काले जीरे का विवरण, संरचना और कैलोरी सामग्री। शरीर के लिए पौधे के फलों के लाभ और हानि। खाना पकाने की विधि जो सभी मसाला नोटों को प्रकट करती है। फ्रांसीसी सम्राटों और साधारण गृहिणियों के पसंदीदा के बारे में रोचक तथ्य।
ब्लैकबेरी की बुवाई के उपयोगी गुण
हम गलत नहीं होंगे यदि हम कहते हैं कि कलौंजी एक पेटू के लिए एक वास्तविक खोज है। इसका मसालेदार स्वाद कई व्यंजनों को सूक्ष्मता से सेट करता है, जो उन्हें एक उत्कृष्ट स्पर्श देता है, गैस्ट्रोनॉमिक पहनावा को पूरा करता है। लेकिन पेटू न केवल इसके स्वाद के लिए, बल्कि उस अविश्वसनीय प्रभाव के लिए भी इस पौधे की सराहना करते हैं जो ब्लैकबेरी की बुवाई के फलों के नियमित सेवन से मानव शरीर पर पड़ता है।
इस मसाले के साथ अपने आप को व्यंजन बनाने से आपको निम्नलिखित लाभ प्राप्त होंगे:
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों का उपचार … कलौंजी के बीज का तेल, जिसे अक्सर पके हुए माल में मिलाया जाता है, एक उत्कृष्ट विरोधी भड़काऊ एजेंट है। यह गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस और पेट और ग्रहणी के अल्सरेटिव घावों के घावों को ठीक करने में मदद करता है, भाटा का सामना करता है, और अम्लता को सामान्य करता है।
- मधुमेह रोगियों में भलाई में सुधार … काली मिर्च के बजाय कलौंजी खाने से अग्न्याशय सामान्य हो सकता है, जो इस उत्पाद को मधुमेह रोगियों के लिए बेहद उपयोगी बनाता है। यह आंतों में ग्लूकोज के अवशोषण में भी हस्तक्षेप करता है, न्यूरोपैथी और ऑस्टियोपोरोसिस जैसे मधुमेह मेलिटस के ऐसे गंभीर परिणामों से लड़ता है।
- परजीवी से छुटकारा … कृमि और अन्य परजीवी मसाले से आग की तरह डरते हैं।
- जहरीले कीड़े के काटने के बाद जटिलताओं का निराकरण … बेशक, डॉक्टरों को जहरीले सांपों और कीड़ों के काटने के लिए योग्य सहायता प्रदान करनी चाहिए। लेकिन विशिष्ट चिकित्सा (सीरम और एंटीएलर्जिक दवाओं का उपयोग) के बाद, एक पुनर्प्राप्ति अवधि होती है, जिसके दौरान कलौंजी प्रासंगिक होती है। इसके साथ व्यंजन काटने के स्थान पर दर्द और खुजली से राहत देंगे, साथ ही घावों के स्थानों पर सूजन को कम करेंगे।
- त्वचा की स्थिति में सुधार … मसाला "लटकते मौसा", पेपिलोमा के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। यह मुँहासे, डिमाडेकोसिस, मुँहासे और अन्य त्वचा की खामियों से निपटने में भी मदद करता है।
- यूरोलिथियासिस और गुर्दे की पथरी का गैर-सर्जिकल उपचार … भोजन में पौधे के बीजों का नियमित उपयोग गुर्दे और मूत्राशय से छोटे पत्थरों को कुचलने और निकालने में मदद करता है, जिससे सर्जरी से बचना संभव हो जाता है।
- रक्तचाप को कम करना, स्ट्रोक और घनास्त्रता को रोकना … उच्च रक्तचाप के रोगियों को रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है। इसका एक सुखद जोड़ स्ट्रोक और रक्त के थक्कों की रोकथाम है।
- कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकना … यह बीज के ऐसे घटक को थाइमोक्विनोन के रूप में मदद करेगा। यह अग्नाशयी रसौली की रोकथाम में विशेष रूप से प्रभावी है।
- स्तनपान में सुधार … दूध की मात्रा बढ़ाने के लिए स्तनपान कराने वाली माताएं अक्सर विभिन्न तरीकों का सहारा लेती हैं, जिसमें रसायन का उपयोग भी शामिल है। यह पूरी तरह से वैकल्पिक है। बच्चे को दूध पिलाने से 15-20 मिनट पहले कलौंजी के बीज की चाय, स्राव में सुधार करने और दूध की मात्रा को बढ़ाने में मदद करेगी। इसका एक सुखद स्वाद है, इसका उपयोग न केवल एक उपाय के रूप में किया जाता है, बल्कि मुख्य रूप से एक सुखद पेय के रूप में किया जाता है।
- नशा निवारण … बीज का तेल इस दिलचस्प विशेषता के लिए भी जाना जाता है। यदि आप दावत से पहले इस उत्पाद का एक बड़ा चमचा अपने शुद्ध रूप में लेते हैं, तो यह पेट में एक विशिष्ट फिल्म बनाता है, जो रक्त में शराब के सीधे प्रवेश को रोक देगा।कुछ लोग किसी अन्य वनस्पति तेल के साथ इस तकनीक का उपयोग करते हैं, लेकिन यह कलौंजी के तेल के उपयोग जितना प्रभावी नहीं है।
काला जीरा के नुकसान और contraindications
औषधीय प्रयोजनों के लिए गैस्ट्रोनॉमी में कम मात्रा में और अनुशंसित खुराक में काला जीरा का उपयोग स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। हालांकि, ऐसे लोगों के समूह हैं जो इस पौधे को जानने से बचना बेहतर समझते हैं:
- गर्भवती … काला जीरा गर्भाशय के संकुचन पैदा करने में सक्षम होता है, जो हाइपरटोनिया का कारण बन सकता है और यहां तक कि समय से पहले जन्म को भी भड़का सकता है। लेकिन उनके तुरंत बाद, बशर्ते कि बच्चे को कृत्रिम रूप से खिलाया जाता है, कलौंजी की गर्भाशय संकुचन की क्षमता का सकारात्मक उपचार प्रभाव होगा।
- मूत्राशय और गुर्दे में बड़े पत्थर … जैसा कि हमने ऊपर उल्लेख किया है, कलौंजी का उपयोग मूत्राशय और गुर्दे से छोटे पत्थरों को कुचलने और हटाने में योगदान देता है। लेकिन यदि मार्ग में किसी बड़े पत्थर को छुआ जाए, जिसे पौधा कुचल न सके, तो इसके दु:खद परिणाम हो सकते हैं।
- तीव्र चरण में जठरांत्र संबंधी बीमारियों वाले रोगी … विभिन्न रूपों में एक ही उत्पाद मदद और नुकसान दोनों कर सकता है। बीज का तेल ठीक हो जाता है, लेकिन अगर आप कलौंजी के बीजों को गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्यों के लिए दुरुपयोग करते हैं, तो आप श्लेष्म झिल्ली की गंभीर जलन प्राप्त कर सकते हैं और जठरांत्र संबंधी रोगों के पाठ्यक्रम को बढ़ा सकते हैं।
- निम्न रक्तचाप से पीड़ित … इस मसाले की दबाव कम करने की क्षमता व्यापक रूप से जानी जाती है। हाइपोटोनिक रोगियों के लिए मसाले का उपयोग करने के लिए अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है।
12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में अधिकांश मसाले और सीज़निंग को contraindicated है। लेकिन काला जीरा तीन साल की उम्र से ही खाने में शामिल किया जा सकता है। बेशक, सीमित मात्रा में, लेकिन अगर एक उबाऊ और बेस्वाद व्यंजन में विविधता लाने की आवश्यकता है, तो इसे बच्चे को नुकसान पहुंचाने के डर के बिना करें।
कलौंजी की बुवाई से व्यंजन बनाने की विधि
काला जीरा खाना पकाने में कई रूपों में प्रयोग किया जाता है। सबसे आसान तरीका है कि भोजन में साबुत बीज शामिल करें। यदि आप स्वाद को अधिक सुगंधित और समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो यह फल को पीसने या मोर्टार में कुचलने के लायक है। इसके लिए गृहिणियां इलेक्ट्रिक या मैकेनिकल कॉफी ग्राइंडर, लकड़ी या पत्थर से बने मोर्टार का इस्तेमाल करती हैं। कई अन्य मसालों की तरह पिसा हुआ मसाला, उच्च तापमान और उच्च आर्द्रता से बचने के लिए एक भली भांति बंद करके सील किए गए अपारदर्शी कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है।
बीजों के अलावा कलौंजी के फूलों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। उनकी मालकिनों को चाय के रूप में पीसा जाता है। इस तरह के पेय की सुगंध बस अतुलनीय है - मसालेदार, स्फूर्तिदायक, आरामदायक। ठंडी शरद ऋतु और सर्दियों की शामों को गर्म करने का एक उत्कृष्ट साधन। 1 बड़े चम्मच फूलों पर उबलते पानी डालें, इसे पकने दें, स्वाद के लिए चीनी, शहद, जैम डालें।
काला जीरा निम्नलिखित व्यंजनों में स्वाद जोड़ देगा:
- कद्दू क्रीम सूप … एक गहरे सॉस पैन में 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, इसमें 2 मध्यम कटा हुआ प्याज डालें, गाजर के मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें। जब सब्जियां बच जाएं तो उनके पास कुछ बारीक कटे आलू और 300 ग्राम कद्दू भेजें। 1 लीटर सब्जी या मांस शोरबा डालें, ढक दें, तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं। फिर तरल निकालें, सब्जियों को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक काट लें, इसे शोरबा में लौटा दें, 200 मिलीलीटर दूध या 100 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम, एक चुटकी पेपरिका, नमक, कसा हुआ अदरक, सूखा लहसुन और 1 बड़ा चम्मच डालें। सोया सॉस। ढककर दो मिनट के लिए उबलने दें। परोसते समय, ऊपर से कलौंजी के बीज छिड़कें।
- मसालेदार पक्षी … एक मध्यम आकार का चिकन लें। कुल्ला, अच्छी तरह सूखने दें। 2 बड़े सेब और 2 संतरे को वेजेज में काटें और फाड़ें। उन पर 1 चम्मच पिसी कलौंजी छिड़कें, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस डालें, मिलाएँ। चिकन को अंदर से नमक, फलों से भरें। चिड़िया के बाहरी हिस्से को पिसी हुई कलौंजी से रगड़ें। एक बेकिंग शीट या एक बड़ा छिछला लोहे का बर्तन लें, उसके तल पर डेढ़ सेंटीमीटर टेबल सॉल्ट डालें। चिकन को वापस उसके ऊपर लेटा दें।चिड़िया के बाहर नमक मत डालो, वह नीचे से उतना नमक लेगा जितना उसे चाहिए। 210 डिग्री सेल्सियस ओवन में कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए भविष्य में सूप में चिकन वसा और मसाले से सना हुआ नमक मिलाया जा सकता है।
- सफेद चटनी वाली मछली … स्वाद के लिए मछली चुनें - कार्प, सिल्वर कार्प, पाइक पर्च, ट्राउट। इसे छीलें, इसे कूट लें, इसे भागों में काट लें, नमक। वनस्पति तेल में भूनें, आटे में प्री-रोल करें। 200 ग्राम लो-फैट खट्टा क्रीम लें। इसमें 1 बड़ा चम्मच सफेद शू, 1 चम्मच अदरक, 1 चम्मच चेर्नुष्की बीज मिलाएं। सॉस को 10-15 मिनट के लिए खड़ी रहने दें, मछली के साथ थोड़ा ठंडा परोसें।
- मसालेदार गोल्डन राइस … एक फ्राइंग पैन में 75 मिलीलीटर अपरिष्कृत जैतून का तेल और 20 ग्राम मक्खन डालें। गरम होने पर वहां ३०० ग्राम जमी हुई हरी मटर डालें, मध्यम आंच पर १० मिनट तक भूनें। कटा हुआ हरा प्याज का एक गुच्छा, एक चुटकी नमक, काली मिर्च, धनिया और 1 चम्मच हल्दी डालें। हिलाओ, एक और 10 मिनट के लिए ढककर पकाएं। चावल को अलग से नमकीन पानी में उबाल लें। इसे एक कड़ाही में मटर के साथ मिलाएं, बारीक कटा हुआ लहसुन की एक कली और 1 चम्मच पिसी कलौंजी डालें। एक और 5 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
- पत्तागोभी के साथ मानचित्रकार … गर्म सूरजमुखी तेल के साथ एक कड़ाही में 500 ग्राम सौकरकूट डालें। इसके ऊपर एक गिलास गर्म पानी डालें और गोभी के नरम होने तक उबालें। 500 ग्राम आलू को उनकी वर्दी में उबाल लें। इसे छीलें, क्रश करें, नमक डालें, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा और 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी का तेल डालें। अच्छे से घोटिये। छोटी गेंदें बनाएं, जो फिर टॉर्टिला में लुढ़क जाएं। टॉर्टिला के बीच में ठंडी गोभी की फिलिंग डालें, आलू के आटे को बीच में खींचे। चर्मपत्र के बर्तनों को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें, अंडे से ब्रश करें। 2 चम्मच सफेद तिल में 1 चम्मच कलौंजी मिलाएं और प्रत्येक पाई पर उदारतापूर्वक छिड़कें। सुनहरा भूरा होने तक 10-15 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
- सुगंधित मसालेदार खीरे … बहते पानी में 1.5 किलो खीरे धो लें। यह मध्यम आकार की सब्जियों को चुनने के लायक है, बिना फुंसियों के, बिना अंदर के। पूंछ काट लें, खीरे को ठंडे पानी में 3, 5-4 घंटे के लिए भिगो दें। कांच की बोतल या तामचीनी के बर्तन में, उन्हें कुछ सहिजन के पत्तों, डिल छतरियों और लहसुन के एक अलग सिर के साथ परत करें। 1.5 लीटर ठंडे पानी, 2 बड़े चम्मच नमक और 1 चम्मच कलौंजी से नमकीन तैयार करें, उनके ऊपर खीरे डालें। एक टपका हुआ ढक्कन (गैसों को छोड़ने के लिए) के साथ कवर करें, 2-3 दिनों के लिए एक सूखी, अंधेरी जगह में रखें। खीरे कुरकुरे और मसालेदार होते हैं।
- ख़ुरमा के साथ मिठाई … 100 मिलीलीटर संतरे के रस के साथ 5 ग्राम जिलेटिन डालें, सूजने के लिए छोड़ दें। एक पके ख़ुरमा को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें। पानी के स्नान में जिलेटिन को रस में घोलें। 1 चम्मच शहद और 1 चम्मच कलौंजी का तेल मिलाएं। सभी अवयवों को मिलाएं और मिक्सर से तेज गति से तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान दोगुना न हो जाए। मूस को सांचों में डालें, ठोस होने तक सर्द करें। पुदीने की पत्ती के साथ परोसें।
काला जीरा के बारे में रोचक तथ्य
चेर्नुष्का की बुवाई एक ऐसा नेक पौधा है कि मध्य युग में, फ्रांसीसी सम्राटों ने सिफारिश की थी कि किसान इस मसाले को हर जगह उगाएँ। इसका तीखा स्वाद काली मिर्च का एक बढ़िया विकल्प था। लेकिन अपने मसालेदार रिश्तेदार के विपरीत, कम मात्रा में काला जीरा पेट की परत को परेशान नहीं करता है।
लंबे समय तक, कलौंजी न केवल राजाओं द्वारा, बल्कि साधारण गृहिणियों से भी प्यार करती थी, क्योंकि उसने तब और अब घर के कामों में बहुत मदद की थी:
- कीड़ों से बचाता है … कपड़े की थैलियों में एक कोठरी में निलंबित पौधे के बीज, ऊनी कपड़ों और फर को कपड़े के पतंगों से बचाते हैं।
- कंडीशनिंग लिनन … कलौंजी के पत्तों को उबलते पानी में उबालकर फेब्रिक सॉफ़्नर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।तौलिए, मेज़पोश और बिस्तर नरम हो जाएंगे और विद्युतीकृत नहीं होंगे।
- कीड़ों को डराता है … कई कीड़ों को कलौंजी की गंध पसंद नहीं होती है। इसलिए, अलमारियाँ और बक्सों में रखे बीज चींटियों, प्रूसाक्स और अन्य अवांछित रसोई मेहमानों को डरा देंगे।
- कांच और दर्पण को ताज़ा करता है … शराब पर कलौंजी के टिंचर को पानी से पतला किया जाता है और स्प्रे बोतलों में डाला जाता है। इस प्रकार चश्मा और दर्पण धोने के लिए पर्यावरण के अनुकूल, गैर-रासायनिक डिटर्जेंट तैयार किया जाता है।
वैज्ञानिक और चिकित्सक एविसेना ने चिकित्सा प्रयोजनों के लिए इस पौधे के उपयोग का उल्लेख किया। हालांकि कलौंजी की बुवाई का यह पहला उल्लेख नहीं है। यह ध्यान दिया जाता है कि उसे बाइबिल के पुराने नियम में भी याद किया जाता है। शास्त्र कहते हैं कि यह वह पौधा था जिसे प्राचीन काल में जौ और गेहूं के बगल में बोया गया था।
ब्लैकबेरी की बुवाई के बारे में एक वीडियो देखें:
अपने बगीचे में कलौंजी उगाना या नहीं रखना आप पर निर्भर है। यह फूलों के बिस्तरों और बिस्तरों पर बहुत अच्छा लगता है। लेकिन इसका मुख्य लाभ, निश्चित रूप से, मानव शरीर को दिए गए लाभों में है। यहां तक कि अगर आप इसे स्वयं खेती करने का निर्णय नहीं लेते हैं, तो इसे किसी फार्मेसी या सुपरमार्केट में खरीदना सुनिश्चित करें - उत्कृष्ट स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा, और स्वास्थ्य प्रभाव आने में लंबा नहीं होगा।
