श्रोवटाइड, निश्चित रूप से, पेनकेक्स है। हालांकि, न केवल उन्हें सब कुछ सीमित है! इस लेख में हम आप सभी को बताएंगे कि अपनी पसंदीदा रूसी छुट्टी कैसे मनाएं, सहित। और उत्सव, स्वादिष्ट और मजेदार बनाने के लिए श्रोवटाइड के लिए क्या पकाना है! कुछ के लिए, मास्लेनित्सा सामूहिक उत्सवों के साथ जुड़ा हुआ है, कुछ इसे लेंट से पहले तैयारी के रूप में देखते हैं, दूसरों को रॉबर्ट सहक्यान द्वारा प्रसिद्ध कार्टून याद है: "देखो, तुम, मास्लेनित्सा।" ये सभी संस्करण सही और सही होंगे, क्योंकि मास्लेनित्सा एक बहुपक्षीय अवकाश है जिसमें बड़ी संख्या में प्रतीक और अर्थ होते हैं। लेकिन फिर भी, मास्लेनित्सा क्या है और इसे कैसे मनाया जाता है?
यह पारंपरिक रूप से कैसे मनाया जाता है और श्रोवटाइड के लिए क्या तैयार किया जाता है?
श्रोवटाइड एक प्राचीन स्लाव अवकाश है, जो इतिहास के अनुसार, हमेशा वर्ष का सबसे लंबा रहा है। मास्लेनित्सा का उद्भव अतीत में गहराई तक जाता है, और इसमें इतिहास और पत्रों के स्क्रैप शामिल हैं। वे दिखाते हैं कि छुट्टी एक मूर्तिपूजक संस्कृति से उत्पन्न हुई, जो ईसाई धर्म को अपनाने के बाद बच गई, और ईस्टर से पहले ग्रेट लेंट की पूर्व संध्या बन गई।
मास्लेनित्सा किस तारीख को मनाया जाता है?
यह हर साल अलग तरह से मनाया जाता है! उदाहरण के लिए, 2016 में यह 7 से 13 मार्च तक मनाया जाता है। और 2015 में यह 16 फरवरी से 22 फरवरी तक मनाया गया। ईसाई धर्म अपनाने के बाद, रूढ़िवादी चर्च कैलेंडर में आने वाले ग्रेट लेंट से पहले के अंतिम सप्ताह को "चीज़ वीक" कहा जाने लगा। चीज़ वीक का अर्थ है - अपराधों की क्षमा, पड़ोसियों का मेल-मिलाप और ग्रेट लेंट से पहले तैयारी। यह समय मजेदार होना चाहिए क्योंकि आगे 7 सप्ताह के सख्त प्रतिबंध हैं। किसी दिए गए सप्ताह के प्रत्येक दिन में कुछ दिलचस्प रीति-रिवाज और विशेषताएं होती हैं।
ईसाई सिद्धांतों के अनुसार, अभी भी श्रोवटाइड पर डेयरी उत्पाद (दूध, केफिर, पनीर, पनीर और अंडे) खाने की अनुमति है, मछली के व्यंजनों की अनुमति है, जबकि मांस की अब अनुमति नहीं है। श्रोवटाइड का एक अनिवार्य गुण - पेनकेक्स, जिसका अनुष्ठान महत्व था - सूर्य का प्रतीक था। वे आमतौर पर एक प्रकार का अनाज, राई या गेहूं के आटे से बेक किए जाते थे। उन्हें तरह-तरह के मसाले और सॉस परोसे गए।
गंभीर दावतों में बहुत सारे वसायुक्त खाद्य पदार्थों और नशीले पेय की उपस्थिति की विशेषता थी। पेनकेक्स के अलावा, विभिन्न प्रकार के आटे के उत्पाद पारंपरिक रूप से तैयार किए जाते थे: पेनकेक्स, पकौड़ी, पकौड़ी, चीज़केक, फ्लैट केक, आलू पेनकेक्स, ब्रशवुड और सभी प्रकार के पाई। इसके अलावा श्रोवटाइड दावतों को मछली के व्यंजनों की एक बड़ी बहुतायत द्वारा प्रतिष्ठित किया गया था: तली हुई और दम की हुई क्रूसियन और कार्प्स, नमकीन और स्मोक्ड हेरिंग और जेली मछली। लेकिन इस छुट्टी का मुख्य सिग्नेचर डिश अभी भी पेनकेक्स है, जिसे हम अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार पकाने के आदी हैं। खैर मास्लेनित्सा पेनकेक्स के लिए नए अद्भुत व्यंजनों का प्रयोग करने और सीखने का एक शानदार अवसर है, क्योंकि वे न केवल मीठे हो सकते हैं, बल्कि सब्जी, मांस और मछली भी हो सकते हैं।
पेनकेक्स के लिए आटा: प्रकार की विविधता
हम आमतौर पर गेहूं के आटे के पैनकेक बेक करने के आदी होते हैं। हालांकि, इसके अन्य प्रकार भी हैं: राई, दलिया, चावल, एक प्रकार का अनाज, मटर और मकई का आटा।
- गेहूं का आटा अनाज को पीसकर प्राप्त किया जाता है और कन्फेक्शनरी, बेकरी और पास्ता उद्योगों के लिए मुख्य कच्चा माल है।
- राई का आटा ग्लूटेन नहीं बनाता है, लेकिन इसमें अधिक सक्रिय एंजाइम होते हैं जो स्टार्च को तोड़ते हैं। इसमें कुछ गुण गेहूं के आटे की तुलना में बहुत अधिक होते हैं, उदाहरण के लिए, लोहे में 30%, और मैग्नीशियम और पोटेशियम - 1.5-2 गुना।
- एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए एक प्रकार का अनाज का आटा अच्छा है, लेकिन चिपचिपापन की कमी के कारण यह पेनकेक्स के लिए उपयुक्त नहीं है। इसलिए, एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स केवल गेहूं के आटे के साथ बेक किया जाता है, अन्यथा वे बस अलग हो जाएंगे।
- चावल के आटे के पेनकेक्स एक बहुत ही मज़ेदार उत्पाद हैं, वे पतले और पारदर्शी नहीं बनते हैं और अलग भी हो जाते हैं। इसलिए, उन्हें तैयार-तैयार खरीदना बेहतर है।
- मकई के आटे को केवल गेहूं के आटे के साथ जोड़ा जा सकता है, और फिर भी, अगर यह सबसे अच्छा पीसने वाला है।
- जई का आटा पेनकेक्स के लिए बहुत अच्छा है, खासकर जब जई का चोकर के साथ मिलाया जाता है। फिर पेनकेक्स आहार और एक सुंदर छोटे भूरे रंग के बिंदु में बदल जाते हैं।
- मटर के आटे से पतले और कुरकुरे भारतीय शैली के पैनकेक बनते हैं। यह आपकी इच्छानुसार किसी भी चीज़ को गोंद कर सकता है, इसलिए आपको आटे में अंडे जोड़ने की भी आवश्यकता नहीं है।
साप्ताहिक पैनकेक मेनू
हम अपने पूर्वजों की आदतों से विचलित नहीं होंगे, और हम आपको बताएंगे कि वे पारंपरिक रूप से कैसे चले और उन्होंने श्रोवटाइड के लिए क्या पकाया।
सोमवार - "बैठक"
मास्लेनित्सा की छुट्टी का पहला दिन सोमवार से शुरू होता है। पुराने कपड़े, पुआल और अन्य कामचलाऊ सामग्री से, उन्होंने एक मोटी और बड़ी महिला का भरवां जानवर बनाया, उसे एक दांव पर लगाया और उसे मुख्य चौक पर स्थापित किया। स्त्रियाँ घर के कामों को छोड़कर सराय में एक गिलास पीने, मौज-मस्ती करने और जीवन के बारे में बात करने चली गईं। यदि पुरुष उनसे जुड़ना चाहते थे, तो वे अपनी गर्दन पर "पैड" (लंबे रिबन से बंधे छोटे बोर्ड) लगाते हैं। महरिच को युवतियों के सामने उजागर करके ही उन्हें हटाया जा सकता था।
साथ ही सोमवार को सभी परिवारों ने पैनकेक बनाना शुरू कर दिया, जबकि पहले पके हुए पैनकेक को एक भिखारी, गरीब और जरूरतमंद व्यक्ति को दिया गया ताकि वह मृतक रिश्तेदारों और प्रियजनों की आत्मा को याद कर सके। सभी लोगों ने पेनकेक्स स्वाद के लिए दोस्तों और रिश्तेदारों को आमंत्रित किया। लेकिन सास-ससुर ने सुबह बहू को सास-ससुर के पास शाम को दियासलाई बनाने वालों से मिलने आने के लिए भेज दिया। हम खमीर पेनकेक्स और दूध के साथ मक्खन सप्ताह खोलने की पेशकश करते हैं।
दूध के साथ पेनकेक्स: नुस्खा
अवयव:
- गेहूं का आटा - 220 ग्राम
- दूध - 2 कप (400 मिली)
- पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच
- अंडे - 1 पीसी।
- नमक - चुटकी भर
- सब्जी या पिघला हुआ मक्खन - २, ५ बड़े चम्मच
दूध के साथ पेनकेक्स पकाना:
- गर्म दूध में आइसिंग शुगर और नमक मिलाएं।
- एक व्हिस्क के साथ अंडे मारो।
- दूसरे बर्तन में गेहूं का आटा छान लें और फेंटे हुए अंडे डालें। अच्छे से घोटिये।
- दूध डालकर एक सजातीय आटा गूंथ लें।
- तेल में डालें और मिलाएँ।
- पैन को अच्छी तरह गरम करें, वनस्पति तेल से ब्रश करें और उस पर आटे का एक भाग (एक कलछी) डालें, इसे एक पतली परत में पूरे पैन पर गोलाकार गति में वितरित करें।
- पैनकेक को धूप आने तक दोनों तरफ से बेक करें।
खमीर पेनकेक्स: नुस्खा
अवयव:
- आटा - 300 ग्राम
- सूखा तेजी से काम करने वाला खमीर - 11 ग्राम
- दूध - 300 मिली
- चीनी - 60 ग्राम
- नमक - चुटकी भर
- पानी - 200 मिली
- अंडे - 2-3 पीसी।
- सूरजमुखी या जैतून का तेल - 100 मिली
तैयारी:
- अंडे, चीनी, नमक मिलाएं और अच्छी तरह फेंटें।
- बची हुई सामग्री (सूरजमुखी का तेल, दूध, खमीर, आटा, पानी) डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
- आटे को एक घंटे के लिए ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रख दें।
- जब आटे की मात्रा दोगुनी हो जाए, तो इसे हवा छोड़ने के लिए हिलाएं। आटे को फिर से उठने के लिए छोड़ दें। (!) हस्तक्षेप मत करो।
- तवा गरम करें और तवे के तले को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें.
- लोई को कलछी से उठाइये और कढ़ाई में डालिये, आटे को समान रूप से फैला दीजिये. पैनकेक की सतह सूख जाने के बाद, पैनकेक को पलट दें और सुनहरा होने तक बेक करें।
मंगलवार - "छेड़खानी"
आम लोगों में मंगलवार को "इश्कबाज़ी" कहा जाता था, यानी। लड़कों ने सुंदरियों के साथ छेड़खानी की, उन्हें बेपहियों की गाड़ी की सवारी करने या बर्फ की स्लाइड्स पर जाने के लिए आमंत्रित किया और घंटियों की जोरदार घंटी बजाई। इस तरह की स्केटिंग को देखकर लोगों ने एक ऐसे शख्स की किस्मत का अंदाजा लगा लिया, जो उसके लिए तैयार किया गया था। उदाहरण के लिए, यदि आप सफलतापूर्वक पहाड़ी से नीचे खिसकते हैं, तो अगला वर्ष सफल होगा। मैंने सबसे दूर चलाई - एक लंबा जीवन होगा।
मस्लेनित्सा की कई रस्में मंगनी के लिए उबलती हैं, इसलिए मंगलवार को लेंट के अंत में शादी का जश्न मनाने के लिए अभी भी दुल्हनें थीं। दुल्हन के माता-पिता ने पनीर, पेनकेक्स, पाई के साथ पकौड़ी बनाई और अपने भावी दामाद के आने का इंतजार किया, और विवाहित महिलाओं ने फिर से सराय में मस्ती की। शहर की सड़कों पर नाट्य प्रदर्शन और आनंदमय मनोरंजन शुरू हुआ। हर तरफ से शोर, दीन और हंसी का ठहाका था।
इसके अलावा, मास्लेनित्सा के दूसरे दिन, राष्ट्रीय रूसी व्यंजन तैयार किए गए - ज़ारिस्ट पेनकेक्स: काले और लाल कैवियार के साथ - असली पुरुषों के लिए, और लाल मछली के साथ - बुद्धिजीवियों के लिए। हम आपको इन उत्तम व्यंजनों को पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं।
सामन के साथ पेनकेक्स
सामग्री (पेनकेक्स):
- आटा - 320 ग्राम
- चिकन अंडे - 4 पीसी।
- दूध - 500 मिली
- नमक - चुटकी भर
सामग्री (भरना):
- खट्टा क्रीम - 300 मिली
- स्मोक्ड सैल्मन - 200 ग्राम
- ताजा डिल - गुच्छा
सामन के साथ पैनकेक पकाना:
- आटा, नमक, आधा दूध एक ब्लेंडर से फेंटें, सभी गांठ तोड़ दें।
- अंडे और बचा हुआ दूध डालें। फिर से फेंटें और आटे को 15 मिनट के लिए बैठने दें।
- एक गर्म कड़ाही में, पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- सामन को 1 सेमी क्यूब्स में काटें और कटा हुआ सोआ और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
- पैनकेक पर भरने को लागू करें, इसे एक रोल में लपेटें, टुकड़ों में काट लें जिसके साथ टेबल परोसना है।
लाल (काले) कैवियार के साथ पेनकेक्स
अवयव:
- आटा - 250 ग्राम
- चिकन अंडे - 3 पीसी।
- बेक्ड दूध - 400 मिली
- चीनी - 50 ग्राम
- वनस्पति तेल - 60 मिली
- मक्खन - 65 ग्राम
- नमक - चुटकी भर
- लाल या काला कैवियार - 200 ग्राम
तैयारी:
- एक बाउल में अंडे, नमक, चीनी और आधा सर्विंग दूध मिलाएं।
- आटा डालें, बचा हुआ दूध डालें, वनस्पति तेल फिर से डालें, आटा अच्छी तरह से गूंध लें।
- एक फ्राइंग पैन गरम करें और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- तैयार पेनकेक्स को एक स्टैक में रखें, उन्हें नरम मक्खन से ब्रश करें।
- पैनकेक पर 1 बड़ा चम्मच रखें। कैवियार और समान रूप से वितरित करें। पेनकेक्स को रोल में रोल करें और उन्हें एक प्लेट पर ढेर कर दें।
बुधवार - "पेटू"
श्रोवटाइड सप्ताह के बुधवार को "लकोमका" कहा जाता था। इस दिन प्रत्येक परिवार ने एक समृद्ध मेज रखी और आत्मा की इच्छा के अनुसार पेनकेक्स खाए। खासतौर पर इस दिन सास तैयारी कर रही थीं, क्योंकि बुधवार को दामाद उनके पास पेनकेक्स के लिए आए थे। लेकिन उसने अपने दामाद को न केवल पेनकेक्स के साथ आराम दिया, बल्कि sbitn और शहद केक के साथ भी इलाज किया।
हनी sbiten: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
Sbiten एक प्राचीन रूसी पेय है जो विशेष रूप से श्रोवटाइड और शहद स्पा में लोकप्रिय है। Sbiten का सेवन गर्म और ठंडा किया जाता है। यह शहद और मसालों से तैयार किया जाता है, और यदि वांछित है, तो पीसा हुआ चाय, रेड वाइन या वोदका जोड़ें।
अवयव:
- शहद - 150 ग्राम
- पिसे हुए मसालों का मिश्रण (लौंग, धनिया, दालचीनी, अदरक) - 1 चम्मच
- पानी - 1.5 लीटर
- चीनी - 1, 5 बड़े चम्मच
- आधा नीबू
पाक कला शहद sbitn:
- पानी गरम करें और उसमें शहद, मसाले और चीनी डालें।
- भोजन को उबालें और कम तापमान पर 5-10 मिनट तक पकाएं।
- फिर इसमें कटा हुआ नींबू डालें और आंच बंद कर दें। सॉस पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और पेय को 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- फिर, यदि वांछित है, तो स्वाद के लिए मादक पेय या ताजी पीसा चाय को sbiten में जोड़ा जा सकता है।
हनी जिंजरब्रेड: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
पुराने रूसी व्यंजनों से सुगंधित, सुंदर और स्वादिष्ट शहद केक सभी के लिए एक सुखद छुट्टी का मूड बनाएंगे।
अवयव:
- शहद - 300 ग्राम
- आटा - 600 ग्राम
- अंडे - 3 जर्दी और 1 साबुत
- बेकिंग सोडा - 1 छोटा चम्मच (बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है)
- वेनिला - 1 चम्मच
- पीने का पानी - १ गिलास
- नींबू का रस और नींबू का रस - 0.5 नींबू
- पिसे हुए मसाले (जायफल, लौंग, दालचीनी, सौंफ) - 1.5 चम्मच।
- चीनी - ? चश्मा
श्रोवटाइड के लिए शहद केक पकाना:
- एक तामचीनी कटोरे में शहद डालें और गर्म पानी से ढक दें। घुलने और ठंडा होने तक हिलाएं।
- एक अन्य कंटेनर में, 3 जर्दी और एक पूरा अंडा, चीनी के साथ मैश करें। पिसे हुए मसाले, वैनिलिन, बेकिंग सोडा, जेस्ट और नींबू का रस डालें। फर्म फोम तक मिक्सर के साथ उत्पादों को मारो।
- फेंटे हुए अंडे में घुला हुआ शहद डालें और धीरे-धीरे मैदा डालें।
- परिणामी द्रव्यमान को एक आटे के काउंटरटॉप पर रखें, आटा गूंधें जो खड़ी नहीं है, और इसे 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
- फिर आटे को फिर से गूंद लें, टुकड़ों में काट लें और बेल लें। आकृतियों या आकृतियों को काट लें और उन्हें आटे की बेकिंग शीट पर रखें।
- जिंजरब्रेड कुकीज़ को ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक करें। एक अंडे से उन्हें गर्म करें, और ठंडा होने पर, अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटें और उन पर पैटर्न बनाएं।
गुरुवार - "विस्तृत गुरुवार" - "रहस्योद्घाटन, विराम"
गुरुवार को, सभी घरेलू काम बंद हो गए, विशेष रूप से सिलाई और कताई करना मना था, और एक व्यापक उत्सव शुरू हुआ। लोग चलते थे, मस्ती करते थे, मुट्ठी लड़ते थे, घोड़ों की सवारी करते थे, प्रतियोगिताओं का आयोजन करते थे, जिसमें सभी प्रकार के भोजन और पेनकेक्स खाने के साथ होते थे। गुरुवार की शाम को भी दामाद को अपनी सास के पास जाना चाहिए, बेल्ट को प्रणाम करना चाहिए और अगले दिन उसे अपने घर पैनकेक डिनर के लिए आमंत्रित करना चाहिए। एक विस्तृत गुरुवार को, एक जंगली दिन, मक्खन के आटे से मूर्तियों को सेंकने की प्रथा है, जो वसंत के अग्रदूत हैं: लार्क, कबूतर और निगल।
आटे पर बटर यीस्ट का आटा
अवयव:
- आटा - 3 बड़े चम्मच। एल आटे के लिये और ३ गिलास आटे के लिये
- दूध - 250 मिली
- सूखा खमीर - 30 ग्राम
- पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच आटे के लिए और १०० ग्राम बेकिंग के लिए
- चिकन अंडे - 2 पीसी।
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - चुटकी भर
- मक्खन - 120 ग्राम
तैयारी:
- एक आटा बनाओ। गर्म दूध (35-40 डिग्री सेल्सियस) में 1 बड़ा चम्मच डालें। आइसिंग शुगर, यीस्ट, 3 बड़े चम्मच। आटा और हलचल जब तक कि सभी सामग्री भंग न हो जाए। आटे को आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, एक रसीला "टोपी" निकलेगा, जो बाद में गिर जाएगा, और सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे - आटा पका हुआ है।
- मफिन को एक अलग कटोरे में मिलाएं: नरम मक्खन, अंडे, चीनी।
- मिलाएँ और मिलाएँ: आटा, पेस्ट्री और आटा, ताकि आटा लोचदार और चिकना हो जाए।
- एक नरम खमीर आटा एक गांठ में बनाओ, एक सॉस पैन में रखें, एक साफ तौलिया के साथ कवर करें और किचन कैबिनेट में 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। इतने समय के बाद, आटा अच्छी तरह से उठ जाएगा।
- आटे को क्रम्बल कर लें और इसे घी लगी बेकिंग शीट पर बिछाकर आकृतियों में बना लें। पेस्ट्री को ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक करें। इस मामले में, 20 मिनट के बाद, व्हीप्ड अंडे की जर्दी के साथ उत्पाद को चिकना करें।
शुक्रवार - "सास की शाम" - "अतिथि दिवस"
शुक्रवार को सास ने अपनी बेटी द्वारा पके हुए पेनकेक्स के लिए अपने दामाद के पास वापसी का दौरा किया। उसके बाद शाम को दामाद को सास-ससुर को गांव या शहर की गलियों में घुमाना चाहिए। इसके अलावा, स्कीइंग की गुणवत्ता सास के चरित्र पर निर्भर करती है। क्रोधी और क्रोधी लोगों को धक्कों और असमान सड़कों पर चलाया जाता है, और दयालु और कोमल को एक चिकनी मैदान के साथ चलाया जाता है। इस दिन, आप विभिन्न प्रकार के पेनकेक्स, सहित बेक कर सकते हैं। और बियर हॉल।
बियर पर पेनकेक्स: नुस्खा
अवयव:
- बेक्ड दूध - 250 मिली
- शहद - ४, ५ बड़े चम्मच
- नमक - चुटकी भर
- घी मक्खन - ३, ५ बड़े चम्मच
- आटा - 250 ग्राम
- चिकन अंडे - 2 पीसी।
- बीयर - 200 मिली
बियर पेनकेक्स बनाना:
- दूध, शहद, नमक गरम करें, लेकिन उबालें नहीं।
- गर्म दूध में मक्खन डालें और घुलने के लिए हिलाएं। भोजन को गर्मी से निकालें।
- एक अन्य कंटेनर में, अंडे के साथ आटा मिलाएं और एक पतली धारा में जोर से हिलाते हुए, गर्म दूध का मिश्रण डालें। आटा चिकना होना चाहिए।
- बियर में डालो, हलचल और 30-45 मिनट के लिए आटा छोड़ दें।
- पैन गरम करें। पहले पैनकेक को बेक करने से पहले, इसे मक्खन से ब्रश करें और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- तैयार पेनकेक्स को खट्टा क्रीम, शहद या जाम के साथ परोसा जा सकता है। और आप इनमें कोई भी फिलिंग लपेट सकते हैं, मीठा और नमकीन दोनों।
शनिवार - "भाभी की सभा"
शनिवार की शाम को, मास्लेनित्सा का मुख्य संस्कार हुआ - एक बिजूका का जलना। हमारे पूर्वज इस श्रोवटाइड अग्नि को किसी प्रकार का जादू मानते थे। उदाहरण के लिए, लोगों ने अनावश्यक चीजों को आग में फेंक दिया, और उनके साथ पिछले वर्ष की सभी परेशानियां। फिर राख को पूरे खेत में उड़ा दिया गया, जिससे अच्छी फसल का वादा किया गया। पुरानी मान्यताओं के अनुसार, अग्नि में जादुई शक्ति थी, और व्यक्ति को नकारात्मकता और दुखों से मुक्त करती थी। शनिवार की शाम को, पैनकेक सप्ताह को आटे के व्यंजनों की एक बहुतायत के साथ फोड़ना चाहिए: चेरी, चिकन पाई और विभिन्न पाई के साथ पकौड़ी।
चेरी के साथ पकौड़ी
पकौड़ी के लिए चेरी ताजा, जमे हुए या डिब्बाबंद इस्तेमाल किया जा सकता है। पकौड़ी को पानी में उबाला या उबाला जाता है।
अवयव:
- आटा - 300 ग्राम
- केफिर - 250 मिली
- सोडा -? चम्मच
- नमक - चुटकी भर
- पिसी चीनी - कितनी लगेगी
- चेरी - 350 ग्राम
तैयारी:
- केफिर को एक बाउल में डालें, नमक, सोडा डालें और मिलाएँ।
- धीरे-धीरे मैदा डालें और नरम आटा गूँथें जो आपके हाथों में न लगे।
- आटे से एक सॉसेज बनाएं, इसे टुकड़ों में काट लें, जिसे आप हाथ से चपटा करके 3 मिमी मोटे पतले केक में बना लें।
- फ्लैटब्रेड के बीच में ४-६ पिसी हुई चेरी और १ छोटा चम्मच रखें। बारीक चीनी। किनारों को पिंच करें।
- पकौड़ों को डबल बॉयलर या पानी में भाप लें। यदि आप भाप लेना चाहते हैं, लेकिन स्टीमर नहीं है, तो भाप स्नान इस प्रकार करें। एक चौड़े सॉस पैन में पानी उबालें, जिसके ऊपर चीज़क्लोथ फैला हो। फिर पकौड़ों को चीज़क्लोथ पर रख दें, उनके बीच 3 सेमी छोड़ दें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक पकाएँ।
अगर आप पकौड़ों को पानी में उबालना चाहते हैं, तो उन्हें उबलते पानी के सॉस पैन में डुबोएं। उन्हें आपस में चिपके रहने के लिए हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक वे सतह पर तैरने न लग जाएँ। यह आमतौर पर 3-5 मिनट में होता है।
कुर्निकी
कुर्निक एक रूसी पाई है, जिसे ज़ार की पाई, पाई का राजा या उत्सव पाई कहा जाता है। यह विशेष अवसरों पर परोसा जाता है, सहित। और श्रोवटाइड पर।
अवयव:
- मक्खन (अधिमानतः घर का बना) - 100 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 110 ग्राम
- सोडा - 0.5 चम्मच
- नमक - चुटकी भर
- मैदा - 2 कप
- मांस - 500 ग्राम
- आलू - 2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- अंडे - 1 पीसी।
स्टेप-बाय-स्टेप कुकिंग कुर्निक:
- मक्खन को पिघलाकर ठंडा कर लें। एक अंडे में खट्टा क्रीम, नमक, बेकिंग सोडा और फेंटें। सब कुछ मिलाएं।
- मैदा को छान लीजिये, मलाई और मक्खन का मिश्रण डालिये और हल्का आटा गूथिये, इसे क्लिंग फिल्म से ढक कर 1 घंटे के लिये छोड़ दीजिये.
- इस बीच, भरावन तैयार करें। मांस, आलू और प्याज को तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। हलचल।
- आटे को निम्न अनुपात में दो भागों में बाँट लें: 2/3 और 1/3।
- इसके अधिकांश भाग को ५ मिमी मोटा बेल लें और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
- फिलिंग को किनारों से ५ सेंटीमीटर बाद समान रूप से फैलाएं।
- आटे का दूसरा टुकड़ा बेल लें और उसके ऊपर रखें। किनारों को पिन करें और भाप छोड़ने के लिए चाकू से बीच में काट लें।
- एक फेंटे हुए अंडे के साथ चिकन को चिकनाई दें और ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए रखें।
रविवार - "क्षमा किया गया रविवार" - "श्रोवेटाइड को देखकर"
पनीर सप्ताह के अंतिम दिन को क्षमा रविवार या श्रोवटाइड को विदाई कहा जाता है। रविवार को, सबसे शानदार और बड़े पैमाने पर उत्सव, मस्ती और खेल आयोजित किए गए। हम सभी रिश्तेदारों और दोस्तों के पास गए, उनसे लाई गई शिकायतों के लिए क्षमा मांगी, ताकि ग्रेट लेंट का अगला दिन मन की शांति के साथ शुरू हो सके। जब लोगों से मिलने, एक तीन बार धनुष था, आपसी माफी के लिए पूछ रहा है, और मेल-मिलाप की निशानी के रूप में तीन बार चुंबन।
ग्रेट श्रोवटाइड के अंतिम रविवार को, किसी भी उपहार पर खुद को टटोलने की प्रथा है, क्योंकि इसके बाद ग्रेट लेंट आएगा। शाम को, एक बड़ी मेज पर, परिवार फिर से इकट्ठा हो गया, जहां मुख्य पकवान पेनकेक्स, पनीर के साथ पेनकेक्स, गोभी के साथ पेनकेक्स और पाई थे। और रात के खाने के बाद उन्होंने एक और दिलचस्प अनुष्ठान किया - उन्होंने अपने दाँत धोए। एक राय थी कि यदि श्रोवटाइड के अंत में ऐसा नहीं किया जाता है, तो शैतान अपने दांतों के साथ-साथ उनमें बने दही को भी बाहर निकाल देंगे।
केफिर पेनकेक्स
अवयव:
- केफिर - 350 मिली
- अंडे - 2 पीसी।
- आटा - 200 ग्राम
- नमक - चुटकी भर
- पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच
- बेकिंग सोडा - 1 छोटा चम्मच (बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है)
- लीन ऑयल - तलने के लिए
तैयारी:
- अंडे को फेंट लें, आइसिंग शुगर, नमक।
- केफिर, सोडा डालें और धीरे-धीरे आटा डालें। मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के अनुसार, मोटे आटे को प्रतिस्थापित करें।
- एक फ्राइंग पैन को मक्खन के साथ गरम करें और धीरे से एक चम्मच के साथ आटा फैलाएं।
- पैनकेक को दोनों तरफ से ३ मिनट के लिए धूप आने तक भूनें और शहद या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
मीठे पनीर के साथ पैनकेक केक: नुस्खा
सामग्री (पेनकेक्स):
- मैदा - ६ बड़े चम्मच
- चिकन अंडे - 3 पीसी।
- वनस्पति तेल - २, ५ बड़े चम्मच
- घर का बना दूध - 500 मिली
- नमक - चुटकी भर
- चीनी या शहद - 1 बड़ा चम्मच
सामग्री (भरना):
- मीठा दही - 400 ग्राम
- खट्टा क्रीम या क्रीम - 1 बड़ा चम्मच
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
तैयारी:
- अंडे, चीनी, नमक को फेंट लें।
- मैदा डालें, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- दूध में डालें और मिलाएँ।
- एक कड़ाही पहले से गरम करें, इसे वनस्पति तेल (पहले पैनकेक के लिए) से ब्रश करें और घोल डालें। पेनकेक्स को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- मीठा दही, अंडे और खट्टा क्रीम मिलाएं।
- एक बेकिंग डिश को मक्खन से अच्छी तरह ग्रीस कर लें। प्रत्येक पैनकेक पर क्रीम फैलाकर केक को इकट्ठा करें और ऊपर के पैनकेक के 2 बड़े चम्मच से ब्रश करें। खट्टी मलाई।
- पाई को ओवन में 180 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक 30-40 मिनट तक बेक करें। बाद में इसे अच्छे से ठंडा कर लें।
ड्रैनिकी: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
श्रोवटाइड के अंतिम दिन के लिए स्वादिष्ट और गर्म आलू के पैनकेक एक उत्कृष्ट उपाय हैं।
अवयव:
- आलू - 4 पीसी।
- चिकन अंडे - 1 पीसी।
- प्याज - ? पीसीएस।
- मैदा - ३ बड़े चम्मच
- नमक और पिसी काली मिर्च स्वादानुसार
- लीन ऑयल - तलने के लिए
- खट्टा क्रीम - २, ५ बड़े चम्मच
आलू पेनकेक्स पकाना:
- छिलके वाले आलू और प्याज को कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर से गुजरें। परिणामी द्रव्यमान से अतिरिक्त रस निचोड़ें।
- आलू-प्याज के मिश्रण में एक अंडा फेंटें, आटा, नमक, खट्टा क्रीम और पिसी हुई काली मिर्च डालें। अच्छे से घोटिये।
- एक फ्राइंग पैन को तेल के साथ गरम करें। आलू के आटे को चमचे से चमचे से निकालिये और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लीजिये.
- तैयार आलू पैनकेक को एक पेपर नैपकिन पर रखें ताकि यह सारा फैट सोख ले और खट्टा क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।
गोभी के साथ पाई
अवयव:
- ताजा खमीर - 30 ग्राम
- आटा - 4 गिलास
- गाजर - 2 पीसी।
- पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच
- प्याज - 1 पीसी।
- गोभी - 300 ग्राम
- पीने का पानी - ? मैं
- नमक - 1 चम्मच
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
तैयारी:
- खमीर को गर्म पानी से घोलें, नमक और पिसी चीनी डालें, तेल डालें और धीरे-धीरे आटा डालें। उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि आटा बिना गांठ के तरल हो जाए। इसे नैपकिन से ढककर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
- वनस्पति तेल में एक कड़ाही में, कसा हुआ गाजर और प्याज भूनें, आधा छल्ले में काट लें, जब तक कि भूरा और नरम न हो जाए। फिर कटी हुई पत्ता गोभी डालें। नमक, चीनी के साथ सीजन, कवर और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।
- मैदा छिड़की हुई प्लेट में मैदा लगा कर रखिये, एक मोटा सॉसेज बना लीजिये, जिसे छोटे छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. प्रत्येक बाइट को आटे में बेल लें और बीच में फिलिंग के साथ टॉर्टिला बना लें। एक पैटी बनाओ।
- बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, पाई डालें और उन्हें 200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजें। इन्हें गरम तवे पर तेल में तल कर भी बनाया जा सकता है.
अन्य देशों में मास्लेनित्सा कैसे मनाया जाता है?
लगभग पूरे यूरोप में वसंत का आगमन मनाया जाता है। पश्चिमी यूरोप के शहरों में, मास्लेनित्सा, या बल्कि सर्दियों की विदाई, एक राष्ट्रीय कार्निवल में बदल जाती है। वे झगड़ों के बारे में भूल जाते हैं, और अपरिवर्तनीय मज़ा और हँसी का राज। पोलैंड में छुट्टी के आखिरी दिन रविवार को एक सराय में एक वायलिन वादक अपनी हल्की धुन से अविवाहित लड़कियों को खुश कर देता है। स्कॉटलैंड में, "दुबला केक" सेंकना प्रथागत है। चेक गणराज्य में, युवा लड़के अपने चेहरे पर कालिख लगाते हैं और, संगीत के लिए, गाँव में घूमते हैं, लड़कियों के गले में एक लकड़ी का ब्लॉक (क्लाटिक) लटकाते हैं। आइसलैंड में एक भव्य दावत का आयोजन किया जाता है, जिसके बाद तरह-तरह के केक खाए जाते हैं। फ्रांस में, सर्दियों को मार्डी ग्रास कार्निवल के साथ देखा जाता है, जहां पेनकेक्स और विभिन्न स्नैक्स तैयार किए जाते हैं। स्विट्ज़रलैंड और जर्मनी में, वे एक नाट्य जुलूस के साथ अनलिमिटेड सड़कों के साथ एक मास्लेनित्सा कार्निवल का भी आयोजन करते हैं। डेनिश स्कूलों में, पोशाक प्रदर्शन आयोजित किए जाते हैं, जहां स्कूली बच्चे, परिचितों के माध्यम से, अपने दोस्तों को वापसी के पते के बिना हास्य पत्र भेजते हैं।
श्रोवटाइड पर पैनकेक भाग्य-बताने वाला
पहले श्रोवटाइड दिवस पर पहला बेक्ड पैनकेक उस भविष्य की बात करता है जो वर्ष के दौरान इंतजार कर रहा है:
- पैनकेक में सीधे किनारे होते हैं - एक खुशहाल शादी होगी। असमान या फटा हुआ - आपको सोचने की ज़रूरत है: क्या आप जिस संकुचित से शादी करने जा रहे हैं?
- पैनकेक आसानी से पलट गया - शादी आगे है, और पैन से चिपकी हुई है - माता-पिता के घर में रहने के लिए 3 साल;
- एक पतला पैनकेक - एक शांत जीवन के लिए, लेकिन अगर यह मोटा है - कड़ी मेहनत के लिए;
- पैनकेक सुंदर और सुर्ख है - बहुत स्वास्थ्य होगा, और पीला - बीमारी के लिए।
उपरोक्त लेख को पढ़ने के बाद, आप पहले से ही जानते हैं कि मास्लेनित्सा को मनाने में कितना मज़ा आता है, आप आसानी से मास्लेनित्सा मेनू पर निर्णय ले सकते हैं और भविष्य का अनुमान लगा सकते हैं। आखिरकार, यह सप्ताह मौज-मस्ती, पारिवारिक और मैत्रीपूर्ण समारोहों, स्वादिष्ट भोजन और पीने के गीतों का समय है।यह शानदार छुट्टी आपके लिए एकदम सही हो!
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