फ्रेंच व्यंजन तैयार करने की विशेषताएं। शराब में मुर्गा के लिए शीर्ष 5 व्यंजनों। वीडियो रेसिपी।
शराब में मुर्गा फ्रेंच व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। देश के लगभग हर क्षेत्र में खाना पकाने का अपना एक खास तरीका होता है। इसीलिए शराब में मुर्गे की बहुत सारी रेसिपी हैं। गुणवत्ता वाली शराब और ताजा मांस इस व्यंजन की मुख्य सामग्री है।
शराब में मुर्गा पकाने की विशेषताएं
एक डिश तैयार करने के लिए, सबसे पहले, आपको उच्च गुणवत्ता वाला ताजा मांस चुनना होगा। एक युवा मुर्गे का मांस खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि एक वयस्क के मांस में एक अजीबोगरीब गंध होती है और यह काफी सख्त होता है। खरीदते समय आपको उसका रंग भी देखना होगा। सफेद पतली त्वचा के साथ मांस हल्के रंगों का होना चाहिए। एक वयस्क मुर्गे का मांस गहरा पीला होगा। गंध भी ध्यान देने योग्य है, क्योंकि सभी विक्रेता ईमानदार नहीं हैं, सभी ताजा मांस नहीं बेचते हैं।
यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि मुर्गे के मांस की तुलना में मुर्गे का मांस सख्त होता है। लेकिन यह अधिक सुगंधित होता है। इसकी सही तैयारी के लिए, आपको कुछ विवरणों को जानना होगा, तब यह काफी कोमल और रसदार निकलेगा। सबसे पहले, मुर्गे के मांस को उबालना या उबालना बेहतर होता है। यह तलने के लिए उपयुक्त नहीं है। यह पहले पाठ्यक्रमों के लिए अच्छा जेली वाला मांस या शोरबा बनाता है। दूसरे, अन्य प्रकारों के विपरीत, मुर्गे के मांस को अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। इसमें लगभग 5-6 घंटे लग सकते हैं। यदि लंबे समय तक उबालने के बाद भी यह सख्त रहता है, तो भी आपने एक पुराना मुर्गा खरीदा है। इसे नरम करने से काम नहीं चलेगा। लेकिन आप इससे एक बेहतरीन स्टू बना सकते हैं।
मुर्गे का मांस काफी सेहतमंद होता है। इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए, जब इसे ठीक से तैयार किया जाता है, तो यह आहार होता है। इसमें बहुत सारे अमीनो एसिड होते हैं, जिसकी बदौलत पेट में अम्लता को सामान्य करना संभव है। साथ ही, यह मांस विटामिन ए और बी से भरपूर होता है।
शराब के लिए, इस मामले में, आपको सस्ते पाउडर वाइन को बचाना और खरीदना नहीं चाहिए। पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, अच्छी गुणवत्ता वाली शराब खरीदना आवश्यक है। उसके लिए धन्यवाद, मांस और भी अधिक कोमल हो जाता है और बस मुंह में पिघल जाता है। इस डिश को बनाने के लिए आप व्हाइट और रेड वाइन दोनों का इस्तेमाल कर सकते हैं। वाइन में रोस्टर को सब्जियों या किसी अन्य साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
शराब में मुर्गा के लिए शीर्ष 5 व्यंजन
शराब में मुर्गा मांस एक परिष्कृत और महंगा व्यंजन है जिसे कई रेस्तरां में परोसा जाता है। इसे आप घर पर भी बना सकते हैं। चूंकि हर गृहिणी शराब में मुर्गा पकाना नहीं जानती है, इसलिए हम आपके ध्यान में इस व्यंजन के लिए टॉप -5 व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं।
वाइन रेसिपी में क्लासिक फ्रेंच मुर्गा
फ्रेंच वाइन में मुर्गा पारंपरिक रूप से अच्छी रेड वाइन के साथ तैयार किया जाता है। मीठी फोर्टिफाइड वाइन के बजाय सूखे को वरीयता देना बेहतर है। यह डिश को अधिक स्वादिष्ट बना देगा और आपके फिगर को बनाए रखने में मदद करेगा। परंपरागत रूप से, नुस्खा के अनुसार, फ्रेंच में शराब में मुर्गा सब्जी के तकिए पर परोसा जाता है।
यह भी देखें कि सब्जियों के साथ रोस्टर स्टू कैसे बनाया जाता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 342 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6-8
