मिनिओनेट क्या है, इसका उपयोग कैसे किया जाता है। कैलोरी सामग्री और मसाला के उपयोगी गुण, उपयोग किए जाने पर नुकसान। मसालों के मिश्रण वाली रेसिपी और उसके बारे में रोचक तथ्य। काली मिर्च का मिश्रण पाचन एंजाइमों के उत्पादन के लिए दिलचस्प है। जब कम मात्रा में लिया जाता है, तो यह भूख बढ़ाता है और स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करता है। यदि लक्ष्य वजन कम करना है, तो यह "खुराक" बढ़ाने के लिए पर्याप्त है, और विपरीत प्रभाव होता है। भोजन का स्वाद महसूस होना बंद हो जाता है, भूख की भावना अवरुद्ध हो जाती है। शरीर पर मिनिओनेट का यह प्रभाव प्राकृतिक अल्कलॉइड द्वारा प्रदान किया जाता है, जो लगभग सभी मसालों का हिस्सा होते हैं।
मिनिओनेट के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
मिनिओनेट के उपयोग के लिए मतभेद वही होते हैं जब आहार में उत्पादों को पेश करते हैं जो गैस्ट्रिक रस की अम्लता को बढ़ाते हैं और चयापचय को गति देते हैं।
गर्म मसालों के मिश्रण का दुरुपयोग करना अवांछनीय है:
- उच्च अम्लता और पेप्टिक अल्सर के साथ जठरशोथ के साथ;
- अग्नाशयशोथ को तेज करने की प्रवृत्ति के साथ;
- यूरोलिथियासिस और पित्त पथरी रोग के साथ;
- यदि दस्त अक्सर होता है, जो जरूरी नहीं कि भोजन से संबंधित हो;
- बार-बार नाराज़गी की घटना के साथ।
यदि एपिगैस्ट्रिक क्षेत्र में असुविधा और स्वरयंत्र में जलन लगभग प्रतिदिन मसाले और मसाला खाने के बाद महसूस होती है, तो आपको इस उम्मीद में मिग्ननेट की मदद से पकवान के स्वाद को सुधारने की कोशिश भी नहीं करनी चाहिए कि स्थिति में सुधार होगा। मटर मटर या एक डिश में थोक में श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है। मिनीनेट नरम है, लेकिन ज्यादा नहीं।
मौखिक श्लेष्मा या अन्नप्रणाली को क्षरणकारी क्षति के मामले में, किसी भी रूप में मिर्च के उपयोग को छोड़ना आवश्यक है।
छोटे बच्चों के लिए खाना बनाते समय मिनीनेट का उपयोग नहीं किया जाता है।
मिग्नोनेट रेसिपी
आधुनिक रसोइये न केवल अपने मूल रूप में मिग्नोनेट का उपयोग करते हैं, बल्कि काली मिर्च के मिश्रण का उपयोग हाउते व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए भी करते हैं। स्टेक औ पोइवर एक लोकप्रिय अंग्रेजी बीफ़ पट्टिका काली मिर्च स्टेक है जिसे काली मिर्च के तकिए पर पकाया जाता है। और मिग्नोनेट पारंपरिक रूप से मटर सूप या तला हुआ सूअर का मांस बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
मिग्ननेट के साथ व्यंजनों की तलाश करने से पहले, पहले स्वयं मसाला तैयार करें। बैग को पतली लिनन या कैनवास से सिल दिया जाता है। मसाला मिश्रण को रूमाल के कोने में लपेटने की सलाह काम नहीं आती। साधारण रूमाल पतली रूई से सिल दिए जाते हैं, उन छिद्रों के माध्यम से जिनमें काली मिर्च के दाने निकलते हैं।
