सूखा लहसुन: इसकी संरचना बनाने वाले लाभकारी घटकों के उपचार गुण, उत्पाद का अत्यधिक सेवन हानिकारक हो सकता है। व्यंजनों के लिए व्यंजन जो मसाला सबसे अच्छे तरीके से पूरक हैं। धूम्रपान करने वालों के कैंसर से लड़ने में लहसुन विशेष रूप से प्रभावी है। कुछ डॉक्टर इसके प्रभाव की तुलना कीमोथेरेपी प्रक्रियाओं से भी करते हैं। यह श्वसन प्रणाली में कैंसर कोशिकाओं को सक्रिय रूप से मारता है। एक अध्ययन है जिसके अनुसार धूम्रपान करने वालों द्वारा लहसुन के नियमित सेवन से श्वसन तंत्र के कैंसर होने की संभावना कई गुना कम हो जाती है।
सूखे लहसुन के नुकसान और contraindications
दुर्भाग्य से, सूखे लहसुन जैसे स्वस्थ उत्पाद भी शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। किसी को भी इस मसाले का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। लहसुन में जैविक रूप से बहुत मजबूत सक्रिय पदार्थ होते हैं, उनमें से अधिकांश उपयोगी होते हैं, लेकिन कुछ ऐसे भी होते हैं जो यदि संयम से नहीं देखे गए तो प्रतिकूल प्रभाव पैदा कर सकते हैं। मसाले का अधिक सेवन करने पर व्यक्ति को सिरदर्द हो सकता है, अनुपस्थित-मन और असावधान हो सकता है।
इसके अलावा, ऐसे लोगों का एक समूह है, जिन्हें किसी भी मात्रा में लहसुन का सेवन करने की अनुमति नहीं है, या इसके उपयोग को सख्ती से करने की सलाह दी जाती है। ऐसे लोगों में:
- पेट, लीवर और किडनी के गंभीर रोगों से पीड़ित … मसाला श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है और रोग को बढ़ा सकता है।
- मिरगी … लहसुन हमले को ट्रिगर कर सकता है।
- गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं … उत्पाद बनाने वाले कुछ घटक भ्रूण को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। स्तनपान के दौरान, मसाला निषिद्ध है, क्योंकि बच्चे को लहसुन से एलर्जी हो सकती है, जो निश्चित रूप से कम मात्रा में स्तन के दूध में प्रवेश करेगा।
- अन्य गंभीर चिकित्सा स्थितियों से पीड़ित … उनमें से एनीमिया, मूत्रजननांगी और हृदय प्रणाली के रोग हैं। फिर से, लहसुन हर तरह से एक मजबूत उत्पाद है, और इसलिए, यदि आपको कोई बीमारी है, तो इसका उपयोग करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करें।
व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में लहसुन खाने की भी मनाही है - दूसरे शब्दों में, उत्पाद से एलर्जी। हो सकता है कि व्यक्ति किसी भी चीज से बीमार न हो, लेकिन मसाले का उपयोग करते समय, वे किसी न किसी प्रकृति के अपने स्वास्थ्य में गिरावट महसूस करते हैं, ऐसे में एलर्जी की सबसे अधिक संभावना होती है।
ऐसे अध्ययन हैं जिनके अनुसार लहसुन एक जहरीला पौधा है क्योंकि इसमें तथाकथित सल्फ़ानिल-हाइड्रॉक्सिल आयन होते हैं। यह पूरे शरीर के लिए विषाक्त माना जाता है और विशेष रूप से मस्तिष्क को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। अध्ययन के लेखक आश्वस्त करते हैं कि उत्पाद का सेवन छोटी मात्रा में भी नहीं किया जाना चाहिए। हालांकि, आधिकारिक दृष्टिकोण अब तक है: केवल लहसुन के दुरुपयोग से नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं, लेकिन मध्यम खुराक में, इसके विपरीत, उत्पाद बेहद उपयोगी है।
सूखे लहसुन की रेसिपी
