चाइव्स के नामों की विविधता, इसकी संरचना, कैलोरी सामग्री, उपयोगी गुण और शरीर को नुकसान। खाना पकाने, खाना पकाने की सुविधाओं में उद्यान संस्कृति का उपयोग। चूंकि इस प्रकार के प्याज में खनिज लवण, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, मेथियोनीन और शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक अन्य अमीनो एसिड होते हैं, इसलिए इसे हृदय, गुर्दे और पित्त पथ के रोगों के इतिहास वाले रोगियों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।
चिव्स के उपयोगी गुण
चाइव्स के उपचार गुण इतने स्पष्ट हैं कि इससे बने व्यंजन चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जा सकते हैं।
आइए जानते हैं चिव्स के फायदों के बारे में:
- शरीर में पोषक तत्वों के भंडार की भरपाई करता है - इसमें इतने सारे विटामिन, फाइटोनसाइड्स, अमीनो एसिड और खनिज लवण होते हैं कि इसका दैनिक उपयोग विटामिन-खनिज परिसर के उपयोग की जगह ले सकता है।
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।
- एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है और संरचना में बी विटामिन के परिसर के कारण हेमटोपोइएटिक प्रणाली के कार्यों का समर्थन करता है।
- परिधीय रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और मसूड़ों से रक्तस्राव और मामूली यांत्रिक प्रभावों के साथ हेमटॉमस के गठन को रोकता है - यह क्रिया विटामिन के द्वारा प्रदान की जाती है।
- एंटीसेप्टिक और रोगाणुरोधी प्रभाव इतना स्पष्ट है कि दैनिक मेनू में चाइव्स का परिचय महामारी के मौसम में संक्रामक रोगों से खुद को बचाने और कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद करता है।
- एंटिफंगल कार्रवाई आपको कई त्वचा रोगों की अभिव्यक्तियों से छुटकारा पाने की अनुमति देती है।
- त्वचा और दृष्टि के अंग में उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकता है।
- आंत्र समारोह को उत्तेजित करता है, क्रमाकुंचन को तेज करता है - यह क्रिया पैंटोथेनिक एसिड (बी 5) द्वारा प्रदान की जाती है।
गर्भवती महिलाओं के लिए चाइव्स के विशेष लाभ - फोलिक एसिड (बी9) भ्रूण के विकास के लिए आवश्यक है, और इस सब्जी में इसकी बड़ी मात्रा होती है।
प्याज के रस का सबसे अधिक प्रभावकारी प्रभाव होता है। यदि आप नियमित रूप से एक महीने तक भोजन से पहले एक चम्मच चिव्स का रस पीते हैं, तो आप बवासीर से छुटकारा पा सकते हैं।
चाइव्स के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
चाइव्स का उपयोग करते समय, शरीर को लाभ और हानि आहार में उत्पाद की मात्रा पर निर्भर करती है। दैनिक मेनू में साग का उपयोग करते समय, इसके उपयोग के लिए मतभेदों पर विचार करना और व्यंजनों में नाजुक पंखों का साहसपूर्वक उपयोग करना उचित है।
चाइव्स के उपयोग के सापेक्ष मतभेद:
- गंभीर क्षिप्रहृदयता - दुरुपयोग के साथ, संवहनी स्वर बढ़ जाता है, और हृदय गति तेज हो जाती है।
- बार-बार होने वाला माइग्रेन संवहनी स्वर में वृद्धि के कारण भी होता है।
- पित्त पथरी रोग - प्याज पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करता है और पित्ताशय से इसकी रिहाई को तेज करता है। यदि पथरी अपनी जगह से हटती है, तो पेट का दर्द दिखाई दे सकता है, जो गंभीर दर्द का कारण बनता है।
आहार में चाइव्स की शुरूआत के लिए पूर्ण मतभेद:
- तीव्र चरण में - पेप्टिक अल्सर और आंत को कटाव क्षति।
- एक इतिहास सहित अग्नाशयशोथ।
- जिगर को प्रभावित करने वाले रोग, तीव्र स्थिति में - हेपेटाइटिस और सिरोसिस।
चाइव्स एंजाइम के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं जो भोजन के पाचन में सहायता करते हैं। यह पाचन तंत्र पर रासायनिक भार को बढ़ाता है और सूजन को बढ़ा सकता है।
चाइव्स रेसिपी
चाइव्स के नाजुक साग का उपयोग सलाद तैयार करने, सुंदर बकाइन पंखों के साथ प्रस्तुतियों को सजाने के लिए किया जा सकता है, और एक गर्म पकवान के घटकों के हिस्से के रूप में एक सुगंधित अतिरिक्त इसे एक अनूठा स्वाद देगा।
