शिचिमी की संरचना और कैलोरी सामग्री। इसका शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है। उपयोग करते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए। मसाले का मिश्रण कैसे बनाते हैं और इसे किस व्यंजन में मिलाते हैं। सभी उपयोगी घटकों में से अधिकांश ताज़ी पिसी हुई सीज़निंग में पाए जाते हैं। इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उतना ही कम लाभ मिलता है।
shichimi को नुकसान और contraindications
यदि आप यथोचित रूप से खपत किए गए सीज़निंग की मात्रा के बारे में बात करते हैं, तो स्वास्थ्य को नुकसान के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है। लेकिन लोगों के कुछ जोखिम समूह हैं जिन्हें मिश्रण के उपयोग की निगरानी करने की आवश्यकता है।
इस तरह की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए इसे शिचिमी व्यंजन में सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए:
- यूरोलिथियासिस रोग … काली मिर्च का मिश्रण मूत्राशय में जलन पैदा कर सकता है और पथरी को हिलने का कारण बन सकता है।
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग … यह उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए विशेष रूप से सच है। संतरे का छिलका और अदरक इसके स्तर को और बढ़ा सकते हैं, गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस के विकास को भड़का सकते हैं।
- साइट्रस एलर्जी … इधर, संतरे का छिलका भी हालत खराब कर सकता है।
- आयोडीन असहिष्णुता … शैवाल में निहित आयोडीन उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है जो इस तत्व के लिए अतिसंतृप्ति या असहिष्णुता से पीड़ित हैं।
और ऐसे लोगों के समूह भी हैं जो सात मसालों के उपयोग को पूरी तरह से छोड़ देना बेहतर समझते हैं। शिचिमी के लिए पूर्ण मतभेद:
- 12 साल तक की उम्र … बच्चों का पाचन तंत्र अभी पूरी तरह से नहीं बना है। ऐसा माना जाता है कि 12 साल की उम्र तक, मिर्च और अन्य मसालों को तोड़ने के लिए अपर्याप्त एंजाइम हो सकते हैं।
- गर्भावस्था … इस अवधि के दौरान, प्रतिरक्षा अक्सर कम हो जाती है और सभी फोकल और पुरानी बीमारियों का विस्तार होता है। शिचिमी इस प्रक्रिया को बढ़ा सकती है। इसके अलावा, आयोडीन का अनियंत्रित उपयोग गर्भवती महिला के लिए खतरनाक है, जो कि मसाला बनाने वाले शैवाल में बड़ी मात्रा में पाया जाता है।
- दुद्ध निकालना … सभी मसाले और मसाले दूध के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बच्चे को स्तन से ऊपर उठाया जा सकता है। इसके अलावा, खाद्य उत्पादों के कुछ घटकों को माँ द्वारा बच्चे को दूध के साथ स्थानांतरित किया जाता है, और मसालेदार भोजन उसके शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकता है - अंगों की सूजन का कारण बनता है या एलर्जी की प्रतिक्रिया के विकास को भड़काता है।
चिचिमी रेसिपी
तैयार मसाला का उपयोग करना या इसे स्वयं बनाना प्रत्येक गृहिणी की व्यक्तिगत पसंद है। हालांकि, जैसा कि पेटू नोट करते हैं, ताज़ी बनी शिचिमी अधिक सुगंधित होती है, इसलिए इसे स्वयं मिलाना समझ में आता है। इस विकल्प का यह भी फायदा है कि आप मिश्रण को अपनी पसंद के हिसाब से बना सकते हैं। इसे तेज पसंद करें - अधिक काली मिर्च डालें, मसालेदार पसंद करें - संतरे के छिलके और अदरक पर ध्यान दें, एक तटस्थ स्वाद की तरह - शैवाल और भांग के बीज को आधार के रूप में लें।
क्लासिक रेसिपी में निम्नलिखित अनुपात हैं: 5 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, 2 चम्मच ताज़ी पिसी हुई सिचुआन काली मिर्च, 2 चम्मच संतरे के छिलके, 1 चम्मच सफेद और काले तिल और पिसी हुई नोरी समुद्री शैवाल, 1/2 चम्मच प्रत्येक जमीन अदरक और बीज भांग। मसाला कमरे के तापमान पर एक सूखे, अपारदर्शी, भली भांति बंद करके सील कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।
ऐसे व्यंजनों के लिए शिचिमी एक बढ़िया अतिरिक्त होगा:
- सब्जियों के साथ नूडल्स … 400 ग्राम उडोन नूडल्स को नमकीन पानी में पकाएं। इसमें 1 चम्मच शिचिमी मिलाएं, गर्म होने के लिए रख दें। 150 ग्राम ताजा शीटकेक मशरूम लें, स्लाइस में काट लें, 2 लीटर नमकीन पानी में 3-4 मिनट के लिए पकाएं। निकालें और एक तरफ सेट करें, और उसी पानी में, बारी-बारी से 150 ग्राम कटी हुई गाजर, 200 ग्राम साबुत मकई के दाने, एक मध्यम लीक लीक (इसे आगे उपयोग न करें) उबाल लें।एक गहरे बाउल में नूडल्स, मशरूम, गाजर और कॉर्न मिलाएं, गर्म शोरबा से ढक दें, सोया सॉस के दो बड़े चम्मच डालें।
- जापानी मांस … एक लीटर मिनरल वाटर के साथ 1 किलो बीफ डालें, रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। पानी निकालें, मांस को स्ट्रिप्स में काट लें, जैसे बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ में, और इसे वनस्पति तेल के साथ एक गर्म कड़ाही में भेजें। मांस में 2 प्याज और 2 बड़े बेल मिर्च, आधा छल्ले में काट लें। जब सामग्री थोड़ी ब्राउन हो जाए, तो मांस को सब्जियों के साथ 1 चम्मच शिचिमी और 100 मिलीलीटर सोया सॉस के साथ सीजन करें, ढक दें, और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। आधी कटी हुई सफेद पत्ता गोभी डालें, तेज आँच पर नरम होने तक, लगातार हिलाते हुए, बिना ढके भूनें।
- मसालों में मछली … मध्यम आकार की कोई भी मछली लें - क्रूसियन कार्प, कार्प, पोलक, मैकेरल, पाइक पर्च। पेट को चीरा, इनसाइड को हटा दें। शिचिमी के एक चम्मच के साथ मछली को अंदर और बाहर रगड़ें, कटा हुआ डिल के साथ कसकर भरें, पन्नी में लपेटें। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें, 15 मिनट तक बेक करें। पन्नी खोलें, किसी भी वनस्पति तेल के साथ शीर्ष परत को चिकना करें, एक और 5-7 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक छोड़ दें।
- हल्का नमकीन क्षुधावर्धक … लाल मछली पट्टिका का एक टुकड़ा तैयार करें - गुलाबी सामन, सामन, ट्राउट। 1 किलो मछली प्रति 1 चम्मच नमक और 1 चम्मच शिचिमी की दर से नमक और मसाला मिलाएं। परिणामी मिश्रण के साथ मछली को रगड़ें, चीज़क्लोथ में लपेटें, रेफ्रिजरेटर के निचले दराज (जहां तापमान सबसे कम है) को 2 दिनों के लिए भेजें। नमकीन मछली को मिश्रण से हटा दें, सैंडविच पर, सलाद में, मुख्य व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसें।
- मोची … बच्चों को यह पारंपरिक जापानी मिठाई बहुत पसंद है। और वयस्कों को वह विविधता पसंद है जो मसालों के साथ स्वाद को अलग करती है। एक कटोरी में, 1 कप चावल का आटा, सफेद चीनी और पानी मिलाएं, चाकू की नोक पर सिरका और शिचिमी की 2-3 बूंदें डालें। अच्छी तरह मिलाएं, माइक्रोवेव में एक कांच के कंटेनर में आटा रखें, पन्नी के साथ कवर करें, अधिकतम तापमान पर ४ मिनट के लिए बेक करें। निकालें, ठंडा करें, स्लाइस में काटें और किसी भी क्रीम, बेरी सॉस या फ्रूट जैम के साथ परोसें।
- मुर्गी पालन के लिए अचार … एक गहरे बाउल में दो चिकन अंडे को फेंटें। उनमें लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ें। 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, 1 चम्मच शिचिमी और 1 बड़ा चम्मच शहद मिलाएं। यह अचार चिकन पंखों और पैरों के लिए आदर्श है। यदि आप बतख पसंद करते हैं, तो शहद को 100 मिलीलीटर सोया सॉस से बदलें। परिणामी अचार 1, 5-2 किलो पोल्ट्री के लिए पर्याप्त है।
- काली मिर्च कॉफी … एक तुर्क में 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ अनाज डालें। 100 मिलीलीटर पानी, स्वादानुसार चीनी, एक चुटकी नमक, एक चुटकी शिचिमी और 1/2 चम्मच मक्खन मिलाएं। उबाल लेकर आओ, गर्मी से हटा दें। फिर से उबाल लें, हटा दें, इसे थोड़ा पकने दें।
जरूरी! सिचुआन काली मिर्च, जो शिचिमी का हिस्सा है, को चीनी काली मिर्च भी कहा जाता है। इस वजह से, जापानी मसाला अक्सर पांच मसालों के बहुत प्रसिद्ध चीनी मिश्रण से भ्रमित होता है। यह काली मिर्च, सौंफ, लौंग, दालचीनी और सौंफ से बना है, जो इसे स्वाद में शिचिमी से बिल्कुल अलग बनाता है।
शिचिमी के बारे में रोचक तथ्य
जैसा कि हमने ऊपर उल्लेख किया है, सीज़निंग में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं और यह न केवल गैस्ट्रोनॉमिक जरूरतों को पूरा करने का काम करता है, बल्कि कई बीमारियों को रोकने और उनका इलाज करने का भी एक साधन है। आश्चर्य नहीं कि यही कारण है कि 12वीं शताब्दी में शिचिमी को फार्मेसियों में बेचा जाता था।
और आज सात स्वादों के मिश्रण का जापानियों द्वारा इतना सम्मान किया जाता है कि आप इसे न केवल किराना बाजारों, सुपरमार्केट और छोटी दुकानों में खरीद सकते हैं, बल्कि तीन सबसे बड़े बौद्ध मंदिरों में भी खरीद सकते हैं - टोक्यो में सेंसो-जी, क्योटो में कियोमिज़ु-डेरा और नागानो में ज़ेनको-जी।
शिचिमी के बारे में वीडियो देखें:
शिचिमी अस्तित्व में स्वास्थ्यप्रद मसाला मिश्रणों में से एक है। हमारे देश में, जापानी व्यंजनों के कैफे और रेस्तरां के व्यापक वितरण के बावजूद, यह बहुत लोकप्रिय नहीं है।अक्सर हम अधिक प्रसिद्ध कोकेशियान, जॉर्जियाई, चीनी मसालों को वरीयता देते हैं, हालांकि वे अपने जापानी समकक्षों से काफी कम हैं। हमें उम्मीद है कि हमने आपको शिचिमी को आजमाने के लिए मना लिया है। हमें यकीन है कि यदि आप एक मसालेदार प्रेमी हैं, तो यह आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा।