लुमी नामक मसाला क्या है। इसकी कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना की विशेषताएं। उत्पाद के उपयोगी गुण क्या हैं और क्या यह हानिकारक हो सकता है। खाना पकाने में मसाला का उपयोग। यहाँ मसाले के मुख्य लाभकारी गुण हैं, जो नियमित रूप से भोजन में शामिल करने पर पूरी तरह से प्रकट होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लुमी का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए इन लाभकारी प्रभावों को बढ़ाने और नए जोड़ने के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन यह एक डॉक्टर के मार्गदर्शन में किया जाना चाहिए, क्योंकि मसाले की सभी उपयोगिता के बावजूद, इसके लिए मतभेद भी हैं। इसके प्रयोग।
लुमी के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
लुमी में कई जैविक रूप से सक्रिय मजबूत घटक होते हैं। यदि कोई व्यक्ति बिल्कुल स्वस्थ है, तो ये घटक केवल फायदेमंद होते हैं या शरीर पर तटस्थ प्रभाव डालते हैं, लेकिन स्वास्थ्य समस्याओं की उपस्थिति में, हमें मसालों के खतरों के बारे में बात करनी होगी।
मसाला में कई एसिड पाए जाते हैं, जो पेट की उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए मसाला के उपयोग पर प्रतिबंध लगाते हैं, इसके अलावा, इसी कारण से, इसे उन लोगों के भोजन में नहीं जोड़ा जाना चाहिए जिन्हें पाचन संबंधी गंभीर बीमारियां हैं। प्रणाली।
दूसरे, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लुमी को एलर्जी से पीड़ित लोगों से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि खट्टे फल और उनसे बने उत्पाद सबसे आम एलर्जी कारकों में से एक हैं। हालांकि, अगर किसी व्यक्ति के पास लुमी के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है, तो केवल मसाला की सुगंध के साँस लेने से स्वास्थ्य में गिरावट (चक्कर आना, फटना, आदि) हो सकती है। इन परिस्थितियों में, निश्चित रूप से, भोजन में मसाला जोड़ने से इनकार करना उचित है।
तीसरा, हम ध्यान दें कि गर्भवती महिलाओं को सावधानी के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए, क्योंकि भ्रूण पर इसके प्रभाव का अध्ययन नहीं किया गया है, साथ ही बच्चे में एलर्जी से बचने के लिए नर्सिंग भी नहीं की गई है।
और, अंत में, हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करते हैं कि यदि मसाला का दुरुपयोग किया जाता है, तो यह स्वस्थ शरीर को भी नुकसान पहुंचा सकता है, इसलिए उपाय का पालन करें।
ऊपर सूचीबद्ध नहीं की गई बीमारियों और स्वास्थ्य समस्याओं की उपस्थिति में, साथ ही साथ मजबूत औषधीय दवाएं लेते समय, हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप अपने आहार में लुमी को शामिल करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करें।
लुमी रेसिपी
जैसा कि हमने इस लेख की शुरुआत में कहा था, लुमी मध्य पूर्व और खाड़ी में एक लोकप्रिय मसाला है। हालांकि, इसके उपयोग का भूगोल संकेतित क्षेत्रों तक सीमित नहीं है। हालांकि, यह मुख्य रूप से उन जगहों पर विभिन्न व्यंजनों का मुख्य आकर्षण बन जाता है जहां चूना प्राकृतिक रूप से उगता है। हमारा देश, निश्चित रूप से उनमें से एक नहीं है, इसलिए रूसी गृहिणियों को या तो दुकानों में तैयार सीज़निंग की तलाश करनी होगी, या इसे अपने दम पर पकाने की कोशिश करनी होगी।
