कई घर के बने बेकिंग प्रेमियों द्वारा मैस्टिक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लेख से, आप सीखेंगे कि एक मोटी पेस्ट को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, तैयार उत्पाद को पूरी तरह से कैसे कवर किया जाए और आंकड़े और फूलों को कैसे गढ़ा जाए।
मैस्टिक एक मीठा, गाढ़ा पेस्ट है जिसका उपयोग पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जाता है। मैस्टिक बनाने के विभिन्न तरीके इसे केक लपेटने, व्यक्तिगत शिलालेख या पैटर्न बनाने, फूल और आंकड़े बनाने के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं।
मैस्टिक से आंकड़े कैसे बनाएं
मूर्तियों को बनाने के लिए, आपको एक मोटी मैस्टिक की आवश्यकता होती है जो फैलती नहीं है और दिए गए आकार को बरकरार रखती है। एक ठीक से तैयार मूर्तिकला द्रव्यमान प्लास्टिसिन के समान है।
आंकड़ों के लिए मैस्टिक की विशेषताएं
जिलेटिन पेस्ट को वांछित स्थिरता देता है, लेकिन "कन्फेक्शनरी" प्लास्टिसिन तैयार करने का एक आसान तरीका है - यह मार्शमॉलो का उपयोग है। मैस्टिक की मदद से छोटे, मार्शमैलो जैसी कैंडी से छोटे और जटिल विवरणों को आसानी से ढाला जा सकता है।
आमतौर पर मार्शमॉलो में सफेद और गुलाबी रंग के दो हिस्से होते हैं, या कई रंगों के आपस में जुड़े फ्लैगेल्ला होते हैं। आंकड़े बनाने के लिए, पेस्ट का उपयोग किया जाता है, विभिन्न स्वरों में चित्रित किया जाता है, इसलिए एक सफेद मार्शमैलो चुनें। इसके बाद, इस तरह के मैस्टिक को वांछित छाया देना आसान होगा।
मूर्तियों के निर्माण के लिए केवल कन्फेक्शनरी मैस्टिक ही काफी नहीं है। इसके अलावा, आपको आवश्यकता हो सकती है: खाद्य रंग, पेस्ट्री रोलिंग पिन, क्लिंग फिल्म, खाद्य गोंद, मोल्ड, टूथपिक, कटार, पेस्ट्री ब्रश, खाद्य मार्कर।
मूर्तियों को तराशने के लिए मार्शमैलो मैस्टिक रेसिपी
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 392 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - कोई भी राशि
- पकाने का समय - 20-25 घंटे
अवयव:
- मार्शमैलो मार्शमैलो - 1 पैक
- छनी हुई आइसिंग शुगर - 1 कप
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
- मक्खन - 1 चम्मच
- छना हुआ आलू या कॉर्नस्टार्च - 0.5 कप
घर पर मार्शमॉलो से मैस्टिक बनाने की विधि:
- कांच की एक गहरी कटोरी लें और उसमें मार्शमैलो डालें। आप माइक्रोवेव ओवनवेयर का उपयोग कर सकते हैं।
- नींबू का रस और मक्खन डालें।
- कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें। मार्शमैलो पिघलना शुरू हो जाना चाहिए, लेकिन इसे पूरी तरह से भंग या उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, वांछित स्थिरता प्राप्त करने में 25-30 सेकंड लगते हैं, लेकिन ओवन की विभिन्न शक्ति के कारण, यह प्रक्रिया समय में तेज या अधिक समय तक हो सकती है।
- निकालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
- स्टार्च और आइसिंग शुगर मिलाएं।
- हर बार अच्छी तरह से हिलाते हुए, धीरे-धीरे स्टार्च के साथ पाउडर को द्रव्यमान में जोड़ें।
- जब मिश्रण गाढ़ा और प्लास्टिक हो जाए, हाथों से चिपकना बंद हो जाए और चमकने लगे, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