खाना पकाने में लहसुन का विशेष स्थान है। यह किसी भी रूप में भूमध्यसागरीय व्यंजनों के मुख्य मसालों में से एक है। यह मसाला दक्षिण और पूर्वी एशिया, मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका में भी पसंद किया जाता है। हालाँकि, व्यंजनों में सूखे लहसुन का उपयोग पूरी दुनिया में एक आम बात है। कई सिग्नेचर मसाला व्यंजन हैं। सूप, मांस और सब्जियों के गर्म व्यंजन, और सॉस में मिलाए जाने पर सूखा लहसुन विशेष रूप से अच्छा होता है। आइए एक नजर डालते हैं कुछ बेहतरीन रेसिपी पर:
- घर का बना चिकन सॉसेज … चिकन फ़िललेट (250 ग्राम) को ब्लेंडर या कीमा में पीस लें। मसाले मिलाएं: पेपरिका (1 चम्मच), अजवायन (1 चम्मच), काली मिर्च (0.5 चम्मच), सूखा लहसुन (0.5 चम्मच)।कीमा बनाया हुआ मांस में सभी मसाले डालें और मिलाएँ। कद्दूकस किया हुआ पनीर (150 ग्राम) डालें और फिर से हिलाएं। छोटे कीमा बनाया हुआ मांस सॉसेज, पहले कॉर्नस्टार्च में, फिर फेंटे हुए अंडे में, और अंत में ब्रेड क्रम्ब्स में। 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। एक कड़ाही में टेंडर होने तक भूनें।
- आलू का फेस्टिव साइड डिश … आलू को बहुत पतले स्लाइस (1 किलो) में काट कर एक बाउल में रखें। मसाले डालें: सूखे लहसुन (1 चम्मच), अजवायन के फूल (1 चुटकी), काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। अगला, पिघला हुआ मक्खन (2 बड़े चम्मच) और वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच), साथ ही कसा हुआ पनीर (50 ग्राम) डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। एक मफिन पैन लें और मसालेदार आलू के स्लाइस को प्रत्येक मफिन के लिए कपकेक डिब्बे में एक कॉलम में रखें। 40-50 मिनट के लिए 220 डिग्री पर बेक करें। आपको एक प्रकार के आलू के घोंसले मिलने चाहिए, आप उन्हें भागों में परोस सकते हैं।
- स्क्वैश चिप्स … तोरी (500 ग्राम) को स्लाइस, नमक में काट लें। ब्रेडक्रंब (150 ग्राम) और मसाले - सूखे लहसुन (0.5 चम्मच), सनली हॉप्स (1/3 चम्मच) मिलाएं। तोरी को आटे में, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में मसालेदार ब्रेड क्रम्ब्स में डुबोएं। एक बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर ओवन में पकाएं, फिर पलट दें और 15 मिनट के लिए और पकाएं। स्क्वैश चिप्स को खट्टा क्रीम सॉस और कटा हुआ ताजा लहसुन के साथ खाना सबसे अच्छा है।
- बारबीक्यू चटनी … अपने पसंदीदा केचप (250 ग्राम) को सॉस पैन में डालें, आप इसे टमाटर के पेस्ट के साथ पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं। चीनी (2 बड़े चम्मच), सिरका (2 बड़े चम्मच), शहद (1 बड़ा चम्मच), सरसों (1 चम्मच), चुटकी भर मसाले: सूखे लहसुन, प्याज, अजवाइन, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और नमक डालें। वोरस्टरशायर सॉस (2 बड़े चम्मच) भी आदर्श है, लेकिन इसे हमारे स्टोर में खोजना आसान नहीं है। भविष्य की चटनी को धीमी आंच पर रखें और उबालने के बाद गाढ़ा होने तक - 10-15 मिनट तक पकाएं। अगर सॉस गाढ़ा नहीं होता है, तो थोड़ा स्टार्च डालें।
