सबसे लोकप्रिय अंडा नूडल्स, कैलोरी सामग्री और संरचना। शरीर पर सकारात्मक प्रभाव और उपयोग पर प्रतिबंध। स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की विधि और उत्पाद के बारे में रोचक जानकारी।
अंडा नूडल्स एक प्रकार का पास्ता है जिसे गेहूं के आटे और अंडे से बनाया जाता है। यदि आटे को यॉल्क्स या अंडे के पाउडर पर गूंथ लिया जाए तो रंग गहरा पीला हो सकता है; हल्का, सफेद - प्रोटीन का उपयोग करते समय; हल्का पीला अगर पूरे अंडे शामिल हैं। उत्पादों के आकार को गोल किया जा सकता है, नूडल्स भी स्ट्रिप्स में बनाए जाते हैं, व्यक्तिगत नूडल स्टिक का व्यास या चौड़ाई 10 मिमी तक होती है, लंबाई डेढ़ मीटर तक होती है। दिलचस्प बात यह है कि स्वाद को ब्रेड और यहां तक कि समृद्ध के रूप में वर्णित किया गया है, हालांकि आटा में खमीर नहीं डाला जाता है।
अंडा नूडल्स बनाने की विशेषताएं
पास्ता कारखाने में उत्पादित उत्पाद का आकार गोलाकार होता है। अंडा नूडल्स तैयार करते समय, आटा एक मिक्सर में गूंथा जाता है, जहां आटा, अंडे का पाउडर और एक तरल घटक - पानी या स्टार्च मिश्रण परोसा जाता है। रंग को बढ़ाने या बहु-रंगीन उत्पाद प्राप्त करने के लिए खाद्य रंगों को जोड़ा जा सकता है - लाल, काला, हरा।
आटा को कन्वेयर के साथ वितरक को खिलाया जाता है, जहां इसे स्टेप रोलिंग के लिए निर्देशित किया जाता है। यह प्रक्रिया 8 चरणों में होती है। सबसे पहले, द्रव्यमान को घनी परतों के माध्यम से धकेल दिया जाता है, फिर उन्हें 3-5 परतों के एक समझौते में जोड़ा जाता है, फिर से संयुक्त, धक्का दिया जाता है और आटा शीटर्स पर समतल किया जाता है, जिससे 0.8-12 मिमी की मोटाई के साथ घनी पतली परतें प्राप्त होती हैं।
भाप उपचार किया जाता है, ऊपर और नीचे से गर्म धाराओं को निर्देशित करता है, ठंडा करता है और काटता है। कन्वेयर का उपयोग पैकेजिंग के लिए किया जाता है, जहां नूडल ब्रिकेट बनते हैं, साथ ही उन्हें सुखाते हैं।
क्लासिक अंडा नूडल्स का उत्पादन पूरी तरह से स्वचालित है। अक्सर, काटने के लिए चाकू के साथ एक कन्वेयर के बजाय, मांस की चक्की जैसी स्वचालित मशीनों का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, नूडल्स गोल हैं।
एक त्वरित कुक उत्पाद खाना बनाना बहुत अलग नहीं है। नूडल स्ट्रिंग्स का लहराती आकार चाकू के दाएं और बाएं स्थित 2 कन्वेयर द्वारा प्रदान किया जाता है। वे कन्वेयर बेल्ट को कंपन करने का कारण बनते हैं, जिससे उत्पाद को वांछित आकार मिलता है। फिर नूडल्स को डबल बॉयलर में उबाला जाता है, ताड़ के तेल में डीप फ्राई किया जाता है, 28 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। फिर ब्रिकेट बनते हैं, जिसमें विभिन्न खाद्य योजक मिलाए जाते हैं। ताड़ का तेल तत्काल भोजन को एक सुंदर सुनहरा रंग देता है।
अपना खुद का अंडा नूडल्स कैसे बनाएं:
- अतिरिक्त पानी के साथ … अनुमानित अनुपात - 150 ग्राम आटा, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। एल ठंडा पानी, थोड़ा नमक। सबसे पहले, आटे को अंडे के साथ मिलाएं, फिर एक चिकना, घना लोचदार आटा पाने के लिए पानी डालें। कुछ गृहिणियां केवल गोरे या केवल जर्दी का उपयोग करती हैं। इस मामले में, पहले अंडे के कुछ हिस्सों को नमक के साथ फेंटने की सलाह दी जाती है, फिर पानी डालें, अच्छी तरह से हिलाएं। एक कटिंग बोर्ड पर डाले गए आटे से एक स्लाइड बनाई जाती है, जिसमें अंडे का मिश्रण डाला जाता है। शीट को जितना संभव हो उतना पतला रोल किया जाता है - आदर्श रूप से 0.5 मिमी तक, इसे थोड़ा सूखने दें। ऐसा करने के लिए, आप इसे कुर्सी के पीछे लटका सकते हैं या इसे टेबल पर छोड़ सकते हैं। फिर परत को आटे के साथ छिड़का जाता है और कई बार मोड़ा जाता है। आटे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और एक कटिंग बोर्ड पर एक परत में फैलाकर सूखा लें।
- वनस्पति तेल के साथ … सभी प्रक्रियाएं पहले से वर्णित संस्करण की तरह ही हैं, पानी के बजाय केवल तेल जोड़ा जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आटा अधिक लोचदार हो जाएगा, और इसे पकाने में अधिक समय लगेगा। इसके अलावा, नूडल्स छोटे होंगे, क्योंकि मक्खन वाला बैच उखड़ जाएगा।
अंडे के नूडल्स को आप दुकान की तरह गोल बना सकते हैं. इस मामले में, आटा एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। केवल पानी में मिलाकर प्रयोग करें।
ध्यान दें! नूडल कटर का उपयोग करते समय, आटे में नमक नहीं डाला जाता है ताकि मशीन के शाफ्ट खराब न हों।
आप प्राकृतिक रंगों का उपयोग करके अंतिम उत्पाद का रंग बदल सकते हैं। अगर आप पानी की जगह पालक के रस का इस्तेमाल करेंगे तो नूडल्स हरे रंग के होंगे, बीट्स गुलाबी होंगे और आटे में हल्दी मिलाने से आपको एक भरपूर पीला-नारंगी रंग मिलेगा।
अंडा नूडल्स की संरचना और कैलोरी सामग्री
उत्पाद का पोषण मूल्य फीडस्टॉक पर निर्भर करता है।
जर्दी या अंडे के पाउडर का उपयोग करते समय, अंडे के नूडल्स की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 384 किलो कैलोरी होती है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 14.16 ग्राम;
- वसा - 4.44 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 71.27 ग्राम;
- आहार फाइबर - 3.3 ग्राम;
- पानी - 9.01 ग्राम;
- राख - 1.12 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 17 एमसीजी;
- रेटिनोल - 0.017 मिलीग्राम;
- बीटा कैरोटीन - 0.002 मिलीग्राम;
- ल्यूटिन + ज़ेक्सैंथिन - 110 एमसीजी;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.17 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.09 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 78.7 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.912 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.216 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 29 एमसीजी;
- विटामिन बी 12, कोबालिन - 0.29 एमसीजी;
- विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल - 0.3 एमसीजी;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.37 मिलीग्राम;
- बीटा टोकोफेरोल - 0.06 मिलीग्राम;
- गामा टोकोफेरोल - 1.36 मिलीग्राम;
- डेल्टा टोकोफेरोल - 0.01 मिलीग्राम;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 0.5 माइक्रोग्राम;
- विटामिन पीपी - 2.1 मिलीग्राम;
- बीटाइन - 131.7 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 244 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 35 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 58 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 21 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 241 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन, फे - 1.9 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.855 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 297 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - ७८.८ माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 1.92 एमसीजी।
प्रति 100 ग्राम में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:
- मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) - 1.88 ग्राम;
- ग्लूकोज (डेक्सट्रोज) - 0.1 ग्राम;
- माल्टोस - 1.51 ग्राम;
- सुक्रोज - 0.26 ग्राम।
अंडे के नूडल्स में कोलेस्ट्रॉल होता है - 84 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।
फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:
- ट्रांस वसा - 0.061 ग्राम;
- ओमेगा -3 - ०.०५८ ग्राम;
- ओमेगा -6 - 1.272 ग्राम।
अंडा नूडल्स में अन्य पोषक तत्व:
- आवश्यक अमीनो एसिड, 10 नाम, सबसे अधिक वेलिन, फेनिलएलनिन और ल्यूसीन - कार्बनिक ऊतकों में प्रोटीन संरचनाओं के निर्माण को प्रोत्साहित करते हैं, सेरोटोनिन के स्तर को बनाए रखते हैं, और कैल्शियम अवशोषण में सुधार करते हैं।
- गैर-आवश्यक अमीनो एसिड, 8 प्रकार, प्रोलाइन और सेरीन के प्रभुत्व वाले - हार्मोनल स्तर को नियंत्रित करते हैं और मांसपेशियों के प्रदर्शन को बनाए रखते हैं।
- संतृप्त फैटी एसिड, 4 प्रकार, पामिटिक एसिड प्रबल होता है - वे कोशिका झिल्ली बनाते हैं और टेस्टोस्टेरोन के संश्लेषण में शामिल होते हैं।
- मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - कोलेस्ट्रॉल प्लेक के गठन को रोकता है और शरीर में वसा जलने में तेजी लाता है।
- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, 5 प्रकार - तंत्रिका और हृदय प्रणाली के कार्यों को नियंत्रित करते हैं।
उत्पाद के अपेक्षाकृत उच्च पोषण मूल्य के बावजूद, इसे आहार में शामिल किया जा सकता है। उबालते समय, नूडल्स सूज जाते हैं, मात्रा बढ़ जाती है। एक 200 ग्राम सर्विंग में केवल 244 किलो कैलोरी होता है।
अंडा नूडल्स के फायदे
क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया उत्पाद, परिरक्षकों और ताड़ के तेल को शामिल किए बिना आसानी से पचने योग्य है, त्वरित संतृप्ति को बढ़ावा देता है, पोषक तत्वों और विभिन्न एसिड के साथ कार्बनिक रिजर्व की भरपाई करता है।
अंडा नूडल्स के फायदे:
- यह पाचन अंगों के काम को सामान्य करता है, छोटी आंत के लाभकारी वनस्पतियों की महत्वपूर्ण गतिविधि को बढ़ाने के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है।
- शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन में तेजी लाता है, इसमें एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है।
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, पेट और मलाशय की खराबी को रोकता है।
- मूड में सुधार, थकाऊ शारीरिक और भावनात्मक तनाव और गंभीर बीमारी से उबरने में मदद करता है।
- माइग्रेन के हमलों की आवृत्ति को कम करता है और लक्षणों से राहत देता है।
- थायरॉयड ग्रंथि को स्थिर करता है।
- दिल और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, रक्त के थक्के को बढ़ाता है।
- प्रतिक्रियाओं को तेज करता है, प्रतिरक्षा स्थिति को स्थिर करता है।
8 महीने से बच्चों के आहार में घर का बना अंडा नूडल्स शामिल किया जा सकता है। केवल पहले इसे कुचल दिया जाना चाहिए ताकि बच्चा घुट न जाए। इसके सेवन के बाद थोड़ा सा भी खाने से भी पेट में भारीपन नहीं होता है। लंबे समय तक खाना पकाने वाला उत्पाद अधिक उपयोगी होता है।
अंडा नूडल्स के अंतर्विरोध और नुकसान
तत्काल पास्ता को आहार में नहीं जोड़ा जाना चाहिए। पोषक तत्वों और अम्लों को पहले तलने से और फिर बाद में गर्मी उपचार द्वारा नष्ट किया जाता है। इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए: ताड़ का तेल, नियमित उपयोग के साथ, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों को भड़का सकता है।
अंडे के नूडल्स से नुकसान हो सकता है यदि आपको किसी भी घटक से एलर्जी है या यदि आप ग्लूटेन असहिष्णु हैं।
आपको मोटापे के लिए पास्ता का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। कोई अन्य contraindications की पहचान नहीं की गई है।
अंडा नूडल रेसिपी
अंडे के साथ गेहूं के आटे से बनी सेंवई हर तरह के खाने और मसालों के साथ अच्छी लगती है. अंडे के नूडल्स को ठीक से पकाने का तरीका जानने से आपको कभी भूख नहीं लगेगी। इसे उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है, 5-12 मिनट के लिए पकाने की अनुमति दी जाती है (समय उत्पाद की मोटाई और खाने वाले की स्वाद वरीयता पर निर्भर करता है), एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। यदि आप इसे तुरंत खाने की योजना बनाते हैं, तो आपको इसे कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं है। भविष्य के उपयोग के लिए पकाए जाने पर, इसे ठंडे पानी के नीचे रखना अनिवार्य है ताकि अलग-अलग नूडल्स आपस में चिपके नहीं।
अंडा नूडल रेसिपी:
- सॉसेज पुलाव … अंडे, 5 टुकड़े, 5 बड़े चम्मच के साथ हराया। एल वसा खट्टा क्रीम, नमक, काली और लाल मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी बूटी। ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें, अंडे के मिश्रण को एक बेकिंग शीट पर डालें, जो पन्नी से ढकी हो और मक्खन से चिकना हो, और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। नूडल्स को नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में डालें। मक्खन में टमाटर, गाजर और कई तरह के सॉसेज तले जाते हैं - नरम और स्मोक्ड। बेकिंग शीट से आमलेट उठाएं, इसे फिर से मक्खन से चिकना करें, नूडल्स की एक परत बिछाएं, आमलेट की एक परत (आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं), सब्जियां, कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ छिड़कें। स्वादानुसार मसाले। फिर से ओवन में डालें। जैसे ही पनीर क्रस्ट पर सेट हो जाए, आप इसे निकाल सकते हैं।
- नूडल सलाद … चौड़े पास्ता को उबाला जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है, अतिरिक्त तरल निकालने की अनुमति दी जाती है और एक पैन में हल्का सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है, ताकि यह क्रंच हो जाए। कटा हुआ मसालेदार खीरे और स्मोक्ड सॉसेज, डिब्बाबंद हरी मटर के साथ मिश्रित सलाद कटोरे में डालें। मेयोनेज़ के साथ सीजन।
- अंडा नूडल्स के साथ बश्किर सूप … नूडल्स सामान्य नुस्खा के अनुसार बनाए जाते हैं, अंडे के साथ आटा मिलाकर, यदि आवश्यक हो तो कम से कम पानी के साथ। कटा हुआ नूडल्स ठंडे स्थान पर हटा दिए जाते हैं - रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर। एक चौथाई बत्तख या हंस से शोरबा उबाल लें, मांस को बाहर निकालें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को हटा दें और इसे वापस पैन में डाल दें। पैन में प्याज़ और गाजर के टुकड़े डालें, काली मिर्च, नमक, लगभग पकने तक पकाएँ, नूडल्स डालें और 5-6 मिनट तक उबालें। इसे अंतिम तैयारी में लाना आवश्यक नहीं है। जबकि सूप को संक्रमित किया जाता है, यह पूरी तरह से सूज जाएगा। आप आखिरी मिनट में मैश किए हुए टमाटर डाल सकते हैं, कंटेनर को उबाल लें और उसके बाद ही गर्मी से हटा दें। सूप को कटोरे में डाला जाता है, मक्खन का एक टुकड़ा प्रत्येक में डुबोया जाता है और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है। आपको बहुत सावधानी से खाना चाहिए - वसायुक्त सूप लंबे समय तक ठंडा रहता है।
- चिकन के साथ अंडा नूडल्स … सेंवई, 400 ग्राम, आधा पकने तक उबाला जाता है और ठंडे पानी से धोया जाता है। पट्टिका, 300 ग्राम, भागों में काट लें और मक्खन में तला हुआ। जब मांस लगभग तैयार हो जाता है, तो इसमें मशरूम डालें, 200 ग्राम (प्रत्येक मशरूम को आधा में विभाजित किया जाता है), और कटा हुआ गोभी, 300 ग्राम। 3-4 मिनट के बाद, नूडल्स को पैन में डालें, सोया सॉस, काली मिर्च डालें, यदि आवश्यक हो तो जोड़ें, ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
- चार्लोट नूडल … उच्चतम गुणवत्ता वाले अंडे के नूडल्स के 400-500 ग्राम उबालें - आपको कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं है। 150 मिलीलीटर क्रीम और 150 ग्राम चीनी के साथ 2 अंडे मारो। आप मिश्रण में दालचीनी और वेनिला चीनी मिला सकते हैं। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। मक्खन के साथ रूप को चिकना किया जाता है, सेब को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, ऊपर से पास्ता की एक परत डाली जाती है, जिसे मीठे अंडे-दूध के मिश्रण के साथ डाला जाता है। वे बेक करते हैं, लगातार जाँचते हैं कि चीनी 15-25 मिनट तक नहीं जलती है। इसे ओवन से बाहर निकालें, ठंडा होने दें।पाई को हटाया नहीं जाता है, लेकिन बेकिंग शीट को पलट दिया जाता है ताकि सेब ऊपर हो। पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
- सब्जियों के साथ अंडा नूडल सलाद … पीनट बटर में बारीक कटी मिर्च और कद्दूकस की हुई गाजर, घने क्यूब टमाटर तले हुए हैं। बीन्स पहले से ही उबली हुई सब्जियों में - फली में रखी जाती हैं। उबले हुए बीन्स या बीन्स से बदला जा सकता है। ढक्कन के साथ बंद करें और आधा नींबू का रस, 2 टेबलस्पून मिलाकर ड्रेसिंग तैयार करें। एल सोया सॉस, बिना बीज वाली ताज़ी मिर्च का आधा कद्दूकस किया हुआ, 1 छोटा चम्मच। पीसा हुआ चीनी, कटा हुआ सीताफल और अजमोद। सभी चीजों को चमचे से अच्छे से मलें। सलाद को एक मीठी मसालेदार चटनी के साथ पकाया जाता है, भुनी हुई मूंगफली के साथ छिड़का जाता है। आप गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं।
पनीर और किशमिश से मीठा पुलाव बनाया जा सकता है. इस मामले में, सामग्री को ओवन में रखने से पहले हलचल करना सबसे अच्छा है। यदि आप खाना पकाने के लिए धीमी कुकर का उपयोग करते हैं तो पुलाव स्वादिष्ट होगा।
अंडा नूडल्स के बारे में रोचक तथ्य
अब तक, इतिहासकारों का तर्क है कि इस प्रकार के पास्ता का आविष्कार सबसे पहले किसने किया था - इटालियंस या चीनी। हालांकि, अंडा नूडल्स बनाने की विधि का आविष्कार प्राचीन चीनी लोगों ने किया था, और इसे केवल 13वीं शताब्दी में यूरोप लाया गया था।
सेंवई की इस किस्म की लोकप्रियता का उपयोग केवल एक तात्कालिक उत्पाद के आविष्कार के साथ ही किया जाने लगा, क्योंकि इसका स्वाद सामान्य स्पेगेटी से थोड़ा अलग था।
रूस में, नूडल्स को लंबे समय तक संदेह के साथ माना जाता था, लेकिन साइबेरिया या उरल्स में रहने वाले तुर्क लोगों ने खुशी से पकवान को राष्ट्रीय व्यंजनों में पेश किया। तातार टोकमाच और बश्किर तुकमास उसी तरह से बनाए जाते हैं जैसे चीनी अंडे के नूडल्स।
फ्रांस में सबसे महंगे और उच्च कैलोरी वाले नूडल्स का उत्पादन किया जाता है। ऐसे उत्पाद का अनुपात प्रति 1 किलो आटे में 7 अंडे हैं। और इटालियंस सबसे सुंदर बनाते हैं, केसर, कटलफिश स्याही, टमाटर का पेस्ट, ब्लूबेरी का रस, ब्लैकबेरी या बैंगन के छिलके से पेंटिंग करते हैं।
अच्छी गुणवत्ता वाले अंडे के नूडल्स में शामिल हो सकते हैं: ड्यूरम या साबुत आटा, अंडे या अंडे का पाउडर, नमक। ऐसा उत्पाद अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है और 3-5 मिनट तक पचने पर भी यह उबलता नहीं है।
अंडा नूडल्स कैसे पकाएं - वीडियो देखें:
खरीदे गए अंडे के नूडल्स की समाप्ति तिथि पैकेजिंग पर इंगित की गई है। घर का बना एक सूखी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। आपको 30-45 दिनों के भीतर खाने की जरूरत है।