सबसे सरल काली मिर्च का मिश्रण निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है। काली मिर्च मिल में अलग-अलग काली और सफेद काली मिर्च, लौंग की छड़ें पीस लें। ग्राइंडर अच्छा नहीं है, आपको पाउडर नहीं, बल्कि छोटे टुकड़े चाहिए। यदि कोई काली मिर्च मिल उपलब्ध नहीं है, तो मोर्टार का उपयोग करें। सभी मसालों को बराबर मात्रा में मिला लें और आधा चम्मच मिश्रण को कॉटन बैग में रख लें।
आप बैग को तैयार डिश में, एक सामान्य कंटेनर में, 2 मिनट के लिए, या प्रत्येक प्लेट में 30-40 सेकंड के लिए डुबो कर रख सकते हैं। एक बार में मिनीनेट के एक हिस्से का इस्तेमाल करें। फिर कपड़े को धोया जाता है, सुखाया जाता है, और बैग को अगले भोजन के लिए ताजा काली मिर्च के मिश्रण से भर दिया जाता है।
व्यंजन जिनके लिए मिग्ननेट का उपयोग किया जाता है:
- मांस और मछली के व्यंजनों के लिए कारमेल सॉस … आग पर एक मोटी तली के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन गरम करें, 5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालें और आँच को कम कर दें ताकि चीनी धीरे-धीरे घुल जाए। लगातार हलचल करना और यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि खाना पकाने के दौरान कारमेल जल न जाए। चीनी के आधा घुल जाने पर, ऊपर बताई गई विधि के अनुसार तैयार मिग्ननेट का 1/3 चम्मच और पैन में एक चौथाई चम्मच नमक डालें। जब कारमेल पहले से ही तरल हो गया है, तो आधे गिलास से थोड़ा अधिक टमाटर का रस डालें, इसे स्वयं करना बेहतर है।इसके बाद, मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। सॉस को पहले कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, फिर बर्फ पर ठंडा किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाला सॉस ठंडा होने पर स्तरीकृत नहीं होता है।
- बास्क तले हुए अंडे … तुलसी को धोया जाता है। गुच्छा के आधे हिस्से को सिद्धांत के अनुसार विभाजित किया गया है: बड़े पत्तों को कुचल दिया जाता है, छोटे पत्तों को एक पूरे के रूप में रखा जाता है। प्याज, लगभग 200 ग्राम, बारीक कटा हुआ। 2 बड़ी लाल और पीली शिमला मिर्च को पूरे गर्म जैतून के तेल में डुबोया जाता है, ठंडा किया जाता है, बीज और सफेद भाग हटा दिए जाते हैं, और फिर स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। टमाटर के 200 ग्राम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि उनका पतला छिलका निकल जाए। 2 पोर्क शैंक्स से अस्थि मज्जा को पहले से गरम सॉस पैन में रखा जाता है, थोड़ा जैतून का तेल जोड़ा जाता है (आप उस का उपयोग कर सकते हैं जिसमें घंटी मिर्च डूबा हुआ था)। उसी स्टीवन में प्याज, मीठी मिर्च के टुकड़े, एक टांग से कटा हुआ मांस डालें। खाना पकाने के अंत से पहले, जब सब्जियों से नमी वाष्पित हो जाए, तो गार्नी का एक गुलदस्ता, टमाटर के स्लाइस, कुचल लहसुन की 3 लौंग डालें। लगभग एक घंटे के बाद, जब मांस अभी भी कठोर होता है, तो वे इसे बाहर निकालते हैं, और सूखे-ठीक हैम (100 ग्राम) के टुकड़ों को एक सॉस पैन में डाला जाता है, तुलसी के पत्तों को काट दिया जाता है, और मिग्नेट को 2 मिनट के लिए कम कर दिया जाता है। सॉस की यह मात्रा 10-12 अंडे के आमलेट के लिए डिज़ाइन की गई है। सबसे पहले, गोरों को सावधानी से योलक्स से अलग किया जाता है। गोरों को व्हीप्ड किया जाता है, एक महीन शंक्वाकार छलनी (चिनुआ) के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, नमक के फूलों के साथ छिड़का जाता है (यह उस नमक का नाम है जिसे फ्रांस में कैमरग लैगून में हाथ से काटा जाता है) या सिर्फ मोटे समुद्री नमक। सॉस के साथ प्रोटीन मिलाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जल्दी से भूनें। फिर हिलाना बंद कर दें, दोनों तरफ से तली हुई पपड़ी प्राप्त करें, आमलेट को जैतून के तेल से चिकना करें। एक मिनियन के साथ कच्ची जर्दी छिड़कें। तले हुए अंडे को भागों में विभाजित किया जाता है, प्रत्येक को कच्ची जर्दी और छोटे तुलसी के पत्तों से सजाया जाता है।
- काली मिर्च की चटनी के साथ सीप … आधा गिलास बनाने के लिए प्याज़ को काट लें (छिलके के बजाय, आप लाल मीठे "क्रीमियन" प्याज का उपयोग कर सकते हैं)। कटा हुआ प्याज, 1 बड़ा चम्मच शेरी, 3 बड़े चम्मच व्हाइट वाइन सिरका, एक चम्मच मिग्नेट, एक चुटकी (लगभग 1/4 चम्मच प्रत्येक) चीनी और नमक मिलाएं। सॉस को अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल जाए, ढक्कन के साथ कवर करें और डालने के लिए छोड़ दें। मिश्रण को कम से कम 1-1, 5 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है। परोसने से पहले सीपों को संभाला जाता है। गोले को एक विशेष चाकू से खोला जाता है। सीप को एक तौलिये में लपेटा जाता है ताकि फ्लैप ऊपर हो। चाकू की नोक को गोले में धकेल दिया जाता है और धीरे-धीरे चलना शुरू कर देता है। चाकू को इस तरह से पकड़ना आवश्यक है कि ब्लेड ऊपरी फ्लैप को पकड़े हुए मांसपेशियों को काट दे, और समुद्र का पानी खोल से बाहर न निकले। कस्तूरी के ऊपरी गोले काट लें, मांस को निचले हिस्से में स्थानांतरित करें। गोले को एक प्लेट पर बारीक कुचल बर्फ के साथ रखा जाता है, प्रत्येक में थोड़ा सा सॉस डाला जाता है। जबकि पकवान ग्राहक को परोसा जा रहा है, सॉस को मूल स्वाद देने के लिए पर्याप्त अवशोषित किया जाता है।
- फ्रेंच मटर सूप … मटर, 0.5 किलो, ठंडे पानी से धोकर 8 घंटे के लिए भिगो दें। यह शाम को करना बेहतर है, और सुबह सूप पकाएं। आदर्श रूप से, जैसे ही बादल छाए हों, पानी को निकाल देना चाहिए। लेकिन अगर यह काम नहीं करता है, तो मटर को भिगोने के बाद कई पानी में धोया जाता है ताकि कोई बलगम न बचे। 5 आलू कंदों को छोटे क्यूब्स में काटें, 1 अजवाइन डंठल और लीक को हलकों में काटें, 2 मध्यम गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज और 2 लहसुन के छिलके छीलें। प्याज के पिन में लौंग की छड़ें 2 तेज पत्ते, लहसुन को पीस लें या काट लें। एक फ्राइंग पैन पहले से गरम करें, सूरजमुखी के तेल में डालें, नरम होने तक गालों को भूनें। बर्नर पर पानी का एक बर्तन रखा जाता है, उबाल लेकर गरम किया जाता है, और सब्जियों को लीक में डाला जाता है और तला हुआ भी होता है। मटर को उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर सब्जी तली जाती है। आलू के गलने तक पकाएं। बंद करने से ठीक पहले, सूप में एक ब्लेंडर डुबोएं और पूरी समरूपता लाएं।