कयामक क्या है, विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के व्यंजन। डेयरी उत्पाद का पोषण मूल्य, रासायनिक संरचना। सेवन करने पर लाभ और हानि, रेसिपी और रोचक तथ्य। कयामक क्रीम के लाभ बुजुर्गों, एथलीटों, बीमारी से कमजोर रोगियों, छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल होने पर सिद्ध हुए हैं। यह वांछनीय है कि बाद वाले को एक ओवन या ओवन में लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद मिठाई के रूप में एक डेयरी उत्पाद दिया जाए।
Kaymak. के अंतर्विरोध और नुकसान
डेयरी उत्पाद से एलर्जी के विकास को बाहर नहीं किया जाता है। सच है, यह ध्यान दिया गया था कि शरीर की नकारात्मक प्रतिक्रिया अक्सर किण्वित फोम के कारण नहीं होती थी, बल्कि अतिरिक्त अवयवों के कारण होती थी जो स्वाद में सुधार के लिए पेश की जाती थीं।
नमकीन कयामक बिगड़ा हुआ गुर्दे समारोह, एथेरोस्क्लेरोसिस, गाउट के मामले में नुकसान पहुंचा सकता है। यदि आपके पास समान स्थितियों का इतिहास है, तो आपको कम से कम नमक या मिठाई के साथ पनीर चुनना होगा। आपको सीलिएक रोग के लिए एक नया स्वाद नहीं जानना चाहिए।
उन लोगों के उपयोग को सीमित करने की सिफारिश की जाती है जो वजन कम करने का सपना देखते हैं, मोटापे के साथ, कब्ज की प्रवृत्ति और पेट फूलने की प्रवृत्ति के साथ।
घर के बने खट्टा क्रीम से एक एक्सप्रेस नुस्खा के अनुसार तैयार दही द्रव्यमान छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं को नहीं दिया जाता है।
कयामक रेसिपी
किण्वित फोम को ब्रेड पर लिप्त पेनकेक्स और पकौड़ी के साथ परोसा जाता है? मक्खन के रूप में, इसे पाई, सूप, अनाज और सॉस भरने में एक घटक के रूप में पेश किया जाता है।
घर पर कयामक की रेसिपी:
- मुलायम चीज … तातार या बाल्कन रेसिपी के अनुसार बनाई गई कयामक को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है ताकि अतिरिक्त तरल का गिलास हो, और फिर धुंध में लपेटकर कई परतों में लपेटा जाए और 6-8 घंटे के लिए एक प्रेस के नीचे रख दिया जाए। यदि डॉन कोसैक्स की रेसिपी के अनुसार पनीर बनाने की योजना है, तो घने क्रस्ट बनने तक फोम को ब्राउन किया जाता है। क्रीम को बर्फ पर क्रस्ट के साथ रखें, ठंडा करें और फिर इसे 3-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर वे एक मिक्सर के साथ सब कुछ बाधित करते हैं, इसे एक घंटे तक खड़े रहने दें, और उसके बाद ही अतिरिक्त तरल निकालें। मोटे को चीज़क्लोथ में लपेटा जाता है और जैसा कि पहले ही वर्णित है, उत्पीड़न के तहत हटा दिया जाता है। दही को चमचे से चलाते समय मसाले या सूखे मेवे मिला सकते हैं.
- कयामक पाई … तेज खमीर, 1 चम्मच, 3 बड़े चम्मच डालें। एल उबला हुआ गर्म पानी, पतला, 15 मिनट के लिए ऊपर आने के लिए छोड़ दें। सक्रिय खमीर को गर्म उबले हुए दूध (आधा गिलास से थोड़ा कम) के साथ मिलाएं, 1 अंडे में ड्राइव करें, 1 चम्मच डालें। दानेदार चीनी और आधा नमक। आटे में डालो - लगभग 350 ग्राम, लोचदार आटा गूंधें। वे इसे 1 घंटे के लिए साफ करते हैं, इसे तोड़ते हैं, इसे फिर से काढ़ा करते हैं, इसे धुंध से ढक देते हैं ताकि हवा न जाए। इस समय आप स्टफिंग कर सकते हैं। अंडे, 3 टुकड़े, दानेदार चीनी और नमक के साथ बाधित होते हैं। ढीले घटकों की मात्रा चाकू की नोक पर होती है। आप थोड़ी और चीनी ले सकते हैं, क्योंकि पनीर अपने आप में नमकीन होता है, लेकिन बिना नमक के अंडे से झाग नहीं निकल सकता। अंडे के द्रव्यमान में ताजा कयामक डाला जाता है, जो संरचना में पनीर द्रव्यमान जैसा दिखता है। पूरी तरह से सजातीय और सर्द होने तक हिलाओ। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, उसमें बेकिंग शीट को 2-3 मिनट के लिए रखें। फिर वे इसे सूरजमुखी के तेल से चिकना करते हैं, लुढ़का हुआ आटा की एक परत बिछाते हैं, पक्षों को बनाते हैं, भरने को बाहर निकालते हैं। आटे की पतली शीट से ढँक दें, सावधानी से चुटकी लें और छेदों को कांटे से छेद दें ताकि बेकिंग के दौरान आटा फट न जाए। 25 मिनट के लिए बेक करें, ओवन से निकालें, एक कांटा के साथ फिर से चुभें और एक और 10-15 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। केक को ठंडा करके सर्व करें ताकि फिलिंग न फैले।
