सरसों के पाउडर की कैलोरी सामग्री और संरचना। स्वास्थ्य पर इसका सकारात्मक और नकारात्मक प्रभाव, संभावित नुकसान। मसाला के साथ व्यंजनों के लिए व्यंजनों और उसके बारे में सबसे दिलचस्प। सरसों का पाउडर विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करता है, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। यह स्मृति और बुद्धि में सुधार करता है, कोशिकाओं को नमी से संतृप्त करता है और त्वचा को सूखने से रोकता है।
सरसों के पाउडर के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
आप अन्य अवयवों के बिना उत्पाद को उसके शुद्ध रूप में नहीं खा सकते हैं, क्योंकि यह बहुत अधिक केंद्रित हो जाता है, जिससे गले के श्लेष्म झिल्ली में जलन हो सकती है। इसकी दीवारों पर छाले और लाल हो चुके हिस्से दिखाई देने का भी खतरा रहता है। उसके बाद, यह लगभग हमेशा मुंह में जोर से बेक करता है, ऐसी समस्या के साथ, तुरंत बड़ी मात्रा में साफ पानी पीने की सलाह दी जाती है।
निम्नलिखित मामलों में सरसों के पाउडर के सख्त contraindications प्रासंगिक हैं:
- व्यक्तिगत असहिष्णुता … यह एक बहती नाक द्वारा प्रकट होता है जब उत्पाद की गंध साँस लेती है, त्वचा का लाल होना और खुजली होती है। यह बहुत आम नहीं है और ज्यादातर बच्चों में होता है। गर्भवती महिलाओं में एलर्जी की प्रतिक्रिया भी हो सकती है।
- दुद्ध निकालना … बच्चे को स्तनपान कराते समय दूध का स्वाद निश्चित रूप से कड़वा होगा, जिससे आपके बच्चे के इसे छोड़ने की संभावना बढ़ जाएगी।
- गुर्दे की बीमारी … इस अंग में नियोप्लाज्म और पत्थरों, इसकी सूजन पर जोर दिया जाना चाहिए।
- यक्ष्मा … इस बीमारी के साथ, फेफड़ों को आक्रामक भोजन से परेशान नहीं किया जाना चाहिए, इसलिए मेनू से मसालेदार सब कुछ सख्ती से बाहर रखा जाना चाहिए।
- पेट में एसिडिटी बढ़ जाना … यह मसाला केवल इन संकेतकों को खराब करता है और मतली, पेट में दर्द और यहां तक कि उल्टी का कारण बनता है।
कम दबाव के साथ, उत्पाद का उपयोग करना निषिद्ध नहीं है, लेकिन इसकी मात्रा को यथासंभव कम किया जाना चाहिए।
सरसों पाउडर रेसिपी
अपने शुद्ध रूप में, इस घटक का उपयोग लगभग कभी भी विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए नहीं किया जाता है। बेस (6 बड़े चम्मच) को उबलते पानी (4 बड़े चम्मच), सिरका (1 चम्मच), नमक (चुटकी) और शहद (1 चम्मच) के साथ मिलाकर इसका मसाला तैयार किया जाता है। इसे तब तक फेंटा जाता है जब तक कि एक सजातीय ग्रेल प्राप्त न हो जाए और एक बंद जार में एक दिन के लिए जोर दिया जाए। इसके अलावा, इस मिश्रण का उपयोग पहले से ही सैंडविच, आलू, ओक्रोशका, सूप, पके हुए माल के स्वाद पर जोर देने के लिए किया जा सकता है।
सरसों के पाउडर को इस्तेमाल करने के तरीके
- मेयोनेज़ … गेहूं का आटा (60 ग्राम) छान लें, इसे पानी (15 मिली) से ढक दें और मिश्रण को अच्छी तरह से रगड़ें ताकि कोई गांठ न बचे। इसके बाद इसे धीमी आंच पर रखें और उबाल आने पर इसमें नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच एल.), जैतून का तेल (3 बड़ा चम्मच एल.), चीनी (1 छोटा चम्मच), नमक और सरसों का पाउडर, 1 बड़ा चम्मच डालें।.. एल द्रव्यमान के गाढ़ा होने की प्रतीक्षा करें और इसे बंद कर दें। फिर मेयोनेज़ को ठंडा करके जार में डालें।
- मसाला … सरसों के पाउडर की इस रेसिपी में पहली सामग्री के 20 ग्राम और दूसरी सामग्री के 120 मिली की दर से खीरे के अचार को मिलाना शामिल है। फिर सभी गांठों को हटाने के लिए द्रव्यमान को अच्छी तरह से रगड़ा जाता है।
- अंडे का तेल … 5 अंडे उबालें, छीलें और कांटे से मैश करके घी बना लें। फिर द्रव्यमान को नमक करें, कसा हुआ पनीर (1 पीसी।), मक्खन (2 बड़े चम्मच) और सरसों के पाउडर (1 चम्मच) के साथ मिलाएं। फिर आपको बस इसे एक पाव रोटी पर फैलाना है और मेज पर परोसना है। जो लोग तीखापन पसंद करते हैं, उनके लिए आप काली मिर्च का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- मांस के लिए अचार … यह नुस्खा सूअर का मांस और बीफ या चिकन दोनों के लिए एकदम सही है। इसके लिए सरसों के पाउडर (10 ग्राम) को 300 मिली पानी में घोलने की जरूरत है। यहां आपको सोया सॉस (1 बड़ा चम्मच), नींबू का रस (20 बूंद), नमक (1 चम्मच) और शहद (30 ग्राम) मिलाना है। इस मिश्रण को अच्छे से चलाकर इसमें 1-2 घंटे के लिए मीट को भिगो दें।
- खीरे … उन्हें (1 किलो) धो लें, अधिमानतः खीरा का उपयोग करके।फिर नमकीन तैयार करें: ठंडा उबला हुआ पानी (5 एल), नमक (6 बड़े चम्मच) और चीनी (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। फिर लहसुन (10 लौंग) और अजमोद (1 गुच्छा) काट लें। यह सब समान रूप से ६ आधा लीटर जार में फैलाएं। फिर उन्हें नमकीन पानी से ढकने के लिए खीरे से भरें। उसके बाद, 1 टीस्पून डालें। सरसों और सब्जियों को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। उन्हें फ्रिज में स्टोर करें।
- चटनी … इसे तैयार करने के लिए, ध्यान से संतरे का रस (1 पीसी।) और बिना छिलके वाले नींबू का गूदा (1 पीसी।) रेड वाइन (125 मिली) में मिलाएं। फिर मीट ग्राइंडर में एक प्याज, अदरक की जड़ और एक चौथाई गर्म मिर्च को पीस लें। यह सब तरल सामग्री में जोड़ें और मिश्रण को आग लगा दें। उबाल आने पर इसमें राई का पाउडर, नमक (1 छोटी चम्मच) और जिलेटिन (20 ग्राम) डालें। अच्छी तरह से हिलाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
सरसों का पाउडर विभिन्न सॉस, मेयोनेज़, ड्रेसिंग और संरक्षण के लिए एक अनिवार्य घटक है। यह बेकन, मांस, मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ध्यान दें! सबसे स्वादिष्ट सरसों साबुत अनाज से बनाई जाती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक ब्लेंडर के साथ पाउडर अवस्था में कुचलने या पीसने की आवश्यकता होती है।
सरसों के बारे में रोचक तथ्य
सरसों के लाभों को 3000 ईसा पूर्व के रूप में जाना जाता था। यह सर्दी के इलाज और बुखार को खत्म करने के लिए एक एंटीवायरल एजेंट के रूप में सक्रिय रूप से इस्तेमाल किया गया था। इसका उल्लेख सुमेरियों (दक्षिणी मेसोपोटामिया की जनसंख्या) के प्राचीन ग्रंथों में किया गया था। यह उत्पाद पूर्व में - तुर्की, संयुक्त अरब अमीरात, मोरक्को, मिस्र में बहुत लोकप्रिय है। यहां इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा में भी कामोत्तेजक के रूप में किया जाता है। इसे मांस, मछली, सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। रूस में, यह पूरक भी काफी आम है, यह सबसे सस्ती में से एक है।
