क्रिसमस 2020 के लिए क्या पकाना है? घर पर तस्वीरों के साथ शीर्ष 7 मूल व्यंजन। उत्सव की मेज के लिए पारंपरिक व्यंजन। वीडियो रेसिपी।
6-7 जनवरी की रात को, रूढ़िवादी ईसाई मसीह के जन्म का हल्का धार्मिक अवकाश मनाते हैं। एक परिवार के खाने के लिए, कई गृहिणियां सभी परंपराओं को ध्यान में रखते हुए, 6 जनवरी को पवित्र शाम के लिए अग्रिम रूप से मेनू तैयार करती हैं। यदि आप नहीं जानते कि क्या पकाना है, या नए व्यंजनों के साथ तालिका में विविधता लाना चाहते हैं, तो हम क्रिसमस के लिए मूल व्यंजनों का चयन प्रदान करते हैं।
पारंपरिक व्यंजन
6 जनवरी को, आकाश में पहला तारा दिखाई देने के बाद, पूरा परिवार मेज पर बैठ जाता है और अपना भोजन शुरू करता है। परंपरागत रूप से, क्रिसमस पर 12 मांसहीन व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जो प्रेरितों की संख्या से मेल खाते हैं। लेकिन इन दिनों सादगी आपकी पसंद नहीं है, इसलिए क्रिसमस की मेज नए साल की तरह सेट है - उदार, समृद्ध, पौष्टिक और स्वादिष्ट।
मुख्य अनुष्ठान व्यवहार कुटिया (सोचिवो) और उज़्वर (सूखे फल खाद) हैं। इसके अलावा, पके हुए टर्की या भरवां बतख को मुख्य अपरिहार्य व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए। बाकी पारंपरिक व्यंजन सुअर, मछली, जेली, पेनकेक्स, घर का बना सॉसेज, शहद जिंजरब्रेड से चूस रहे हैं … गेहूं की पेस्ट्री, सब्जियों और समुद्री भोजन से सलाद, बीन्स, बीन्स, मशरूम व्यंजन, पनीर, ठंडा होना वांछनीय है। और कुक्कुट आदि से क्रिसमस की मेज पर गर्मागर्म स्नैक्स।
उज़वार को छोड़कर पेय चुनना, चाय, फल और बेरी फलों के पेय, मुल्तानी शराब और वाइन को वरीयता दी जाती है। ऐसे में शराब का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि चर्च दृढ़ता से अनुशंसा करता है कि छुट्टी को शोर-शराबे और मादक पेय के बिना श्रद्धापूर्वक आयोजित किया जाए। क्रिसमस पेस्ट्री विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, वे हमेशा स्वादिष्ट और उज्ज्वल निकलते हैं। परंपरागत रूप से, क्रिसमस की मिठाई में "भाग्य के लिए" सिक्के बेक किए जाते हैं। मिठाइयों को बहुत खूबसूरती से सजाया जाता है, जिसमें भरपूर मात्रा में ग्लेज़ और चॉकलेट होती है।
इस लेख में, हम क्रिसमस टेबल के लिए व्यंजनों के लिए सरल विचार प्रस्तुत करते हैं। वे श्रम गहन, समय लेने वाले नहीं हैं, और उन्हें कम पाक अनुभव की आवश्यकता होती है।
कुटिया
परंपरागत रूप से, पूरे गेहूं या जौ का उपयोग कूट के आधार के रूप में किया जाता है। लेकिन आज मैं अन्य अनाजों का उपयोग करता हूं: चावल, जौ, दाल, आदि। दुबले कुटिया के लिए, इसमें शहद और खसखस का स्वाद होता है, जो अच्छे जीवन और अच्छे स्वास्थ्य का प्रतीक है। उदार कुटिया तैयार करते समय, पकवान में विभिन्न प्रकार के योजक जोड़े जाते हैं, जिनमें से जितना अधिक होगा, उतना ही बेहतर वर्ष बीत जाएगा। यह नट्स, कैंडीड फ्रूट्स, सूखे मेवे, चॉकलेट, कॉन्यैक, क्रीम, दूध, मक्खन, बीज, तिल, कॉम्पोट आदि हो सकते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 295 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 500-700 मिली
- पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट
अवयव:
- गेहूं - 1 बड़ा चम्मच।
- किशमिश - ३ बड़े चम्मच
- नमक - चुटकी भर
- उज़्वर - 100-150 मिली
- पानी - 3 बड़े चम्मच। खाना पकाने के लिए
- अखरोट - 50 ग्राम
- शहद - 1-2 बड़े चम्मच
- खसखस - ३ बड़े चम्मच
कुकिंग कुटिया:
- गेहूँ के दाने का बाहरी आवरण हटाने के लिए थोड़े से पानी के साथ मोर्टार में पीस लें। यदि गेहूं पहले से ही संसाधित और भाप में पकाया जाता है, तो यह तुरंत उबलने के लिए तैयार है। इसलिए गेहूं को धोकर रात भर ठंडे पानी में भिगोकर रख दें।
- धुले और सूजे हुए दानों को एक सॉस पैन में रखें। उन्हें साफ ठंडे पानी से डालें, उबाल लें, सतह पर बने झाग को हटा दें, नमक डालें और बिना ढक्कन के 1 घंटे के लिए धीमी आँच पर पकाएँ। यदि आवश्यक हो, उबलते पानी के साथ ऊपर (!), यदि आप ठंडा पानी डालते हैं, तो अनाज अंदर ठोस होगा।
- खसखस और किशमिश को अलग-अलग उबलते पानी में 30 मिनट के लिए भाप दें। फिर अतिरिक्त तरल से किशमिश निचोड़ें, और 3-4 मिनट के लिए एक ब्लेंडर में चीनी के साथ खसखस को फेंट लें।
- मेवों को छीलकर चाकू से काट लें।
- एक उज़्वर में शहद घोलें और उबले हुए दलिया के साथ सीज़न करें। तरल को थोड़ा सोखने के लिए इसे 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- कुटिया में किशमिश और मेवे के साथ खसखस डालें. हिलाओ और आप इलाज की सेवा कर सकते हैं।
सामन और पालक पाई
पफ पेस्ट्री के साथ मलाईदार पालक के साथ सैल्मन एक क्लासिक फ्रेंच डिश (सैल्मन एन क्राउट) है, जो हमारे कुलेब्यका की तरह है। पारंपरिक संस्करण में, सैल्मन को पफ पेस्ट्री में पालक-मस्कारपोन कैप के नीचे बेक किया जाता है। प्रस्तावित विकल्प थोड़ा अलग है, लेकिन स्वाद और दिखने में कम प्रभावशाली नहीं है।
अवयव:
- पफ खमीर रहित आटा - ५०० ग्राम
- सामन, सामन या ट्राउट का पट्टिका - 1 किलो
- पालक - 500 ग्राम
- मक्खन - 20 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच
- पिसा जायफल - चुटकी
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
- मछली के लिए मसाले - स्वाद के लिए
- अंडे - 1 पीसी। स्नेहन के लिए
- आटा - धूल पर
- नमक स्वादअनुसार
पाक कला सामन पालक पाई:
- मछली से त्वचा को सावधानी से हटा दें, सभी हड्डियों को हटा दें और 2 भागों में काट लें।
- एक सॉस पैन में भरने के लिए, पालक, मक्खन और जायफल को मिलाएं। सब कुछ उबालने के लिए छोड़ दें, धीमी आंच पर ढक दें, जब तक कि पालक लगभग 5 मिनट तक नरम न हो जाए। तैयार पालक को ठंडा होने के लिए रख दें। फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे किचन पेपर की चादरों से हल्के से निचोड़ें।
- पके हुए पालक को काट लें, खट्टा क्रीम और नींबू के रस के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए मौसम।
- केक लीजिए। ऐसा करने के लिए, आटे के साथ काम की सतह को धूल दें, आटे को 30x50 सेमी के आयत में रोल करें और आयत को आधा लंबाई में विभाजित करें।
- आटे का पहला टुकड़ा बेकिंग शीट पर रखें, उसके ऊपर आधा सैल्मन रखें और पालक की एक परत के साथ कवर करें।
- सैल्मन का दूसरा टुकड़ा ऊपर रखें, आटे के किनारों को फेंटे हुए अंडे से सामन के चारों ओर ब्रश करें और आटे का दूसरा टुकड़ा ऊपर रखें। फिलिंग को अंदर से सील करने के लिए आटे के किनारों पर दबाएं और ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
- बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए रख दें। केक को गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें।
वेलिंगटन बीफ पाई
रसदार और कोमल टेंडरलॉइन, सुनहरा भूरा होने तक हल्का तला हुआ, मशरूम के साथ सरसों की एक पतली परत के साथ कवर किया गया और पर्मा हैम की एक पतली परत में लपेटा गया। अंत में, एक सुनहरा भूरा क्रस्ट के साथ एक कुरकुरा पफ पेस्ट्री खोल। नुस्खा बनाना आसान है और आपके क्रिसमस की दावत के लिए अत्यधिक अनुशंसित है!
