ऑलस्पाइस, कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना की विशेषताएं। जामुन के उपयोगी गुण, जो एक मसाला हैं। खाने पर प्रतिबंध, मसालेदार व्यंजन और पौधे के बारे में रोचक तथ्य। Allspice का उपयोग प्राचीन चिकित्सकों द्वारा किया जाता था। इसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और टॉनिक के उपचार के लिए दवाओं में पेश किया गया था।
ऑलस्पाइस के उपयोगी गुण
ऑलस्पाइस के लाभकारी गुणों में से एक प्रतिरक्षा को बढ़ाना, शरीर की रक्षा प्रणाली को मजबूत करना और मैक्रोफेज के उत्पादन को प्रभावित करना है।
शरीर के लिए ऑलस्पाइस के फायदे
- मलाशय और यूरोलिथियासिस की जलन के साथ गंभीर एनाल्जेसिया;
- विरोधी भड़काऊ कार्रवाई, आर्थ्रोसिस के लक्षणों का उन्मूलन;
- पेट फूलना और आंतों के शूल से राहत देता है, सूजन और आंतों की गैस को कम करता है;
- कृमि सहित शरीर में परजीवियों की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबाता है, कवक के बीजाणुओं को नष्ट करता है;
- एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव है, मुक्त कणों के विनाश को बढ़ावा देता है;
- दुर्दमता की संभावना को कम करता है, विशेष रूप से त्वचा कैंसर के साथ;
- उपयोग मौखिक गुहा की स्थानीय प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, मसूड़ों के स्वास्थ्य को पुनर्स्थापित करता है और स्टामाटाइटिस के विकास को रोकता है;
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम को सामान्य करता है;
- रक्त प्रवाह की गति को तेज करता है, संवहनी दीवारों को टोन करता है, सभी प्रणालियों और अंगों में चयापचय में सुधार करता है;
- शारीरिक दस्त बंद हो जाता है, 2-3 मटर निगलने के लिए पर्याप्त है, और स्थिति में सुधार होता है;
- मांसपेशियों में तनाव को खत्म करता है, अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करता है;
- इसका म्यूकोलाईटिक प्रभाव होता है और यह शरीर से कफ को दूर करने में मदद करता है।
पुरुष शक्ति लौटाता है और कामेच्छा, साथ ही आत्मविश्वास बढ़ाता है। अंतिम चरण अल्कोहल में कुछ पेपरकॉर्न जोड़ना है - ग्रोग या पंच।
ऑलस्पाइस का सामयिक अनुप्रयोग खालित्य (बालों के झड़ने) को रोकने में मदद कर सकता है।
ऑलस्पाइस के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
व्यक्तिगत असहिष्णुता को ऑलस्पाइस के उपयोग के लिए एक contraindication माना जाता है। यदि आहार में पेश किए जाने पर एलर्जी की प्रतिक्रिया नहीं होती है, तो कोई अन्य प्रतिबंध नहीं हैं।
मसाले का उपयोग करते समय मॉडरेशन देखा जाना चाहिए, जब इसका उपयोग प्रीस्कूलर, गर्भवती महिलाओं के मेनू में गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ किया जाता है। अगर एनर्जी ड्रिंक या हल्के भोजन में मसाला मिला दिया जाए तो शरीर को ओवरलोड न करें, इससे कार्डियोवस्कुलर सिस्टम पर भार बढ़ जाता है।
1-2 मटर 2 लीटर सूप के लिए या साइड डिश तैयार करने के लिए पर्याप्त है। यह पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेगा और शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
ऑलस्पाइस रेसिपी
मसाले का उपयोग अचार और अचार, सूप और स्टॉज, मांस व्यंजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। इसे मीठी सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है - कद्दू, पार्सनिप, गाजर और तोरी, राई की रोटी और कुछ प्रकार की कुकीज़ पकाने के लिए उपयुक्त। पेय के स्वाद में सुधार करता है - कॉम्पोट्स, मुल्ड वाइन और पंच। अन्य मसालों के साथ मिलाता है - काली और सफेद मिर्च, धनिया, तेज पत्ता।
ऑलस्पाइस रेसिपी
- चिकेन् गुर्दा पेटिस् … बारीक कटा हुआ प्याज (250 ग्राम) सूरजमुखी के तेल में गाजर (250 ग्राम), चीनी (2 बड़े चम्मच) के साथ तला जाता है। एक तामचीनी गहरे पैन में सब कुछ डालें, धुले और छिलके वाले चिकन लीवर (500 ग्राम), ऑलस्पाइस (4-5 मटर), तेज पत्ता (2 छोटे पत्ते) में डालें। यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च का चयन किया जाता है। 20 मिनट के लिए स्टू करें, फिर इसे एक कोलंडर में डालें और ध्यान से सीज़निंग चुनें। नरम मक्खन की स्थिरता तक एक ब्लेंडर में प्याज और गाजर के साथ मांस मारो।फेंटने की प्रक्रिया में, स्वाद के लिए थोड़ा मक्खन डालें, लेकिन 120 ग्राम से अधिक नहीं। रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर एक बंद कंटेनर में स्टोर करें।
- टमाटर के साथ तोरी कैवियार … तोरी (1 किलो) को छील दिया जाता है, बीज और कपास की कोर हटा दी जाती है, प्याज और टमाटर (250 ग्राम) काट दिया जाता है। एक कड़ाही में तेल गरम किया जाता है, प्याज तले जाते हैं। जब यह सुनहरा हो जाए तो कढाई में तोरी डालें, फिर टमाटर, 3 मिनिट तक भून लें, हिलाना जरूरी है. नमक, ऑलस्पाइस (6 पीस) और तेज पत्ता (1 पीस) मिलाया जाता है। एक ढक्कन के साथ बंद करें और एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें। जबकि पैन की सामग्री "पहुंच" है, लहसुन (आधा सिर) को छीलकर काट लें, अजमोद को बारीक काट लें, पाउडर में काली मिर्च छिड़कें। सेवा करने से पहले वसा खट्टा क्रीम के साथ सीजन।
- चीज़केक … मार्जरीन (100 ग्राम) को क्यूब्स में काट दिया जाता है या बारीक कद्दूकस पर पीस लिया जाता है, फिर हाथों से रगड़कर नमक, आटा (200 ग्राम) और खट्टा क्रीम (200 ग्राम) के साथ मिलाया जाता है। तकनीक वही है जो शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के लिए है। आटा गूंथ लिया जाता है, एक बड़ी गेंद में घुमाया जाता है, सिलोफ़न में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। इस समय, नमकीन पनीर (200 ग्राम) को मोटे grater पर रगड़ा जाता है, आप संसाधित एक का उपयोग कर सकते हैं। प्याज को काट कर सूरजमुखी के तेल में तला जाता है। भरने की सभी सामग्री मिश्रित होती हैं: पनीर और तले हुए प्याज, चाकू की नोक पर ऑलस्पाइस, 2 अंडे डाले जाते हैं। आटा 2 भागों में बांटा गया है, एक दूसरे से थोड़ा बड़ा है। शीट सूरजमुखी के तेल के साथ चर्मपत्र से ढकी हुई है। आटे का वह हिस्सा, जो बड़ा होता है, एक शीट पर बेलकर, किनारे बन जाते हैं। भरने को फैलाएं, लुढ़का हुआ आटा के दूसरे भाग के साथ कवर करें, किनारों को बंद करें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए बेक करें।
