मेरा सुझाव है कि अब आप फलों का सिरका न खरीदें, बल्कि ज्ञान में महारत हासिल करें और इसे स्वयं पकाएं। यह न केवल खाना पकाने में एक प्राकृतिक खाद्य उत्पाद के रूप में काम करेगा, बल्कि एक उपयोगी उपचार संपत्ति के रूप में भी काम करेगा।
पकाने की विधि सामग्री:
- खाना पकाने में फलों के सिरका के उपयोग
- घर का बना सेब साइडर सिरका नुस्खा
- घर पर रेड करंट विनेगर बनाना
- घर पर अंगूर से सिरका कैसे बनाएं
- वीडियो रेसिपी
फ्रूट विनेगर किण्वित साइडर, जूस, फ्रूट वाइन, बीयर वोर्ट, प्राकृतिक रूप से खट्टे फल और जामुन से बना एक तरल मसाला है। फल योज्य को प्राचीन मिस्र, रोम और ग्रीस के समय से जाना जाता है। फिर क्लियोपेट्रा ने अपनी सुंदरता और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए फलों के सिरके पर आधारित एक कायाकल्प पेय बनाया। उन दिनों इसका उपयोग केवल खाना पकाने में ही नहीं, बल्कि बीमारियों की दवा के रूप में भी किया जाता था। आज, स्टोर अलमारियों पर फलों का सिरका, निश्चित रूप से बेचा जाता है, लेकिन कई उत्पाद नकली हैं, उच्च गुणवत्ता वाले नहीं हैं और प्राकृतिक नहीं हैं। इसलिए, यह सीखना बेहतर है कि इस उत्पाद को स्वयं कैसे पकाना है, विशेष रूप से फलों के रस से शहद या चीनी के साथ। निर्माण प्रक्रिया के दौरान, रस को किण्वित किया जाता है और अल्कोहल प्राप्त किया जाता है, और आगे के यांत्रिक प्रसंस्करण के साथ, एसिटिक एसिड बनता है।
खाना पकाने में फलों के सिरका के उपयोग
फलों के सिरके का उपयोग मैरिनेड और घर के उत्पादों, सलाद ड्रेसिंग और स्नैक्स के लिए किया जाता है, सॉस और मेयोनेज़ में जोड़ा जाता है, जेली, ठंड और एस्पिक के साथ परोसा जाता है, कॉकटेल और डेसर्ट में जोड़ा जाता है, सोडा के साथ बुझाया जाता है, आदि। उत्पाद एक अम्लीय वातावरण बनाता है, जो भोजन की सुगंध और स्वाद के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए अनुकूल है।
दक्षिणी देशों में, फलों का सिरका पानी से पतला होता है और कार्बोनेटेड पानी की जगह प्यास बुझाता है। यह तापमान कम करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, विषाक्त पदार्थों को खत्म करने, एसिड-बेस बैलेंस को बहाल करने, प्रभावी रूप से वजन कम करने और चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ाने के लिए पिया जाता है। इसके अलावा, उत्पाद में जीवाणुओं के विकास को रोकने, सड़ांध और जीवाणुनाशक कार्रवाई होती है। मछली और मांस पकाने के लिए यह अपरिहार्य है, क्योंकि उनके किण्वन को बढ़ावा देता है।
घर का बना सेब साइडर सिरका नुस्खा
सेब से बना सबसे आम, प्रसिद्ध और लोकप्रिय पाक फल सिरका। एक स्वस्थ और विटामिन पेय तैयार करने के अलावा, इसका उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, स्नान की प्रक्रिया करने के बाद, सिरके से सिक्त एक कपास पैड से शरीर की त्वचा को पोंछ लें।
अनुभवी शेफ कुछ सलाह देते हैं। सिरका बनाते समय सिरका बचा लें। यह किण्वन प्रक्रिया को गति देता है और बाकी सिरका तरल की तुलना में पोषक तत्वों से भरपूर हो जाता है। इसके अलावा, उत्पाद के सबसे बड़े लाभ के लिए, चीनी को शहद से बदला जा सकता है। यदि सिरके में भंडारण के दौरान लाल गुच्छे जैसा अवक्षेप दिखाई देता है, तो उपयोग करने से पहले उत्पाद को छान लें, इस अवक्षेप को बोतल में रखें। यह पूरी तरह से स्वीकार्य है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 11 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 300 मिली
- पकाने का समय - 2 महीने
अवयव:
- हरे सेब - 800 ग्राम
- चीनी - 100 ग्राम (मीठे सिरके के लिए चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है)
- शहद - 50 ग्राम
- पीने का पानी - 1.5 लीटर
तैयारी:
- अच्छी तरह से पके हुए सेबों को धो लें, क्वार्टर में काट लें, कोर और कद्दूकस कर लें।
- चीनी के साथ पानी मिलाएं और पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें।
- एक कांच के जार में, कद्दूकस किए हुए सेब और तरल को मिलाएं, शीर्ष पर 10 सेमी छोड़ दें, क्योंकि फल शीर्ष पर एक "टोपी" बनाते हुए किण्वित होगा।
- द्रव्यमान को कभी-कभी हिलाते हुए, 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जार की गर्दन को धुंध से बांधें।
- इस समय के बाद, गूदे को चीज़क्लोथ से छान लें और निचोड़ लें।
- शहद डालकर घोलें।