लुमी की तैयारी के लिए एक अनुमानित नुस्खा इस प्रकार है: नीबू को उबलते नमकीन घोल (अनुपात - 1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर) में 3-5 मिनट के लिए डुबोया जाता है, फिर फलों को बाहर निकाला जाता है, मिटा दिया जाता है और धूप में सूखने के लिए रख दिया जाता है।, और फिर जमीन। आप फलों को कम से कम शक्ति पर ओवन में भी सुखा सकते हैं, लेकिन इसमें एक दिन से अधिक का समय लगेगा।
जब मसाला तैयार हो जाए, तो आप इसे अपने लुमी व्यंजनों में इस्तेमाल करना शुरू कर सकते हैं। आप इसके साथ विभिन्न तरीकों से प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन सिद्ध व्यंजनों से शुरू करना बेहतर है:
- गोर्मे-सब्ज़ि … बीन्स (100 ग्राम) को पकाने से एक दिन पहले ठंडे पानी में भिगो दें। फिर इसे हल्के नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें और एक कोलंडर में फेंक दें। प्याज़ (१ पीस) को बारीक काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर मोटे कटे हुए मेमने (५०० ग्राम) डालें। 5-10 मिनट के बाद पानी (1 लीटर), बीन्स, हल्दी (2 चम्मच), स्वादानुसार नमक डालें और 2, 5-3 घंटे के लिए उबाल लें।इस समय के दौरान, मांस और बीन्स बहुत कोमल हो जाएंगे और सॉस गाढ़ा हो जाएगा। खाना पकाने से आधे घंटे पहले, लुमी (4 बड़े चम्मच) और जड़ी-बूटियाँ (500 ग्राम) डालें, पहले मक्खन (50 ग्राम) में एक अलग फ्राइंग पैन में भूनें। तैयार डिश को थोड़ा ठंडा करें और चावल के साथ परोसें।
- शावक … चिकन को धो लें, 6-8 भागों में विभाजित करें, उबलते पानी में रखें, इसमें तेज पत्ता (2 टुकड़े), दालचीनी (1 चम्मच), एक साबुत प्याज (1 टुकड़ा), इलायची (1 चम्मच), स्वादानुसार नमक डालें। एक पैन में कटा हुआ लहसुन (3 लौंग) भूनें, फिर उसमें बारीक कटा हुआ प्याज (1 टुकड़ा) डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं। अब कद्दूकस की हुई गाजर (1 पीस) डालें और 5-7 मिनट के बाद - कटे हुए टमाटर (2 पीस) के बाद आपको सबसे पहले इनका छिलका निकालना होगा। 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं, फिर टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच), लुमी (2 बड़े चम्मच), करी (2 चम्मच), भारत (2 चम्मच) - मेमने के मसाले और चावल (2 कप) का एक विशेष मिश्रण डालें। पके हुए चिकन को ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें और एक अलग कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक तलें। जब सब्जियों के साथ मसालेदार चावल तैयार हो जाएं, तो इसे प्याले पर रखें और एक बार में चिकन का टुकड़ा डालें।
- लुमी के साथ टमाटर का सूप … चिकन शोरबा (1 लीटर पानी के लिए 2-3 जांघ) उबालें। एक अलग सॉस पैन में, टमाटर को अपने रस (700 ग्राम) में रखें, प्याज (1 टुकड़ा), कटा हुआ, कटा हुआ लहसुन (3 लौंग), अजवायन (1 चम्मच), तेज पत्ता (1 टुकड़ा), गर्म लाल मिर्च डालें। स्वाद के लिए, 10-15 मिनट तक पकाएं। एक सॉस पैन में 600 मिलीलीटर चिकन स्टॉक और कटा हुआ चिकन डालें। एक और आधे घंटे के लिए पकाएं। पकाने से पांच मिनट पहले, लूमी (0.5 बड़ा चम्मच) डालें और ऊपर से कुछ हार्ड चीज़ (चेडर, परमेसन) को कद्दूकस कर लें।
