चमन मसाला का विवरण। कैलोरी सामग्री और मसाले की संरचना। मसाला शरीर के लिए अच्छा क्यों है और क्या यह नुकसान पहुंचा सकता है? पाक कला - सबसे दिलचस्प व्यंजनों के लिए व्यंजनों। जैसा कि आप देख सकते हैं, मसालों के उपयोग से पूरे जीव की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। हालांकि, इस तरह की अनूठी जैव रासायनिक संरचना के साथ, इसमें आश्चर्य की कोई बात नहीं है।
मसाले का एक शक्तिशाली पुनर्योजी प्रभाव होता है, और इसलिए यह पूरी तरह से बीमारियों का इलाज करने में मदद करता है, एक तरह से या किसी अन्य पोषक तत्वों की कमी से जुड़ा हुआ है - एनीमिया, न्यूरस्थेनिया, एक प्रकृति या किसी अन्य के अविकसितता, तपेदिक, आदि।
चमन के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
हालांकि, वर्णित उत्पाद कितना भी उपयोगी क्यों न हो, इसे बिना सोचे समझे अपने आहार में शामिल करना अभी भी इसके लायक नहीं है। सबसे पहले, आपको मसालों के लिए contraindications का अध्ययन करने की आवश्यकता है, जो, अफसोस, किसी भी मसाले में उपलब्ध हैं। उत्पादों के संभावित नुकसान के अध्ययन पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए जब इसकी संरचना में बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय घटकों की उपस्थिति की बात आती है, और यह तथ्य निश्चित रूप से चमन के लिए प्रासंगिक है।
तो, मसाला contraindications किसके लिए लागू होते हैं? सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि चमन का दुरुपयोग सबसे स्वस्थ व्यक्ति को भी नुकसान पहुंचा सकता है, और इसलिए हम आपसे आग्रह करते हैं कि उत्पाद को आहार में शामिल करते समय संयम का पालन करें।
चमन है सख्त वर्जित:
- गर्भवती महिलाएं, चूंकि यह गर्भाशय के स्वर को बढ़ाती है, जिसका अर्थ है कि यह इसके संकुचन और समय से पहले जन्म या गर्भपात का कारण बन सकती है;
- थायराइड रोग से पीड़ित लोग - ऐसे में मसालों के प्रयोग से हार्मोनल असंतुलन हो सकता है;
- इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह के साथ;
- यदि आपके पास प्रोलैक्टिन और एस्ट्रोजन हार्मोन का उच्च स्तर है;
- रक्त के थक्कों के विकारों और रक्त की हानि के साथ होने वाली बीमारियों के मामले में, चमन में रक्त को पतला करने का गुण होता है, और इसलिए इसके उपयोग से गंभीर रक्त हानि हो सकती है।
अस्थमा और एलर्जी पीड़ितों के लिए मसाले का सावधानी से उपयोग करना आवश्यक है - मसाले की संरचना में कई पदार्थ घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता पैदा कर सकते हैं।
यदि आपको अन्य स्वास्थ्य समस्याएं हैं या आप कुछ दवाएं ले रहे हैं, तो आपको अपने आहार में मसाला शामिल करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना चाहिए।
जबकि गर्भावस्था के दौरान चमन निषिद्ध है, इसके विपरीत, बच्चे के जन्म से पहले एक मसाला आधारित जलसेक पीने की सिफारिश की जाती है - वे तेजी से और आसानी से गुजरेंगे।
चमन रेसिपी
चमन भारत और पूर्व के देशों में मसाले के रूप में विशेष रूप से लोकप्रिय है। मसाला अक्सर करी, मसाला, खमेली-सनेली जैसे विभिन्न मसालों के मिश्रण का एक घटक बन जाता है। हालाँकि, इसका उपयोग एक स्वतंत्र घटक के रूप में भी किया जाता है।