- सामग्री को एक बोतल में डालें, गर्दन को धुंध से बांधें और 40 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए भेजें।
- इस समय के बाद, रस चमक जाएगा, और शीर्ष पर एक सफेद फिल्म बनती है, जो एक जैविक रूप से उपयोगी उत्पाद की तत्परता को इंगित करती है! मिश्रण को बोतलों में भरकर सील कर पेंट्री में रख दें।
घर पर रेड करंट विनेगर बनाना
फलों का सिरका आप किसी भी फल या बेरी से बना सकते हैं। तैयारी का सार इस प्रकार है। फल और बेरी द्रव्यमान या रस के किण्वन की प्रक्रिया में, साइडर बनता है। यह ऑक्सीजन से समृद्ध होता है और सिरका में बनता है। साथ ही फलों में पाए जाने वाले सभी विटामिन और खनिजों को संरक्षित किया जाता है, तरल कार्बनिक यौगिकों और पोषक तत्वों से भरा होता है।
घर पर, फलों का सिरका एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में तैयार किया जाता है। उसके बाद, तैयार सिरका सूखा जाता है, एक फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है या उबला हुआ होता है, और बोतलबंद होता है। किण्वन के दौरान, कंटेनर को धुंध या छेद वाले ढक्कन से बंद कर दिया जाता है ताकि हवा उपलब्ध रहे। उत्पाद को ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है, और यह जितना अधिक समय तक उपयोगी होता है। केवल भंडारण नियमों का पालन करना आवश्यक है - एक अंधेरी जगह।
फलों का सिरका बनाने के पाक प्रयोग असीमित हैं। यहां रचनात्मक कल्पना के लिए बहुत जगह है। मूल स्वाद प्राप्त करने के लिए, फलों और जामुनों को मिलाने, नींबू बाम, अजवायन, पुदीना, तारगोन आदि मिलाने की अनुमति है।
अवयव:
- लाल करंट - 500 ग्राम
- चीनी - 200 ग्राम
- पानी - 2 लीटर
तैयारी:
- एक बर्तन में पानी डालें, चीनी डालें, उबालें और ठंडा करें।
- जामुन को धोकर सुखा लें और याद रखें।
- जामुन को चाशनी के साथ मिलाएं और एक चौड़े मुंह वाले कांच के जार में किण्वन के लिए छोड़ दें, जिसे आप एक अंधेरी जगह पर रखते हैं। कंटेनर को ढक्कन से बंद न करें, इसे नैपकिन या धुंध से ढक दें।
- द्रव्यमान को लगभग 2 महीने तक भिगोएँ, जबकि कभी-कभी तैरते हुए गूदे को हिलाते रहें। इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी।
- चीज़क्लोथ के माध्यम से सिरका तनाव और लुगदी को त्यागें।
- ऐसा सिरका 10 साल तक संग्रहीत किया जाता है।
घर पर अंगूर से सिरका कैसे बनाएं
अंगूर का सिरका खाना पकाने में सफलतापूर्वक प्रयोग किया जाता है, क्योंकि इसकी सुगंध और स्वाद के कारण, यह अन्य एसेंस के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है, जिसमें एसिटिक एसिड शामिल है। उत्पाद में विटामिन (ए, सी) और खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम और लोहा) शामिल हैं, इसलिए इसका उपयोग विभिन्न रोगों के उपचार और रोकथाम में सफलतापूर्वक किया जाता है। घर पर खुद अंगूर का सिरका बनाना काफी आसान है। इसके अलावा, मुख्य घटक के रूप में, आप अंगूर के प्रसंस्करण से अंगूर, या अपशिष्ट, खमीर अवशेषों और पोमेस को शराब के लिए संसाधित करने के बाद क्षतिग्रस्त जामुन का उपयोग कर सकते हैं।
अवयव:
- अंगूर पोमेस (गूदा) - 800 ग्राम
- चीनी - 100 ग्राम (अधिक चीनी, अधिक अम्लीय और केंद्रित सिरका)
- उबला हुआ पानी - 1 लीटर
तैयारी:
- पल्प को चौड़े गले से कांच के जार के नीचे डुबोएं।
- पानी और चीनी में डालें।
- कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें और 20-30 डिग्री के तापमान पर गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।
- 10-14 दिनों के लिए वोर्ट को किण्वन के लिए छोड़ दें, जार की सामग्री को रोजाना लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। यह किण्वन प्रक्रिया को गति देगा और द्रव्यमान को ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा।
- किण्वन के बाद, लुगदी को एक धुंध बैग में स्थानांतरित करें और अच्छी तरह से निचोड़ें।
- बचे हुए रस को चीज़क्लोथ में छान लें और कांच के बर्तन में डालें। 1 लीटर मैश - 50 ग्राम चीनी के अनुपात में चीनी डालें और घुलने तक हिलाएं।
- कंटेनर की गर्दन को धुंध से लपेटें और अंतिम किण्वन तक 40-60 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। तरल चमक जाएगा और किण्वन बंद कर देगा।
- तैयार सिरके को छान लें और कांच की बोतलों में भर लें।
वीडियो रेसिपी:
