चार्ड क्या है, कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना। उपयोगी गुण और उपयोग किए जाने पर संभावित नुकसान। चुकंदर कैसे खाएं, इनसे कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं। सब्जी संस्कृति और आपकी साइट पर बढ़ने की क्षमता के बारे में रोचक तथ्य। स्विस चार्ड में उच्च मात्रा में आहार फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
चुकंदर के उपयोगी गुण
वजन कम करने वालों के लिए इसे सुरक्षित रूप से आहार में पेश किया जा सकता है - इसका पोषण मूल्य कम है। इसके अलावा, यह क्रमाकुंचन की गति को बढ़ाता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के संचय से छुटकारा पाने में मदद करता है।
चार्ड के लाभ:
- रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, जटिल कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने वाले अल्फा-ग्लूकोसिडेस एंजाइम की गतिविधि को रोकता है;
- इसका एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव है, मौजूदा नियोप्लाज्म की दुर्दमता को रोकता है, नए ट्यूमर के गठन को रोकता है;
- हड्डी के ऊतकों की संरचना को मजबूत करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों की ताकत बढ़ाता है;
- सोचने की क्षमता और स्मृति समारोह में सुधार, आपको नई जानकारी को जल्दी से आत्मसात करने की अनुमति देता है;
- हृदय प्रणाली के काम को सामान्य करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और इस्केमिक रोग के विकास को रोकता है;
- रक्त प्रवाह की गति को बढ़ाता है, जो ऑक्सीजन और पोषक तत्वों के साथ सभी ऊतकों, अंगों और प्रणालियों को संतृप्त करने में मदद करता है, एनीमिया के विकास को रोकता है;
- दृष्टि समारोह में सुधार करता है, ग्लूकोमा और मोतियाबिंद की संभावना को कम करता है, गोधूलि दृष्टि को बढ़ाता है;
- बालों की जड़ों को मजबूत करता है और विकास को उत्तेजित करता है;
- सूजन को खत्म करता है, शरीर को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है;
- अग्न्याशय और यकृत की कोशिकाओं को बहाल करने में मदद करता है।
लेकिन ये सभी चार्ड के लाभकारी गुण नहीं हैं। मास्क के लिए एक घटक के रूप में पत्तियों का सामयिक अनुप्रयोग त्वचा की गुणवत्ता को बहाल करने, पपड़ी को खत्म करने और रंजकता को कम करने में मदद करता है।
अंतर्विरोध और चार्ड का नुकसान
दैनिक मेनू में पौधे के नियमित परिचय के लिए मतभेद हैं।
आपको चुकंदर का सेवन सीमित करना चाहिए:
- गाउट, यूरोलिथियासिस या पित्त पथरी रोग के साथ। चार्ड में उच्च मात्रा में ऑक्सालेट होते हैं; जब चयापचय प्रक्रियाओं में गड़बड़ी होती है, तो वे क्रिस्टलीकृत और जमा हो जाते हैं।
- सभी प्रकार के बीट्स के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, ताकि एलर्जी की प्रतिक्रिया प्रकट न हो।
- रचना में विटामिन के की उच्च मात्रा के कारण वैरिकाज़ नसों और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के साथ, जो रक्त के थक्के को बढ़ाता है।
- कोलेस्ट्रॉल के बढ़े हुए स्तर और 2-3 डिग्री के मोटापे के साथ।
रोमन गोभी के दुरुपयोग से मतली, रक्तचाप में कमी, चक्कर आना और उनींदापन हो सकता है।
ताजा स्विस चर्ड जूस न पिएं। इसमें बहुत अधिक रसायन, वाष्पशील यौगिक और कार्बनिक अम्ल होते हैं। एसोफैगल कटाव, पेप्टिक अल्सर रोग, मौखिक गुहा में एसिड-बेस बैलेंस का उल्लंघन, ब्रोन्कोस्पास्म के विकास को भड़काना संभव है।
सब्जियों के व्यंजन बच्चों और गर्भवती महिलाओं के आहार में सावधानी के साथ पेश किए जाते हैं। यदि यह उत्पाद स्थिति में महिलाओं के लिए नया है, तो "परिचित" को स्थगित कर दिया जाना चाहिए।
पत्तेदार चुकंदर कैसे खाए जाते हैं?
