एनाट्टो की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना। एनाटोवा बिक्सा के उपयोग के लिए उपयोगी गुण, नुकसान और contraindications। ओरेलाना के फल कैसे खाए जाते हैं। इनके बीज से बनने वाले व्यंजन और उनके बारे में रोचक तथ्य। ध्यान दें! एनाट्टो के लाभ तब प्रकट होते हैं जब बीजों को कच्चा और पकाकर खाया जाता है; वे गर्मी उपचार के दौरान अपने गुणों को अच्छी तरह से बरकरार रखते हैं।
अंतर्विरोध और नुकसान एनाट्टो
उनका कहना है कि अगर आप इसे 200-300 ग्राम से अधिक खाते हैं तो एनाट्टो नुकसान पहुंचाता है - तो आपके पेट में दर्द, दस्त और मतली हो सकती है। यह इस तथ्य के कारण है कि बीज काफी भारी होते हैं और पेट में अम्लता बढ़ा सकते हैं। इसीलिए उन्हें केवल अन्य खाद्य पदार्थों के साथ या भोजन के बाद सेवन करने की सलाह दी जाती है, न कि खाली पेट। यह भी जानकारी है कि बड़ी मात्रा में एनाट्टो निकालने या आहार पूरक रक्तचाप में तेज उछाल को उत्तेजित कर सकते हैं, हालांकि वास्तव में यह इसे कम करता है।
कभी-कभी आप सुन सकते हैं कि इन फलों के बीजों में निहित रंग जहरीले होते हैं। इस संबंध में, आपको गर्भवती महिलाओं और बच्चों के साथ-साथ किसी भी जामुन से एलर्जी वाले लोगों के लिए सावधान रहने की आवश्यकता है।
एनाट्टो मसाला और रंग कैसे बनाते हैं
फलों के बीजों का उपयोग उनके शुद्ध रूप में भी किया जा सकता है, लेकिन अक्सर इसका उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है जिससे अर्क तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, फलों को पहले अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है, दो भागों में विभाजित किया जाता है और उनमें से सामग्री निकाल ली जाती है। इसे भी धोया जाता है, एक पतली परत में एक फिल्म पर डाला जाता है और 2-3 दिनों के लिए धूप में निकाल दिया जाता है। इस पूरे समय, उन्हें अच्छी तरह मिलाना चाहिए ताकि वे दोनों तरफ से सूख न जाएं।
बीजों को लगभग 2-3 घंटे तक कम तापमान (150 डिग्री तक) पर रखकर ओवन में भी तैयार किया जा सकता है। फिर यह सब एक कॉफी की चक्की के साथ पीस लिया जाना चाहिए, कांच के जार में डाला जाना चाहिए, कसकर ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए और एक सूखी, अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाना चाहिए। आप तैयार मसाले को एक साल या उससे भी ज्यादा समय तक स्टोर कर सकते हैं।
घर पर, स्वतंत्र रूप से बीज से डाई प्राप्त करना संभव है। ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी से डाला जाता है ताकि वे पूरी तरह से पानी से ढक जाएं, और 1-2 घंटे के लिए जोर दें। फिर यह सब फ़िल्टर किया जाता है, कच्चे माल को सुखाया जाता है और एक कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। तैयार पाउडर को कांच के कंटेनर में डाला जाता है, बंद किया जाता है और कम नमी के स्तर के साथ एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है।
अन्नाट्टो रेसिपी
दक्षिण अमेरिका के देशों के निवासी व्यावहारिक रूप से अपने शुद्ध रूप में बीज नहीं खाते हैं, लेकिन उनसे एक मसाला तैयार करते हैं और इसे विभिन्न पेय, मांस, समुद्री भोजन में मिलाते हैं। वेनेज़ुएला में, इसे पारंपरिक क्रिसमस पकवान हल्लका में डाला जाता है, स्पेन में इसे आलू, मिर्च, टमाटर और यहां तक कि चॉकलेट के साथ भी खाया जाता है। यूरोप में, उनके परिवहन में कठिनाइयों के कारण, ताजे बीजों की तुलना में एनाट्टो पाउडर का भी अधिक बार सेवन किया जाता है। यहां उनका उपयोग पनीर, दही और अन्य डेयरी उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। एनाट्टो के साथ सभी व्यंजनों में, निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
- मसाला मिश्रण … सूखे एनाट्टो (3 बड़े चम्मच), अजवायन और धनिया (1 बड़ा चम्मच प्रत्येक), लौंग (3 टुकड़े), लहसुन (5 लौंग), सेब साइडर सिरका, नींबू का रस या अपनी पसंद के संतरे का रस (4 बड़े चम्मच) का पाउडर मिलाएं।), समुद्री नमक, जीरा और जमैकन काली मिर्च (प्रत्येक 1 चम्मच)। एनाट्टो से प्राप्त मसाला को सूप, बोर्स्ट, दलिया, सलाद, किसी भी मांस व्यंजन में जोड़ें।
- झींगा पेनकेक्स … धो लें, काट लें और एक ब्लेंडर बाउल (250 ग्राम) में रखें। यहां पहले से अंकुरित बीन्स (2 कप) के स्प्राउट्स और अपनी पसंद का नमक डालें। फिर कटे हुए हरे प्याज़ (1 कप) डालें। इस सब को तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय घोल न बन जाए और अभी के लिए अलग रख दें। इसके बाद, एनाट्टो के बीज (30 ग्राम) को उबलते पानी (80 मिली) के साथ डालें, उन्हें 20 मिनट के लिए भिगो दें, छान लें और आटा गूंध लें।ऐसा करने के लिए, परिणामस्वरूप जलसेक, बेकिंग पाउडर (1.5 चम्मच), अंडा (1 पीसी।), आटा (200 ग्राम), मकई स्टार्च (200 ग्राम), नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए मिलाएं। फिर इस मिश्रण में झींगा शोरबा (350 मिली) और बीज जलसेक डालें, बीन द्रव्यमान डालें। इन सबको अच्छी तरह से गूंद लें, केक बना लें और उन्हें थोड़े से उबले हुए वनस्पति तेल में तल लें।
- सूप … 1 गाजर और प्याज को छीलकर काट लें। फिर उन्हें नारियल के तेल (25-40 मिली) में हल्का भूनें, संतरे का रस (300 मिली) डालें, जीरा और काली मिर्च छिड़कें। इस मिश्रण को ढककर लगभग 5 मिनट तक उबालें। इसके बाद, 2 लीटर पानी में चिंराट (300 ग्राम) उबालें, शोरबा से निकालें और इसमें उबले हुए प्याज और गाजर डालें। फिर पीनट बटर डालें और एनाट्टो के बीज (40 ग्राम) डालें। इस मिश्रण को फेंटें और ऊपर से कद्दू के बीज, सीताफल, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक छिड़कें। सूप को ऊपर से पहले से पके हुए झींगे से सजाएं।
- रोटी … एक बेकिंग डिश में गुड़ (1 बड़ा चम्मच) और बिना चीनी वाला क्वास (300 मिली) डालें। फिर इसमें प्रीमियम गेहूं का आटा (500 ग्राम) और नमक (1 छोटा चम्मच) मिलाएं। फिर राई (3 बड़े चम्मच) और मक्खन (1 बड़ा चम्मच) डालें। बीच में एक छोटा सा छेद करें और उसमें सूखा खमीर डालें। फिर "सामान्य, मध्यम क्रस्ट" मोड का चयन करें, आटा गूंथने के बाद, इसे एनाट्टो बीज (स्वाद के लिए) के साथ छिड़कें और पकने तक छोड़ दें। खाने से पहले ब्रेड को ठंडा कर लें।
