मसाले का विवरण। लौंग में कौन से जैविक रूप से सक्रिय यौगिक होते हैं? क्या इसमें औषधीय गुण हैं? उत्पाद की कैलोरी सामग्री। भोजन में अत्यधिक वृद्धि का जोखिम। मसाला के उपयोग के लिए मतभेद। खाना पकाने की विधि। मसाले के बारे में रोचक तथ्य। इसके अलावा, लौंग के घटक दवाओं के साथ लंबे समय तक उपचार या विषाक्त पदार्थों के संपर्क के बाद शरीर को ठीक होने में मदद करते हैं। श्लेष्मा झिल्ली और उपकला के घावों को हटा दिया जाता है। इसके अलावा, मसाले में शामक गुण होते हैं, चिंता और चिड़चिड़ापन की भावना गायब हो जाती है, मानसिक अधिक काम के बाद महत्वपूर्ण ऊर्जा बहाल हो जाती है, और तंत्रिका तंत्र पर शामक प्रभाव पड़ता है।
लौंग के उपयोग के नुकसान और मतभेद
इस तथ्य के बावजूद कि लौंग को औषधीय गुणों की एक प्रभावशाली सूची की विशेषता है, मसाले के अत्यधिक उपयोग का जोखिम समान रहता है। पेट में दर्द, शरीर के तापमान में वृद्धि, हार्मोनल व्यवधान और मल विकार होने की संभावना है। यह याद रखना चाहिए कि हर चीज का अपना माप होता है।
लौंग के दुरुपयोग के परिणाम:
- शरीर की एलर्जी प्रतिक्रिया … ग्रहणी की सूजन, पसीना और तेजी से हृदय गति, नींद की समस्या, स्वायत्त और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान, जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान, प्रचुर मात्रा में गैस बनना, अंगों को ठंड लगना, कंपकंपी, फैली हुई पुतलियाँ, निगलने में कठिनाई, कम ऑक्सीजन मस्तिष्क में प्रवेश करती है.
- विषाक्तता … मसाले के घटक दृष्टि को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं, नेत्रश्लेष्मलाशोथ को भड़का सकते हैं, आंखों के आवास को खराब कर सकते हैं, अंतःस्रावी विकार, पेट फूलना, दिल की विफलता, दस्त, कब्ज, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा, त्वचा लाल चकत्ते, खुजली और लालिमा पैदा कर सकते हैं।
- बार-बार शौचालय का उपयोग करने की इच्छा … पेशाब उत्तेजित होता है, पाचन प्रक्रिया परेशान होती है, जिगर और गुर्दे के काम पर नकारात्मक प्रतिबिंब होता है, कब्ज होता है, फास्फोरस और कैल्शियम हड्डी के ऊतकों से धोया जाता है, अत्यधिक चिड़चिड़ापन दिखाई देता है।
- क्रमाकुंचन की गिरावट … मांसपेशियों की सिकुड़न बिगड़ा हुआ है, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का अवशोषण धीमा हो जाता है, अपशिष्ट उत्पादों के उन्मूलन में विफलता, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा का विकास, पॉलीप्स का गठन।
- बढ़ा हुआ रक्तचाप … चक्कर आना, माइग्रेन, कमजोरी, उदासीनता, त्वचा की मलिनकिरण, बेहोशी, धुंधली दृष्टि, गुर्दे की विफलता, अचानक वजन बढ़ना, रोधगलन।
इस मसाले को भोजन में शामिल करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि यह एलर्जी की प्रतिक्रिया को उत्तेजित नहीं करता है। एक योग्य पेशेवर द्वारा आपकी जांच की जानी चाहिए।
लौंग के लिए पूर्ण मतभेद:
- उच्च रक्तचाप … लौंग के घटक रक्तचाप को बढ़ाते हैं और चेहरे की सूजन को भड़का सकते हैं, खांसी को बढ़ा सकते हैं, सिर के पिछले हिस्से में दर्द, टिनिटस, दिल की विफलता, धुंधली दृष्टि, सांस की तकलीफ, मांसपेशियों में ऐंठन।
- गर्भावस्था और दुद्ध निकालना … दूध की गुणवत्ता खराब होने, बच्चे को नुकसान, एलर्जी की प्रतिक्रिया, त्वचा पर लालिमा और चकत्ते होने का खतरा होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है।
- व्यक्तिगत घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता … किण्वन और पोषक तत्वों के संश्लेषण का बिगड़ना, बार-बार और अम्लीय डकार, नाराज़गी, रक्त प्रवाह धीमा करना, मल और एकाग्रता विकार, बुखार, दिल की धड़कन, विचार प्रक्रियाओं का धीमा होना, जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली पर हानिकारक प्रभाव, प्रचुर मात्रा में गैस बनना।