- दाल का सूप … दाल (100 ग्राम) को पानी (2 लीटर) के साथ डालें, उबाल आने दें और 20 मिनट तक पकाएँ। पासा आलू (3 टुकड़े), प्याज (1 सिर) और अजवाइन डंठल (1 टुकड़ा), गाजर कद्दूकस (1 टुकड़ा)। आलू को छोड़कर सभी तैयार सब्जियों को कड़ाही में तल लें। दाल में सभी सामग्री डालकर 15 मिनट तक पकाएं। सूखा लहसुन (1 चम्मच), सोया सॉस (1 बड़ा चम्मच), नींबू का रस (2 चम्मच), नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं। एक दो मिनट और पकाएं।
ध्यान दें! खाना पकाने से 2-3 मिनट पहले सूखे लहसुन को सभी व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए, ताकि गर्मी उपचार के दौरान सभी उपयोगी घटकों को न खोएं।
लहसुन के बारे में रोचक तथ्य
भारतीयों ने प्राचीन काल में लहसुन की खेती करना शुरू किया, लेकिन लंबे समय तक इसका उपयोग विशुद्ध रूप से दवाओं के एक घटक के रूप में किया जाता था। बहुत तेज गंध के कारण पौधे का खाना पकाने में उपयोग नहीं किया जाता था।
प्राचीन मिस्रवासियों का मानना था कि कठिन शारीरिक श्रम में लगे लोगों को निश्चित रूप से नियमित रूप से लहसुन खाना चाहिए। पिरामिड बनाने वाले बिल्डरों के आहार में मसाला मौजूद था।
यह मानने का कारण है कि मिस्र में भी लहसुन को धार्मिक महत्व के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। फिरौन की कब्रों में खुदाई के दौरान, पुरातत्वविदों ने बार-बार कुलीन लोगों के सामने लहसुन के छिलके खोजे हैं।
लहसुन का उल्लेख बाइबिल में भी किया गया है। और, फिर से, उल्लेख प्राचीन मिस्र के साथ जुड़ा हुआ है, या इसके निवासियों के आहार के विवरण के साथ, जिसके अनुसार उन्होंने बहुत सारे लहसुन और प्याज खाए।
कोरिया और जापान में, एक असामान्य व्यंजन तैयार किया जाता है - "काला लहसुन", जो एक निश्चित तकनीक का उपयोग करके लौंग को संरक्षित करके प्राप्त किया जाता है। इस लहसुन का स्वाद मीठा-मीठा होता है।
स्लाव पौराणिक कथाओं में, मसालों को जादुई गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। यह माना जाता था कि वह बुरी आत्माओं और चुड़ैलों, साथ ही बीमारियों को दूर भगाने में मदद करती है। रूस के दक्षिण में, यह माना जाता था कि खराब होने से बचाने के लिए लहसुन को निश्चित रूप से दुल्हन की चोटी में बांधना चाहिए।
यूक्रेन में पौधे के बारे में एक दिलचस्प किंवदंती भी है।ऐसा माना जाता है कि यह एक दुष्ट चुड़ैल के दांतों से निकला था, और इसलिए इसे खाना पाप है। और, फिर भी, पारंपरिक यूक्रेनी बोर्स्ट इस मसाले के बिना पूरा नहीं होता है। 1998 में, संयुक्त राज्य अमेरिका ने गार्लिक फेस्टिवल की स्थापना की, जो आज भी जारी है। मानसिक विकारों के खिलाफ लड़ाई के लिए सभी फंड बाल कोष में दान कर दिए जाते हैं।
2009 में, जैसे ही चीन में स्वाइन फ्लू की महामारी फैली, किसी ने यह अफवाह फैला दी कि लहसुन इसका सफलतापूर्वक इलाज करने में मदद कर रहा है। इस गपशप की बदौलत सुगंधित लौंग की कीमतें लगभग 40 गुना बढ़ गई हैं।
सूखे लहसुन के बारे में एक वीडियो देखें:
लहसुन पाक दुनिया और लोक चिकित्सा दोनों में एक अनूठा उत्पाद है। इसके उज्ज्वल स्वाद और सुगंध ने उन्हें दुनिया के सभी देशों के व्यंजनों में एक प्रतिष्ठा सुनिश्चित की, और कई उपयोगी गुणों ने इसे उन लोगों का पसंदीदा बना दिया जो लोक तरीकों से इलाज करना पसंद करते हैं। वहीं, ऐसे अध्ययन हैं जिनके अनुसार लहसुन जहरीला होता है और इसे छोटी खुराक में भी नहीं खाया जा सकता है, हालांकि, अध्ययनों को अभी तक आधिकारिक रूप से मान्यता नहीं मिली है।