स्विस चर्ड खाने से पहले, आपको यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है। पत्तियां ताजा, कुरकुरी होनी चाहिए, बिना डॉट्स और धब्बों वाली सतह के साथ, सफेद क्षेत्र।
पौधे को तेज चाकू से बगीचे से काटा जाता है और बहते पानी के नीचे धोया जाता है। टुकड़ा करना और पकाना इस बात पर निर्भर करता है कि इसका सेवन कैसे किया जाता है। रोमन गोभी को अक्सर सलाद में जोड़ा जाता है, इसे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।तने की किस्मों को पहले 1-2 मिनट के लिए ब्लांच या उबाला जाता है, पहले पानी को निथार लें और नरम होने तक पकाएं।
चार्ड को बनाने से पहले उसे भिगो कर न रखें. यह स्वाद को काफी कम कर देता है। इसके अलावा, पानी चुकंदर से पोषक तत्वों का रिसाव करता है।
आप रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों के लिए शेल्फ पर साग को स्टोर कर सकते हैं, हवा के उपयोग को प्रतिबंधित करने के लिए सिलोफ़न में कसकर लपेटा जा सकता है। भंडारण के बाद, सलाद पहले से ही बेस्वाद होगा, केवल उबला हुआ उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, इसे कटा हुआ और जमे हुए किया जाता है। लेकिन फिर, यह ठंड के बाद सलाद के लिए उपयुक्त नहीं है।
स्विस चर्ड रेसिपी
स्विस चर्ड पकाने के कई तरीके हैं। इसका उपयोग सलाद के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है, सूप और गर्म व्यंजनों में, पत्तियों को सफेद गोभी की तरह किण्वित किया जाता है, और टमाटर या खीरे की तरह अचार बनाया जाता है। सुबह में, आप अपने प्रियजनों को एक सब्जी योजक के साथ एक आमलेट के साथ खुश कर सकते हैं, और रात के खाने के लिए, गोभी के रोल पकाएं, जहां गोभी के बजाय रोमन सलाद की पत्तियों का उपयोग करें।
स्विस चर्ड रेसिपी:
- स्प्रिंग सलाद … लेट्यूस के पत्तों का मिश्रण - चार्ड, पालक, अरुगुला - धोया जाता है, अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए कागज़ के तौलिये पर बिछाया जाता है। मोज़ेरेला के सिर को भी टुकड़ों में काट लें - लगभग 100-120 ग्राम, कई स्ट्रॉबेरी धो लें और 2 भागों में काट लें। सभी अवयवों को मिलाया जाता है, सलाद को बेलसमिक सिरका और जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है।
- स्विस चर्ड पाई … आटा के लिए सामग्री: 3 बड़े चम्मच आटा, एक गिलास से थोड़ा अधिक बनाने के लिए समान मात्रा में मिश्रण करना बेहतर है, 2 किस्में, मोटे और साधारण गेहूं, बर्फ का पानी - 3 बड़े चम्मच, मक्खन, आधा पैक से थोड़ा अधिक, परमेसन के 100 मिलीलीटर। स्वाद के लिए, आटे में 2 बड़े चम्मच ताजा कटा हुआ ऋषि जोड़ने की सलाह दी जाती है। आटा पूरी तरह से चिकना होने तक गूंधा जाता है और सिलोफ़न में लपेटा जाता है। बेक करने से पहले फ्रिज में "आराम" करने के लिए रख दें। भरने को तैयार करने के लिए, 0.5 किलो चार्ड को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, और अतिरिक्त तरल को निकलने दिया जाता है। लाल प्याज के 2 सिर काट लें, सूरजमुखी के तेल में एक पैन में भूनें, कटा हुआ लहसुन की 3 लौंग, स्विस चार्ड, व्हाइट वाइन - एक गिलास का एक तिहाई, निविदा तक स्टू, नमक और काली मिर्च डालें। आटे को बेल लें, पैन को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें, वहां एक परत लगाएं, इसे कसकर दबाएं और अक्सर इसे कांटे से चुभें। 