मसाले का विवरण, इसके विकास की विशेषताएं। इसमें कौन से जैविक रूप से सक्रिय घटक हैं? क्या औषधीय गुण हैं। मसाले के लगातार उपयोग का जोखिम और उपयोग के लिए मतभेद। जीरा के साथ व्यंजन के लिए व्यंजन विधि। पौधे के बारे में रोचक तथ्य। इसके अलावा, ज़ीरा फ्लू और ब्रोंकाइटिस में मदद करता है, क्योंकि यह वायुमार्ग को साफ करता है, खांसी को उत्तेजित करता है। साथ ही, दांतों और मसूड़ों की स्थिति पर मसाले का लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
ज़ीरा आवश्यक तेल रूसी से लड़ता है, एपिडर्मिस पर ठहराव और चकत्ते को हटाता है, एक सफेद प्रभाव पड़ता है, झुर्रियों को चिकना करता है, उम्र के धब्बे हटाता है और त्वचा को टोन करता है। इसमें एक एंटी-सेल्युलाईट संपत्ति भी होती है: पूर्व लोच वापस आती है, ऊतक बनावट बहाल होती है, रक्त परिसंचरण तेज होता है, और चमड़े के नीचे के ऊतकों में वसा जमा के आगे गठन को रोका जाता है।
Zira के इस्तेमाल से नुकसान और contraindications
जीरा, अन्य सभी खाद्य पदार्थों की तरह, अगर अत्यधिक सेवन किया जाता है, तो एलर्जी की प्रतिक्रिया, दर्द के लक्षण और जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याएं हो सकती हैं। आहार में इसके समावेश को नियंत्रित करना आवश्यक है ताकि शरीर में कोई व्यवधान न हो।
ज़ीरा के दुरुपयोग के परिणाम:
- बार-बार शौचालय का उपयोग करने की इच्छा … मसाले के घटकों में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, और परिणामस्वरूप, फास्फोरस और कैल्शियम हड्डियों के ऊतकों से बाहर निकलने लगते हैं, नींद की समस्या होती है, और तंत्रिका चिड़चिड़ापन बढ़ जाता है।
- रक्तचाप गिरता है … चक्कर आते हैं, मंदिरों में एक निचोड़ महसूस होता है, मतली होती है, रक्त वाहिकाएं कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े से भर जाती हैं, रक्त प्रवाह बिगड़ जाता है।
- मस्तिष्क गतिविधि का बिगड़ना … ऑक्सीजन की अपर्याप्त मात्रा की आपूर्ति की जाती है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कार्यक्षमता खराब होती है।
- एलर्जी … त्वचा पर चकत्ते, मुंहासे, सूजन, हृदय गति में वृद्धि, अत्यधिक पसीना, अनुपस्थित-मन, शुष्क आंखें, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, मतली, उल्टी, दस्त, पेट फूलना, ढीले मल, जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को नुकसान, चयापचय संबंधी विकार।
- जहरीला झटका … प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है, बेहोशी, एपिडर्मल नेक्रोसिस, निर्जलीकरण, मांसपेशियों में दर्द, कमजोरी, उदासीनता, आंखों की लाली।
नम मसाले के बीज की सिफारिश नहीं की जाती है। जीरा को अपने आहार में शामिल करने से पहले, आपको एक योग्य विशेषज्ञ से परामर्श करने, परीक्षाओं से गुजरने और यह पता लगाने की आवश्यकता है कि क्या पौधा शरीर को नुकसान पहुंचाएगा। ज़ीरा के लिए पूर्ण मतभेद:
- बढ़ी हुई अम्लता … कड़वा या खट्टा डकार, पेट में पैरॉक्सिस्मल दर्द, नाराज़गी, कब्ज, दस्त, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा में वृद्धि, पेट फूलना, त्वचा पर चकत्ते, जोड़ों का दर्द, चयापचय विफलता।
- पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर … सूजन, अचानक वजन कम होना, भूख न लगना, उल्टी, मल में अपाच्य भोजन का मलबा, आंतरिक रक्तस्राव, सामान्य नशा, बुखार, अवसाद।
- मोटापा … चूंकि मसाले में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए इसे उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है जिन्हें अधिक वजन की समस्या है।
- व्यक्तिगत तत्वों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता … सूजन, आंखों के श्वेतपटल का पीलापन, दुद्ध निकालना में गिरावट, पाचन की विफलता, बुखार, स्टेफिलोकोकल संक्रमण, सूजन, कब्ज, मांसपेशियों में ऐंठन, अत्यधिक लार आना, चक्कर आना।
- मधुमेह … मसाला सामग्री रक्त शर्करा को कम कर सकती है।
ज़ीरा विषाक्तता के मामले में, एम्बुलेंस के आने से पहले प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करना आवश्यक है।रोगी को बिस्तर पर लिटाया जाना चाहिए, एक रेचक दिया जाना चाहिए और इस प्रकार गैस्ट्रिक पानी से धोना चाहिए। जितना हो सके आपको नमकीन पानी पीना चाहिए।
जीरा रेसिपी
यह मसाला अक्सर स्वाद कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों, डेयरी उत्पादों, आलू सूप, अचार, अचार, सब्जी सलाद, मछली व्यंजन, मांस और पिलाफ में जोड़ा जाता है। कुचल जीरा और साबुत अनाज दोनों का उपयोग किया जा सकता है।
जीरा के साथ निम्नलिखित व्यंजनों को प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसमें समृद्ध स्वाद, पोषण मूल्य, अद्वितीय सुगंध गुण और तैयारी में आसानी होती है:
- सूअर का मांस शूर्पा … एक किलोग्राम सूअर का मांस धोया जाता है, बड़े क्यूब्स में काटा जाता है और सूरजमुखी के तेल में एक कच्चा लोहा कड़ाही में तला जाता है। 300 ग्राम प्याज और 300 ग्राम गाजर को भी बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है। जब मांस सुनहरा भूरा हो जाए, तो आप सब्जियां डाल सकते हैं और धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक भून सकते हैं। ३०० ग्राम शिमला मिर्च बीज से छुटकारा पाती है, बड़े स्ट्रिप्स में काटती है और बाकी सामग्री को टॉस करती है। इस समय, आधा किलोग्राम आलू को छीलकर, 6 टुकड़ों में काटकर एक कड़ाही में रखा जाता है। सभी उत्पादों को लगभग 12-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। फिर 2 लीटर फ़िल्टर्ड पानी डाला जाता है, स्वाद के लिए नमकीन और डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। समय-समय पर शूरपा को हिलाएं और झाग को हटा दें। अपने विवेक पर, आप पकवान को लाल मिर्च के साथ सीज़न कर सकते हैं। थोड़ी देर बाद 200 ग्राम टमाटर 4 भागों में काट लें। उसके बाद, लहसुन की 8 कलियों को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है और जीरा को उंगलियों से रगड़ा जाता है। अंत में, शूर्पा को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और मेज पर परोसा जाता है।
- बीफ लैगमैन … एक पाउंड नूडल्स को नमकीन फ़िल्टर्ड पानी में उबाला जाता है और फिर एक बार धोया जाता है। 450 ग्राम गोमांस छोटे स्लाइस में काटा जाता है। 2 प्याज़, 3 आलू, शिमला मिर्च और 2 गाजर को छीलकर काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की 4 कलियों को निचोड़ा जाता है। 50 मिलीलीटर सूरजमुखी या जैतून का तेल कड़ाही में डाला जाता है और गोमांस को निविदा तक तला जाता है। उसके बाद, सभी सब्जियां डालें, मिलाएँ, धीमी आँच पर रखें और 5-7 मिनट तक पकाएँ। फिर एक कड़ाही में 250 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी डालें। नमक और मसाला अपने विवेक पर जोड़ें। आखिर में एक चुटकी जीरा डालें और लगाम को ढक्कन से कुछ मिनट के लिए ढक दें। साग का एक गुच्छा कटा हुआ और एक डिश में टूट जाता है।
- गाजर प्यूरी … एक पाउंड गाजर और 4 कली लहसुन को छीलकर उबलते पानी में डाल दिया जाता है। पकने तक पकाएं। फिर सब्जियों को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित किया जाता है, सूरजमुखी के तेल के 6 बड़े चम्मच और तरल के कुछ बड़े चम्मच जिसमें सब कुछ पकाया जाता है, मिलाया जाता है। सामग्री को धीमी गति से फेंटें ताकि गाजर पूरी तरह से फटे नहीं। फिर 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, कुटा हुआ जीरा और सीताफल डालें और फिर से फेंटें।
- धीमी कुकर में पिलाफ … 800 ग्राम चिकन मांस बहते पानी के नीचे धोया जाता है, छोटे स्लाइस में काटा जाता है और धीमी कुकर में डाल दिया जाता है। वनस्पति तेल के साथ छिड़कें और 25 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड का संकेत दें। आधा प्याज छल्ले में कटा हुआ है और एक कड़ाही में तला हुआ है। गाजर को मोटे कद्दूकस से गुजारा जाता है और प्याज में मिलाया जाता है। एक गिलास चावल को कई बार पानी में धोया जाता है और सब्जियों के साथ मांस में डाला जाता है। सामग्री आपकी इच्छानुसार नमकीन और अनुभवी हैं। सब कुछ पानी के साथ डालें ताकि यह चावल को 1 सेमी से ओवरलैप कर दे। "पिलाफ" मोड सेट करें। अंत से कुछ मिनट पहले, लहसुन की लौंग और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
इसकी स्पष्ट सुगंध और स्वाद विशेषताओं के कारण, जीरा अक्सर मेक्सिको, सीरिया, ईरान और अफ्रीका के पारंपरिक व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
ज़ीरा के बारे में रोचक तथ्य
भूमध्य सागर में स्थित कोमिनो द्वीप का नाम पौधे के नाम पर रखा गया है। यह पूरी तरह से जीरे के खेतों से ढका हुआ है।
अफ्रीका, मैक्सिको और एशिया में जीरे को मसालों की रानी कहा जाता है। इसे लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ा जाता है। और संस्कृत से पौधे का नाम "सुगंधित अच्छा" के रूप में अनुवादित किया गया है।
कुचला हुआ जीरा दुक्का, करी, चटनी, जतर, यमनी मसाला, बहारत और गरम मसाला के मसालों में मिलाया जाता है।
प्राचीन मिस्र में, ज़ीरा का उपयोग उच्च पदस्थ अधिकारियों की ममीकरण के लिए किया जाता था।
मसाले का उपयोग प्राचीन भारत और प्राचीन ग्रीस में उपचार एजेंट के रूप में किया जाता था। प्लिनी द एल्डर, हिप्पोक्रेट्स, डायोस्कोराइड्स के लेखन में ज़ीरा का बार-बार उल्लेख किया गया है। यह वर्णित है कि बीज जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यक्षमता पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और शरीर के स्वर को बढ़ाते हैं।
मध्य युग में, यह माना जाता था कि यदि पूरे विवाह समारोह के दौरान नवविवाहित अपने साथ जीरा का एक बैग ले जाते हैं, तो उनका जीवन समृद्ध, प्रेम और आपसी समझ से भरा होगा।
जीरे को पीस कर हल्का सा भून लेंगे तो इसकी महक कई गुना बढ़ जाएगी.
जीरा मसाला के बारे में एक वीडियो देखें:
बाइबिल में मसाले का उल्लेख है। यह वर्णित है कि ज़ीरा का इस्तेमाल पादरी द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली मुद्रा के रूप में किया जाता था।