अगला, कटा हुआ नहीं बहुत वसायुक्त हैम या बेकन जोड़ें, साग का एक गुलदस्ता गिराएं - अजमोद, ऋषि, अजवायन, अजवायन के फूल। आप अजवाइन के पत्ते डाल सकते हैं। जब सूप बंद हो जाए तो नमक डालें और मिग्नॉन को 2 मिनट के लिए कम कर दें। आप सूप को मांस शोरबा में पका सकते हैं। खाना पकाने का सिद्धांत समान है, केवल तभी सब्जियां डालें जब मांस लगभग तैयार हो। सब्जियों को काटते समय, मांस को हटा दिया जाता है, बारीक काट लिया जाता है और हैम के साथ मिश्रित प्रत्येक प्लेट में डाल दिया जाता है।
- पेप्पर सटीक … बीफ टेंडरलॉइन, 450-500 ग्राम, भागों में काट लें ताकि प्रत्येक 3 सेमी मोटा हो, और हरा हो। मिग्नेट को सूखे फ्राइंग पैन में गरम किया जाता है और भविष्य के स्टेक की साइड सतहों के साथ लेपित किया जाता है। उन्हें किनारों के चारों ओर पन्नी के साथ लपेटें, पकने तक एक पैन में भूनें, एक तरफ रख दें। सॉस उसी पैन में तैयार किया जाता है जहां मांस तला हुआ था। एक गर्म फ्राइंग पैन में एक गिलास ब्रांडी या सफेद शराब का एक चौथाई, 1 स्टेक के लिए मसालेदार हरी मिर्च का एक चम्मच डालें। वाइन को थोड़ा वाष्पित होने दें, भारी क्रीम डालें और सॉस के गाढ़े होने तक हिलाएं। स्टेक पकाने का एक आसान तरीका। मांस को पीटा जाता है, दोनों तरफ प्रत्येक टुकड़े में 5-6 अंधा पंचर बनाए जाते हैं। इन्हें 2 घंटे के लिए मैरिनेड में मैरीनेट किया जाता है। मैरिनेड बनाने के लिए मिग्नेट को लाल गर्म मिर्च की स्ट्रिप्स, कुचले हुए लहसुन और ब्रांडी या शेरी के साथ मिलाया जाता है। ये स्टेक ग्रील्ड हैं।
मिग्नेट का उपयोग सलाद ड्रेसिंग और क्लासिक फ्रेंच सॉस की तैयारी में किया जाता है, जिसे मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है। बैग में मसाला सूप के स्वाद के लिए प्रयोग किया जाता है।
मिनिओनेट के बारे में रोचक तथ्य
अंग्रेजी शेफ मिनियन को "शॉर्ट पेपर" कहते हैं। सूखे shallots मिश्रण में जोड़ा जाना चाहिए। यह मसाला पारंपरिक रूप से सॉस में मिलाया जाता है, जिसमें से एक आवश्यक सामग्री सिरका है। सिरका का प्रकार - शराब, साधारण, सेब - कोई फर्क नहीं पड़ता।
मिनीनेट को न केवल मसालों का मिश्रण कहा जाता है, बल्कि छोटी चीनी मिट्टी के बरतन गुड़िया भी कहा जाता है। कुलीन परिवारों की लड़कियां ऐसे खिलौनों से खेलती थीं, प्रत्येक गुड़िया में एक विस्तृत अलमारी होती थी।
यदि कुचल मिर्च को उनके शुद्ध रूप में पेटू व्यंजनों में जोड़ा जाता है, तो एक निर्दोष स्थिरता प्राप्त करना मुश्किल होता है। फ़िल्टर करते समय भी ग्राउंड उत्पाद को पूरी तरह से निकालना असंभव है, तरल बादल बन जाता है। फिर से तनाव देने पर सॉस फट सकता है। और एक बैग में कुचल मिर्च जल्दी से सुगंध छोड़ देते हैं और पकवान की गुणवत्ता को खराब नहीं करते हैं।
मिनिओनेट के बारे में वीडियो देखें:
मिग्ननेट आपके घर के बने व्यंजनों को एक नया स्वाद देने में मदद करेगा। इसे नियमित अनाज, तले हुए अंडे, बिना पके पेस्ट्री में जोड़ा जा सकता है।