225 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। जब आटा बेक हो रहा हो, तो 3 अंडे, 200 मिली क्रीम, चुटकी भर जायफल, थोड़ी सी लाल और काली मिर्च को फेंट कर फिलिंग तैयार कर लें। एक ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है। पाई के लिए तली हुई सब्जियां रखी जाती हैं, फिर - नरम फेटा पनीर (150 ग्राम), 80 ग्राम कुचल अखरोट के टुकड़े, और अंडे और क्रीम के मिश्रण के साथ शीर्ष पर डाला जाता है। केक को पहले से गरम ओवन में आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है। ठंडा होने पर वे इसे फॉर्म से निकाल लेते हैं।
- कैनेलोनी … साल्सा सॉस तैयार करें: कटा हुआ प्याज, कुचल लहसुन लौंग के एक जोड़े को अपने रस में 0.5 लीटर टमाटर के साथ मिलाएं। टमाटर को अच्छी तरह से गूंद लें, सभी चीजों को मिक्सर में फेंट लें। चार्ड कटिंग को ब्लैंच किया जाता है, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, 200 ग्राम पनीर के साथ मिलाया जाता है (यह रिकोटा लेना बेहतर होता है)। रोमन गोभी के पत्तों में दही भरने को लपेटें। मोज़ेरेला चीज़ के साथ पकवान छिड़कने के बाद, साल्सा पत्ती के लिफाफे डालें और 180 ° C पर ओवन में बेक करें। पनीर के पिघलने के बाद, आप इसे बंद कर सकते हैं।
- सब्जी पुलाव … 4 अंडे उबालें, छीलें। सभी सब्जियों को बारीक काट लें: गाजर और कोहलबी 100 ग्राम, अजवाइन - 1 जड़, 1-2 हरी प्याज पंख, लहसुन की 1 लौंग, 150 ग्राम चार्ड। सब्जियों को लगभग 15 मिनट के लिए वनस्पति तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनें। मक्खन के एक छोटे टुकड़े के साथ लगभग 2 बड़े चम्मच आटा अलग से भूनें, एक गिलास दूध में डालें, 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, काली मिर्च और नमक। सॉस को मोल्ड में डालें, अंडे और सब्जियां डालें, सब कुछ मिलाएं, कसा हुआ पनीर और जायफल पाउडर की एक परत के साथ छिड़के।220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
सर्दियों के लिए चार्ड बनाते समय, पेटीओल्स और पत्तियों को अलग-अलग मैरीनेट करना बेहतर होता है। पेटीओल्स को पत्ती के नीचे से काट दिया जाता है, बहते पानी से धोया जाता है। थोड़ा सूखने के लिए कागज़ के तौलिये पर फैलाएं। फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है ताकि आप उन्हें एक जार में जमा कर सकें। अगला, जार निष्फल हो जाते हैं और अचार को उबाला जाता है: 1 लीटर पानी के लिए, 9% सिरका का 1 बड़ा चम्मच, 1, 5 बड़े चम्मच चीनी और 2 नमक। निष्फल जार में, 1 लीटर, डिल की एक छतरी, लहसुन की 1-2 लौंग, 3-4 काली मिर्च और 2 ऑलस्पाइस, 4 चेरी के पत्ते, 2 काले करंट के पत्ते, सहिजन के पत्ते का एक टुकड़ा। अगर आप कुछ असामान्य चाहते हैं, तो जार में थोड़ा सा सरसों का पाउडर मिलाएं। मसालों के ऊपर पेटीओल्स को कसकर बिछाया जाता है, सब कुछ गर्म अचार के साथ डाला जाता है और निष्फल ढक्कन के साथ कस दिया जाता है।