रेफ्रिजरेटर में तैयार मिश्रण का अनुशंसित होल्डिंग समय 24 घंटे या उससे अधिक है। लेकिन केक को सजाने के लिए मैस्टिक का उपयोग करने से पहले, इसे कमरे के तापमान पर कई घंटों तक घर के अंदर रखा जाना चाहिए, इसे फिल्म से हटाए बिना।
सलाह! मैस्टिक बनाते समय हमेशा व्यावसायिक रूप से उपलब्ध पिसी चीनी का प्रयोग करें। यह बहुत छोटा होना चाहिए, जिसे घर पर हासिल नहीं किया जा सकता है। यदि पाउडर में चीनी के दाने हैं, तो द्रव्यमान टूटने लगेगा।
मूर्तियाँ बनाने के लिए मैस्टिक कैसे पेंट करें
मूर्तिकला से पहले, आपको मैस्टिक को वांछित रंगों में रंगना चाहिए। ऐसा करने के लिए, प्राकृतिक हीलियम रंगों का उपयोग करें। वे बहुत किफायती, मोटे और केंद्रित हैं, जिससे चमकीले संतृप्त रंग और नाजुक गर्म रंग दोनों प्राप्त करना संभव हो जाता है।
मैस्टिक को रंगने के लिए, सामग्री की एक छोटी गेंद को अलग करें, केंद्र में एक अवसाद बनाएं और कुछ खाद्य रंग जोड़ें। फिर मिश्रण को चिकना होने तक जोर से हिलाएँ। धुंधला होने के बाद, सुखाने से बचने के लिए प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए।
आप पहले से तैयार आकृति को ब्रश से पेंट कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको अनुभव और अच्छी कलात्मक क्षमता की आवश्यकता है। सावधान रहने के लिए, आकृति के विभिन्न भागों पर पेंट नहीं करना महत्वपूर्ण है।
मैस्टिक से मूर्तियाँ बनाना
मूर्ति का मूल डिजाइन सिद्धांत ही काफी सरल है:
- यदि आप तैयार उत्पाद को परिवहन करने की योजना बनाते हैं, तो एक तार फ्रेम बनाने की सिफारिश की जाती है जो मैस्टिक आकृति की स्थिति और अलग-अलग हिस्सों को सुरक्षित रूप से ठीक कर देगा। फ्रेम आकृति के मजबूत झुकाव के मामले में बनाया गया है।
- एक कार्टून चरित्र या एक व्यक्ति का चेहरा एक विशेष सांचे का उपयोग करके, या एक राहत प्रोफ़ाइल के साथ साधारण गुड़िया का उपयोग करके बनाया जा सकता है।
- विभिन्न भागों, जैसे सिर और धड़, टूथपिक्स या कटार का उपयोग करके जुड़े हुए हैं।
- उंगलियों, कपड़ों के फ्रिंज आदि जैसे छोटे विवरण चाकू या आर्ट स्टैक से काटे जाते हैं।
- सतह पर पैटर्न टूथपिक के साथ तैयार किए जाते हैं।
- आंखें, होंठ, पलकें, भौहें, कपड़ों के छोटे टुकड़े जैसे विवरण खाद्य मार्करों के साथ चित्रित किए जाते हैं।
- तत्वों में चमक जोड़ने के लिए या प्राकृतिक रूप देने के लिए कंडुरिन का उपयोग करें। इसे वोडका में बांधा जाता है और मूर्ति पर ब्रश से लगाया जाता है।
तैयार मूर्ति कई घंटों तक सख्त हो जाती है और कमरे के तापमान पर एक बंद कंटेनर में 10 दिनों तक संग्रहीत होती है।
जरूरी! मूर्तिकला प्रक्रिया के दौरान, क्लिंग फिल्म से बल्क को न हटाएं। वांछित टुकड़े को इससे अलग करने के बाद, तुरंत फिल्म के किनारों को लपेट दें ताकि मैस्टिक सख्त न हो।
मैस्टिक से फूल कैसे बनाते हैं
फूल केक के लिए सबसे लोकप्रिय, दिखावटी और पारंपरिक सजावट हैं। फूल बनाने के लिए मैस्टिक विशेष रूप से लचीला है, क्योंकि इसे बहुत पतली परत में घुमाया जाता है जिसे फाड़ना नहीं चाहिए।
फूलों के लिए दूध का पेस्ट नुस्खा
सरल रचनाएँ बनाने के लिए, आप डेयरी नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं:
- छाने हुए आइसिंग शुगर, पाउडर दूध और कंडेंस्ड मिल्क को बराबर अनुपात में मिलाएं। एक सजातीय, मोटा द्रव्यमान प्राप्त होने तक गूंधें।
- मिश्रण को कई भागों में विभाजित करें और फूड कलरिंग से पेंट करें।
- प्रत्येक भाग को क्लिंग फिल्म से लपेटें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
यदि आप पतली, नाजुक पंखुड़ियों और लघु विवरणों के साथ अधिक जटिल फूलों के गुलदस्ते बनाना चाहते हैं, तो स्टेबलाइजर्स को एक घटक के रूप में उपयोग करना आवश्यक है, जो उनके गुणों में खाद्य गोंद जैसा दिखता है।
मार्शमैलो फ्लावर मैस्टिक रेसिपी
अवयव:
- अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
- ट्रैगेंट - 2 चम्मच;
- छनी हुई आइसिंग शुगर - 250 ग्राम।
इसके अलावा, आपको पहले से तैयार मार्शमैलो मैस्टिक की आवश्यकता होगी।
केक के लिए मार्शमैलो फ्लावर मैस्टिक बनाने की विधि:
- चिकनी, प्लास्टिक द्रव्यमान तक प्रोटीन, ट्रैगैकैंथ और पाउडर मिलाएं।
- प्लास्टिक रैप में लपेटें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
- पहले से तैयार द्रव्यमान के 1/3 के अनुपात में मार्शमैलो मैस्टिक जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, प्लास्टिक में लपेटें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
जब कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज (फूड स्टेबलाइजर E466), पाक शॉर्टिंग, एस्ट्रैगलस गम और अन्य तत्वों को द्रव्यमान में पेश किया जाता है तो अधिक जटिल व्यंजन भी होते हैं।
सलाह! मैस्टिक रोल को अच्छी तरह से बनाने के लिए और इन्वेंट्री से चिपके नहीं, कटिंग बोर्ड को क्लिंग फिल्म से लपेटें, अपने हाथों और रोलिंग पिन को पाउडर चीनी या स्टार्च के साथ छिड़कें।
मैस्टिक से फूल कैसे बनाये
सुंदर कलियों को बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: मैस्टिक, फोम रबर, पन्नी, फूलों और पंखुड़ियों को काटने के लिए मोल्ड, सिलिकॉन वीनर, टूथपिक के लिए एक गेंद।
मैस्टिक से गुलाब बनाने का एक उदाहरण:
- फूल के लिए कोर तैयार करें - एक बूंद के आकार में एक लम्बा घेरा बनाएं और 2 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
- मैस्टिक पेनकेक्स को एक पतली परत के साथ रोल करें, एक फूल को मोल्ड के साथ काट लें। पत्तियों के किनारों के चारों ओर एक गेंद को एक प्राकृतिक, घुमावदार आकार देने के लिए चलाएं।
- कोर को टूथपिक के एक सिरे पर रखें।
- कटे हुए फूल को फोम स्टैंड पर रखें और टूथपिक से केंद्र में छेद करें ताकि कोर पंखुड़ियों पर डूब जाए।
- निम्नलिखित क्रम में पंखुड़ियों को कोर पर मोड़ें: १, ३, ५, २, ४। यह गुलाब को और अधिक प्राकृतिक बना देगा। 10 मिनट के लिए वर्कपीस को छोड़ दें।
- अगली परतें तीन पत्ती बनाएं, यानी। दूसरी और चौथी पंखुड़ियां हटा दें। वर्कपीस पर लगाने की प्रक्रिया पिछले पैराग्राफ की तरह ही है।
- शेष परतों के साथ इस हेरफेर को तब तक दोहराएं जब तक आप वांछित कली मोटाई प्राप्त नहीं कर लेते।
- फूल सिर के नीचे सूख जाता है।
यदि फूल की पंखुड़ियां एक-दूसरे से कसकर चिपकती नहीं हैं, उदाहरण के लिए, लिली या आर्किड में, तो परतों के बीच पतले फोम के आवेषण रखे जाते हैं। ऐसे फूल पन्नी पर बनाए जाते हैं, जिन्हें एक गिलास के ऊपर रखा जाता है, जिससे एक छोटा सा गड्ढा बन जाता है। परतों को एक-दूसरे से बेहतर ढंग से जोड़ने के लिए, आप पानी में डूबा हुआ ब्रश से अटैचमेंट पॉइंट को हल्के से चिकना कर सकते हैं।