- पकाने का समय - 3 घंटे
अवयव:
- मुर्गा - 2 किलो
- सूखी रेड वाइन - 1 बोतल
- अजवाइन - 300 ग्राम
- बल्ब प्याज - 2 पीसी।
- गाजर - 3 पीसी।
- टमाटर - 3 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- मक्खन - 50 ग्राम
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
- स्वाद के लिए रोज़मेरी
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
एक क्लासिक नुस्खा के अनुसार फ्रेंच में शराब में मुर्गे का चरण-दर-चरण खाना बनाना:
- सबसे पहले आपको मुर्गे को अच्छी तरह से धोना है और इसे 4-6 भागों में बांटना है। एक बड़े गहरे सॉस पैन में डालें और दोनों तरफ से भूनें। तलने के लिए, मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण का उपयोग करें।
- गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। प्याज को बारीक काट लें।जैतून के तेल में निविदा तक भूनें।
- टमाटर को 4 टुकड़ों में काट लें और कुछ मिनट के लिए भूनें। फिर आँच बंद कर दें, लेकिन आँच से न निकालें। सब्जियों को ढककर पकने दें।
- लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। फिर इसे मांस में जोड़ें। नमक, काली मिर्च और मेंहदी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। शराब डालने के बाद। मध्यम आँच पर कम से कम 1.5 घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।
- तैयार होने पर, सब्जियों को एक प्लेट पर रखें, ऊपर से मांस के कई टुकड़े। सॉस के रूप में, आप उस तरल का उपयोग कर सकते हैं जो स्टू करने के बाद बनी हुई है।
सफेद शराब में मुर्गा
सबसे अधिक बार, मुर्गा रेड वाइन में पकाया जाता है, लेकिन इस मामले में सफेद भी एकदम सही है। उच्च गुणवत्ता वाली सूखी शराब का उपयोग करना आवश्यक है। पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला, लेकिन इसे तैयार करने में बहुत समय लगेगा। इसे परोसने से एक दिन पहले सबसे अच्छा तैयार किया जाता है। सबसे पहले, बुझाने में बहुत समय लगेगा। दूसरे, मांस को अच्छी तरह से संक्रमित किया जाना चाहिए।
अवयव:
- मुर्गा - 2 किलो
- वाइन - 600 मिली
- मांस शोरबा - 300 मिली
- गाजर - 2 पीसी।
- लीक - ३ डंठल
- थाइम - 2 टहनी
- तारगोन - 3-5 पत्ते
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- मक्खन - 50 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
सफेद शराब में मुर्गा की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सबसे पहले आपको मांस शोरबा तैयार करने की आवश्यकता है। फिर मुर्गे के शव को कुल्ला और 8-10 भागों में विभाजित करना अच्छा है।
- इसके बाद एक गहरे बर्तन में मक्खन पिघलाएं। इसके पिघलने के बाद इसमें मीट डालें। नरम होने तक धीमी आंच पर भूनें। मांस को दोनों तरफ से तला जाना चाहिए।
- इस बीच, गाजर और लीक को छीलकर काट लें। मांस में सब्जियां जोड़ें, ऊपर तारगोन के पत्ते डालें। नमक, काली मिर्च और बे पत्तियों के साथ सीजन। कम से कम 10 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें।
- उसके बाद, वाइन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें। गर्मी से निकालें और रात भर सर्द करें।
- समय बीत जाने के बाद, शराब में मांस उबालने के लिए लाया जाना चाहिए। फिर गर्मी कम करें और एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
- अजवायन की टहनी जोड़ें, थोड़ा शोरबा डालें। यह पूरी तरह से मांस को कवर नहीं करना चाहिए। कम से कम 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें। यह मांस को अधिक कोमल और रसदार बना देगा।