सरसों को न केवल पाउडर से, बल्कि अनाज से भी तैयार किया जा सकता है, उन्हें खुद पीसकर। लेकिन यूरोप की आबादी के निरंतर अभ्यास में न तो एक और न ही दूसरी विधि ने प्रवेश किया है। यह इस तथ्य के कारण है कि एक तैयार उत्पाद दुकानों और बाजार में बेचा जाता है, सही अनुपात में पतला होता है। सच है, खरीदार इस बात पर ध्यान नहीं देते हैं कि अक्सर इसमें विभिन्न प्रकार के संरक्षक होते हैं। खाना पकाने में, सरसों के पाउडर का उपयोग कटलेट को मसाला देने के लिए भी किया जाता है। लैटिन में, इसका नाम "सिनापिस" जैसा लगता है, इस शब्द का अर्थ है "दृष्टि को नुकसान।" ऐसा इसलिए होता है क्योंकि जब बीजों को रगड़ा जाता है तो आंखों से आंसू टपकने लगते हैं। एक महत्वपूर्ण उत्पाद के रूप में सरसों को तीन मुख्य पवित्र पुस्तकों - बाइबिल, कुरान, तोराह में वर्णित किया गया है। जिन अनाजों से पाउडर बनाया जाता है उनका व्यास 1 मिमी से अधिक नहीं होता है, उन्हें सबसे छोटे में से एक माना जाता है। लेकिन एक ही समय में, एक टुकड़े में पोषक तत्वों की एकाग्रता, उदाहरण के लिए, एक मटर काली मिर्च की तुलना में बहुत अधिक है। जिस झाड़ी पर वे बढ़ते हैं, उसकी ऊंचाई आमतौर पर 3 मीटर तक होती है।
रहस्यवाद में डूबी है सरसों, कहा जाता है कि चुड़ैलों ने इसका इस्तेमाल लोगों पर शाप थोपने के लिए किया था। जाहिर है, यह मिस्र के फिरौन का पसंदीदा उत्पाद था, क्योंकि यह एक से अधिक बार सरकोफेगी के अंदर पाया गया था। तथ्य यह है कि राजा इस पौधे के बीजों को सौभाग्य का प्रतीक मानते थे।
पोप जॉन XXII भी उनसे प्यार करते थे। ऐसा कहा जाता है कि हर भोजन में उन्होंने मिठाई को छोड़कर, मेज पर सभी व्यंजनों में इस सामग्री को जोड़ा।
पाउडर तीन प्रकार की सरसों - सरेप्टा, सफेद और काले को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है, किसी कारण से सीआईएस में पूर्व की मांग अधिक है।
इस मसाले के सबसे बड़े आपूर्तिकर्ता भारत और चीन हैं।
सरसों इतनी लोकप्रिय है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में भी इसी नाम का एक संग्रहालय बनाया गया था। यह विस्कॉन्सिन राज्य में स्थित है, और महीने के हर पहले शनिवार को सुबह उसके सम्मान में एक परेड होती है। रूस में भी ऐसी ही परंपराएं हैं: 2015 में यहां सरसों दिवस मनाया गया था और 166 किलोग्राम मसाला सार्वजनिक रूप से तैयार किया गया था। सरसों के बारे में वीडियो देखें:
सरसों के पाउडर के लिए मौजूदा व्यंजन रसोइयों के हाथों को मुक्त करते हैं, क्योंकि इसे पूरी तरह से अलग तरीके से इस्तेमाल किया जा सकता है। यह उन बहुमुखी मसालों में से एक है जो हमेशा रसोई में प्रासंगिक होते हैं। वह व्यंजनों में कुछ नया और दिलचस्प लाती है, जिससे वे अविस्मरणीय बन जाते हैं।
