अपने खाना पकाने के लिए मंटिस झींगा कैसे चुनें? खाना पकाने के लिए क्रेफ़िश कैसे तैयार करें? मंटिस श्रिम्प्स के लिए टॉप -3 रेसिपी: रेड वाइन में क्रीमी सॉस के साथ पास्ता, उबला हुआ क्लासिक श्रिम्प।
मंटिस झींगा (मेंटिस झींगा, मंटिस झींगा) दुनिया के महासागरों का एक अनूठा निवासी है। यदि प्रजातियों का नाम जीवविज्ञानियों द्वारा नहीं, बल्कि रसोइयों और टोस्टरों द्वारा दिया गया था, तो यह संभावना है कि यह विनम्रता सबसे विदेशी नामों के तहत बह गई होगी, क्योंकि मोर मंटिस झींगा या उसके रिश्तेदारों के नाजुक स्वाद की तुलना करना मुश्किल है। अन्य समुद्री भोजन के साथ। नाजुक सुगंध और मीठा बाद का स्वाद झींगा मछली के मांस के समान है, लेकिन फिर भी अद्वितीय और अनुपयोगी है। हालांकि, एक उत्तम व्यंजन का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, आपको कई सूक्ष्मताओं को जानना होगा।
मंटिस झींगा कैसे चुनें?
मंटिस झींगा पकाने के तरीकों के बारे में बात करने से पहले, आइए उत्पाद चयन की जटिलताओं को समझते हैं। दुनिया में इन जानवरों की लगभग 400 प्रजातियां हैं, जिनमें से अधिकांश हिंद महासागर के गर्म तटीय जल में रहती हैं, कुछ प्रजातियां भूमध्य सागर में भी पाई जाती हैं। और प्रत्येक क्षेत्र में झींगा खाया जाता है। उदाहरण के लिए, इतालवी व्यंजन kanokchye, जिसका मुख्य घटक मंटिस मोर झींगा है, को एक वास्तविक व्यंजन माना जाता है, और हर पर्यटक इसे एक रेस्तरां में नहीं ढूंढ सकता है।
इस समुद्री भोजन के साथ व्यंजन इतालवी रेस्तरां के मेनू में पाए जा सकते हैं, स्पेन, तुर्की, थाईलैंड में, समुद्र तटों पर भी मंटिस झींगा बेचा जाता है। लेकिन अक्सर ऐसे मामले होते हैं जब एक रेस्तरां के लिए बहुत सारे लोग होते हैं जो इस विशेष व्यंजन का स्वाद लेना चाहते हैं। प्रतिष्ठित हिस्से को पाने के लिए, पर्यटक को लगभग रेस्तरां के उद्घाटन के लिए आना होगा।
यहां यह समझा जाना चाहिए कि प्रत्येक क्षेत्र का अपना प्रकार का क्रस्टेशियन होता है, जिसका अर्थ है कि प्रत्येक देश में मांस का स्वाद और बनावट अलग-अलग होगी। और मांस प्रसंस्करण तकनीक भिन्न हो सकती है। इसलिए, यदि आप मंटिस झींगा के शुद्ध स्वाद का अनुभव करना चाहते हैं, तो मछली बाजारों में समुद्री भोजन की तलाश करना और इसे स्वयं पकाना या विशेष रेस्तरां की रसोई में भेजना बेहतर है। ऐसे रेस्तरां अक्सर बाजार के पास खुलते हैं और आगंतुकों द्वारा लाए गए उत्पादों से तैयार किए जाते हैं।
मंटिस क्रेफ़िश के लिए पहली मछली पकड़ने की शुरुआत देर से शरद ऋतु या शुरुआती सर्दियों में होती है, इसलिए यदि आप गर्म गर्मी में गर्म देश की यात्रा करते हैं, तो रेस्तरां के स्वाद को प्राथमिकता दें, लेकिन बाजार के उत्पादों को नहीं। चूंकि, सबसे अधिक संभावना है, एक अनुभवहीन पर्यटक को एक अलग प्रकार के झींगा की पेशकश की जाएगी।
इन क्रेफ़िश के लिए "शिकार" का समय रात है, इसलिए सुबह-सुबह ताजा भोजन की तलाश में मछली बाजार में आना सबसे अच्छा है। आपको जिंदा मंटिस झींगा खरीदने की ज़रूरत है, ताकि बाद में, बिना देर किए, तुरंत इसे पका लें। बासी समुद्री भोजन में एक विशिष्ट गंध होती है, और पुरानी क्रेफ़िश में व्यावहारिक रूप से कोई मांस नहीं होता है। इन सूक्ष्मताओं को जानकर आप आसानी से एक अच्छा उत्पाद चुन सकते हैं।
ध्यान दें! रेस्तरां के लिए झींगा या मंटिस झींगा सॉस के साथ स्पेगेटी की सेवा करना असामान्य नहीं है। हालांकि, यह संभावना नहीं है कि आप एक डिश में मांस का एक बड़ा टुकड़ा देख पाएंगे, क्योंकि इसे सॉस के लिए बहुत छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। शेफ की चाल आपको विदेशी समुद्री भोजन की सूक्ष्म सुगंध महसूस करने की अनुमति देगी, लेकिन फिर भी मांस का पूरी तरह से आनंद लेना हमेशा संभव नहीं होगा। बड़े झींगे का स्वाद लेने के लिए, आपको उन्हें खुद पकाना होगा।
झींगा मंटिस पकाने की विशेषताएं
सुगंधित चिंराट की पहली सेवा को सबसे अच्छा छोटा लिया जाता है। पकवान का स्वाद लेने वाले लोगों की संख्या के लिए सबसे ताज़ी क्रेफ़िश चुनें। ये क्रस्टेशियंस, हालांकि तटीय जल में सक्रिय रूप से मछली पकड़ते हैं, लुप्तप्राय प्रजातियां नहीं हैं। समुद्री भोजन बाजारों में एक ताजा व्यंजन आसानी से मिल जाता है।
उत्पाद तैयार करने से पहले, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर साफ किया जाना चाहिए।सफाई के दौरान, कैंसर "रस" के साथ छिड़क सकता है, इसलिए काम शुरू करने से पहले एक एप्रन पर रखना बेहतर होता है, और टेबल को अखबार के साथ कवर करना बेहतर होता है।
मंटिस चिंराट को साफ करना बहुत सरल है: तेज कैंची से हमने शरीर के साथ जोड़ के बिंदु पर सिर को काट दिया, और फिर, पूंछ से शुरू होकर, खोल के किनारों को ध्यान से काट दिया। हम कट बनाने की कोशिश करते हैं ताकि केवल शेल परत को हटाया जा सके। हम चिंराट को उल्टा कर देते हैं और कैंची की मदद से "स्कर्ट" को हटा देते हैं - जिन प्रक्रियाओं के साथ झींगा पानी में चला गया।
साफ किया गया शरीर आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है। स्वादिष्ट मांस का आनंद लेने के लिए, सफाई की इस पद्धति के साथ, अपने हाथों को गंदा किए बिना बाकी के खोल को कांटे से चुभाने के लिए पर्याप्त होगा। आपको यह स्वीकार करना होगा कि सही परोसने और सफाई का एक आसान तरीका विदेशी मांस की तुलना में व्यंजनों को चखने के लिए कम नहीं है।
एक अन्य सफाई तकनीक रिज लाइन के साथ सीधी कट है। ऐसा चीरा लगाने के बाद आपको आंत (छोटी काली नली) निकालने की जरूरत होती है। और अगर मंटिस झींगा छोटा है, तो सामग्री को अच्छी तरह से धोकर इस चरण को छोड़ा जा सकता है। मांस तैयार करने की इस तकनीक के साथ, पकवान का स्वाद समृद्ध हो जाएगा, लेकिन आपको भोजन के दौरान पहले से ही मांस को साफ करना होगा।
थाईलैंड में मंटिस झींगा पूरी तरह से खाया जाता है। सिर को फेंका नहीं जाता है, लेकिन एक अलग विनम्रता के रूप में बेचा जाता है। विदेशी व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा क्रस्टेशियन दिमाग को चूसा जाता है। बेशक, भारतीय जल क्षेत्र के केवल बड़े व्यक्ति ही इस तरह के पाक आनंद के लिए उपयुक्त हैं। इस तरह के पकवान के लिए समुद्री भोजन के स्व-प्रसंस्करण की सिफारिश नहीं की जाती है। इस मामले में, थाई व्यंजनों के पेशेवरों पर भरोसा करना बेहतर है।
