GOST और सरलीकृत विधि के अनुसार घर पर प्राग केक बनाने की TOP-2 रेसिपी। पेस्ट्री शेफ के रहस्य और सलाह। वीडियो रेसिपी।
प्राग केक कभी सोवियत काल के दौरान सबसे लोकप्रिय और प्रिय केक था। हालांकि, इस तथ्य के बावजूद कि आज कई आधुनिक कन्फेक्शनरी उत्पाद बिक्री पर हैं, यह अपनी स्थिति नहीं छोड़ता है। GOST के अनुसार प्राग केक के लिए एक वास्तविक क्लासिक नुस्खा तैयार करना काफी कठिन है, इसमें बहुत समय और विभिन्न प्रकार की सामग्री लगती है। इसलिए, बहुत से लोग प्राग केक के लिए एक सरलीकृत नुस्खा का उपयोग करते हैं, जिसके अनुसार यह कम स्वादिष्ट नहीं निकला। यदि आप अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट मिठाई के साथ खुश करना चाहते हैं, तो हम आपको GOST के अनुसार प्राग केक बनाने की विधि और एक सरल विधि बताते हैं।
पेस्ट्री शेफ के राज और टिप्स
- केक "प्राग" में कोको, चॉकलेट क्रीम और चॉकलेट शीशा के साथ स्पंज केक होते हैं।
- बिस्किट पारंपरिक रूप से बेक किया जाता है: अंडे, चीनी, मक्खन और कोको पाउडर के साथ आटे से। उसी समय, गोरों और यॉल्क्स को अलग-अलग फेंटें, और फिर उन्हें अन्य उत्पादों के साथ मिलाएं। यदि व्हिप करने से पहले गोरों को अच्छी तरह से ठंडा किया जाए तो बिस्किट हल्का और अधिक फूला हुआ होगा। यदि आप आटे में सिरका या नींबू के रस के साथ सोडा मिलाते हैं तो यह बिना व्हीप्ड प्रोटीन के भी अच्छी गुणवत्ता और झरझरा होगा।
- खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध और बादाम के साथ बिस्किट का आटा बनाने के अन्य विकल्प भी हैं। तब गोरों को योलक्स से अलग नहीं किया जाता है।
- केक में 3 केक होते हैं, जिसमें तैयार बिस्किट काटा जाता है। इस मामले में, बेकिंग के बाद तैयार बिस्किट 6-15 घंटे तक खड़ा होना चाहिए, और उसके बाद ही इसे केक में काटा जाता है।
- केक को हल्का, मुलायम और मुंह में पिघलाने के लिए इन्हें चाशनी या एल्कोहल में भिगोया जाता है.
- दो केक को सैंडविच करने के लिए, नरम मक्खन, कोको, गाढ़ा दूध और अंडे की जर्दी से एक क्लासिक "प्राग" क्रीम तैयार की जाती है। क्रीम पानी के स्नान में तैयार की जा रही है। जर्दी को गाढ़ा दूध के साथ मिलाया जाता है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। क्रीम को ठंडा किया जाता है, नरम मक्खन डाला जाता है और व्हीप्ड किया जाता है।
- क्रीम का दूसरा संस्करण - अंडे, चीनी, दूध, गाढ़ा दूध और आटा मिलाएं। एक मिक्सर के साथ सब कुछ मारो, और फिर उबाल आने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर इसे ठंडा करके कोको और नरम मक्खन के साथ मिलाया जाता है।
- तीसरा केक फल और बेरी जैम से ढका हुआ है। आम तौर पर "प्राग" के लिए खूबानी कंफर्ट का उपयोग किया जाता है ताकि खट्टा चॉकलेट की समृद्ध मिठास को बंद कर दे। फिर केक को चॉकलेट फोंडेंट से ढक दिया जाता है और चॉकलेट चिप्स और नट्स से सजाया जाता है। चॉकलेट आइसिंग दूध या खट्टा क्रीम, चीनी, मक्खन और कोको से बनाई जाती है। कभी-कभी वे सिर्फ केक पर पिघली हुई चॉकलेट डालते हैं।
- हालांकि कुछ संस्करणों में, केक को शीर्ष पर क्रीम के साथ लेपित किया जाता है और नट या नारियल के साथ छिड़का जाता है - बिना जैम और फ्रॉस्टिंग के। फलों और सूखे मेवों से सजाएं।
- क्रीम के लिए कोको की जगह पिघली हुई चॉकलेट का इस्तेमाल किया जा सकता है। और अगर मिठाई वयस्कों के लिए है, तो कॉन्यैक या रम के साथ क्रीम का स्वाद लें।