- हल्का मसालेदार सलाद … चीनी गोभी को बारीक काट लें (300 ग्राम), हल्का नमक डालें और सलाद के कटोरे में भेजें। खीरे (1 टुकड़ा) को क्यूब्स में काटें, गोभी में डालें, वहां डिब्बाबंद मकई भेजें (1 कैन)। एक ड्रेसिंग तैयार करें: जैतून का तेल (3 बड़े चम्मच), लुमी (1 बड़ा चम्मच), प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ (1 चम्मच), काली मिर्च मिश्रण (1 चम्मच), हींग (1 चम्मच) मिलाएं - समान मात्रा में सूखे लहसुन से बदला जा सकता है।. ड्रेसिंग को सलाद के ऊपर डालें और वहीं पर कुरकुरी ब्रेड के साथ खाएं।
- साइट्रस कुर्दी … नींबू (2 टुकड़े) से जेस्ट निकालें, इसे लुमी (2 बड़े चम्मच) और चीनी (200 ग्राम) के साथ मिलाएं। नींबू से रस निचोड़ें, ज़ेस्ट डालें, हिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, इसमें मक्खन (60 ग्राम) को टुकड़ों में डालें और इसे घुलने तक गर्म करें। एक अलग कटोरे में, अंडे (3 टुकड़े) को फेंटें, मिश्रण को स्टोव पर डालें और लगातार चलाते हुए क्रीम के गाढ़ा होने तक पकाएँ - इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगेगा। मलाई को ठंडा करके चाय के साथ खाएं।
जैसा कि हमने ऊपर कहा, आप देखते हैं, लुमी बहुत बहुमुखी है - यह मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है। आप दिए गए व्यंजनों के साथ मसाले के साथ अपने प्रयोग शुरू कर सकते हैं, और फिर अपनी इच्छानुसार कल्पना कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, किसी भी डिश में जिसमें आपने पहले खट्टे फल जोड़े हैं, आप बाद वाले को लुमी से बदलने की कोशिश कर सकते हैं।
लुमी के बारे में रोचक तथ्य
लुमी की तैयारी के दौरान, फल को सुखाने के चरण में एक दिलचस्प प्रभाव देखा जा सकता है। चूना, सूखना, अपने चमकीले हरे रंग को लगभग काले रंग में बदल देता है, और छाया हमेशा अलग होती है - नीला, बैंगनी, भूरा।
रेसिपी सेक्शन में वर्णित गोर्मे-सब्जी और कब्सा व्यंजन पारंपरिक प्राच्य व्यंजन हैं। प्रत्येक प्राच्य महिला के पास उनकी तैयारी के लिए अपने स्वयं के गुप्त व्यंजन हैं, जो पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित हो गए हैं।
कभी-कभी लुमी को पीस नहीं लिया जाता है, सूखे मेवे में बस कुछ छेद कर दिए जाते हैं और इस रूप में पकवान में मसाला डाला जाता है। बेशक, फल को परोसने से पहले काटा जाता है।
ईरान में, मसाले को अमानी कहा जाता है।
लुमी को सुमेक सीज़निंग से बदला जा सकता है, जो, हालांकि, हमारे देश में भी बहुत उपलब्ध नहीं है।
लुमी हमारे क्षेत्र के लिए एक असामान्य मसाला है, जो चूने से बनाया जाता है।इसे रूसी दुकानों की अलमारियों पर खोजना इतना आसान नहीं है, इसलिए सबसे अच्छा विकल्प खुद मसाला तैयार करना है। लुमी न केवल हल्के धुएँ के रंग के बाद खट्टे नोटों को जोड़कर व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध करेगा, बल्कि किसी भी भोजन को स्वस्थ में बदल देगा, क्योंकि मसाले में कई विटामिन, खनिज और अन्य जैविक रूप से सक्रिय घटक होते हैं। इसलिए यदि किसी कारण या किसी अन्य कारण से कोई मसाला आपके लिए प्रतिबंधित नहीं है, तो इसे अपने आहार का हिस्सा बनाना सुनिश्चित करें।