ध्यान दें! हालांकि मंटिस झींगा या मंटिस दुर्लभ प्रजातियां नहीं हैं, तैयार रहें कि मछली बाजारों में इस विशेष प्रजाति की कीमत औसत से ऊपर होगी। इसका कारण उत्पाद का कोमल और मीठा मांस है। हालांकि इस बात से इंकार नहीं किया जा सकता है कि झींगे की ऊंची कीमत पर्यटकों की दिलचस्पी के कारण है।
शीर्ष 3 मंटिस झींगा व्यंजनों
इस समुद्री भोजन के पकड़ने के प्रत्येक क्षेत्र में मंटिस झींगा के लिए अपने स्वयं के व्यंजन हैं। इटली और स्पेन में, सॉस में सुगंधित शराब जोड़ने का रिवाज है, जबकि एशिया में वे अपने रस में मांस को स्टू करना पसंद करते हैं। आप जो भी नुस्खा चुनें, खाना पकाने की बारीकियों को ध्यान से पढ़ें। अनुशंसित सीज़निंग और खाना पकाने की स्थिति को तब तक न बदलें जब तक कि तत्काल आवश्यकता न हो। तब आप पूरी तरह से झींगा मंटिस मांस के नाजुक स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
मलाईदार सॉस में मंटिस श्रिम्प के साथ पास्ता
मंटिस झींगा प्रोटीन में बहुत अधिक और कार्बोहाइड्रेट में कम होता है, जिससे यह एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद बन जाता है। लेकिन साथ ही, क्रेफ़िश को ज्यादातर पास्ता सॉस के हिस्से के रूप में परोसा जाता है। यह उन लोगों द्वारा ध्यान में रखा जाना चाहिए जो कैलोरी सेवन की निगरानी करते हैं।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 182 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3
- पकाने का समय - 25 मिनट
अवयव:
- टैगलीटेला नूडल्स या फेस्टोनेट पास्ता - 6 घोंसले
- झींगा मंटिस - 300 ग्राम
- परमेसन - 100 ग्राम
- क्रीम - 200 मिली
- पानी - 400 मिली
- मक्खन - 50 ग्राम
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
- पालक - 75 ग्राम
- लहसुन - 4 लौंग
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
मलाईदार सॉस में मंटिस चिंराट के साथ पास्ता की चरण-दर-चरण तैयारी:
- हम गर्मी उपचार के लिए सामग्री तैयार करते हैं: पालक को अच्छी तरह से धो लें और बारीक काट लें, लहसुन को चाकू से छीलकर कुचल दें, चिंराट को बहते पानी के नीचे कुल्ला और छील लें।
- एक फ्राइंग पैन को एक चौड़े तल और उच्च पक्षों के साथ पहले से गरम करें। मक्खन को अधिकतम तापमान पर जैतून के तेल में मिलाकर पिघलाएं।
- चिंराट को एक गर्म पैन में डालें और ऊपर से कुचल लहसुन छिड़कें। हम इस अवस्था में 20-30 सेकंड के लिए रखते हैं, और फिर नमक और काली मिर्च को पलट देते हैं।
- झींगे को हर तरफ 30 सेकंड से ज्यादा न रखें। कुल तलने का समय 1.5 मिनट है। तैयार चिंराट को एक प्लेट पर रखें, और लहसुन को हटा दें।
- पैन को फिर से आग पर रखें, अधिकतम हीटिंग मोड को थोड़ा कम करें (तापमान औसत से ऊपर होना चाहिए)। पैन में क्रीम और पानी डालें, एक चुटकी नमक डालें।
- एल्डेंटे नूडल्स के घोंसलों को पैन में डालें और ढक्कन बंद कर दें।जैसे ही सॉस उबलने लगे, ढक्कन हटा दें। और इस समय के दौरान हम पनीर को बारीक "गाजर" कद्दूकस पर पीस सकते हैं।
- चाशनी में उबाल आने के 2-3 मिनिट बाद, चाशनी को चला दीजिये. बारीक कटा हुआ पालक और परमेसन डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
