत और भी बढ़ गई। वे कोनिफर्स की जड़ प्रणाली में रहते हैं और अपने आस-पास खाने योग्य हर चीज को नष्ट कर देते हैं। यही कारण है कि पिछले 50 वर्षों में शॉड रोइंग की कीमतें आसमान छू रही हैं।
इस मशरूम की शानदार लागत का एक अन्य कारक यह है कि इसे कृत्रिम परिस्थितियों में उगाना अवास्तविक है। कुछ बुद्धिजीवी यह भी कहते हैं कि यह समय उन लोगों के लिए है जो इस तरह के परिणाम को प्राप्त कर सकते हैं नोबेल पुरस्कार के लिए जाने के लिए।
मत्सुटेक के बारे में वीडियो देखें:
मत्सुटेक अभी भी अमीर लोगों के लिए एक मशरूम है। हालांकि, यदि आप चाहते हैं और एक निश्चित कौशल है, तो यूरोपीय जंगलों में एक जूता रोवर ढूंढना संभव है, जहां बहुत सारे शंकुधारी पेड़ हैं।