- चॉकलेट की मूर्तियों से सजा हुआ केक सुंदर दिखता है। आप उन्हें अपने हाथों से गढ़ सकते हैं।
- केक को सफल बनाने के लिए, मक्खन को मार्जरीन से न बदलें, ताजा गाढ़ा दूध और प्रीमियम अंडे खरीदें।
- स्पंज केक आमतौर पर 20-21 सेमी के व्यास के साथ एक गोल आकार में बेक किया जाता है। मक्खन के साथ आकार को चिकना करें या बेकिंग पेपर के साथ कवर करें, क्योंकि आटा चिपक सकता है।
- आटे के साथ फॉर्म को 2/3 से अधिक न भरें, क्योंकि बिस्किट उगता है। इसे 180-210 डिग्री सेल्सियस पर 25-45 मिनट तक बेक करें। जब बिस्किट अच्छी तरह से फूल जाए तो तापमान को 170 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें। बेक करते समय ओवन को न खोलें, नहीं तो बिस्किट जम जाएगा और अपनी हवा खो देगा।
- लकड़ी की छड़ी से बिस्कुट की तैयारी की जाँच करें: यह सूखा रहना चाहिए।
- प्राग केक को मल्टी-कुकर में बेकिंग मोड में 45 मिनट तक बेक किया जा सकता है।
- वांछित बिस्किट बनावट और सही संसेचन प्राप्त करने के लिए तैयार केक को 15 घंटे के लिए ठंड में रखने की सिफारिश की जाती है। चूँकि बिना पका हुआ केक काटते समय गिर सकता है।
GOST के अनुसार क्लासिक केक "प्राग" - मास्टर क्लास
पौराणिक मिठाई को अपने हाथों से तैयार करें और सुनिश्चित करें कि इसे घर पर बनाना संभव है और यहां कुछ भी जटिल नहीं है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 569 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1 केक
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- अंडे - 6 पीसी। बिस्कुट के लिए
- फ्रूट एसेंस - 2 बूँदें संसेचन के लिए
- चीनी - बिस्किट के लिए 150 ग्राम, 4 बड़े चम्मच। संसेचन के लिए
- कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच संसेचन के लिए
- मक्खन - बिस्किट के लिए 30 ग्राम, क्रीम के लिए 200 ग्राम, आइसिंग के लिए 50 ग्राम
- कोको पाउडर - बिस्किट के लिए 30 ग्राम, क्रीम के लिए 20 ग्राम
- आटा - 120 ग्राम बिस्कुट के लिए
- पानी - 1 बड़ा चम्मच क्रीम के लिए, संसेचन के लिए 50 मिली
- अंडे की जर्दी - 1 पीसी। क्रीम के लिए
- गाढ़ा दूध - क्रीम के लिए 120 ग्राम
- वैनिलिन - क्रीम के लिए 1 चुटकी
- खुबानी जाम - 50 ग्राम शीशे का आवरण के लिए
- चॉकलेट - 70 ग्राम आइसिंग के लिए
GOST के अनुसार क्लासिक प्राग केक पकाना:
- बिस्किट तैयार करने के लिए, गोरों को यॉल्क्स से अलग करें। सुनिश्चित करें कि गोरों को जर्दी की एक बूंद नहीं मिलती है, और व्यंजन चिकना नहीं होते हैं।
- स्थिर चोटियों तक एक मिक्सर के साथ गोरों को मारो। व्हिपिंग के बीच में, धीरे-धीरे चीनी (75 ग्राम) डालना शुरू करें।
- शेष चीनी (75 ग्राम) के साथ जर्दी मिलाएं और हल्का, सजातीय होने तक फेंटें।
- गोरों को योलक्स में छोटे हिस्से में डालें और धीरे से धीमी गति से मिलाएँ।
- मैदा को कोको पाउडर के साथ मिलाएं, एक महीन छलनी से छान लें और धीरे से अंडे के मिश्रण में डालें, ऊपर से नीचे तक हिलाएँ, ताकि बिस्किट फूला हुआ और हल्का हो।
- मक्खन को पिघलाएं, ठंडा करें और एक पतली धारा में आटे में डालें। ऊपर से नीचे तक की हरकतों के साथ सब कुछ फिर से मिलाएं।
- एक अलग करने योग्य रूप को मक्खन से चिकना करें, तल पर तेल से सना हुआ बेकिंग पेपर डालें और आटा डालें।
- बिस्किट को 200 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए बेक करें।
- तैयार बिस्किट को सांचे से निकालें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें और 12-15 घंटे के लिए खड़े रहें।