- खाना पकाने के अंतिम चरण में, झींगा को पैन में लौटा दें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- गर्म पास्ता तुरंत मेज पर परोसा जाता है, अतिरिक्त कसा हुआ पनीर के साथ सजाया जाता है।
पास्ता घर पर मंटिस झींगा पकाने के लिए सबसे सरल व्यंजनों में से एक है। इसी समय, पकवान की लागत एक इतालवी रेस्तरां की तुलना में बहुत कम होगी, और स्वाद भी कम स्वादिष्ट नहीं होगा। नुस्खा में पालक ताजगी और रंग जोड़ता है, इसलिए इसे नुस्खा से हटाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन सामान्य तौर पर, अधिकांश इतालवी व्यंजनों की तरह, यह मंटिस झींगा नुस्खा अनुपात को बदलकर और सॉस में सीज़निंग जोड़कर अनुकूलित किया जा सकता है।
ध्यान दें! पेस्ट की निर्दिष्ट मात्रा में 600 मिलीलीटर तरल की आवश्यकता होती है। यदि आप खाना पकाने के लिए 33% क्रीम लेते हैं, तो 200 मिलीलीटर क्रीम और 400 मिलीलीटर पानी के अनुपात में उपयोग करें। अगर आप कम फैट वाली क्रीम लेते हैं तो उनकी मात्रा बढ़नी चाहिए। कुछ पेटू इस व्यंजन को दूध के साथ पकाना पसंद करते हैं। इस मामले में, केवल 200 मिलीलीटर पानी और 400 मिलीलीटर दूध लिया जाता है।
रेड वाइन में मंटिस झींगा
मंटिस मोर झींगा अपने बड़े आकार और असामान्य उपस्थिति से प्रतिष्ठित है। लेकिन खाना पकाने में, उत्पाद की गैर-मानक स्वाद विशेषताएं अधिक ध्यान आकर्षित करती हैं। नाजुक लोचदार, लेकिन अविश्वसनीय रूप से रसदार मांस रेड वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इतालवी व्यंजन का यह व्यंजन बिना साइड डिश के परोसा जाता है और यह बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट होता है।
अवयव:
- झींगा मंटिस - 500 ग्राम
- टमाटर - 250 ग्राम
- सूखी रेड वाइन - 1 बड़ा चम्मच।
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
- लहसुन - 4 लौंग
- अजमोद - सजावट के लिए
- नमक स्वादअनुसार
रेड वाइन में मंटिस झींगा का चरण-दर-चरण खाना बनाना:
- बहते पानी के नीचे मंटिस चिंराट को अच्छी तरह से कुल्ला, बड़े व्यक्तियों से आंतों को हटा दें।
- अजमोद को बारीक काट लें, और छिलके वाले लहसुन को चाकू की ब्लेड से कुचल दें। टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें।
- एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, और फिर लहसुन की कलियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- हम पैन को धीमी आंच पर चलाते हैं और उसमें टमाटर को 10 मिनट तक उबालते हैं। यदि वांछित है, तो टमाटर को नमकीन किया जा सकता है। मिश्रण को हर 2-3 मिनट में हिलाएं।
- पैन में एक गिलास रेड वाइन डालें, चिंराट डालें और ऊपर से अजमोद डालें। हम ढक्कन को बंद कर देते हैं और धीमी आंच पर 5-7 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
- तैयार चिंराट को एक डिश पर रखा जाता है और बिना सजावट के परोसा जाता है।
यदि आप इस विधि को आजमाने का निर्णय लेते हैं, तो मंटिस झींगा कैसे पकाने के लिए, एक अलग प्लेट या नींबू के रस पर ताजी सब्जियों के साथ पकवान को मेज पर परोसें। इस मामले में, ब्रेड-ब्रुशेट्टा क्रेफ़िश के लिए एक पारंपरिक जोड़ बन जाएगा।