- बढ़ी हुई अम्लता … मौखिक गुहा में जलन, बिगड़ा हुआ पाचन, दर्द दर्द, मतली, बार-बार डकार आना, उल्टी, आयरन की कमी से एनीमिया, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा का विकास, दस्त, त्वचा और बालों का बिगड़ना।
इसके अलावा, अगर आप अधिक काम या शारीरिक रूप से तनावग्रस्त हैं तो लौंग का प्रयोग न करें।
लौंग की रेसिपी
मसाले का उपयोग अक्सर मैरिनेड, कन्फेक्शनरी और डिब्बाबंद मछली उत्पादों के निर्माण में किया जाता है। लौंग को दालचीनी, मांस, फल, शराब, सब्जियों और नट्स के साथ जोड़ा जाता है। मसाले को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा स्वाद और सुगंध दोनों वाष्पित हो जाएंगे। लौंग के लिए निम्नलिखित पाक व्यंजनों को प्रतिष्ठित किया जाता है, जो उनके पोषण मूल्य, अद्वितीय स्वाद और शरीर पर लाभकारी प्रभावों से प्रतिष्ठित होते हैं:
- होमब्रू … सफेद और काली ब्रेड के एक पाव को क्यूब्स में काटा जाता है, सुखाया जाता है और एक सॉस पैन में 2 चम्मच नमक, 5 ग्राम दालचीनी, 350 ग्राम माल्ट और एक चम्मच लौंग के साथ मिलाया जाता है। एक अलग कटोरे में, 0.25 लीटर फ़िल्टर्ड पानी, 30 ग्राम खमीर पतला करें और बाकी सामग्री डालें। अच्छी तरह मिलाएं और तीन दिनों के लिए गर्म, लेकिन धूप वाली जगह पर न रखें। 100 ग्राम हॉप्स को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, और 20 ग्राम चीनी को शहद के रंग तक तला जाता है। पैन में ब्रेड में डालें। 5 लीटर पानी और 3 चम्मच बेकिंग सोडा डालें। उन्होंने इसे वापस गर्म स्थान पर रख दिया। 2 सप्ताह के किण्वन के बाद होममेड बियर तैयार हो जाएगी।
- चटनी … 2 किलो टमाटर और 300 ग्राम सेब धोइये, डंठल काट कर आधा काट लीजिये. इसमें 250 ग्राम प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ डालकर धीमी आंच पर रखें। उबलते सामग्री एक और 2 घंटे के लिए उबाल लें। फिर सामग्री को ठंडा होने दिया जाता है और एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है। उसके बाद, परिणामस्वरूप प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें ताकि द्रव्यमान सजातीय हो। फिर केचप में आधा चम्मच नमक, 4 चम्मच चीनी और एक चम्मच पिसा हुआ जायफल और दालचीनी मिलाएं। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। फिर 80 मिलीलीटर सिरका और एक चम्मच लाल मिर्च मिलाएं। तैयार ड्रेसिंग को बाँझ जार में लपेटा जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और स्थायी भंडारण के स्थान पर रखा जाता है।
- घर का बना चेरी वाइन … एक किलोग्राम जामुन को एक ब्लेंडर के माध्यम से धोया जाता है, डाला जाता है और पारित किया जाता है। परिणामी प्यूरी में 2 लीटर पानी, कुछ तेज पत्ते, 4 लौंग की कलियाँ और चीनी अपने विवेक से डालें। तरल को धीमी आग पर रखा जाता है, समय-समय पर हिलाया जाता है और झाग हटा दिया जाता है। फिर जामुन को एक प्रेस के नीचे रखा जाता है और पानी से पतला किया जाता है। फिर उन्होंने मुझ पर फिर से दबाव डाला। नतीजतन, संपीड़ित रस को एक बड़ी बोतल में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर 5 दिनों के लिए रखा जाता है। फिर उन्हें अंडे की सफेदी से हल्का किया जाता है। दो सप्ताह के बाद, शराब तैयार हो जाएगी।
- सुअर के कमर का मांस … एक किलोग्राम लोई को धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और छोटे स्लाइस में काटा जाता है जो 3 सेमी से अधिक मोटा नहीं होता है। नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। एक तेल लगी हुई और अच्छी तरह से गरम की हुई कड़ाही में मांस को दोनों तरफ से भूनें। 2 बड़े चम्मच सोया सॉस के साथ छिड़के। फिर लोई के एक-एक टुकड़े को पन्नी में लपेट कर उसमें स्वादानुसार तिल, अजवायन और लौंग डाल दें। मांस को 10-13 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। उसके बाद, तापमान को 170 तक कम करें और लगभग 7 मिनट तक बेक करें।