विशेष कटिंग से पंखुड़ियों और पत्तियों के वांछित आकार को प्राप्त करने में मदद मिलेगी, आप वीनर या टूथपिक से नसें बना सकते हैं। आप विशेष कन्फेक्शनरी उपकरण खरीद सकते हैं जिसमें आकार देने और पैटर्निंग के लिए सभी आवश्यक उपकरण शामिल हैं।
यदि आपके पास जटिल जोड़तोड़ के लिए समय नहीं है, तो 2D मोल्ड का उपयोग करें। विभिन्न रंगों के मैस्टिक को सांचे में रखा जाता है, 5 मिनट के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, फिर तैयार फूल को सांचे से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।
मैस्टिक डेकोरेशन को कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से सुखा लें और परोसने से ठीक पहले केक से जोड़ दें। यदि आप फूलों को पहले से ठीक कर देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, तो वे नमी से संतृप्त हो जाएंगे और गिर जाएंगे।
DIY पेस्टिलेज
जिलेटिन या पेस्टिलेज के साथ मैस्टिक का नुस्खा अक्सर केक को सजाने के लिए लघु तत्वों के साथ जटिल फूल या मूर्तियाँ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। ऐसा द्रव्यमान अपने दिए गए आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, बहुत प्लास्टिक है और जल्दी से कठोर हो जाता है। इसी समय, जिलेटिनस मैस्टिक अन्य प्रकारों के विपरीत, आर्थिक रूप से काफी सस्ता है।
पेस्टिलेज बनाना आसान नहीं है। द्रव्यमान के लिए वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, रोलिंग के दौरान टूटना नहीं और उखड़ना नहीं, जिलेटिन के साथ काम करने की तकनीक का सख्ती से पालन करना आवश्यक है।
पेस्टिलेज के लिए सामग्री:
- जिलेटिन - 25 ग्राम;
- चीनी - 2 कप;
- पाउडर चीनी - 1, 2 किलो;
- स्टार्च - 300 ग्राम;
- पानी - 1 गिलास;
- मेपल या कॉर्न सिरप - 170 ग्राम;
- एक चम्मच की नोक पर नमक है।
केक पेस्टिलेज बनाने की विधि:
- जिलेटिन के ऊपर 0.5 कप ठंडा पानी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।
- जिलेटिन को आग पर रखें और तब तक पकड़ें जब तक कि गांठ पूरी तरह से घुल न जाए। उबाल न लें, अन्यथा उत्पाद अपने गुणों को खो देगा। तनाव।
- चीनी, चाशनी, नमक और 0.5 कप पानी मिलाएं। एक व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते हुए उबाल लें। गर्मी कम करें और 8 मिनट तक उबालें। गर्मी से हटाएँ।
- मिक्सर को गर्म मिश्रण में डुबोएं और धीरे-धीरे जिलेटिन मिलाते हुए बीट करना शुरू करें।
- अधिकतम गति से तब तक फेंटें जब तक कि कुल द्रव्यमान में उल्लेखनीय वृद्धि न हो जाए। मिश्रण हवादार, फूला हुआ और सफेद हो जाता है, इसकी मूल मात्रा से लगभग 3 गुना बढ़ जाता है। वांछित स्थिरता आमतौर पर 10-13 मिनट में प्राप्त की जाती है।
- व्हिस्क अटैचमेंट को स्पाइरल से बदलें और धीरे-धीरे पीसा हुआ चीनी मिलाते हुए गूंधना जारी रखें।
- नतीजतन, आपको एक मोटी बर्फ-सफेद मैस्टिक मिलेगा, जिसे शीर्ष पर क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
- अगले दिन, मैस्टिक को कटोरे से मोटे स्टार्चयुक्त चॉपिंग बोर्ड पर रखें। द्रव्यमान को गूंध लें, इसे पन्नी में लपेटें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