- वफ़ल केक … १, ५ कप मैदा, १ - दूध, आधा पानी से पतला, १ अंडा, १ बड़ा चम्मच मिलाएं। एल दानेदार चीनी, चाकू की नोक पर बेकिंग पाउडर (या 1/2 छोटा चम्मच सोडा, नींबू के रस के साथ बुझा हुआ)। परिणामी आटा स्थिरता में मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। वफ़ल लोहे की सतह सूरजमुखी के तेल के साथ लेपित होती है और वफ़ल बेक किया जाता है। शांत हो जाओ। कयामक को बारीक कटी हुई खूबानी के साथ मिलाया जाता है, वेफर्स को फिलिंग से भर दिया जाता है। शीर्ष को पिघला हुआ कारमेल के साथ डाला जाता है, सख्त करने की अनुमति दी जाती है और गर्म चॉकलेट से सजाया जाता है। सेवा करने से पहले, मिठाई को रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए हटा दिया जाता है। कारमेल बनाने के लिए एक कड़ाही में 400 ग्राम चीनी पिघलाएं ताकि वह जले नहीं। जब यह गुड़ में बदल जाए, तो मक्खन के साथ गर्म दूध की एक पतली धारा में डालें - 300 मिलीलीटर और 45 ग्राम। हिलाओ। कारमेल के सख्त होने तक वफ़ल पर लगाएं।
- कस्टर्ड … कयामक, एक त्वरित नुस्खा के अनुसार, 3 गिलास, एक मिक्सर के साथ हरा जब तक मात्रा 1.5-2 गुना बढ़ जाती है, कसा हुआ चॉकलेट जोड़ें और इसे वापस रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
- सलाद … कयामक - 3 बड़े चम्मच, पालक - 20 ग्राम, 1 टमाटर को एक गहरे सलाद के कटोरे में डालें। मिक्स करें, चिया सीड्स छिड़कें। जैतून का तेल और बाल्समिक सिरका के साथ सीजन।
- खानम … अंडा तोड़ें, 300 मिली पानी डालें, थोड़ा नमक डालें - सब कुछ हरा दें। एक पतली धारा में आटा डालें और सख्त आटा गूंथ लें। चीज़क्लोथ के नीचे खड़े होने के लिए निकालें। 3 आलू, 2 प्याज के छोटे टुकड़ों में काटें, 500 ग्राम कटा हुआ बीफ़ या कीमा बनाया हुआ मांस, एक तिहाई गिलास घने कश्ती के साथ मिलाएं। मसाला डाला जाता है - जीरा, ऑलस्पाइस और काली मिर्च। आटे को एक पतली परत में रोल किया जाता है, ऊपर से फिलिंग बिछाई जाती है, रोल को रोल किया जाता है। इसे डबल बॉयलर में 40 मिनट के लिए रख दें। गर्म केक को मक्खन से चिकना किया जाता है। तरल कयामक के साथ परोसें।
- एवोकैडो सलाद … सलाद के कटोरे के नीचे लेटस के पत्ते बिछाए जाते हैं (आप एक हिमशैल का उपयोग कर सकते हैं)। अलग से मिलाएं: 3 कटे हुए टमाटर, एवोकाडो, 2 खीरा (छीलें, बड़े बीज हटा दें), 100 ग्राम जैतून और 100 ग्राम कयामक। नींबू के रस के साथ सीजन। लेटस के पत्तों पर फैलाएं, तिल और सूरजमुखी के बीज के साथ छिड़के।
कयामक को किसी भी सलाद, सूप या गर्म व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। आप पानी से हिलाकर तरल अवस्था में वापस आ सकते हैं। केवल इस तरह के पेय से अपनी प्यास बुझाने से काम नहीं चलेगा - बहुत अधिक वसा सामग्री और स्पष्ट नमकीन स्वाद।
कायमी के बारे में रोचक तथ्य
विभिन्न देशों के व्यंजनों का अध्ययन करने वाले इतिहासकारों का मानना है कि यह डेयरी उत्पाद सबसे प्राचीन में से एक है। मध्य एशिया, बाल्कन प्रायद्वीप, क्रीमिया, काकेशस, वोल्गा क्षेत्र और बश्किरिया के लोग इसे राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं।
किण्वित फोम बनाने के लिए 100 से अधिक व्यंजन हैं, और कभी-कभी आप केवल मूल उत्पाद को उसके नाम से ही पहचान सकते हैं। अज़रबैजानी नुस्खा के अनुसार तैयार कयामक सबसे सुरक्षित माना जाता है। उबले हुए दूध का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
कैमक व्यावहारिक रूप से एकमात्र डेयरी उत्पाद है जिसे मंगोलॉयड जाति के प्रतिनिधि आत्मसात करते हैं। और तुर्की में, शहद के साथ पनीर को पारंपरिक नाश्ता माना जाता है।
कयामक कैसे पकाएं - वीडियो देखें:
वसायुक्त ताजे दूध की कमी के कारण घर पर असली कयामक बनाना असंभव है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि एक नए स्वाद के साथ परिचित को उन क्षेत्रों की यात्रा तक स्थगित करना होगा जहां इसे बनाया जाता है। सुपरमार्केट में पूर्व सीआईएस के क्षेत्र में आप कयामक पनीर या किण्वित दूध के झाग के साथ प्लास्टिक के जार के साथ थर्मो-पैकेजिंग पा सकते हैं। ऐसे उत्पादों को सभी श्रेणियों के उपभोक्ताओं के आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।