- बिस्किट को ३ केक में काट लें। यदि यह पर्याप्त परिपक्व है, तो केक नहीं उखड़ेंगे।
- सभी केक को चाशनी में भिगो दें। ऐसा करने के लिए, चीनी को पानी में घोलें, इसे तब तक आग पर रखें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर कॉन्यैक के साथ फ्रूट एसेंस डालें।
- एक क्रीम बनाने के लिए, जर्दी के साथ पानी मिलाएं, वेनिला के साथ गाढ़ा दूध डालें। कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
- नरम मक्खन को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि यह फूलने न लगे और फेंटना जारी रखें, पके हुए मिश्रण और कोको पाउडर के साथ मिलाएं।
- केक की पहली और दूसरी परतों को क्रीम से स्मियर करें।
- तीसरे क्रस्ट के साथ शीर्ष और खुबानी जाम के साथ शीर्ष।
- जैम को जमने के लिए केक को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- तैयार केक को ऊपर और किनारों पर चॉकलेट आइसिंग से डालें। ऐसा करने के लिए, पानी के स्नान में चॉकलेट को मक्खन के साथ पिघलाएं। चाहें तो ऊपर से चॉकलेट चिप्स और नट्स से सजाएं।
- प्राग केक को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
प्राग केक - एक साधारण नुस्खा
इस केक के बीच मुख्य अंतर यह है कि इसे शिफॉन बिस्किट के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसमें मक्खन को वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है, और अंडे को तुरंत पीटा जाता है। इस मामले में, बिस्कुट झरझरा, हल्का, हवादार, एक ही समय में चिपचिपा और टेढ़ा हो जाता है।
अवयव:
- पानी - १७० मिली प्रति आटा, ६ बड़े चम्मच। सिरप के लिए
- कोको - 60 ग्राम प्रति आटा, 30 ग्राम प्रति क्रीम, 2 बड़े चम्मच। सिरप के लिए
- तत्काल कॉफी - 0.5 बड़े चम्मच। आटे में
- अंडे - 6 पीसी। आटे में
- चीनी - २३० ग्राम, ३ बड़े चम्मच सिरप के लिए
- वनस्पति तेल - 130 मिली प्रति आटा
- कॉफी - 1 बड़ा चम्मच आटे में
- आटा - 200 ग्राम प्रति आटा
- बेकिंग पाउडर - 1 पाउच प्रति आटा
- सोडा - 0.25 चम्मच आटे में
- कंडेंस्ड मिल्क - 6 बड़े चम्मच क्रीम में
- मक्खन - 200 ग्राम
- कॉन्यैक - 1 चम्मच क्रीम में
- डार्क चॉकलेट - 150 ग्राम आइसिंग के लिए
- मेवे - सजावट के लिए
एक साधारण रेसिपी के अनुसार प्राग केक बनाना:
- एक बिस्किट के लिए, पानी, कोको और कॉफी मिलाएं।
- अंडे को सफेद चीनी और वायु द्रव्यमान के साथ मैश करें। वनस्पति तेल में धीरे-धीरे डालें और अंत में घुली हुई कोको कॉफी डालें।
- अच्छी तरह से फेंटें और उसमें मैदा, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिला कर डालें।
- मोल्ड को मक्खन से ग्रीस करें, आटा डालें और बिस्किट को 190-210 ° C पर 40 मिनट के भीतर नरम होने तक बेक करें।
- बिस्किट को मोल्ड से निकाल कर पूरी तरह से ठंडा कर लें। फिर तीन केक काटकर चाशनी में भिगो दें। चॉकलेट सिरप के लिए, चीनी और कोको पाउडर के साथ पानी मिलाएं और उबालें।
- फिर केक को क्रीम से ब्रश करें। इसे सरल तरीके से तैयार करने के लिए, सॉफ्ट बटर को कंडेंस्ड मिल्क, कोको के साथ मिलाएं और अच्छी तरह फेंटें। कॉन्यैक में डालें और फिर से फेंटें।
- चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर एक बाउल में डालें और पिघला लें। प्राग केक को चॉकलेट आइसिंग से ढक दें, ऊपर और किनारों को चिकना कर लें।
- जबकि फ्रॉस्टिंग अभी भी ताज़ा है, बारीक कुचले हुए मेवे छिड़कें। फिर केक को फ्रिज में भिगोने के लिए भेजें।