- तैयार होने पर वाइट वाइन में मुर्गा परोसें। युवा आलू या चावल को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
रेड वाइन में मुर्गा
रेड वाइन में मुर्गा को कोक-ओ-वेन भी कहा जाता है। एक असली पकवान के लिए, एक मुर्गा खरीदना जरूरी है, अधिमानतः एक वर्षीय। बहुत बार मांस को चिकन से बदल दिया जाता है, लेकिन इसके साथ पकवान पूरी तरह से अलग हो जाता है। ऐसे में सूखी रेड वाइन के अलावा कॉन्यैक या ब्रांडी का भी इस्तेमाल किया जाता है। यह अतिरिक्त स्वाद और सुगंध जोड़ देगा और मुर्गे के मांस को नरम बना देगा और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा।
अवयव:
- मुर्गा - 3 किलो
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच
- लार्ड - 150 ग्राम
- शैंपेन - 200 ग्राम
- लहसुन - 2 लौंग
- गाजर - 3 पीसी।
- धनुष - 4 पीसी।
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- ब्रांडी - 1/2 बड़ा चम्मच
- सूखी रेड वाइन - 1 बोतल
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
रेड वाइन में मुर्गे का चरण-दर-चरण खाना बनाना:
- सबसे पहले आपको मांस को अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है। आप इसे पानी से भी भर सकते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ सकते हैं। फिर इसे 6-8 टुकड़ों में काट लें।
- एक बड़े गहरे सॉस पैन में मक्खन डालें और तब तक उबालें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए। फिर मांस के टुकड़े डालें और दोनों तरफ से भूनें। जब मांस तैयार हो जाता है, तो इसे सॉस पैन से हटा दें और इसे एक अलग कटोरे में ठंडा होने के लिए स्थानांतरित करें।
- अगला, आपको मशरूम तैयार करने, कुल्ला और अच्छी तरह से छीलने की जरूरत है। 2 टुकड़ों में काट लें।
- गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें या बेहतरीन ग्रेटर पर कद्दूकस करें। प्याज को बारीक काट लें।
- उसके बाद, बेकन को बहुत पतले स्लाइस में काटना आवश्यक है। आपको एक अच्छी तरह से तेज चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता है। टुकड़े ऐसे होने चाहिए कि वे दिखाई भी दें।
- वनस्पति तेल को सॉस पैन में डालें जिसमें मांस तला हुआ था और मध्यम गर्मी पर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।फिर बेकन के पतले टुकड़े को तल पर रख दें। बेकन पूरी तरह से पिघलने तक स्टोव पर छोड़ दें।
- जब यह पूरी तरह से पिघल जाए तो तल पर मशरूम, गाजर, प्याज और लहसुन डालें। एक दो मिनट के लिए भूनें। फिर मांस के टुकड़े डालें। नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। ब्रांडी में डालो और आधे घंटे के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।
- समय बीत जाने के बाद, आटे को ऊपर से छान लें और रेड वाइन के साथ सब कुछ डालें। 2 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
रेड वाइन में मैरीनेट किया हुआ मुर्गा
यह नुस्खा दूसरों से अलग है कि रेड वाइन इस मामले में विशेष रूप से अचार के लिए उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस रेसिपी में मीठी फोर्टीफाइड वाइन का इस्तेमाल करना बेहतर है। अचार के लिए, यह सूखे से बेहतर अनुकूल है। तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन मांस को परोसने से कम से कम एक दिन पहले मैरीनेट करना बेहतर होता है।
अवयव:
- मुर्गा - 3 किलो
- फोर्टिफाइड रेड वाइन - 2 बोतलें
- गाजर - 150 ग्राम
- प्याज - 150 ग्राम
- लीक - 1 पीसी।
- लहसुन - 4 लौंग
- गेहूं का आटा - 1/4 टेबल स्पून।
- काली मिर्च - 8 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
