तरबूज के छिलकों से जैम बनाने की विधि। यह इलायची और वेनिला चीनी के साथ मीठे सुगंधित नींबू सिरप में कैंडीड फलों की तरह निकलता है।
यहां फलों और सब्जियों, या तरबूजों का हमारा लंबे समय से प्रतीक्षित मौसम आता है। चोटी 15 अगस्त से शुरू होती है, उसी क्षण से जामुन नाइट्रेट्स और अन्य रसायनों के बिना पाए जा सकते हैं। मुझे मौसम की याद क्यों आ रही है? आपको रसायनों के बिना एक पका हुआ तरबूज खरीदने की ज़रूरत है, ताकि जाम स्वादिष्ट हो और "बुरा" गंध न हो। "अप्रिय गंध" के बारे में, तो उन लोगों का कहना है जिन्होंने पहली बार नाइट्रेट्स में लथपथ क्रस्ट्स से इस विनम्रता को पकाया था। पढ़ें: "तरबूज कैसे चुनें, साथ ही इसके उपयोगी और हानिकारक गुणों के बारे में।"
तरबूज के छिलके से बने जैम के लिए मोटी चमड़ी वाले फल का चुनाव करना बेहतर होता है। मेरा हिस्सा लगभग 2-प्लस आधा लीटर जार बना देगा। वास्तव में, मैं इसे "जाम" नहीं कह सकता, यह चीनी की चाशनी में कैंडीड फलों की तरह है। तरबूज की गंध और स्वाद अनुपस्थित है, क्योंकि क्रस्ट बिल्कुल सुगंधित नहीं हैं, वे सबसे अधिक कुरकुरे क्यूब्स बनाने के लिए काम करते हैं जो नींबू के रस, चीनी और इलायची नामक मसाले में भिगोए जाएंगे (इसे खरीदने और जोड़ने के लिए बहुत आलसी मत बनो) !). जैम 2 दिनों तक के लिए तैयार किया जाता है। हाँ, प्रक्रिया लंबी और दर्दनाक है, लेकिन यह इसके लायक है!
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 209 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1 लीटर
- पकाने का समय - 2 घंटे
अवयव:
- तरबूज के छिलके - 1 किलो
- चीनी - 1, 2 किलो
- वेनिला चीनी - 2 पाउच
- सोडा - 2 चम्मच
- नींबू - 1 पीसी।
- पिसी हुई इलायची - 1 छोटा चम्मच
- पानी - 4-5 गिलास
नींबू के साथ तरबूज के छिलके का जैम बनाना:
1. तरबूज के छिलके को पतले लाल मांस के साथ छोड़ना उचित है, यह स्वाद और रंग की विविधता के लिए काम करेगा। उन्हें हरे छिलके से छीलें और उन्हें आपके लिए सुविधाजनक क्यूब्स में काट लें (अधिमानतः जो मुझे दो बार करना है उससे कम, ताकि उन्हें जार में रखना अधिक सुविधाजनक हो)। सुंदरता के लिए काटते समय, आप घुंघराले चाकू का उपयोग कर सकते हैं।
2. अब प्रत्येक टुकड़े को एक बार कांटे से छेदना चाहिए और एक बड़े बेसिन में मोड़ना चाहिए। एक गिलास पानी में 2 चम्मच घोलें। सोडा और इसे तरबूज के छिलके में डालें, फिर उन्हें ढकने के लिए और पानी डालें (5-6 गिलास पर्याप्त होंगे)। सब कुछ मिलाएं और इसे 3-4 घंटे के लिए सोडा के घोल में पकने दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि सोडा क्रस्ट में मौजूद एसिड को बुझा दे और उन्हें क्रिस्पी बना दे। यदि इस प्रक्रिया को नहीं किया जाता है, तो तरबूज के छिलके नरम होंगे और इतने शानदार नहीं होंगे।
3. 3-4 घंटे बाद सोडा के घोल को छान लें और तरबूज के छिलके को साफ पानी से धो लें। उनमें पानी डालें और ३० मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी को फिर से निकाल दें और उसी समय ताजा पानी डालें।
4. एक सुविधाजनक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन या पीतल के बेसिन में, 3 कप पानी डालें और 600 ग्राम चीनी डालें, पिघलाएं और उबाल लें। धुले हुए तरबूज के छिलकों को चाशनी में डुबोकर उबाल लें। मध्यम आँच पर चालू करें और 20 मिनट तक उबालना जारी रखें। 10-12 घंटे के लिए पैन को गर्मी से निकालें।
5. 12 घंटे बाद जैम में बची हुई चीनी (600 ग्राम) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल आने तक आग पर रख दें। मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। हम फिर से गर्मी से हटाते हैं और 10-12 घंटे तक खड़े रहने देते हैं।
6. ठंडे हुए तरबूज के जैम में एक नींबू का रस और कटे हुए छिलके को बड़े टुकड़ों में काट लें (मैंने हर एक को काट लिया)।
एक गिलास पानी में, वेनिला चीनी के दो बैग (20 ग्राम) घोलें, और एक पूरा चम्मच पिसी हुई हरी इलायची डालें। तरबूज जैम के साथ एक कटोरे में सब कुछ डालें, जो इसे आग पर डालकर, हिलाते हुए, उबाल लेकर 20-25 मिनट तक पकाएँ। 10-12 घंटे के लिए गर्मी से निकालें।
7. 10-12 घंटे के बाद, नींबू का छिलका हटा दें और तरबूज के छिलके के जैम को निष्फल जार में ढक्कन से ढक दें। यह आवश्यक है कि जार में सिरप कैंडीड फल को पूरी तरह से ढक दे।
अगर चाशनी बहुत गाढ़ी है (ऐसा बहुतों के साथ होता है), तो बेझिझक और पानी डालें और जैम को फिर से मनचाही स्थिरता के साथ पकाएँ और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही इसे जार में बंद करें।