चमन के बिना सबसे प्रसिद्ध व्यंजन जिसकी कल्पना नहीं की जा सकती है, वह है बस्तूरमा। यह एक मसालेदार झटकेदार मांस है, यह व्यंजन मिस्र और आर्मेनिया में बहुत लोकप्रिय है। पनीर बनाने में भी इसका बहुत उपयोग किया जाता है।
हालांकि, मसाला का उपयोग साधारण घर के बने व्यंजन - सूप, मांस और मछली, सलाद, सॉस की तैयारी में भी किया जाता है। यहाँ कुछ व्यंजन हैं जिन्हें चमन विशेष रूप से सामंजस्यपूर्ण तरीके से पूरा करता है:
- असली भारतीय सूप … इस व्यंजन को तैयार करने से पहले, आपको एक भारतीय मसाले की दुकान पर जाना होगा, क्योंकि यह हमारे देश के लिए विदेशी सामग्री का उपयोग करता है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक होगा। एक मोर्टार लें, उसमें जीरा (1 बड़ा चम्मच), काली मिर्च (1 चम्मच), कड़ी पत्ता (एक अच्छा मुट्ठी भर) मिलाएं।इमली के पेस्ट (3 बड़े चम्मच) को पानी (1 लीटर) के साथ अलग से मिलाएं, आग पर रखें और उबाल लें। तैयार मसाले और टमाटर डालें, पहले छीलकर पतले स्लाइस (2 टुकड़े) में काट लें। सूप को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। इस बीच, तेज आंच पर एक कड़ाही में राई और चमन (एक-एक चुटकी) भूनें, साथ ही कटी हुई मिर्च (3 टुकड़े) मसाले को ध्यान से देखें, उन्हें जलाएं नहीं। तले हुए मसाले सूप में डालें और तुरंत परोसें।
- मसालेदार चिकन करी … सभी उत्पाद तैयार करें: मिर्च मिर्च (3 टुकड़े) को बारीक काट लें, अदरक की जड़ (1 टुकड़ा) और लहसुन (3 लौंग) को छीलकर काट लें, प्याज (2 टुकड़े) और टमाटर (3 टुकड़े) को मैश करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। चिकन पैर (2 टुकड़े) और जांघ (4 टुकड़े) त्वचा से छीलें। एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा पिघलाएं, जैतून का तेल (50 मिली) के साथ मिलाएं, चिकन के टुकड़े डालें। फिर तैयार अदरक, लहसुन और मिर्च डालें और लगभग एक मिनट तक पकाएं। अब मांस को मसाले - हल्दी और चमन (प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच), लाल शिमला मिर्च, जायफल, सरसों और जीरा (1 चम्मच प्रत्येक) के साथ, और एक चुटकी सफेद मिर्च और धनिया, नमक स्वादानुसार डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं, फिर पैन में प्याज, टमाटर की प्यूरी और नारियल का दूध (400 मिली) डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं और 30-40 मिनट तक उबालें।
- मसालेदार पेला … मसल्स (200 ग्राम) को थोड़े नमकीन पानी में 3-5 मिनट तक उबालें। चावल (100 ग्राम) को नरम होने तक उबालें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज (1 सिर) को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स (1 टुकड़ा) में काट लें। 5 मिनट के लिए पकाएं, फिर मसल्स डालें और सब कुछ एक साथ भूनें जब तक कि वे एक छोटा क्रस्ट न बना लें - लगातार हिलाते रहना याद रखें। टेरियाके सॉस (स्वाद के लिए) में डालें, कुछ मिनट के लिए उबाल लें। तवे से मसल्स को सॉस में डालिये, उस पर चावल डालिये और मसाले-धनिया, जीरा और चमन (एक-एक चुटकी) डालकर 5 मिनिट तक भूनिये. चावल को समुद्री भोजन के साथ मिलाएं।
- घर का बना बस्तुरमा … इस नुस्खा के लिए मुख्य बात सही मांस प्राप्त करना है। आपको अच्छी गुणवत्ता वाले गोमांस की आवश्यकता होगी - पिछले पैर के अंदर। मांस (1 किलो) को वसा, धारियों और फिल्मों से छीलें। एक तेज चाकू से पूरी सतह पर कई पंचर बनाएं। मांस को नमक (100 ग्राम) के साथ रगड़ें और तीन दिनों के लिए सर्द करें। मांस को कुल्ला और तीन घंटे के लिए पानी के एक कंटेनर में रखें, फिर सूखें और एक सूती तौलिये में लपेटें और कुछ घंटों के लिए एक प्रेस के नीचे रखें। तौलिया निकालें, एक तरफ एक मजबूत धागा संलग्न करें और चार दिनों के लिए 20-25 डिग्री के तापमान पर हवादार जगह पर सूखने के लिए लटका दें। एक मसाला मिश्रण तैयार करें - कटा हुआ लहसुन (4 लौंग), काली और लाल गर्म मिर्च (0.5 चम्मच प्रत्येक) और मेथी (40 ग्राम)। इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं - आपको एक पेस्ट मिल जाना चाहिए। पास्ता में मांस को उदारता से फैलाएं, इसे फिर से हवादार कमरे में लटका दें, 1-3 सप्ताह के बाद बस्तुरमा तैयार हो जाएगा। जाँच करने की तैयारी सरल है - बस्तुरमा सूखे-ठीक सॉसेज के समान कठोर होना चाहिए।
व्यंजनों में चमन का उपयोग करना परिचित व्यंजनों में नए नोट प्राप्त करने का एक शानदार अवसर है। यदि आप पाककला प्रयोग पसंद करते हैं, तो बस अपने अनुभव पर भरोसा करें। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि चमन भोजन में एक सूक्ष्म अखरोट का स्वाद और सुगंध जोड़ता है। वैसे, मसाले का उपयोग सिर्फ नमकीन व्यंजनों तक ही सीमित नहीं है, इसे पके हुए माल में भी डाला जा सकता है। यह मिस्र में एक आम बात है।
चमन के बारे में रोचक तथ्य
बैकअप नामों की संख्या के मामले में शायद चमन सबसे आगे हैं। जैसे ही इस मसाले को नहीं कहा जाता है - मेथी, शम्भाला, मेथी, हेल्बा, मेथी, मीठा तिपतिया घास, आदि।
प्राचीन मिस्र में, मसाले का उपयोग करने का एक बहुत ही असामान्य क्षेत्र था - इसका उपयोग उत्सर्जन के लिए किया जाता था।
मसाले का एक और विदेशी उपयोग, जो आज भी प्रचलित है, गायों के दूध उत्पादन में वृद्धि करना है।दूध की पैदावार बढ़ाने के लिए चमन को चारे में डाला जाता है।
यदि मसाले का अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो पसीने और मूत्र की गंध बदल सकती है, यह मेपल सिरप की गंध के समान हो जाएगी।
पूर्व में यह माना जाता है कि शहद और चमन के एक विशेष पेस्ट के साथ लपेटने से स्तन वृद्धि को बढ़ावा मिलता है। ओरिएंटल लड़कियां अभी भी इस मसाले के प्रभाव में विश्वास करती हैं और इसी तरह की प्रक्रियाओं का अभ्यास करती हैं।
चमन एक महान यात्रा साथी है, यह पाचन तंत्र को असामान्य भोजन के अनुकूल होने की अनुमति देता है। आंतों के विकारों को रोकने के लिए एक विदेशी व्यंजन में सिर्फ एक छोटा चुटकी मसाला मिलाना पर्याप्त है।
इसकी उच्च स्टार्च सामग्री के कारण मसाले को अक्सर सॉस की तैयारी में मोटाई के रूप में प्रयोग किया जाता है।
चमन के बारे में एक वीडियो देखें:
चमन एक अनुपम प्राकृतिक उपहार है। इस मसाले में इसकी संरचना में उपयोगी घटकों की एक रिकॉर्ड मात्रा होती है, और यदि मसाले के लिए मतभेद आप पर लागू नहीं होते हैं, तो इसे खाना पकाने में उपयोग करना सुनिश्चित करें, कम से कम कभी-कभी। वैसे, रूस में चमन का बहुत सम्मान किया जाता था, यह सच है, वे मेथी के नाम से अधिक जानते थे, लेकिन, एक तरह से या किसी अन्य, उसके लिए खाना पकाने और लोक चिकित्सा दोनों में एक जगह थी।