दालचीनी: रचना की विशेषता, मसाले का क्या उपचार प्रभाव होता है जब इसका उपयोग छोड़ने लायक होता है। मसालों से कौन से व्यंजन बनाए जाते हैं?
दालचीनी के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
अपने आप में, दालचीनी किसी व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचाएगी, बशर्ते कि यह उचित हो, अर्थात। मॉडरेशन में, इस सीज़निंग को भोजन और पेय में शामिल करें, और इसका दुरुपयोग न करें। मसाले की खुराक को पागल सीमा तक बढ़ाने से बुरे परिणाम होते हैं। तथ्य यह है कि इसमें Coumarin नामक एक सुगंधित पदार्थ होता है, जो गंभीर जिगर की क्षति का कारण बनता है, और यह प्रक्रिया स्पर्शोन्मुख है।
इस संबंध में, सीलोन दालचीनी अधिक सुरक्षित है, क्योंकि इस हानिकारक पदार्थ की मात्रा बहुत कम है, लेकिन चीनी (कैसिया) में Coumarin 100 गुना अधिक है। इसलिए, इस मसाला को खरीदते समय, आपको मूल देश को देखने की जरूरत है। यदि किसी कारण से यह अज्ञात है, तो मसाला को मना करना बेहतर है।
अब देखते हैं कि दालचीनी किसे नहीं खानी चाहिए:
- जिगर की गंभीर बीमारियों के रोगी … इस अंग पर Coumarin की कार्रवाई के बारे में पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया था।
- प्रेग्नेंट औरत … यह मसाला गर्भाशय के संकुचन में योगदान देता है और गर्भपात का कारण बन सकता है।
- रक्तस्राव और उच्च रक्तचाप के रोगी … इन श्रेणियों के लोगों को अक्सर और अधिक मात्रा में दालचीनी का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है। लेकिन यदि संभव हो तो मसाला को पूरी तरह से मना करना बेहतर है।
- व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग … दालचीनी, किसी भी भोजन या मसाला की तरह, विभिन्न एलर्जी का कारण बन सकती है।
तंत्रिका तंत्र के विकारों और बढ़ी हुई उत्तेजना के साथ, दालचीनी को कम मात्रा में खाना चाहिए ताकि केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को और नुकसान न पहुंचे।
दालचीनी रेसिपी
दालचीनी में न केवल कई औषधीय गुण होते हैं, बल्कि इसका व्यापक रूप से खाना पकाने में भी उपयोग किया जाता है। इसके इस्तेमाल से तरह-तरह की मिठाइयां, चॉकलेट, पेस्ट्री बनाई जाती हैं। कॉफी प्रेमी इस सुगंधित पेय के अपने प्याले में थोड़ा सा मसाला मिलाते हैं। लेकिन पूर्व के निवासी दालचीनी के साथ मांस का स्वाद लेना बहुत पसंद करते हैं।
दालचीनी की रेसिपी:
- दालचीनी के साथ एक प्रकार का अनाज और दही पुलाव … अवयव: अनाज के 2 मुखर गिलास, 2 चम्मच दूध, 1 गिलास पानी, 400 ग्राम पनीर। इतने कम घटक? नहीं, बस इतना ही नहीं। हमें यह भी चाहिए: मक्खन (100 ग्राम), 2 अंडे, चीनी (4 बड़े चम्मच), लेमन जेस्ट (1 बड़ा चम्मच), ब्रेडक्रंब (3 बड़े चम्मच) और, ज़ाहिर है, दालचीनी (0, 2 बड़े चम्मच)। सबसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में एक प्रकार का अनाज भूनें, फिर इसे नमक और तेल के साथ पानी में फूलने तक पकाएं। फिर दूध डालें और गाढ़ा होने तक पकाते रहें। हम दलिया को ठंडा करते हैं और इसमें अंडे, चीनी, मसालों के साथ पनीर मिलाते हैं। हम इस सभी द्रव्यमान को एक घी के रूप में डालते हैं (यह एक गहरी फ्राइंग पैन हो सकता है), शीर्ष पर ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के और मक्खन का एक और टुकड़ा डालें। हम ओवन में सेंकना करते हैं। इतनी आसानी से बनने वाली डिश आपके मेन्यू में विविधता ला सकती है।
- आलू के गोले … सबसे पहले आटा तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, 8 आलू पकाएं और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। हम इस आलू द्रव्यमान में 1 अंडा चलाते हैं, आधा गिलास आटा और सूजी, 2 ग्राम दालचीनी और स्वाद के लिए नमक भी मिलाते हैं। इस अद्भुत आटे से, हम मीटबॉल बनाएंगे और उन्हें वनस्पति तेल में तलेंगे। आप गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं।
- दालचीनी के साथ दम किया हुआ गोभी … सबसे पहले, गोभी को स्ट्रिप्स (600 ग्राम) में काट लें और 1 प्याज काट लें, फिर इन सब्जियों को वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) में आधा पकने तक भूनें। फिर इसमें 0.5 कप पानी और 1 कप सेब का रस मिलाएं। हम ढक्कन के नीचे अपना पकवान उबालते हैं। साथ ही 0.5 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2 लौंग और 2 ग्राम दालचीनी भी मिलाएं। एक असामान्य स्वाद और सुगंध 200 ग्राम सेब को टुकड़ों में काट देगा।यह सब सामग्री जोड़ दी गई है, हम पकवान को तब तक पकाते हैं जब तक कि सभी तरल वाष्पित न हो जाए। हमारी गोभी भुनी हुई हंस, बत्तख या खेल के साथ अच्छी तरह से चलती है।
- काली रोटी पुलाव … सामग्री: 400 ग्राम राई की रोटी, 100 ग्राम चीनी, 500 ग्राम सेब, 2 ग्राम दालचीनी, 1 बड़ा चम्मच लेमन जेस्ट, 100 ग्राम मक्खन और 300 ग्राम खट्टा क्रीम। इस व्यंजन को तैयार करने में, हम बासी रोटी का सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं। तो, इसे कद्दूकस किया जाना चाहिए और आधी चीनी, दालचीनी और ज़ेस्ट के साथ मिलाया जाना चाहिए। सेब को स्लाइस में काटें और बची हुई चीनी के साथ मिलाएँ। मक्खन के साथ फॉर्म को चिकना करें, परतों में ब्रेड और सेब बिछाएं, प्रत्येक परत में मक्खन और खट्टा क्रीम का एक और टुकड़ा मिलाएं। पुलाव को ओवन में पकाना। अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!
- गाजर के साथ पेनकेक्स … सबसे पहले 3 अंडे, 1 कप मैदा, 2 चम्मच दूध और एक चुटकी नमक का घोल तैयार करें। अब हम इस तरह से कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं: छिलके वाली गाजर (400 ग्राम) को रगड़ें, 2 चम्मच चीनी, 0.1 चम्मच दालचीनी और 0.5 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। हम पतले पैनकेक बेक करते हैं, उन पर गाजर की फिलिंग डालते हैं, रोल करते हैं और दोनों तरफ से तलते हैं।
- लिंगोनबेरी जाम … हमें आवश्यकता होगी: 1 किलो जामुन, 500 ग्राम चीनी, 10 ग्राम दालचीनी, 0.5 कप पानी और 5 ग्राम नींबू का रस। चलो खाना बनाना शुरू करते हैं। लिंगोनबेरी को उबलते पानी में डालें, उन्हें एक कोलंडर में डालें। एक सॉस पैन में जामुन डालें, चीनी के साथ कवर करें, पानी, दालचीनी और ज़ेस्ट डालें। जैम को टेंडर होने तक पकाएं। इसे ठंडा होने दें, इसे स्टेराइल जार में डालें और सील कर दें, या बेहतर हो, इसे चर्मपत्र कागज से ढक दें और इसे बाँध दें। यह जैम तले हुए मांस के लिए एकदम सही है, चाहे वह खेल हो या मुर्गी पालन, भेड़ का बच्चा, बीफ या वील।
- गलीचा "आहार" … निम्नलिखित उत्पाद लें: केफिर (2 कप), गेहूं की भूसी (50 ग्राम), दलिया (1, 5 कप), स्टार्च (3 बड़े चम्मच एल।), दालचीनी (2 चम्मच), चीनी (0.5 कप), अंडे (2 पीसी।)। अच्छा, चलो पकाते हैं! सबसे पहले, आपको "रोल्ड ओट्स" को कॉफी ग्राइंडर पर पीसने की जरूरत है, फिर इसे केफिर और चोकर के साथ मिलाएं, दालचीनी और चीनी डालें, फिर स्टार्च और यॉल्क्स डालें। लेकिन गोरों को व्हीप्ड किया जाना चाहिए, और परिणामस्वरूप प्रोटीन फोम को सावधानी से दलिया द्रव्यमान में डाला जाना चाहिए। आटा की मोटाई तरल खट्टा क्रीम की तरह नहीं निकलनी चाहिए। थोड़ा सा बेकिंग सोडा डालें। हम 200 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट के लिए ओवन में बेक करते हैं। तैयार जिंजरब्रेड को जैम या खट्टा क्रीम से चिकना किया जा सकता है। यह डिश स्वादिष्ट और सेहतमंद दोनों है, और फिगर को खराब नहीं करेगी।
दालचीनी के बारे में रोचक तथ्य
दालचीनी दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय और सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों में से एक के रूप में जानी जाती है। यह किसी भी अच्छी गृहिणी के किचन में मिल जाती है। लेकिन एक समय था जब कुछ चुनिंदा लोग ही इसका इस्तेमाल कर पाते थे, यानी। राजाओं और सम्राटों।
जब मिस्र में पिरामिडों की खुदाई की गई थी, तो इस सबसे मूल्यवान मसाला के संदर्भ पाए गए थे, और प्राचीन रोमियों ने इसकी तुलना चांदी से की थी।
यह ज्ञात है कि सबसे अच्छी दालचीनी श्रीलंका से हमारे पास आती है। लेकिन उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले कई अन्य देशों में, आप एक ऐसा पौधा पा सकते हैं जो यह मसाला देता है। ब्राजील, भारत, मिस्र, वियतनाम - ये सभी देश नहीं हैं जो दालचीनी की आपूर्ति करते हैं।
सीलोन दालचीनी और कैसिया न केवल रासायनिक संरचना में, बल्कि दिखने में भी भिन्न होते हैं। चीनी दालचीनी के पेड़ का रंग लाल होता है। सीलोन की तुलना में इस तरह के मसाले को उगाना और बनाना बहुत अधिक किफायती है, इसलिए सुपरमार्केट में इसकी मात्रा अधिक है।
सीलोन दालचीनी सिनामोमम वर्म कुछ वर्षों से बढ़ रहा है। फिर इसे बहुत जड़ तक काट दिया जाता है, और परिणामस्वरूप छाल, या बल्कि इसकी पतली परत अंदर, और मसाला बनाने के लिए रिक्त के रूप में उपयोग की जाती है। कट ऑफ शूट के स्थान पर, लगभग एक साल बाद नए बढ़ते हैं। कुछ समय बाद, छाल सूख जाती है और 1 मीटर लंबी ट्यूबों में कर्ल करना शुरू कर देती है। मसाला 10 सेमी तक या पाउडर के रूप में टुकड़ों में बेचा जाता है।
वे काकेशस के देशों में इस मसाला को बहुत पसंद करते हैं। वहां इसे सूप, पिलाफ, मांस व्यंजन में जोड़ा जाता है।
यूरोपीय भी दालचीनी के उपयोग में कोकेशियान लोगों के साथ रहते हैं। यहां फ्रेंच मफिन और ऑस्ट्रियन रिडलिंग पेस्ट्री का जिक्र करना जरूरी है, जिनका मजा ईस्टर पर लिया जाता है। दालचीनी के बारे में एक वीडियो देखें:
दालचीनी की उपयोगिता के बारे में किसी को कोई संदेह नहीं है, इसलिए जिन गृहिणियों के पास यह रसोई के शस्त्रागार में नहीं है, उन्हें तुरंत निकटतम सुपरमार्केट में जाना चाहिए और इस कमी को पूरा करना चाहिए। लेकिन इस अद्भुत मसाले को खरीदते समय, सीलोन दालचीनी और कैसिया के बारे में, उनके मतभेदों के बारे में याद रखें। पहली में वास्तविक सुगंध होती है और दूसरे की तुलना में कई गुना अधिक उपयोगी होती है।
