क्या आप रसोई का चाकू खरीदने जा रहे हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि कौन सा है? फिर पढ़ें कि किस प्रकार के रसोई के चाकू हैं और सही का चयन कैसे करें। खरीदते समय क्या देखना चाहिए रसोई घर में हर गृहिणी या मालिक के पास कई तरह के चाकू होने चाहिए, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या काटने जा रहे हैं, कसाई या साफ।
रसोई के चाकू के प्रकार
ब्रेड स्लाइसर
हर जगह समान चौड़ाई वाला एक लंबा ब्लेड होना चाहिए। ब्लेड का अंत काटा जाना चाहिए और तेज नहीं होना चाहिए, और संभाल हाथ के लिए बड़ा और आरामदायक होना चाहिए। ऐसे चाकू का ब्लेड आमतौर पर लहरदार होता है। इस प्रकार का चाकू केक, पाई या मफिन काटने के लिए भी उपयुक्त है।
आटा उत्पादों के लिए ऐसे दैनिक चाकू के अलावा, वहाँ भी होना चाहिए तीन का सेट … उन सभी के पास बड़े और लंबे ब्लेड होने चाहिए। सबसे बड़ा 20-30 सेमी, औसत 16-20 सेमी और छोटा 12-16 सेमी है। घने संरचना वाले उत्पादों को काटने के लिए उनकी आवश्यकता होती है। उनका ब्लेड तेज होना चाहिए और चाकू की नोक तक ले जाना चाहिए, जो बदले में तेज भी होता है।
अभी भी फल और सब्जी चाकू, उन्हें साफ करना और काटना उनके लिए बहुत सुविधाजनक है। इसमें एक छोटा (7, 5-9 सेमी) और एक तेज अंत वाला सीधा ब्लेड है, और हैंडल छोटा और आरामदायक है।
वहाँ भी चाकू जिसका उद्देश्य है मांस काटना, इसके लिए धन्यवाद, हड्डियों से मांस काटने के साथ-साथ चिकन को काटना और काटना बहुत आसान और सुविधाजनक है। यह लंबाई में छोटा है, और ब्लेड संकीर्ण और अंत तक घुमावदार है। काटने की सतह चिकनी हो सकती है, या इसमें दांत हो सकते हैं, जो मांस काटते समय काफी प्रभावी होता है।
- एक गोल सिरे वाले टेबल चाकू भी होते हैं न कि नुकीले ब्लेड के साथ - यह ब्रेड पर मक्खन या पैटे फैलाने के लिए होता है।
- एक भोजन कक्ष भी है मछली का रंग … यह कुंद है और ब्लेड थोड़ा छोटा है, जो एक स्पैटुला जैसा दिखता है।
- अगर आपको पनीर पसंद है, तो आपको एक विशेष की आवश्यकता होगी पनीर चाकू … इसका ब्लेड मध्यम लंबाई का होता है जिसमें कटआउट होते हैं। ब्लेड में इन पायदानों के लिए धन्यवाद, काटते समय पनीर के साथ कम घर्षण होता है, इस प्रकार पतले स्लाइस (स्लाइस) का उत्पादन होता है। काटने की सतह चिकनी या दाँतेदार हो सकती है, दूसरा विकल्प अधिक सामान्य है।
स्वाभाविक रूप से, घर में इन सभी प्रकार के चाकू रखने की आवश्यकता नहीं है। आमतौर पर, कई प्रकार केवल रेस्तरां और अन्य पाक प्रतिष्ठानों में उपयोग किए जाते हैं, और अधिकांश गृहिणियां 3-4 टुकड़ों के सेट तक सीमित होती हैं और यह पर्याप्त है।
रसोई का चाकू कैसे चुनें?
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि चाकू खरीदने में कंजूसी न करें। स्वाभाविक रूप से, आपको सबसे महंगे नहीं खरीदना चाहिए, वे भी उच्चतम गुणवत्ता के नहीं हो सकते हैं। लेकिन "कटिंग" खरीदने पर बचा हुआ पैसा रसोई में पीड़ा और असुविधा में बदल सकता है: बहुत बार-बार तेज करना, खराब कटिंग ब्लेड, असुविधाजनक हैंडल और बहुत भारी वजन। आप वास्तव में ऐसे चाकुओं से खाना बनाना नहीं चाहेंगे।
ब्लेड रचना - गुणवत्ता
चाकू चुनते और खरीदते समय देखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात इसकी ब्लेड की गुणवत्ता है। चाकू की काटने की विशेषताएं और सेवा जीवन इस घटक पर निर्भर करेगा। मुख्य चीज स्टील है, इसका ब्रांड जिससे ब्लेड बनाया जाता है। उच्चतम गुणवत्ता क्रोमियम के अतिरिक्त चाकू स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं … क्रोम स्टील को सख्त और अधिक सुंदर बनाता है (हालाँकि सुंदरता महत्वपूर्ण नहीं है)। एक और बेहतर विकल्प है क्रोमियम वैनेडियम और मोलिब्डेनम के साथ डोप किया गया, यह मिश्र धातु भी कठिन और कम भंगुर होती है। उच्च पहनने के प्रतिरोध के साथ एक बहुत ही टिकाऊ सामग्री है, जिससे चाकू बनाए जाते हैं - सफेद और काले चीनी मिट्टी की चीज़ें, दूसरा विकल्प पहले से बेहतर है।ये पूरी तरह से नई प्रौद्योगिकियां हैं, जिसकी बदौलत हर 1-2 साल में एक बार काले सिरेमिक चाकू को तेज किया जा सकता है। वे ज़िरकोनियम ऑक्साइड से बने होते हैं, जिसे 1600 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कई घंटों के लिए विशाल भट्टियों में निकाल दिया जाता है (अब बेहतर - सामग्री जितनी मजबूत होती है)। अपनी ताकत के अलावा, यह सामग्री धातु के खिलाफ ऑक्सीकरण नहीं करती है, यह एसिड और क्षार के साथ बातचीत नहीं करती है। विभिन्न उत्पादों को काटते समय जंग का कोई खतरा नहीं होता है: फल और सब्जियां, वे एक अप्रिय धातु स्वाद को भी अवशोषित नहीं करते हैं। समुरा ब्रांड खरीदना बेहतर है।
परंतु सिरेमिक चाकू की अपनी कमियां हैं, एक मजबूत गिरावट के साथ, वे फट सकते हैं, और कांच काटने वाले बोर्ड पर काटने की भी सलाह नहीं दी जाती है, अधिमानतः एक बांस। मांस काटते समय, आपको हड्डियों से सावधान रहने की आवश्यकता है, आप ब्लेड को नुकसान पहुंचा सकते हैं। हां, ऐसे एक चाकू के लिए आपको लगभग 2500-3000 रूबल का भुगतान करना होगा। यह आपके लिए तय करने के लायक है या नहीं, लेकिन मुझे लगता है कि ऊपर वर्णित अन्य विकल्प हैं - धातु, जो बदतर और सस्ता नहीं है।
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जिस मिश्र धातु से चाकू बनाया जाता है वह सजातीय हो। आप इसे सस्ते चाकू पर देख सकते हैं, ब्लेड को देखते हुए, आप धातु पर अजीब धब्बे, धारियाँ और अन्य दोष देख सकते हैं। ऐसा काटने का उपकरण लंबे समय तक नहीं चलेगा और उच्च गुणवत्ता के साथ, केवल पैसे, समय और नसों की बर्बादी होगी।
चाकू काटने की सतह
अगला महत्वपूर्ण पैरामीटर चाकू की काटने की सतह (काम करने वाला ब्लेड) है। एक चाकू लेने और इसे किनारे से देखने के लिए पर्याप्त है, अगर काटने की सतह में छोटे विस्तार, तरंगें या अन्य अनियमितताएं हैं, तो बेहतर है कि इस उपकरण को एक तरफ रख दें और इसे न खरीदें। वैसे, उच्च गुणवत्ता वाले चाकू में दो तरफा काटने की सतह होती है (ब्लेड दोनों तरफ तेज होती है, न कि केवल एक)। फलों और सब्जियों की सफाई के लिए एक संकीर्ण ब्लेड के साथ चाकू खरीदना बेहतर होता है, और सामान्य काटने के लिए यह मध्यम आकार के ब्लेड पर रुकने लायक है।
