कटहल के बारे में एक समीक्षा लेख: यह क्या है, यह कहाँ बढ़ता है, फल कैसे उपयोगी है, स्वाद, रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री। कटहल एक सदाबहार उष्णकटिबंधीय पेड़ का फल है जिसकी लंबाई 22 सेंटीमीटर तक घने अंडाकार पत्ते होते हैं, जिसका एक शक्तिशाली तना 20 मीटर तक बढ़ सकता है। फल बहुत बड़े होते हैं और 3 से 8 महीने तक पकते हैं, लेकिन शाखाओं पर नहीं, बल्कि सीधे ट्रंक पर। उनका आकार: छोटे कटहल की लंबाई 20 सेमी है, और सबसे बड़ा 110 सेमी है, व्यास 20 सेमी तक है, और वजन 34 किलो तक है। एक फल में 500 बीज तक हो सकते हैं। इसमें कोई शक नहीं कि यह एक पेड़ पर उगने वाला सबसे बड़ा खाने योग्य फल है।
फोटो में कटहल के फल वाला एक पेड़ है। वानस्पतिक नाम - आर्टोकार्पस हेटरोफिलस, जैसे ब्रेडफ्रूट, शहतूत परिवार, एंजियोस्पर्म विभाग से। सबसे पहले कटहल के पेड़ बांग्लादेश और भारत में पैदा हुए थे। अब इसकी खेती दक्षिण पूर्व एशिया, पूर्वी अफ्रीका, ब्राजील, फिलीपींस और थाईलैंड में की जाती है। इनकी लोकप्रियता की तुलना केले और आम से ही की जा सकती है। पौधे का फल पौष्टिक होता है, जहां यह बढ़ता है (सस्ता) सभी के लिए उपलब्ध होता है, इसके लिए विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, इस वजह से इसे "गरीबों के लिए रोटी" कहा जा सकता है।
ध्यान दें, इसे एक समान के साथ भ्रमित न करें, यह भी एशिया के सबसे बड़े फलों में से एक है - ड्यूरियन।
कटहल का स्वाद
बाह्य रूप से, एक बड़ा फल एक अंडाकार कटहल है, जिसमें हल्के भूरे, पीले या हरे रंग की पिंपल वाली त्वचा होती है - यह विविधता पर निर्भर करता है। अंदर, इसमें एक पत्थर के साथ कई पीले या नारंगी लोब्यूल होते हैं। आप किस तरह के कटहल का सेवन करते हैं, इसके स्लाइस या तो कुरकुरे, या नरम या बहुत नरम, या रबर की तरह चिपचिपे होंगे। स्वाद भी बहुत विविधता है: गूदा सुखद बेरी, चॉकलेट, जुगाली करनेवाला-वेनिला है … सामान्य तौर पर, मीठा! दिलचस्प बात यह है कि पके फल में सड़े हुए प्याज की तरह घृणित गंध आती है, लेकिन इसका गूदा अनानास या केले की तरह सुगंधित होता है।
स्थानीय व्यंजनों में कटहल बनाने की कई रेसिपी हैं। यदि फल पका हुआ है, तो इसे ताजा खाया जाता है, सलाद, मिठाई के व्यंजन में तोड़ दिया जाता है। लेकिन अपरिपक्व लोगों को सब्जी की तरह पकाया जाता है - उन्हें स्टू, उबला हुआ, तला हुआ आदि होता है, यहां तक कि पाई में भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। बीज खाने के लिए भी अच्छे होते हैं - इन्हें भूनकर खाया जाता है।
जो लोग बहुत मीठे अधिक पके फल खाना पसंद करते हैं, उन्हें यह जानना जरूरी है कि ऐसा कटहल जल्द ही भूरा हो जाएगा और खराब हो जाएगा। इसे ताजा रखने के लिए इसे फ्रिज (फ्रीजर) में रख दें, जहां इसे 2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
एक नोट पर:
कटहल का पौधा, फल और उसके प्रत्येक भाग में अलग-अलग चिपचिपा लेटेक्स होता है। और अगर आपने पूरा फल खरीदा है, तो इसे दस्ताने से काटना या अपने हाथों को वनस्पति तेल से पहले से चिकना करना बेहतर है।
इस तरह चुनें:
यदि आप एक कच्चा कटहल चाहते हैं, तो टैप करने पर यह एक नीरस आवाज करेगा। अगर तुम पका चाहते हो, तो आवाज खोखली, सुरीली होगी। छिलका भी अलग है: पके लोगों में यह घना, लोचदार होता है, लेकिन अब दृढ़ नहीं होता है।
भोजन में काटें:
इस बड़े अंडाकार फल को लंबाई में काट लें, राल, कोर हटा दें और छील पर दबाएं, कटहल के सभी हिस्सों को एक दूसरे से अलग कर दें। चाकू की सहायता से मीठे गूदे को काटकर बीजों को चुन लिया जाता है।
कटहल कैसे काटें वीडियो:
कटहल की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
पके फल का स्वाद सुखद मीठा होता है और यह बहुत पौष्टिक होता है। इसमें विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स, बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं। कटहल का दूसरा नाम इंडियन ब्रेडफ्रूट है।
फोटो में कटहल के गूदे के छिले हुए टुकड़े कटहल की कैलोरी सामग्री - 94 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, ताजे फलों के गूदे की समान मात्रा में शामिल हैं:
- प्रोटीन - 1.46 ग्राम
- वसा - 0.29 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 2, 4 ग्राम
- संतृप्त फैटी एसिड - 0.062 ग्राम
- आहार फाइबर - 1.61 ग्राम
- पानी - 73, 2 ग्राम
- राख - 1 ग्राम
विटामिन:
- बीटा कैरोटीन विट। ए - 15 एमसीजी
- बी 9 - 14 एमसीजी
- बी 6 - 0, 11 एमसीजी
- बी २ - ०.१ एमसीजी
- बी 1 - 0.03 एमसीजी
- एस्कॉर्बिक एसिड विट। सी - 6, 68 मिलीग्राम
- पीपी - 0.4 मिलीग्राम
मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स:
- पोटेशियम - 300 मिलीग्राम
- मैग्नीशियम - 37.2 मिलीग्राम
- आयरन - 0.58 मिलीग्राम
- कैल्शियम - 33.9 मिलीग्राम
- फास्फोरस - 36 मिलीग्राम
- सोडियम - 3.1 मिलीग्राम
- मैंगनीज - 0.2 मिलीग्राम
- जिंक - 0.4 मिलीग्राम
- कॉपर - 187 एमसीजी
- सेलेनियम - 0.59 एमसीजी
कटहल सिर्फ पौष्टिक नहीं है, यह कैलोरी में कम है और इसलिए एक आहार उत्पाद है। एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री इसे हृदय और रक्त वाहिकाओं की दीवारों के लिए उपयोगी बनाती है, बी विटामिन त्वचा और बालों को अच्छी स्थिति में रखेंगे, पोटेशियम तंत्रिका तंत्र का समर्थन करेगा। फलों की अधिक उपयोगिता के बारे में हम आगे पढ़ते हैं…
कटहल के उपयोगी गुण
कटहल में वनस्पति फाइबर सहित कई उपयोगी तत्व होते हैं। यह आंतों को साफ करने, विषाक्त पदार्थों को हटाने और पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करने के लिए विनिमेय नहीं है। उदाहरण के लिए, स्थानीय लोग पर्यटकों को चेतावनी देते हैं जो बहुत सारे फलों का गूदा खाते हैं कि इससे दस्त हो सकते हैं।
विटामिन ए और सी, फोलिक एसिड और मैग्नीशियम हेमटोपोइजिस के अच्छे सहायक हैं। वे हमारी केशिकाओं और रक्त वाहिकाओं का पोषण करते हैं, दृष्टि का समर्थन करते हैं।
इस भारतीय ब्रेडफ्रूट के गूदे से, प्राच्य चिकित्सा के चिकित्सक ग्रसनीशोथ, पेट के अल्सर और पाचन को सामान्य करने के लिए दवाएं तैयार करते हैं। यदि आप इस उष्णकटिबंधीय फल के सभी गुणों के पारखी मानते हैं, तो आप शराब पीते समय नशे से बच सकते हैं: दावत से पहले, आपको कटहल का गूदा खाने की जरूरत है।
मतभेद
उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता इस पौष्टिक और बहुत मीठे उष्णकटिबंधीय फल का स्वाद लेने से इनकार करने का कारण हो सकती है।
कटहल के गूदे को बड़ी मात्रा में खाने से दस्त हो सकते हैं, और बाद में पेट खराब हो सकता है जिसके लिए उपचार की आवश्यकता होती है। उष्णकटिबंधीय फल को छोटे हिस्से से आजमाना शुरू करना और धीरे-धीरे उन्हें बढ़ाना बेहतर होता है।
रोचक तथ्य
कटहल के तने की लकड़ी दीमक या मशरूम से खराब नहीं होती है, इसलिए इसका व्यापक रूप से घरों, फर्नीचर और यहां तक कि संगीत वाद्ययंत्रों के निर्माण सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है।
जिन जगहों पर यह पौधा फैला हुआ है, वहां उनका मानना है कि कटहल सौभाग्य और धन लाता है, इसलिए वे इसे अपने घरों के पास लगाते हैं।
तथ्य की पुष्टि नहीं हुई है, लेकिन पूर्वी देशों में यह माना जाता है कि कटहल का गूदा शुक्राणुओं की संख्या बढ़ाने में सक्षम है, इसलिए यह पुरुषों के लिए बहुत उपयोगी है।
कटहल के लाभकारी गुणों के बारे में वीडियो, इसे कैसे खाएं और कैसे चुनें:
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