ध्यान दें! पकवान का मुख्य आकर्षण न केवल स्वाद है, बल्कि चिंराट द्वारा स्वयं को काटना है। इसलिए, आंशिक सफाई विधि का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है (झींगा के पीछे एक चीरा बनाएं, आंतों को बाहर निकालें, लेकिन अब और नहीं)।
उबले हुए मंटिस चिंराट
मंटिस झींगा कैसे पकाने के लिए यह नुस्खा सक्रिय यात्रियों के लिए उपयुक्त है। झींगा उबालने की क्लासिक तकनीक आपको समुद्री भोजन के वास्तविक स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देती है, और तदनुसार, पृथ्वी के सभी कोनों में क्रस्टेशियंस की विभिन्न उप-प्रजातियों का स्वाद लेती है। यदि आपको मंटिस झींगा पसंद नहीं है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह आपकी तरह का नहीं है। एक अलग क्षेत्र में, समुद्री भोजन का स्वाद आपकी पसंद के हिसाब से अलग हो सकता है।
अवयव:
- झींगा मंटिस - 500 ग्राम
- पानी - 1.5 लीटर
- नमक, नींबू का रस - वैकल्पिक
उबले हुए मंटिस झींगा की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- यदि आप मछली बाजार में ताजा मंटिस झींगा खरीदने में कामयाब रहे, तो बहते पानी के नीचे धोने के बाद, तुरंत इसे नमकीन उबलते पानी में डाल दें। झींगा को छीलना जरूरी नहीं है।
- जैसे ही वे ऊपर आ जाएं, पैन को आंच से हटा दें और पानी निकाल दें।
- तैयार पकवान पर नींबू का रस छिड़कें और परोसें।
यदि आपने फ्रोजन झींगा खरीदा है, तो खाना पकाने से पहले उन्हें धीरे-धीरे रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करने की सलाह दी जाती है। क्रेफ़िश के उबलते पानी में तैरने के बाद, उन्हें और 3-5 मिनट तक उबलने देना चाहिए। यदि जमे हुए मांस को पहले ही छील दिया गया है, तो खाना पकाने का समय कम हो जाता है।
जरूरी! लंबे समय तक गर्मी उपचार झींगा के मांस को सख्त, "रबर" बनाता है। खाना बनाते समय, मांस के प्रसंस्करण समय का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है, अन्यथा आप सुगंधित मांस के बजाय "जूते से तलवों" प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं।
मंटिस झींगा के लिए वीडियो व्यंजनों
मंटिस झींगा सिर्फ एक विदेशी समुद्री जानवर नहीं है, बल्कि एक वास्तविक विनम्रता है। और जबकि मंटिस झींगा आसानी से तटीय उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पकड़ा जाता है, इस चमत्कार उत्पाद से बने रेस्तरां भोजन अविश्वसनीय रूप से महंगे हैं। उच्च लागत बड़े समुद्री भोजन मांस के नाजुक मीठे स्वाद के कारण है, लेकिन पर्यटक यात्रियों के बीच इसकी लोकप्रियता के कारण भी है। इसी समय, रेस्तरां के व्यंजन हमेशा इस उत्पाद के स्वाद की पूरी श्रृंखला को व्यक्त नहीं करते हैं। मंटिस झींगा के असली स्वाद का आनंद लेने के लिए, अपने स्थानीय मछली बाजार से ताजा पकड़े गए क्रस्टेसियन खरीदना और इसे स्वयं पकाना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, झींगा के प्रसंस्करण के लिए गंभीर खाना पकाने के ज्ञान और विशेष पाक उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। अगर वांछित है, तो हर कोई मंटिस झींगा के उत्तम स्वाद का आनंद ले सकता है।