स्टोर में, आपको चाकू खरीदने की पेशकश की जा सकती है जिससे लेजर तेज ब्लेड … एक नियम के रूप में, ब्लेड को लेजर से तेज नहीं किया जाता है, लेकिन कठोर किया जाता है ताकि यह मजबूत हो और लंबे समय तक पीस सके। ऐसे चाकू को आत्म शार्पनिंग ”, लेकिन यह बकवास है, यह नहीं है और नहीं होगा। लेज़र द्वारा चाकू को कठोर किया गया है या नहीं, इसका पता आप उसके ब्लेड को देखकर लगा सकते हैं, अगर उस पर मैट हॉरिजॉन्टल लाइन दिखाई दे रही है, तो इस सिस्टम के अनुसार उसे शार्प किया गया है। ये चाकू कीमत में थोड़े महंगे हैं, जो खुद को सही ठहराते हैं।
चाकू संभाल
चाकू का ब्लेड प्रवेश करना चाहिए और चाकू के हैंडल में जगह को पूरी तरह से घेर लेना चाहिए। यदि ब्लेड केवल आंशिक रूप से हैंडल में फिट बैठता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह ढीला हो जाएगा और जल्द ही बाहर आ जाएगा।
- लकड़ी के हैंडल के साथ चाकू। वे हाथ में बहुत आराम से बैठते हैं, फिसलते नहीं हैं और सुंदर दिखते हैं। लेकिन माइनस यह है कि समय के साथ पेड़ सूख जाता है, दरारें, खरोंच, पानी के नीचे गिर जाता है, वसा को अवशोषित करता है और क्षार के साथ विभिन्न एसिड (दाग दिखाई देते हैं और लुक बिगड़ जाता है)। लकड़ी के प्रकार के आधार पर, ये हैंडल भारी हो सकते हैं। एक नियम के रूप में, केवल अच्छी लकड़ी से बने महंगे विकल्पों पर विचार करें, फिर यह लंबे समय तक चलेगा और चाकू के वजन या दोषों की तेजी से उपस्थिति के साथ कोई समस्या नहीं होगी।
- प्लास्टिक के हैंडल के साथ चाकू। यह काफी टिकाऊ और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री है जिस पर आपको भरोसा करना चाहिए। बहुत लंबी सेवा जीवन और आसान रखरखाव। यदि वह कई दिनों तक तेल के पानी के साथ सिंक में पड़ा रहता है, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा। पेड़ इसे बर्दाश्त नहीं करेगा।
- धातु के हैंडल के साथ चाकू। यह शायद सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है, हालांकि कुछ छोटी कमियां हैं, किसी के लिए यह हाथ और फिसलने में असहज है। इस तथ्य के बावजूद कि वे धातु से बने होते हैं, वे हल्के होते हैं, खराब नहीं होते हैं और तापमान, नमी, लवण और एसिड के विभिन्न प्रभावों से डरते नहीं हैं, टूटते नहीं हैं, ढीले या दरार नहीं करते हैं। अधिक महंगे मेटल ग्रिप विकल्पों पर विचार करें क्योंकि सस्ते वाले भारी हो सकते हैं।
बस, अब आपको बस दुकान के चारों ओर घूमना है और चाकू के प्रकारों में विभिन्न विकल्पों को देखना है, यह पता लगाने के लिए अपने हाथों में पकड़ें कि कौन सा चाकू आपके हाथ में पकड़ना आसान और अधिक आरामदायक है। ऊपर वर्णित मापदंडों का मूल्यांकन करें और स्टोर में एक विशेषज्ञ से फिर से परामर्श करें (यदि वह वहां है)। और उसके बाद ही यह खरीदारी करने लायक है।यह याद रखना चाहिए कि आप लंबे समय से चाकू खरीद रहे हैं, और यह आपको खुश करना चाहिए और इसकी लागत को सही ठहराना चाहिए।
चाकू कैसे चुनें, इस पर वीडियो टिप्स:
