झटकेदार मांस पकाने की तस्वीरों के साथ TOP-4 व्यंजनों। घर में खाना पकाने का राज। वीडियो रेसिपी।
सूखा मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे घर पर तैयार किया जा सकता है। सभी प्रकार का मांस, साथ ही मछली, और मुर्गी, और खेल, घर पर स्वतंत्र रूप से सुखाया जाता है। इस तरह से खाना पकाना एक श्रमसाध्य और समय लेने वाली प्रक्रिया है। हालांकि, झटकेदार मांस स्वादिष्ट और सुगंधित निकला। इसमें कोई संरक्षक नहीं होता है, और लंबे समय तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। आज हम आपको बताएंगे कि मांस को ठीक से कैसे सुखाया जाए।
घर पर झटकेदार खाना पकाने का राज
- आमतौर पर बीफ टेंडरलॉइन, पोर्क नेक, टर्की, डक या चिकन फिलालेट्स को सुखाया जाता है।
- झटकेदार के लिए, ताजा, हल्का ठंडा अच्छी गुणवत्ता वाली मांस सामग्री का उपयोग करें। सख्त और पुराना मांस काम नहीं करेगा।
- कट को बोनलेस चुना जाना चाहिए, बिना अतिरिक्त वसा के और पूरी लंबाई के साथ समान मोटाई का।
- मांस को पहले अच्छी तरह से धोया जाता है और अतिरिक्त वसा से साफ किया जाता है। फिर टुकड़े को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है। कट को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में छोड़ दें ताकि अतिरिक्त रस निकल जाए और वह अच्छी तरह से नमकीन हो जाए। कभी-कभी मांस को प्रेस से दबाया जाता है। नमकीन टुकड़े को सुखाया और सुखाया जाता है, हवादार जगह पर लटकाया जाता है।
- नमकीन बनाने और सुखाने की अवधि मांस के चयनित आकार, वजन, प्रकार और वसा की मात्रा पर निर्भर करती है।
- नमकीन बनाने के लिए आप न सिर्फ नमक बल्कि हर तरह के नमकीन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सेब साइडर सिरका, लहसुन, तुलसी, धनिया, जीरा, मेंहदी, मिर्च और अन्य उत्पादों का मिश्रण का उपयोग करें।
- मांस को सुखाया जाता है, सीज़निंग के सूखे मिश्रण से भी रगड़ा जाता है। ऐसा करने के लिए, सभी प्रकार के मसालों को मिलाएं: धनिया, सफेद मिर्च, सोआ, तुलसी, सूखे लहसुन, अजवायन के बीज, मिर्च का मिश्रण … आप सूखे पिसे मसालों में पिसी हुई अदरक भी मिला सकते हैं। यह मांस उत्पाद के स्वाद में सुधार करेगा।
तुर्की झटकेदार
टर्की जर्की, नीचे दी गई रेसिपी, घर पर बनाना मुश्किल नहीं है। यह पता चला है कि मसालों और मसालों के स्पष्ट स्वाद के बिना मांस सूखा, मध्यम नमकीन और सुगंधित नहीं है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 89 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - तैयार वजन का 600-700 ग्राम
- पकाने का समय - 4 दिन
अवयव:
- तुर्की पट्टिका - 1 किलो
- लहसुन - 3-4 लौंग
- अदरक (कसा हुआ) - 1 छोटा चम्मच
- टेबल सरसों - 2 बड़े चम्मच
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
- नींबू का रस - 0.5 पीसी से।
- सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
- नमक - 4 बड़े चम्मच
कुकिंग टर्की झटकेदार:
- टर्की पट्टिका को कुल्ला, सूखा, लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
- मैरिनेड बनाएं। ऐसा करने के लिए एक कटोरी में कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, लहसुन की कलियां, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल, सरसों और सोया सॉस मिलाएं। इच्छानुसार नींबू का रस डालें।
- टर्की को एक बैग में रखें और मैरिनेड डालें।
- एक बैग बांधें और टर्की को समान रूप से मैरीनेट करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।
- इसे 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें, इसे बीच-बीच में पलट दें।
- एक दिन के बाद, मांस को हटा दें और बेकिंग शीट, वायर रैक या बोर्ड पर रखें। एक-दूसरे को कसकर न डालें, ताकि टुकड़े एक छोटी सी जगह पर पड़े रहें।
- मांस को 2-3 दिनों के लिए ठंडी, हवादार जगह पर छोड़ दें। इसे समय-समय पर पलट दें। हालांकि सुखाने का समय आप स्वयं निर्धारित करते हैं। यदि आप एक सूखा टुकड़ा चाहते हैं, तो इसे 4-5 दिनों के लिए भिगो दें।
जर्की कैसे बनाते है
घर पर स्वादिष्ट जर्की बनाने की रेसिपी. सूअर का मांस गर्दन काटने के लिए एक सुविधाजनक आकार के साथ एक उत्कृष्ट विनम्रता है। यह कई पेटू के लिए अपील करेगा, क्योंकि बीयर और कॉफी दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
अवयव:
- सूअर का मांस गर्दन - 2-2.5 किग्रा
- नमक - 1 किलो
- टेबल सिरका 9% या सेब साइडर - 1 एल
- लहसुन - 5 लौंग
- पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
घर पर सूखे सूअर का मांस पकाना:
- सूअर का मांस गर्दन, बहते पानी के नीचे कुल्ला और एक तौलिये से सुखाएं।
- मांस को एक तामचीनी कटोरे में रखें, नमक के साथ कवर करें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए।
- कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और मांस को 3 दिनों के लिए सर्द करें।
- इस समय के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, इसे नमक से बहते पानी से धो लें और इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- नमकीन पानी के लिए, एक सॉस पैन में सिरका डालें, गंध के लिए नमक, पिसी हुई लाल और काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और मेंहदी डालें।
- मांस को तैयार नमकीन में डालें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- फिर इसे ब्रेड क्रम्ब्स में बेल कर रोल का आकार दे दें। ब्रेड बनाने के लिए काली मिर्च के मिश्रण में नमक और अपने मनपसंद मसाले किसी भी मात्रा में मिला लें।
- ब्रेड किए हुए मांस को कागज में लपेटें, सुतली से बांधें और 1 महीने के लिए फ्रिज में रख दें।
जेर्की पोर्क
पका हुआ मांस, अर्थात् सूअर का मांस, किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक आदर्श मांस नाश्ता है। इस रेसिपी में नमक, मसाले और स्वाद की संतुलित मात्रा होती है। नुस्खा के लिए, मांस का एक लंबा टुकड़ा चुनें जिसमें बहुत बड़ा क्रॉस-सेक्शनल व्यास न हो, ताकि बाद में मांस को काटना आसान हो जाए।
अवयव:
- वसा परतों के साथ सूअर का मांस - 2 किलो
- नमक - 600 ग्राम
- लहसुन - 3 लौंग
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- धनिया - 1 छोटा चम्मच
- मीठी लाल शिमला मिर्च - ३ चम्मच
- सूखी मिर्च मिर्च - 0.5 छोटी चम्मच
- बडियन - 2 सितारे
- सूखा मेंहदी - 1 छोटा चम्मच
- रोज़मेरी - 2 टहनी
- वाइन सिरका - 100 मिली
कुकिंग पोर्क झटकेदार:
- मांस को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें और सभी तरफ नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। रेफ्रिजरेटर में मांस को 3 दिनों के लिए छोड़ दें। अगर टुकड़ा छोटा है, तो इसे कम समय के लिए नमक में रखें।
- 3 दिनों के बाद, मांस बहुत अधिक तरल देगा। फिर इसे नमक से निकाल कर बहते पानी के नीचे धो लें।
- नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में वाइन सिरका डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मेंहदी डालें। मांस को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें और हर तरफ नमकीन पानी डालें, समय-समय पर एक टैंक से दूसरे में बदल दें।
- मांस को 5-10 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोएँ और मसाले के साथ छिड़के। ऐसा करने के लिए, धनिया, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, मिर्च, मेंहदी और एक चुटकी नमक मिलाएं। आप स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले भी डाल सकते हैं। स्टार ऐनीज़ स्टार्स को मोर्टार में पीसें और सभी सीज़निंग में मिलाएँ।
- मांस को चर्मपत्र के एक टुकड़े पर रखें, ऊपर से ताज़ी मेंहदी की टहनी डालें और कट को लपेट दें, जिससे यह एक सुविधाजनक टुकड़ा करने वाला आकार बन जाए। यदि आवश्यक हो तो मांस को खाना पकाने के धागे से लपेटें।
- मांस को रेफ्रिजरेटर में दरवाजे के शीर्ष शेल्फ पर रखें और 25-30 दिनों के लिए छोड़ दें। पहले दिन, चर्मपत्र की स्थिति की जांच करें, अगर यह गीला हो जाता है, तो इसे सूखे से बदल दें। 5 दिनों के बाद, चर्मपत्र गीला होना बंद हो जाएगा।
जेर्की बीफ़
बीफ जर्की एक स्वादिष्ट और सुगंधित ठंडा क्षुधावर्धक है। एक स्वादिष्ट मसालेदार क्रस्ट में सूखे-ठीक बीफ़ टेंडरलॉइन के पतले कटा हुआ स्लाइस किसी भी उत्सव की मेज पर एक आदर्श उपचार होगा।
अवयव:
- ठंडा बीफ़ टेंडरलॉइन - 1 किलो
- मोटा नमक - 0.5 किग्रा
- पानी - 1 लीटर
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
- कार्नेशन - 1 कली
- काली मिर्च - 5 पीसी।
- लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच
- जीरा - 0.5 चम्मच
- धनिया - 0.5 चम्मच
- पिसी हुई लाल मिर्च - 0.25 चम्मच
कुकिंग बीफ झटकेदार:
- नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक बाउल में पानी डालें और उसमें 4.5 टेबल स्पून डालें। नमक। नमक पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं और इस कंटेनर में तेज पत्ता (1 पीसी।), ऑलस्पाइस मटर और लौंग डालें। मध्यम आँच पर सॉस पैन भेजें, एक उबाल लें और तरल को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। फिर सारे मसाले निकाल कर फेंक दें।
- गोमांस को गर्म बहते पानी से धोएं, अच्छी तरह सुखाएं और एक सॉस पैन में ठंडा नमकीन पानी डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और मांस को 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। ऐसा करते समय, मांस को दिन में कई बार नमकीन पानी में बदल दें।
- 1-2 दिनों के बाद, मांस को कंटेनर से हटा दें और एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें। इसे बचे हुए पानी से पोंछ लें, इसे एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और दमन के साथ कवर करें।इसे 1 घंटे के लिए इस स्थिति में छोड़ दें ताकि शेष नमकीन बाहर निकल जाए।
- फिर बीफ़ को एक सपाट प्लेट में स्थानांतरित करें और मसाले के मिश्रण के साथ सभी पक्षों पर समान रूप से रगड़ें। ऐसा करने के लिए, तेज पत्ता को मोर्टार में डालें, काली मिर्च, पेपरिका, जीरा और धनिया डालें। सब कुछ सजातीय महीन टुकड़ों की अवस्था में पाउंड करें और नमक और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ मिलाएं।
- बोनलेस मीट को एक साफ और सूखे धुंध के कपड़े पर रखें, लपेटें और एक गहरे बाउल में डालें। डिश को ढक्कन से ढक दें और कंटेनर को 1 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। फिर मांस को चीज़क्लोथ से हटा दें और फिर से ताजे मसालों में रोल करें। गोमांस को एक साफ, सूखे धुंध के कपड़े में लपेटें, इसे सुतली से बांधें और 1-2 सप्ताह के लिए अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका दें।
