कैलोरी सामग्री और काले द्रव्यमान में मौजूद घटकों की विशेषताएं। शरीर पर उपचार प्रभाव, और मशरूम के लिए मतभेद। कलौंजी से कौन से व्यंजन बनते हैं?
कलौंजी के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
किसी भी मशरूम के उपयोग के लिए कई प्रकार के contraindications और प्रतिबंध हैं, सभी लोग नहीं, एक कारण या किसी अन्य के लिए, स्वास्थ्य से संबंधित, उन्हें खा सकते हैं। ब्लैकीज़ कोई अपवाद नहीं हैं। आइए जानें कि काले दूध वाले मशरूम का उपयोग करने की अनुशंसा किसे नहीं की जाती है:
- बच्चों के लिए … मशरूम को आहार में शामिल करते समय, हम "भारी" भोजन या व्यंजनों के साथ काम कर रहे हैं, जिसके बिना बच्चे के शरीर को ही लाभ होगा।
- पेट के रोगों के रोगियों के लिए … यदि आपको इस प्रकृति की समस्या है, तो मशरूम के बिना करना बेहतर है, जिसे पचाना मुश्किल है।
- एलर्जी वाले लोग … एलर्जी किसी भी फल, सब्जी या मशरूम से हो सकती है, इसलिए जो लोग ऐसी अवांछनीय अभिव्यक्तियों से पीड़ित हैं, उन्हें कलौंजी का सेवन नहीं करना चाहिए।
यह याद रखना चाहिए कि गलत तरीके से तैयार किए जाने पर काले दूध के मशरूम गंभीर जहर पैदा कर सकते हैं, साथ ही अगर मशरूम पारिस्थितिक रूप से गंदे क्षेत्रों में एकत्र किए गए थे और विकिरण और विभिन्न विषाक्त पदार्थों दोनों को अवशोषित करते थे।
काले दूध मशरूम के साथ व्यंजन विधि
मशरूम प्रेमियों के बीच कलौंजी को इसके बेहतरीन स्वाद के कारण एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। उन्हें उबाला या अचार बनाया जा सकता है, और वे अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं। वे पाई और पेनकेक्स के लिए एक अद्भुत भरने बनाते हैं, उन्हें पकौड़ी और पिज्जा के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन, कलौंजी से कड़वाहट को दूर करने के लिए, आपको उन्हें लंबे समय तक भिगोने की जरूरत है, अक्सर पानी बदलते रहते हैं, या लंबे समय तक गर्मी से उनका इलाज करते हैं।
कलौंजी या काले दूध मशरूम के साथ व्यंजन विधि:
- कलौंजी का ठंडा नमकीन … मशरूम भिगोएँ, फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें। नमक कलौंजी लकड़ी के बैरल या कांच के जार में बेहतर है। नमकीन बनाने के लिए, मशरूम, पानी और नमक के अलावा, हमें मसालों की भी आवश्यकता होती है: सहिजन, लवृष्का, लहसुन, डिल, लौंग। करंट और चेरी के पत्तों को मत भूलना। हम मसाले को कंटेनर के नीचे रखते हैं, और फिर मशरूम को उनकी टोपी के साथ, नमक के साथ छिड़कते हैं। 1 किलो ब्लैकी के लिए, लगभग 40-50 ग्राम नमक लें। हम ज़ुल्म को ऊपर रखते हैं। आप ऐसे मशरूम को 45 दिनों के बाद खा सकते हैं, तब तक वे एक सुखद रास्पबेरी-बरगंडी रंग प्राप्त कर लेंगे।
- कलौंजी की गर्म नमकीन … हम मशरूम धोते हैं। हम खारे पानी में 15-20 मिनट तक उबालते हैं। हम तरल निकालते हैं। नमकीन बनाना: 1 लीटर पानी के लिए 1, 5-2 बड़े चम्मच लें। एल नमक, लवृष्का और काली मिर्च। कलौंजी को उबलते नमकीन पानी में डालें और एक और 15 मिनट के लिए पकाएँ। आंच से उतारें - लहसुन और सहिजन डालें। हम एक ही सॉस पैन में उत्पीड़न करते हैं। हम इसे 6 दिनों के लिए ऐसी जगह पर रखते हैं जहां यह ठंडा होता है, और फिर हम इसे एक बाँझ कंटेनर में डाल देते हैं। नमकीन पानी भरें, वनस्पति तेल की कुछ बूँदें डालें और जार को सील कर दें। 20 दिनों के बाद, उत्पाद परोसा जा सकता है।
- क्लासिक तरीके से मसालेदार ब्लैकीज़ … घटक: 2 किलो मशरूम, पानी (1 लीटर), नमक (40 ग्राम), चीनी (30 ग्राम), 9% सिरका (30 मिली), 5-6 लौंग, काली मिर्च और ऑलस्पाइस। हम मशरूम को दिन में भिगोते हैं, पानी को 3 बार बदलते हैं। हम कलौंजी को खारे पानी में 30 मिनट तक उबालते हैं, जिसे बाद में छानने की जरूरत होती है। कुकिंग ब्राइन: पानी + नमक + चीनी + मसाले। मशरूम को उबलते हुए नमकीन पानी में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। सिरका डालें और एक और 5 मिनट तक उबालें। हम उन्हें जार में डालते हैं, जिन्हें पहले निष्फल, कॉर्क किया जाना चाहिए, ठंडा होने तक लपेटना चाहिए। लहसुन और वनस्पति तेल हमारे मशरूम को खराब नहीं करेंगे, लेकिन सेवा करते समय आपको उन्हें जोड़ने की जरूरत है।
- प्याज और गाजर के साथ मसालेदार कलौंजी … इस डिश को बनाने के लिए हमारे पास पहले से ही 1 किलो उबली कलौंजी है।इसके अलावा 70-80 ग्राम प्याज, 100 ग्राम गाजर, 1 लीटर पानी, 30 ग्राम चीनी और 10 ग्राम नमक। आप इन कलौंजी को 3 लौंग, 3 लवृष्का, काला और ऑलस्पाइस - 5 मटर प्रत्येक, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड और 50 मिली 9% सिरका के बिना नहीं पका सकते। सबसे पहले गाजर को दरदरा पीस लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। फिर हम सब्जियों को मैरिनेड पानी में उबालते हैं ताकि वे नरम हो जाएं। वहां तेजपत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, नमक और चीनी डालकर 2 मिनट तक उबालें। एक उबलते हुए अचार में, जिसमें सिरका और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, कलौंजी डालें। हम उन्हें 15 मिनट के लिए पकाते हैं, जार में डालते हैं, ज़ाहिर है, निष्फल। मैरिनेड से भरें। कॉर्क और ठंडा होने तक लपेटें। वनस्पति तेल डालना न भूलें।
- कलौंजी के साथ साधारण सलाद … हम घटकों को किसी भी अनुपात में या आपकी पसंद के अनुसार लेते हैं। तो, हमें ऐसे उत्पादों की आवश्यकता है: नमकीन दूध मशरूम, अंडे, आलू, प्याज और खट्टा क्रीम। सबसे पहले, कड़ी उबले अंडे, आलू को "वर्दी" में उबालें। हम उन्हें साफ करते हैं और अपने विवेक से काटते हैं। हम नमकीन मशरूम भी पीसते हैं। खट्टा क्रीम के साथ भोजन और मौसम को हिलाओ। खाओ और इस सरल लेकिन स्वादिष्ट सलाद का आनंद लो!
- खट्टा क्रीम के साथ दूध मशरूम के साथ सलाद … इस सरल लेकिन स्वादिष्ट सलाद को बनाने की सामग्री एक, दो और छूटी हुई है, लेकिन, इसके बावजूद, यह स्वादिष्ट निकलती है। हमें 700 ग्राम नमकीन मशरूम, 3-4 लहसुन लौंग और 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम चाहिए। ब्लैकीज़ को चौकोर टुकड़ों में काट लें। लहसुन को लहसुन के साथ दबाएं। हम इन दो उत्पादों और सीजन को खट्टा क्रीम के साथ मिलाते हैं। अप्रत्याशित मेहमान दरवाजे पर हैं, और हमारे पास एक असामान्य सलाद है। अपने स्वास्थ्य के लिए खुद की मदद करें!
- तली हुई कलौंजी या काला दूध मशरूम … पहला कदम मशरूम को अच्छी तरह से भिगोना है। फिर हम उन्हें खारे पानी में वेल्ड करते हैं, और 30 मिनट के बाद तरल निकल जाना चाहिए। हम कलौंजी को वनस्पति तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनेंगे। यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें समान रूप से काटने की सलाह दी जाती है। तो, हम दूध मशरूम को पैन में भेजते हैं, और तलने की प्रक्रिया शुरू हो गई है। कटा हुआ प्याज मशरूम में जोड़ा जाना चाहिए, इसकी मात्रा पकवान तैयार करने वाले व्यक्ति की वरीयताओं पर निर्भर करती है। अधिक प्याज - मशरूम नरम होते हैं। जब तरल व्यंजन छोड़ देता है, खट्टा क्रीम, नमक और डिल जोड़ें और ढक्कन के नीचे एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें। इस व्यंजन को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है।
- नमकीन कलौंजी का सूप … घटक: 200 ग्राम ब्लैकी, 2-3 आलू, 2 अंडे, प्याज और गाजर - 1 पीसी। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, जड़ी-बूटियों की तरह, वनस्पति तेल 2-3 बड़े चम्मच की मात्रा में लें। एल हम सब्जियों को धोते हैं, जिन्हें फिर छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत होती है। आलू को नरम होने तक पकाएं, प्याज और गाजर को एक साथ भूनें, और फिर सब्जियों में कटा हुआ नमकीन मशरूम डालें और 5-10 मिनट के लिए भोजन को उबाल लें। रोस्ट को आलू के साथ एक बर्तन में डालें और पांच मिनट तक पकाते रहें। खाना पकाने के अंत में आपको इस तरह के सूप को नमक करने की ज़रूरत है, ताकि ओवरसाल्ट न हो, क्योंकि हमारे मशरूम पहले से ही नमकीन हैं। अंडे मारो, जो जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ हमारे पकवान में जोड़ा जाना चाहिए। सूप को लगभग 10 मिनट तक पकने दें। बोन एपीटिट!
- नमकीन कलौंजी की चटनी … हमें चाहिए: नमकीन मशरूम 700 ग्राम, खट्टा क्रीम (3 बड़े चम्मच), आटा (3 बड़े चम्मच) और 2 प्याज। सबसे पहले आपको प्याज को छीलकर, काट कर तेल में भूनना है। फिर इसमें कटी हुई कलौंजी डालकर 10 मिनट तक उबालें। खट्टा क्रीम जोड़ें और पूरे सॉस द्रव्यमान को उबाल लें। पानी में पतला मैदा डालें और फिर से उबाल लें। आप सॉस के अंत में थोड़ा मक्खन डाल सकते हैं। गर्म आलू के साथ बिल्कुल सही।
- नमकीन कलौंजी के साथ विनिगेट … गाजर और चुकंदर लें - 1 प्रत्येक, 3 आलू, 3 मसालेदार खीरे। इसके अलावा, आपको हरी मटर की आवश्यकता होगी - आधा कैन, प्याज - 0.5 पीसी।, वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच की मात्रा में। एल।, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें। मुख्य घटक 200 ग्राम नमकीन कलौंजी है। मशरूम पकवान को एक असामान्य और परिष्कृत स्वाद देगा। सबसे पहले हम सब्जियां पकाते हैं, जिन्हें फिर छीलकर काट लेना चाहिए। हम मशरूम भी पीसते हैं। हम सामग्री मिलाते हैं। मटर और काली मिर्च डालने के बाद, विनिगेट को वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें।
- नमकीन कलौंजी के साथ पिज्जा … पनीर (130 ग्राम), वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच एल।), अंडा (1 पीसी।), आटा (200 ग्राम), चीनी (0.5 बड़ा चम्मच एल।) और बेकिंग पाउडर जैसी सामग्री से आटा तैयार करें। विवेक। हम पिज्जा की शुरुआत नमकीन काले दूध के मशरूम से करेंगे, जिसमें हम प्याज और पनीर भी डालेंगे, मेयोनेज़ के साथ ग्रीस करेंगे। सबसे पहले, आपको निर्दिष्ट उत्पादों से आटा गूंधने और छोटे हलकों में रोल करने की आवश्यकता है। फिर पिज्जा बेस को मेयोनेज़ से ग्रीस करें, कटे हुए मशरूम और कटा हुआ प्याज डालें। फिर कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। हम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करते हैं। कई भोजन प्रेमी एक अनोखे स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन पसंद करते हैं।
अश्वेतों के बारे में रोचक तथ्य
काली गांठ, सफेद गांठ का एक "रिश्तेदार", जिसे लोकप्रिय रूप से जिप्सी, ब्लैकी, पिग-नोज्ड भी कहा जाता है। ये और अन्य नाम इसकी डार्क कैप से उत्पन्न हुए हैं। युवा अश्वेत महिलाएं बेज या जैतून की "टोपी" पहनती हैं, लेकिन उम्र के साथ टोपियां काली पड़ जाती हैं।
मशरूम के शिकार पर बाहर जाने पर, आपको बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है ताकि मशरूम को भ्रमित न करने के लिए हम साधारण दूधवाले के साथ विचार कर रहे हैं, जो जहरीले होते हैं। मशरूम साम्राज्य के खाद्य प्रतिनिधि के लिए अनुपयुक्त इस की एक विशिष्ट विशेषता एक मजबूत मसालेदार गंध है। दूध वालों की महक सुखद होती है, लेकिन आपको उन्हें खाने की जरूरत नहीं है। हालांकि कुछ मशरूम बीनने वाले इन्हें मसाले के रूप में सुखाकर ही खाते हैं।
काले दूध के मशरूम अपने दूधिया रस के कारण सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं, जो उस स्थान पर दिखाई देते हैं जहां उन्हें काटा जाता है, और गूदे को कड़वा बनाता है। इस कड़वाहट को आंशिक रूप से भिगोकर या उबालकर दूर किया जा सकता है।
कुछ सूत्रों का कहना है कि कलौंजी में 3-20 मिली प्रति 1 किलो मशरूम की मात्रा में म्यूटाजेन नेकेटोरिन होता है। इस पदार्थ के मशरूम को उबालने के बाद, जो बिल्कुल भी उपयोगी नहीं है, प्रारंभिक मात्रा का लगभग 25% शेष रहता है। यह ठीक इसी वजह से है कि कुछ संदर्भ पुस्तकों में काले दूध के मशरूम को अखाद्य माना जाता है, और 20 वीं शताब्दी के अंत से - जहरीला। यद्यपि अपच या उल्टी इन मशरूमों को खाने से "खराब" होने का परिणाम है, फिर भी ब्लैकीज़ को हानिकारक मशरूम माना जाता है।
रूस और यूक्रेन में, काले मशरूम सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक हैं। बहुत से लोग इसके अतुलनीय स्वाद के बहुत शौकीन हैं, सबसे अधिक बार नमकीन रूप में, और इसलिए मशरूम के शिकार पर बाहर जाते हैं, जुलाई में शुरू होकर देर से शरद ऋतु में समाप्त होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अश्वेतों को प्रकाश पसंद है, इसलिए वे चमकीले किनारों और रास्तों पर पाए जा सकते हैं। और, मशरूम का एक पूरा परिवार पाकर, आप उनके साथ एक से अधिक टोकरी भर सकते हैं।
काले दूध के मशरूम के बारे में एक वीडियो देखें:
तो, काला मशरूम या कलौंजी, सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम होने के कारण, इसमें कई उपयोगी गुण होते हैं, बशर्ते इसे पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थानों में ठीक से तैयार और एकत्र किया जाए। क्या कई शर्तें नहीं हैं? शायद थोड़ा ज्यादा। उन्हें खत्म करने के लिए, कलौंजी को खुद और "सही" जगहों पर इकट्ठा करें। और प्रसंस्करण नियमों का पालन करते हुए, अपने दम पर खाना बनाना बेहतर है। इस प्रकार सं। इसे खुद इकट्ठा करो, खुद पकाओ और स्वस्थ रहो!