- चुकंदर का अचार … 2 बड़े चुकंदर को अच्छे से धोकर थोड़े से पानी में उबाला जाता है। फिर सब्जियों को छीलकर पतले स्लाइस में काट लिया जाता है। इस बीच, अचार तैयार किया जा रहा है। आधा लीटर पानी उबाला जाता है, कुछ लौंग की कलियाँ, एक चम्मच चीनी, कुछ तेज पत्ते, एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी, एक चम्मच नमक और एक गिलास सिरका डाला जाता है। फिर बीट्स को स्टेराइल मैरिनेड जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।
- मसाला चाय … एक कंटेनर में, एक चम्मच पिसी हुई जायफल, इलायची, 3 लौंग की कलियां और अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। फिर पैन में एक गिलास दूध, 2 टी बैग्स, 3 चम्मच चीनी और मसाले डाले जाते हैं। धीमी आँच पर, नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएँ।पेय को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। अच्छी प्यास बुझाने वाला।
मादक पेय और सिरका में बहुत सारी लौंग जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इससे भोजन की कड़वाहट कई गुना बढ़ जाएगी। यदि मुख्य लक्ष्य पकवान को एक विनीत और हल्की सुगंध देना है, तो यह बहुत अंत में मसाला जोड़ने के लायक है।
कार्नेशन के बारे में रोचक तथ्य
मसाले का पहला उल्लेख 1400 ईसा पूर्व के चिकित्सा और आयुर्वेदिक कार्यों में देखा जा सकता है।
यूरोप में लौंग की खेती 18वीं सदी में शुरू हुई थी। इसके कीटाणुनाशक और जीवाणुरोधी गुणों को आवंटित करते हुए, यह माना जाता था कि मसाला आपको गठिया का इलाज करने की अनुमति देता है।
पिसी हुई लौंग बहुत लोकप्रिय नहीं हैं क्योंकि वे जल्दी से अपना स्वाद और सुगंध खो देती हैं। यह उपभोग के लिए अस्वीकार्य हो जाता है। मसाले को व्यंजन में डालने से ठीक पहले पीसने की सलाह दी जाती है। लेकिन आप कड़ाही में तल कर इसका स्वाद थोड़ा बढ़ा सकते हैं.
पेड़ साल में दो बार बहुतायत से फल देता है, और इसकी उम्र 100 साल तक पहुंच जाती है।
लौंग के पत्ते किण्वन के बाद कोमल हो जाते हैं और दबाए जाने पर एक ईथर का तैलीय निशान छोड़ देते हैं।
एक लौंग के उपभोक्ता गुणों को निर्धारित करने के लिए इसे पानी में फेंक दिया जाता है। यदि फल अपनी टोपी के साथ डूबता है या तैरता है, तो यह उपयुक्त है। यदि स्थिति क्षैतिज है, तो यह आवश्यक तेल के वाष्पीकरण को इंगित करता है। आपको पेटीओल्स के लचीलेपन पर भी ध्यान देना चाहिए। यदि कलियाँ झुर्रीदार और बहुत सूखी हैं, तो मसाला सबसे अधिक पुराना है। इंडोनेशिया में, कार्नेशन के पत्तों में से 1/3 विशिष्ट क्रेटेक सिगरेट से भरे होते हैं। वे कभी-कभी मारिजुआना के साथ गठबंधन करते हैं।
आसवन द्वारा एक किलोग्राम आवश्यक तेल प्राप्त करने के लिए 20 किलोग्राम कलियों और पत्तियों को खिलाया जाता है।
भारतीय लोक चिकित्सा में, मसाले का उपयोग प्रजनन प्रणाली के रोगों के उपचार में, तंत्रिका तंत्र को सामान्य करने के लिए और वार्मिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। कीड़ों, मच्छरों या मक्खियों से छुटकारा पाने के लिए, कार्नेशन के फूलों को आधे में कटे हुए नींबू में कसकर बांधकर कमरे के कोनों में रख दिया जाता है। कीड़े आवश्यक तेलों की इस एकाग्रता को बर्दाश्त नहीं कर सकते।
अरोमाथेरेपी के रूप में, लौंग का उपयोग अक्सर सुदूर पूर्व के देशों में किया जाता है। वह विशेष रूप से पालोमा पिकासो में सुगंधित रचनाओं में शामिल है।
दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व में हान सम्राटों के चीनी राजवंश के दरबार में, उन्होंने पाया कि लौंग अप्रिय गंध को खत्म करने में सक्षम थी। इसी कारण शासक से प्राप्त करने से पूर्व प्रजा ने मसाला अपने मुँह में रख लिया। महारानी एलिजाबेथ 1 के दरबार में भी यही तरीका अपनाया गया था - नौकरों ने कलियों को विशेष सोने के बक्से में रखा था। कार्नेशन के बारे में एक वीडियो देखें:
लौंग का व्यापक वितरण इसकी सामंजस्यपूर्ण रासायनिक संरचना, शरीर के लिए अमूल्य लाभ, अद्वितीय स्वाद और अद्वितीय सुगंध के कारण है।