ऑलस्पाइस ड्रिंक
- क्रिसमस साइडर … संतरे से ताजा रस (10 पीसी।) और नींबू (8 पीसी।) निचोड़ें। चाशनी को 3 गिलास चीनी को 1 लीटर पानी - 2 सफेद और 1 ब्राउन - में घोलकर उबाला जाता है। चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, तरल को उबाल लें और पैन को गर्मी से हटा दें। मसाले में डालें: 12 लौंग, 7 ऑलस्पाइस मटर, 4 दालचीनी और कद्दूकस किया हुआ अदरक - 2 बड़े चम्मच। बंद करें और कम से कम एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे खड़े रहने दें। मिश्रण को आग पर गरम करें, बिना उबाले, साइट्रस का रस डालें, इसे तेज़ आँच पर उबलने दें और तुरंत हटा दें। गर्म - गर्म परोसें।
- छोड़ते … इसे तैयार करना बहुत आसान है। 0, 6 लीटर पानी उबालने के लिए लाया जाता है, चीनी (5 बड़े चम्मच) डाली जाती है। मसाले डाले जाते हैं: चाकू की नोक पर लौंग के 3 टुकड़े और काली मिर्च, 4 ऑलस्पाइस मटर, दालचीनी और जायफल। अगला, 2 बड़े चम्मच मजबूत काली अंग्रेजी चाय डालें, 1 लीटर रम डालें। जैसे ही यह उबलता है, पेय को गर्मी से हटा दें, इसे 10 मिनट तक पकने दें और गिलास में डालें।
- भारतीय मसाला चाय … 1 से 2 के अनुपात में दूध के साथ पानी मिलाएं, 2 गिलास पानी के लिए - 4 दूध। जबकि मिश्रण धीमी आंच पर उबल रहा हो, पैन गरम करें। बिना तेल के मसाले भूनते हैं: 2 दालचीनी की छड़ें, कुचली हुई लौंग - 20 लौंग, सौंफ - 4 टुकड़े, ऑलस्पाइस और काली मटर - 20 टुकड़े, 30 ग्राम अदरक की जड़ का एक टुकड़ा, 10 बादाम और 20 इलायची के बीज। बाद वाले को तभी तला जाता है जब वह बीज निकाल कर किसी फली में हो। यदि यह जमीन है, तो आपको तलने की जरूरत नहीं है, चाकू की नोक पर पेय में पाउडर डाला जाता है। उबलते दूध में मसाले डाले जाते हैं और गन्ना चीनी (शहद) और जायफल के साथ स्वाद बढ़ाते हैं। वे अपने छापों द्वारा निर्देशित होते हैं। असम चाय, 2 बड़े चम्मच, और पेय को एक और 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, लेकिन पहले से ही कम गर्मी पर, ताकि यह कमजोर रूप से उबल जाए। इसे बंद करने के बाद, इसे और 5 मिनट के लिए पकने दें, और फिर इसे हलकों में डालें। गर्म पियें। आप पेय को सौंफ और शम्भाला के बीज के साथ पूरक कर सकते हैं।
- कॉफ़ी … मजबूत कॉफी को ठंडा किया जाता है, रम, चीनी और ऑलस्पाइस, पाउडर में पीसकर स्वाद के लिए मिलाया जाता है। पेय गर्म दिन में प्यास से छुटकारा पाने में मदद करता है।
ऑलस्पाइस का उपयोग मटर के रूप में और पीसकर पाउडर के रूप में किया जाता है। मटर को मैरिनेड में डाल दिया जाता है, सूप, मांस और मछली के व्यंजन, जेली मांस की तैयारी में उपयोग किया जाता है।पिसी हुई काली मिर्च को पके हुए माल में, मीठे व्यंजनों में - हलवा या जैम में, अनाज में मिलाया जाता है, भले ही वे किस प्रकार के अनाज से पकाए जाते हैं।
जमैकन काली मिर्च अपने गुणों को तभी बरकरार रखती है जब इसे ठीक से रखा जाए। आपको एक सीलबंद पैकेज में मसाला खरीदने की जरूरत है। नई फसल के ताजे मटर में अधिक सुगन्धित सुगंध। खरीद के बाद, मसाले को कांच के जार में डाला जाता है और एक अंधेरी जगह पर हटा दिया जाता है। शेल्फ जीवन 1 वर्ष है, फिर यह अपने उपयोगी गुणों को खो देता है।
ऑलस्पाइस के बारे में रोचक तथ्य
ऑलस्पाइस सिर्फ एक नाम है, इसका काली मिर्च के फल से कोई लेना-देना नहीं है। जामुन औषधीय पिमेंटो के बीज हैं।
एज़्टेक ने पिमेंटो उगाना शुरू किया: उन्होंने एक दर्जन पेड़ों के छोटे पौधे लगाए और फलों का इस्तेमाल धार्मिक आयोजनों और दवाओं के रूप में किया। उन्होंने शादी के दौरान नवविवाहितों और युद्ध से पहले योद्धाओं के पेय में मीठे मटर जोड़ना सुनिश्चित किया। ऐसा माना जाता था कि इस तरह आप सहनशक्ति बढ़ा सकते हैं।
मिस्र में, पिमेंटो बेरीज का उपयोग उत्सर्जन के लिए किया जाता था।
सत्रहवीं शताब्दी में पहली बार अंग्रेजी प्रकृतिवादी जॉन रे द्वारा मसाला का वर्णन किया गया था, इस पुस्तक को "पौधों का इतिहास" कहा जाता था। ऑलस्पाइस को उन्होंने पिमेंटो कहा। इंग्लैंड में, मसाला इतना लोकप्रिय था कि वे इसे "अंग्रेज़ी" काली मिर्च कहने लगे, लेकिन यह नाम पकड़ में नहीं आया। गृह युद्ध के दिग्गजों ने कवक के विकास को रोकने के लिए मटर को अपने जूते में डाल दिया।
प्रसिद्ध ओल्ड स्पाइस मेन्स कोलोन खुशबू ऑलस्पाइस से प्राप्त आवश्यक तेल पर आधारित है। वैसे इसका चूर्ण कामोत्तेजक होता है।
जब पेड़ 6 साल के हो जाते हैं तो पौधे फलने लगते हैं। अनुकूल परिस्थितियों में, पौधा लगभग 100 वर्षों तक लगातार उत्पादक रहता है। एक पेड़ से आप 50 किलो तक जामुन एकत्र कर सकते हैं, संग्रह मैन्युअल रूप से किया जाता है। वे पकने की प्रतीक्षा नहीं करते हैं, जब खोल सख्त हो जाता है तो वे पुष्पक्रम को हटाना शुरू कर देते हैं। पके फल सूखने पर अपनी सुगंध खो देते हैं और बेस्वाद हो जाते हैं।
सबसे बड़ी फसल 1925 - 6 हजार टन में दर्ज की गई थी। वर्तमान में, प्रति वर्ष 4, 5 हजार टन ऑलस्पाइस से अधिक नहीं बेचा जाता है।
घर पर पिमेंटो औषधीय उगाना असंभव है, भले ही आप प्राकृतिक के करीब स्थितियां बनाएं। जब ग्रीनहाउस में लगाया जाता है, तो मर्टल का पेड़ फल नहीं देता है।
Allspice अप्रिय गंध को बेअसर करने में सक्षम है। कोठरी या जूतों में चीजों की दुर्गंध को दूर करने के लिए फलों को पाउच फॉर्मूलेशन में मिलाया जाता है।
ऑलस्पाइस के बारे में वीडियो देखें:
मसाले का स्वाद काफी मजबूत होता है और स्वाद कलियों को पंगु बना सकता है, जिसके बाद मुख्य पकवान के स्वाद को महसूस करना असंभव है। इसलिए, पाक प्रतिबंध हैं: 1 किलो ठंडे व्यंजन तैयार करते समय - 10 मटर से अधिक नहीं, और समान मात्रा में भोजन के लिए केवल 3 सुगंधित जामुन गर्म में जोड़े जाते हैं।