रेड वाइन में मैरीनेट किए हुए मुर्गे की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सबसे पहले आपको मुर्गा के मांस को अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है। कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना बेहतर है। फिर कई टुकड़ों में काट लें। त्वचा को हटा दें।
- मांस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। एक गहरे बाउल में रखें। रेड फोर्टिफाइड वाइन के साथ शीर्ष। काली मिर्च डालें। डिश को ढक्कन से ढक दें और ठंडा करें। मांस को कम से कम 24 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।
- समय बीत जाने के बाद, आपको सब्जियां तैयार करने की आवश्यकता है। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। लीक को छल्ले में काटिये, प्याज को बारीक काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
- एक गहरे सॉस पैन के तल में कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। सब्जियां बिछाएं। मांस को अचार से निकालें और सब्जियों के साथ स्टीवन में स्थानांतरित करें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। पहले से गरम ओवन में कम से कम १ घंटे के लिए १८० डिग्री पर बेक करें।
- शराब डालने के लिए अपना समय लें, आप इससे मांस के लिए सॉस बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे एक छोटे सॉस पैन में डालें, थोड़ा सा गेहूं का आटा डालें। इससे सॉस गाढ़ा हो जाएगा। आप इसमें थोड़ी सी दालचीनी भी मिला सकते हैं। धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। ऐसा करते समय सॉस को अच्छे से चला लें।
- मांस के टुकड़ों को एक सपाट प्लेट पर रखें। उबली हुई सब्जियों को किनारों पर व्यवस्थित करें। परिणामी सॉस के साथ शीर्ष और परोसें।
रेड वाइन में उबला हुआ खस्ता मुर्गा
मुर्गे का मांस कोमल और साथ ही कुरकुरा होने के लिए, इसे पहले रेड वाइन में उबालना चाहिए। ऐसे में आप ड्राई और फोर्टिफाइड रेड वाइन दोनों का इस्तेमाल कर सकते हैं। आप अपने स्वाद के लिए चुन सकते हैं, किसी भी मामले में यह बहुत स्वादिष्ट होगा। यह रेसिपी बनाने में सरलता के मामले में दूसरों से अलग है और इसमें अपेक्षाकृत कम समय लगता है। आपको मांस को एक दिन के लिए मैरीनेट करने या इसे कई घंटों तक स्टू करने की आवश्यकता नहीं है। आप इस तरह के मांस को चावल के साइड डिश के साथ, ऊपर से मीठी और खट्टी चटनी डालकर परोस सकते हैं, जिसे घर पर भी जल्दी पकाया जा सकता है।
अवयव:
- मुर्गा - 2 किलो
- रेड वाइन - 2 बोतल
- काली मिर्च - 6 पीसी।
- जैतून का तेल - तलने के लिए
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच (सॉस के लिए)
- शहद - 2 बड़े चम्मच (सॉस के लिए)
- सरसों - 1 बड़ा चम्मच (सॉस के लिए)
रेड वाइन में उबला हुआ कुरकुरा मुर्गा बनाने की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सबसे पहले आपको मांस को अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा या इसे एक घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा। फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। त्वचा को छील लें। मांस के टुकड़ों को एक गहरे सॉस पैन में रखें। काली मिर्च डालें। शराब में डालो। मध्यम आँच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएँ।
- समय बीत जाने के बाद, मांस को सॉस पैन से हटा दें। शराब को निकलने दो। पैन को अच्छी तरह गर्म करें और उसमें ऑलिव ऑयल डालें। मांस को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नमक डालें, काली मिर्च डालें।
- सॉस के लिए, आपको सभी सामग्रियों को मिलाना होगा। चिकना होने तक हिलाएं।
- मांस को चावल के गार्निश के साथ परोसें। परिणामस्वरूप सॉस के साथ शीर्ष।