लीफ पिकलिंग केवल उस तरीके से भिन्न होती है जिस तरह से उत्पाद को जार में रखा जाता है। पत्तियों को रोल में रोल किया जाता है, प्रत्येक में 10-15 टुकड़े, ध्यान से कंटेनर में डाला जाता है ताकि वे झुर्रीदार न हों, और उसके बाद ही अचार डाला जाता है। पत्तियों को बाद में सूप बनाने या भरवां गोभी के रोल बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
आपको मेन्यू में हफ्ते में 3 बार से ज्यादा चार्ड डिश नहीं डालनी चाहिए। यह आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
स्विस चर्ड के बारे में रोचक तथ्य
रोमन गोभी चार्ड कहा जाता है क्योंकि प्राचीन रोम में इसे हर जगह, पेट्रीशियन और प्लेबीयन द्वारा खाया जाता था। उस समय सब्जी को समुद्री रुतबागा कहा जाता था।
प्राचीन यूनानी चिकित्सक हिप्पोक्रेट्स ने रक्त को शुद्ध करने के लिए बुखार, त्वचाविज्ञान और संक्रामक रोगों के उपचार में पौधे का इस्तेमाल किया, और स्विस कीमियागर और चिकित्सक पैरासेल्सस ने चार्ड के साथ तैयारी की मदद से नशा समाप्त कर दिया।
लेकिन रूस में, यह उद्यान संस्कृति देर से दिखाई दी - केवल ग्यारहवीं शताब्दी में। यह तब था कि "सबसे ऊपर और जड़ों" की कहानी सामने आई। जड़ों का उपयोग बीट्स के लिए, चार्ड के लिए, क्रमशः, शीर्ष के लिए किया जाता था।
200 ग्राम साग में - मैग्नीशियम के दैनिक मूल्य का 60%। लेकिन आप इतना चरस नहीं खा सकते हैं, आपको जठरशोथ हो सकता है और श्लेष्मा झिल्ली को क्षरणकारी क्षति हो सकती है।
आजकल, स्विस चार्ड लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। इसे बढ़ने के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है, स्प्राउट्स + 4-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निकलते हैं। सबसे अनुकूल परिस्थितियां + 18-20 डिग्री सेल्सियस और नियमित रूप से पानी देना हैं।
स्विस चर्ड उगाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि यह पौधा मिट्टी से हानिकारक यौगिकों - नाइट्रेट्स और भारी धातु के लवणों को जमा करने में सक्षम है। यदि आप सब्जी की फसल को सीधी धूप में लगाते हैं, तो कम हानिकारक पदार्थ जमा होंगे।
पौधे बगीचे में ओवरविन्टर कर सकते हैं, लेकिन वे इसे सालाना बीज से उगाना पसंद करते हैं, पूरी तरह से निराई करते हैं। इस मामले में, कटिंग में नाइट्रोजन यौगिकों की सांद्रता कम हो जाती है।
चार्ड को नियमित रूप से खिलाना और पानी पिलाना चाहिए, लेकिन यदि आर्द्रता बहुत अधिक हो तो यह सड़ने लगती है।
सफेद पत्ता गोभी, पालक और नियमित चुकंदर के बाद आपको रोमन गोभी को बगीचे में नहीं बोना चाहिए। यह पौधे के लाभकारी गुणों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
स्विस चर्ड के बारे में एक वीडियो देखें:
अपनी साइट पर एक नई संस्कृति लगाने के बाद, आप चार्ड व्यंजनों के लिए व्यंजनों की तलाश शुरू कर सकते हैं। आखिरकार, इसे विदेशी पाक कृतियों में भी शामिल किया जा सकता है।