अवयव:
- खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 250 ग्राम
- बीफ टेंडरलॉइन - 850 ग्राम
- शैंपेन - 500 ग्राम
- फ्रेंच सरसों - 30 ग्राम
- पर्मा हैम (स्लाइस) - 140 ग्राम (बेकन से बदला जा सकता है),
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
- जर्दी - 1 पीसी।
- थाइम - कुछ टहनियाँ
- लहसुन - 1 लौंग
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
कुकिंग वेलिंगटन बीफ पाई:
- गोमांस टेंडरलॉइन एक लम्बी बूंद का प्रतिनिधित्व करता है। एक तरफ, मोटा सिरा ज्यादा चपटा और अधिक पापी नहीं होता है, और दूसरी ओर यह पतला होता है। नुस्खा के लिए, आपको टेंडरलॉइन के बीच से एक मोटा टुकड़ा चाहिए: सम, चिकना और साफ। तो, दृश्यमान फिल्मों और नसों से मांस को साफ करें।
- जैतून के तेल के साथ एक ग्रिल पैन गरम करें और जल्दी से टेंडरलॉइन को सभी तरफ से हल्का क्रस्ट, नमक और काली मिर्च के साथ भूनें।
- मांस को पैन से निकालें और सरसों को पूरी सतह पर समान रूप से ब्रश करें।
- शैंपेन को धो लें, फूड प्रोसेसर में छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें।
- मशरूम द्रव्यमान को बिना तेल के पहले से गरम फ्राइंग पैन में डालें और कीमा बनाया हुआ मशरूम प्राप्त होने तक भूनें। अजवायन की पत्ती डालें, मिलाएँ और आँच से हटाएँ।
- क्लिंग फिल्म के एक टुकड़े पर, पर्मा हैम के स्लाइस को 1-1.5 सेमी के ओवरलैप के साथ एक पंक्ति में रखें। फिर हैम की दूसरी पंक्ति ऊपर रखें।
- ठंडा कीमा बनाया हुआ मशरूम हैम पर एक समान परत में रखें, और ठंडा टेंडरलॉइन को इसके केंद्र में रखें।
- फिल्म के किनारे को उठाएं और हैम को टेंडरलॉइन के पूरे टुकड़े पर घुमाएं। एक तंग रोल को रोल करें और फिल्म को हटा दें।
- पफ पेस्ट्री को रोल आउट करें और टेंडरलॉइन को बेकन में रखें। इसे एक पाव रोटी की तरह रोल करें और सीवन को सिरों से कसकर बंद कर दें।
- एक बेकिंग शीट पर बीफ़ को बैटर में रखें और जर्दी को पूरी सतह पर समान रूप से ब्रश करें। इसे 35 मिनट के लिए गर्म ओवन में 200 डिग्री पर बेक करने के लिए भेजें।
सेब के साथ भरवां टर्की
सेब और अनानास पनीर के साथ भरवां ओवन-बेक्ड टर्की क्रिसमस की छुट्टियों के लिए एक पारंपरिक अमेरिकी मुख्य व्यंजन है। यदि आपको टर्की नहीं मिलता है, तो इसे इंडो-डक या प्लेन डक से बदल दें। हालांकि, ध्यान रखें कि टर्की में अधिक कोमल, कम वसायुक्त और आहार मांस होता है।
अवयव:
- तुर्की - 1 पीसी। (लगभग 8 किलो)
- लहसुन - 3 सिर
- जैतून का तेल - 30 ग्राम
- मसाले - स्वाद के लिए (प्रोवेनकल जड़ी बूटी, मेंहदी, तुलसी, अजवायन के फूल, ऋषि, पुदीना, दिलकश, अजवायन, मार्जोरम, जायफल)
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- सेब - 4 पीसी।
- डिब्बाबंद या ताजा अनानास - 300 ग्राम
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम
- नींबू - 0.5 पीसी।
सेब के साथ भरवां तुर्की खाना बनाना:
- मैरिनेड के लिए, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन के दो सिर पास करें, इसे जैतून के तेल से ढक दें, मसाले, नमक, काली मिर्च डालें और हिलाएं। मैरिनेड को 20 मिनट तक बैठने दें।
- टर्की को धो लें और तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। अपने हाथों से शव के अंदर और बाहर मैरिनेड को रगड़ें, एक बैग में लपेटें और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- भरने के लिए, अनानास और सेब को क्यूब्स में काट लें। लहसुन को छीलकर काट लें। पनीर को मोटे स्लाइस में काट लें। नींबू से रस निकाल लें। सभी उत्पादों को मिलाएं, नमक, काली मिर्च, कोई भी मसाला डालें और मिलाएँ।
- अचार वाली टर्की को बैग से निकालें और इसे तैयार फिलिंग के साथ कसकर भर दें। पैरों को एक साथ बांधें और पन्नी के एक बड़े टुकड़े के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें।
- टर्की को पन्नी में लपेटें और पहले से गरम ओवन में 250 डिग्री पर आधे घंटे के लिए रखें। फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और शव को उसके वजन के 50-60 मिनट प्रति 1 किलो की दर से बेक करें। जब टर्की को छेदा जाता है, तो तैयार टर्की से साफ रस निकल जाएगा।
ओवन में संतरे के साथ बटेर
क्रिसमस के भोजन के लिए छोटे हेज़ल ग्राउज़ - स्वादिष्ट और सुगंधित बटेर को दालचीनी, खट्टे नारंगी और गर्म काली मिर्च के मीठे नोटों के साथ जोड़ा जाता है। बटेर को अपने दम पर बेक किया जा सकता है या चावल, एक प्रकार का अनाज या चाप के साथ भरवां किया जा सकता है। यह संतोषजनक निकलेगा, और अतिरिक्त साइड डिश तैयार करने की आवश्यकता नहीं है।
अवयव:
- बटेर - 4-6 पीसी।
- संतरे - 1 पीसी।
- शहद - 1 छोटा चम्मच
- जैतून का तेल - 1 छोटा चम्मच
- गर्म मिर्च - 1 पीसी।
- बे पत्ती - 4 पीसी।
- दालचीनी - 1 स्टिक
- पिसा हुआ धनिया - एक चुटकी
- नमक - चुटकी भर
ओवन में संतरे के साथ कुकिंग बटेर:
- मैरिनेड के लिए, संतरे का रस, जैतून का तेल, शहद, मसाले, कटी हुई मिर्च और नमक मिलाएं।
- बटेर को धोकर सुखा लें और मैरिनेड को अंदर और बाहर रगड़ें।
- उन्हें वापस एक बेकिंग शीट पर रखें और शेष मैरिनेड के साथ शीर्ष पर रखें। आप पैरों को बांध सकते हैं ताकि सॉस फैल न जाए।
- ओवन को 180 डिग्री पर गरम करें और बटेरों को सुनहरा भूरा होने तक आधे घंटे तक बेक करने के लिए भेजें।
जर्मन कपकेक स्टोलन
Shtolen एक क्लासिक जर्मन क्रिसमस पेस्ट्री है। यह दालचीनी के साथ एक समृद्ध, सुगंधित और मध्यम रूप से निविदा खमीर केक है। रम, नींबू और संतरे के छिलके में भिगोए हुए सूखे मेवे, चिपचिपा और मीठे बादाम का पेस्ट, और बीच में मेवा के कुरकुरे टुकड़े।
अवयव:
- आटा - 400 ग्राम
- दूध - 150 मिली
- अंडे - 1 पीसी।
- चीनी - 50 ग्राम प्रति आटा, 110 बादाम पेस्ट के लिए
- मक्खन - 50 ग्राम
- ताजा खमीर - 21 ग्राम
- नमक - 0.5 चम्मच
- पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
- कॉन्यैक - 50 मिली
- सूखे मेवे (कोई भी) - 200 ग्राम
- मेवे - 50 ग्राम
- कैंडीड फल - 50 ग्राम
- लेमन जेस्ट - 3 फलों के साथ
- ऑरेंज जेस्ट - 3 फलों के साथ
- छिले बादाम - 110 ग्राम
- लिकर - 0.5 चम्मच
- अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
एक स्टोलन कपकेक बनाना:
- भरने के लिए, मेवों को मोटा-मोटा काट लें। सूखे मेवे और कैंडीड फ्रूट्स को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। नींबू और संतरे को धोकर सुखा लें और सब्जी कटर से जेस्ट को हटा दें, जो पतले नूडल्स में काटता है। नट्स के अलावा अन्य खाद्य पदार्थों को मिलाएं और एक दिन के लिए ढक्कन के नीचे रम में भिगो दें।
- बादाम का पेस्ट बनाने के लिए, बादाम को चॉपर से काट लें और चीनी, शराब और प्रोटीन के साथ मिलाएं। उत्पादों को एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय संरचना रहित पेस्ट में पीसें ताकि यह प्लास्टिसिन की तरह अच्छी तरह से चिपक जाए और आपके हाथों से न चिपके।
- आटे के लिए मैदा को छान कर यीस्ट से मैश कर लीजिये.अंडे और मक्खन के साथ नमक, दालचीनी, चीनी और गर्म दूध डालें। आटे को गूंथ कर लोई का आकार दें और प्लास्टिक रैप के नीचे 1 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें जब तक कि यह 2.5 गुना फैल न जाए।
- गूंथे हुए आटे को गूंद लें और उसमें मेवे और सूखे मेवे मिलाएं। चूंकि सूखे मेवे नम होते हैं, इसलिए आटा डालने पर आटा चिपचिपा हो जाएगा, लेकिन आटा न डालें।
- आटे को एक साफ आटे की सतह पर रखें और इसे एक अंडाकार परत में रोल करें।
- बादाम के पेस्ट को एक लंबे सॉसेज में रोल करें और इसे आटे पर रखें।
- आटे को इस तरह बेलिये कि बादाम की फिलिंग अंदर हो और आटे के सिरों को बंद कर दें।
- स्टोलन को चपटा करें, बेकिंग शीट पर रखें, तौलिये से ढँक दें और ४० मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें जब तक कि यह १.५ गुना बढ़ न जाए।
- स्टोलन को आधे घंटे के लिए एक गर्म ओवन में 180 डिग्री पर बेक करने के लिए भेजें, खाना पकाने के बीच में पन्नी के साथ कवर करें। तैयार पके हुए माल को वायर रैक पर रखें और 10 मिनट के बाद पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
जिंजरब्रेड मैन कुकीज़
जिंजरब्रेड मेन एक मसालेदार, कुरकुरी क्रिसमस कुकी है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उत्सव के रूप में भी सुंदर है। और यदि आप बेकिंग से पहले एक बॉयलर ट्यूब के साथ कुकीज़ में छेद करते हैं, तो आप तैयार उत्पाद में रिबन को थ्रेड कर सकते हैं और नए साल के पेड़ को सजा सकते हैं। आप कुकीज़ को एक सुंदर थीम वाले बॉक्स में भी रख सकते हैं और अपने दोस्तों को प्रस्तुत कर सकते हैं। जिंजरब्रेड पुरुषों को सजाने का एक विशेष आनंद है, जहां सभी कल्पनाओं को साकार किया जा सकता है।
अवयव:
- आटा - 400 ग्राम
- मक्खन - 100 ग्राम
- चीनी - आटे के लिए 100 ग्राम, शीशे का आवरण के लिए 50 ग्राम
- शहद - 100 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी। आटा के लिए, 1 पीसी। शीशे का आवरण के लिए
- पिसी हुई अदरक - 1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
- बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच
- अंडे - 1 पीसी।
- नींबू का रस - कुछ बूँदें
जिंजरब्रेड मैन कुकीज़ खाना बनाना:
- नरम मक्खन को चीनी के साथ मैश करें, पिघला हुआ (लेकिन उबला हुआ नहीं) शहद डालें और मिलाएँ।
- लगातार चलाते हुए मक्खन में पहले से फेंटे हुए अंडे, अदरक और दालचीनी डालें। हिलाओ, बेकिंग पाउडर के साथ मिला हुआ आटा डालें और आटा गूंध लें।
- आटे को लगभग 5-7 मिमी की पतली परत में बेल लें और चर्मपत्र शीट पर रखें। यदि आटा मोटा बेल दिया जाता है, तो कुकीज़ नरम, पतली - कुरकुरी हो जाएंगी।
- विशेष सांचों या स्टैंसिल का उपयोग करके आकृतियों को काटें, स्क्रैप हटा दें और छोटे आदमियों को चर्मपत्र के साथ सीधे बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
- ओवन को 180 डिग्री पर गरम करें और बेकिंग शीट को कुकीज को 8-10 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।
- आइसिंग के लिए अंडे की सफेदी, चीनी और नींबू के रस को फेंट लें। इस बेस में पिघली हुई चॉकलेट, पेस्ट्री टॉपिंग, नारियल के गुच्छे, गाजर के रस से प्राकृतिक रंग, उबले हुए बीट्स, अजमोद, ब्लूबेरी या फूड डाई आदि मिलाए जा सकते हैं।
- तैयार कुकीज़ को ठंडा करें, आइसिंग से सजाएँ और सख्त होने तक छोड़ दें।