उपयोग करने से पहले आटे को छान लें और जिलेटिन को एक अच्छी छलनी से छान लें।न घुली हुई गांठें द्रव्यमान को कम लोचदार बनाती हैं, खींचने पर यह फटने लगती है, अपनी सम, सजातीय संरचना खो देती है।
केक लपेटने के लिए मैस्टिक कैसे बनाएं
एक नाजुक और गाढ़े पेस्ट से पूरी तरह से ढक जाने पर केक सुंदरता और स्वाद में जीत जाता है। यदि आप सही मैस्टिक नुस्खा चुनते हैं तो केक की सतह को ढंकना मुश्किल नहीं होगा।
चीनी मैस्टिक रेसिपी
चीनी मैस्टिक एक मोनोक्रोमैटिक फिलिंग के साथ केक को सजाने के लिए उपयुक्त है। यह एक बहुत ही नरम बनावट है, एक पतली परत में अच्छी तरह से लुढ़कता है और समान रूप से वितरित किया जाता है, केक को कवर करता है। आप दूध या मार्शमैलो पेस्ट का भी उपयोग कर सकते हैं।
अवयव:
- जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच;
- पाउडर चीनी - 3 गिलास;
- नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
खाना पकाने की विधि:
- तत्काल जिलेटिन को ठंडे पानी में 40 मिनट के लिए रखें। आग पर रखें और तब तक पिघलाएं जब तक कि गांठ पूरी तरह से गायब न हो जाए।
- आइसिंग शुगर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- डाई दर्ज करें, यदि आप एक निश्चित रंग का मैस्टिक प्राप्त करने की योजना बनाते हैं, तब तक मिलाएं जब तक कि एक समान स्वर प्राप्त न हो जाए।
- द्रव्यमान को कम आकर्षक बनाने के लिए, नींबू का रस मिलाएं।
- पेस्ट को गूंदने के बाद इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
मैस्टिक के साथ केक कैसे लपेटें
केक को फिट करना काफी आसान है। मुख्य स्थिति मार्जिपन पेस्ट, गन्ने, बटर क्रीम या कंडेंस्ड मिल्क का उपयोग करके उत्पाद के किनारों और सतह को समतल करना है।
केक को ज्यादा भिगोना नहीं चाहिए और सतह भी नम नहीं होनी चाहिए। क्रीम को सख्त करने के लिए इसे चपटा करने के बाद फ्रिज में रख दें।
केक निम्नानुसार मैस्टिक से ढका हुआ है:
- मैस्टिक को पन्नी से ढके कटिंग बोर्ड पर रखें, गूंदें और बेलन से बेल लें ताकि सतह 3-4 मिमी से अधिक पतली न हो।
- केक को उसके व्यास और ऊंचाई के आधार पर मापें। लुढ़का हुआ द्रव्यमान पूरे केक को कवर करना चाहिए, जबकि किनारों पर 10-15 सेमी का अंतर होता है। यह व्यास मैस्टिक को सपाट रखने और पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करने की अनुमति देगा।
- मैस्टिक को धीरे से उठाएं और केक को ढक दें, शीर्ष केक और किनारों पर ध्यान से चिकना करें।
- बेस पर से अतिरिक्त पास्ता को पिज्जा चाकू से काट लें।
- एक स्पैटुला के साथ चिकना करें।
- यदि ब्लेड फटा हुआ है, तो आप पानी में डूबा हुआ ब्रश से छेद को चिकना कर सकते हैं।
घर पर केक मैस्टिक कैसे बनाएं - वीडियो देखें:
घर का बना मैस्टिक घर के बने बेक किए गए सामान के लिए एक मूल और स्वादिष्ट सजावट है। आप इसके साथ एक केक को पूरी तरह से लपेट सकते हैं, सुंदर पैटर्न, फूल या व्यक्तिगत शिलालेख, मूर्तिकला के आंकड़े बना सकते हैं या किसी उत्पाद पर एक विशाल रचना बना सकते हैं जो शिल्पकार को प्रसन्न करेगा और मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगा।
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