कई व्यंजनों में, चाइव्स का उपयोग सजावटी तत्व के रूप में किया जाता है - उनका उपयोग पहले से तैयार व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है।लेकिन इस घटक को अपने भोजन के लिए अवश्य उपयोग करने के तरीके हैं।
चिव्स रेसिपी:
- गर्म नाश्ता … खट्टा क्रीम में बारीक कटा हुआ चिकन पट्टिका - 200 ग्राम मांस, 2 बड़े चम्मच और थोड़ा पानी सतह को थोड़ा ढकने के लिए। जब तरल उबल जाए, तो कच्चे अंडे की जर्दी डालें। हार्ड पनीर (100 ग्राम) कटा हुआ चिव्स के साथ मिलाया जाता है - 150 ग्राम, प्रोटीन को अलग से फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस के घटक - मांस और पनीर-प्याज मिश्रण - संयुक्त, नमकीन होते हैं। पाव को मोटे स्लाइस में काटा जाता है - 5 सेमी चौड़ा, गूदा हटा दें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्रस्ट भरें, व्हीप्ड प्रोटीन के साथ बाहर ग्रीस करें और पहले से गरम ओवन में रखें। 200 डिग्री के तापमान पर 5-7 मिनट के लिए बेक करें, तैयार "स्टंप्स" में सुनहरा भूरा क्रस्ट होना चाहिए। परोसने से पहले बाकी चिव्स के साथ छिड़के।
- ज़राज़ी … आलू (2 टुकड़े) को छीलकर चिकन मीट (0.5 किग्रा) के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में कच्चे अंडे की जर्दी, मेयोनेज़, थोड़ा आलू स्टार्च, कुचल पटाखे, नमक और काली मिर्च मिलाते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। फेटा चीज़, 2 उबले अंडे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ चिव्स डालें। कीमा बनाया हुआ मांस से केक बनते हैं, भरने को बीच में फैलाया जाता है, ज़राज़ सावधानी से बनाया जाता है ताकि रस खाना पकाने के दौरान भरने से बाहर न निकले। इन्हें सूरजमुखी के तेल में दोनों तरफ से फ्राई किया जाता है ताकि गोल्डन ब्राउन क्रस्ट दिखाई दे। उन्हें 180 डिग्री के तापमान पर ओवन में अंतिम तैयारी में लाया जाता है, ताकि ज़िरा अधिक रसदार हो जाए, पैन में घी डाला जाता है।
- ओक्रोशका … सभी ओक्रोशका सामग्री सामान्य हैं: उबले हुए आलू, कड़ी उबले अंडे, कुछ मूली, नरम सॉसेज - बेहतर डॉक्टर, ताजा ककड़ी, चिव्स का एक गुच्छा और कुछ सलाद, अजमोद। सभी अवयवों को काट दिया जाता है, अनुपात में मिश्रित किया जाता है जो स्वाद के लिए अधिक होते हैं। भरने का नुस्खा 1 लीटर ठंडे पानी के लिए बनाया गया है। ठंडा, जरूरी उबला हुआ पानी (1 एल) 2 नींबू के रस और 1, 5 गिलास 20% क्रीम के साथ मिलाया जाता है। परोसने से पहले आपको खट्टा क्रीम भरने की जरूरत नहीं है।
- ट्राउट रोल … चिव्स का एक गुच्छा बारीक कटा हुआ है, आधा कसा हुआ पनीर के साथ मिलाया जाता है - 50-80 ग्राम। एक फोम में 2 अंडे मारो, एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए प्याज, पनीर, आलू स्टार्च जोड़ें। बेकिंग शीट को चर्मपत्र की चादर से ढका जाता है, जिसे परिष्कृत सूरजमुखी तेल से चिकना किया जाता है। आपको थोड़ा सा तेल लेने की जरूरत है, यह कागज को भिगोने के लिए पर्याप्त है। पनीर और प्याज का द्रव्यमान बहुत पतली परत में वितरित नहीं किया जाता है - भविष्य में रोल को स्पिन करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी। 15 मिनट के लिए ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें। ट्राउट उबला हुआ है - पट्टिका बेहतर है, हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। 100 ग्राम पनीर को चिव्स के अवशेष और बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद के साथ मिलाएं। आधार को ओवन से हटा दिया जाता है, उस पर फिलिंग लगाई जाती है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है, और 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। 30-40 मिनट में परोसें, क्रॉस-कट करें।
- अरबी सलाद … 3 बल्गेरियाई मीठे बहु-रंगीन मिर्च को ओवन या ग्रिल में बेक किया जाता है, ठंडा किया जाता है और पारदर्शी फिल्म से हटा दिया जाता है, समान टुकड़ों में काट दिया जाता है। टमाटर को उबलते पानी से उबाला जाता है, छिलका-फिल्म भी हटा दी जाती है और फल को टुकड़ों में काट दिया जाता है। मांसल टमाटर चुनना बेहतर है। कूसकूस - 200 ग्राम - ऊपर से उबलता पानी डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। प्याज के पंखों को बारीक काट लें, नींबू के रस के साथ डालें, मसाला डालें: नमक, काली मिर्च, जीरा और जैतून का तेल। लगभग 25-30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। प्याज को बारीक काटने की जरूरत है, अगर स्वाद बहुत मसालेदार है, तो उबलते पानी से उबाल लें। एक कटोरे में डालें, एक नींबू का रस डालें, जीरा, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, नमक डालें। जैतून का तेल (लगभग 5-6 बड़े चम्मच) में डालें। ३० मिनट के लिए मैरीनेट करें: बचा हुआ पानी कूसकूस से निकल जाता है, यदि कोई हो, गूंद लें, सभी तैयार सामग्री डालें और जैतून के तेल के साथ सलाद को सीज़न करें।
- अरबी सलाद मीठा … चाइव्स सलाद के इस संस्करण में, प्याज और कूसकूस को छोड़कर, सभी सामग्री बदल दी गई है।भोजन की समान मात्रा के लिए अतिरिक्त सामग्री - संतरे और अंगूर के आधे बराबर स्लाइस। कड़वी फिल्में पहले हटा दी जाती हैं। ड्रेसिंग: 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 नींबू का रस और संतरे के छिलके। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
हरी प्याज के पंखों का उपयोग करने वाले सभी व्यंजनों में चाइव्स सफलतापूर्वक स्लाइसिंग की जगह ले सकते हैं। यह रहस्य प्रकट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है कि व्यंजनों ने एक नया नाजुक स्वाद क्यों प्राप्त किया है।
चाइव्स के बारे में रोचक तथ्य
चिव्स की खेती के बारे में जानकारी प्राचीन ग्रीस और मिस्र की गोलियों के इतिहास में पाई जा सकती है, लेकिन उस समय पौधे को शहद की फसल के रूप में अधिक इस्तेमाल किया जाता था, हालांकि फूल जल्दी समाप्त हो जाते हैं। फूलों का चक्र 20 दिनों का होता है, और फिर नाजुक बकाइन फूल चारों ओर उड़ जाते हैं, और कांटेदार बीज कड़े पंखों पर रह जाते हैं।
चीनी हमारे युग की शुरुआत में एक मसाला के रूप में चाइव उगाने वाले पहले थे, और इससे पहले, जंगली प्याज को केवल चरवाहों द्वारा आहार में पेश किया जाता था और पौधों के उपचार गुणों का उपयोग करने वाले चिकित्सकों द्वारा एकत्र किया जाता था।
संस्कृति ठंढ प्रतिरोधी है, अंकुर -3-4 डिग्री तक ठंढ का सामना कर सकते हैं, और पंख - -6-8 डिग्री तक। विकास दर अधिक है, 2-3 दिनों के भीतर काटने के बाद, पंख 15-20 सेमी बढ़ता है।
इस तथ्य के बावजूद कि चाइव्स का स्वाद नाजुक होता है, फलियों को सीज नहीं किया जाता है - वे कड़वा स्वाद लेने लगते हैं। कसा हुआ पंखों को सॉस में जोड़ा जा सकता है - केवल उन्हें थोड़ा पहले ठंडा किया जाना चाहिए।
पुष्पक्रम सजावट के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उनका उपयोग सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जाता है, फूल आने के समय काट दिया जाता है और सूखे गर्म स्थान पर सुखाया जाता है। जब पाक प्रयोजनों के लिए फसलें उगाई जाती हैं, तो पुष्पक्रम काट दिए जाते हैं, अन्यथा पंख मोटे, सख्त हो जाएंगे।
भविष्य में उपयोग के लिए चाइव्स पंख तैयार करना संभव नहीं है - जमे हुए या सूखे होने पर, वे अपना स्वाद और उपयोगी गुण खो देते हैं। लेकिन सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय वे सुरक्षित रूप से प्याज की जगह ले सकते हैं।
काटने के बाद चाइव्स के लाभकारी गुणों को केवल 15 मिनट के लिए संरक्षित किया जाता है, जिसे पकवान बनाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। यदि लक्ष्य स्वाद है, लाभ नहीं, तो तैयार पकवान एक दिन के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।
चिव्स कैसे पकाने के लिए - वीडियो देखें:
बढ़ते हुए चाइव्स न केवल पाक उद्देश्यों के लिए लायक हैं। यह रूसी, बढ़े हुए रंजकता और मुँहासे से छुटकारा पाने के लिए घरेलू कॉस्मेटिक व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