- चेद्दार पनीर … होममेड फैट दूध (8 l) को पानी के स्नान में 30 डिग्री तक गर्म करने के लिए रखें और इसमें 1 चम्मच घोलें। एनाट्टो पाउडर। इसे हर समय चम्मच से चलाते रहें ताकि तापमान समान रूप से बढ़ जाए। फिर इसमें 0.5 चम्मच की दर से पानी से पतला कैल्शियम क्लोराइड का 10% घोल डालें। 8 मिली के लिए। इसके बाद, यहां सूखी मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर (0.5 टीस्पून), पानी में घुला हुआ रेनेट मिलाएं, जिसमें 0.5 टीस्पून की जरूरत होती है। 50 मिलीलीटर तरल के लिए। इन सबको अच्छी तरह मिला लें, ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर दही को छान लें, पतले चाकू से क्यूब्स में काट लें और 5 मिनट के लिए पानी के स्नान में छोड़ दें। 38 डिग्री तक गर्म करने के बाद, उन्हें धुंध से ढके एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और कम गर्मी पर और 20 मिनट तक रखें। इस समय के बाद, जो थक्का जम गया है, उसे एक बोर्ड पर रख दें, पतली परतों में काट लें, धातु के कोलंडर में डालें, आग पर रखें और 20 मिनट के लिए स्वैप करें, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें. फिर इसे 2-3 बार और दोहराएं। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को एक बड़ी प्लेट पर रखें, इसे चीज़क्लोथ में लपेटें और एक प्रेस के साथ नीचे दबाएं। इसे 3 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें, हर दिन धुंध बदलते रहें। इसके बाद, उत्पाद को एक विशेष पनीर फिल्म के साथ लपेटें और बेसमेंट में कम से कम 8 महीने तक रखें।
अन्नाट्टो के बारे में रोचक तथ्य
दक्षिण अमेरिका में कई जनजातियां हैं जो अपने शरीर को रंगने के लिए इस पेड़ के फल के बीज का उपयोग करती हैं। वे उन्हें खून का प्रतीक मानते हैं और बुरी आत्माओं से बचाने के लिए ऐसा करते हैं। उत्तरी अमेरिका के भारतीयों ने ऐसा ही किया, केवल उनका लक्ष्य युद्ध में विरोधियों में भय पैदा करना और मच्छरों को भगाना था।
अंग्रेजी भिन्नता में, पौधे को लिपस्टिक ट्री के रूप में जाना जाता है, जो रूसी में "लिपस्टिक ट्री" जैसा लगता है। इसके फलों के रंग के गुण बताते हैं कि अमेरिकियों ने इस तरह से एनाट्टो को क्यों बुलाया। पनीर के उत्पादन के लिए बिक्सा अर्क का व्यावसायिक रूप से व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह अनुमोदित खाद्य योजकों की सूची में शामिल है। इसका उपयोग उत्पादों को एक प्रस्तुति और एक सुखद स्वाद देने के लिए किया जाता है। यह ब्रेड, अनाज, स्मोक्ड मीट, मार्जरीन, तेल और कस्टर्ड में एक आम सामग्री है। उन्होंने कॉस्मेटिक उद्योग के क्षेत्र में भी आवेदन पाया, जहां फलों के बीज के पाउडर का उपयोग क्रीम, लिपस्टिक, आई शैडो बनाने के लिए किया जाता है। चिकित्सा में, एनाट्टो फलों की सामग्री का उपयोग जलने और मच्छरों के काटने के लिए दवाएं बनाने के लिए भी किया जाता है। एनाट्टो एक सदाबहार है जिसमें बड़े, चिकने और चमकदार, दिल के आकार के पत्ते होते हैं। फूलों की अवधि के दौरान, उस पर बैंगनी नसों के साथ गुलाबी रंग के छोटे पुष्पक्रम दिखाई देते हैं।पहले से ही 1-2 दिनों के बाद, जब फल पकने का समय आता है, तो वे गायब हो जाते हैं, लाल या बरगंडी रंग के गोल बक्से में बदल जाते हैं, नेत्रहीन दो भागों से मिलकर बनते हैं। अपने आप प्रकट होने के बाद उन्हें इकट्ठा करें। एनाट्टो के बारे में वीडियो देखें:
एनाट्टो के मुख्य निर्यातक पेरू और ब्राजील हैं, जबकि प्रमुख आयातक ग्वाटेमाला और मैक्सिको हैं, जहां यह सामग्री स्थानीय व्यंजनों में एक क्लासिक है। यह कैरिबियन में भी काफी लोकप्रिय है, जहां इसका तेल सबसे अधिक बार बनाया जाता है। फिलिपिनो ने इस उत्पाद को पैनकेक, चिकन, ऑक्सटेल बनाने के लिए भी देखा है।
