मानव स्वास्थ्य के लिए राई अनाज की संरचना और लाभ। आधुनिक चिकित्सा द्वारा अनाज के उपयोग के लिए कौन से contraindications पर प्रकाश डाला गया है? अनाज कैसे खाया जाता है और इसकी भागीदारी के साथ कौन से व्यंजन मौजूद हैं?
राई (अव्य। सेकेल अनाज) अनाज परिवार का एक वार्षिक पौधा है, जिसका उपयोग मनुष्यों द्वारा दवा, खाना पकाने और यहां तक कि कला में भी सक्रिय रूप से किया जाता है। राई के दानों को आटे में पिसा जाता है, अंकुरित किया जाता है और संपीड़ित करने के लिए भिगोया जाता है। अनाज से बना भोजन मानव शरीर को कई उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करता है। साबुत राई किसी भी किराना बाजार से खरीदी जा सकती है। अपनी रसोई में अनाज का प्रसंस्करण करना आसान है। इसी समय, सुपरमार्केट में आप बहुत सारे तैयार राई के दाने और विभिन्न पीस का आटा पा सकते हैं।
राई की संरचना और कैलोरी सामग्री
राई की रासायनिक संरचना सीधे इसकी विविधता और खेती के स्थान पर निर्भर करती है। इस पौधे के दाने स्टार्च, विटामिन और उच्च आणविक भार कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं। उन्हें एक आहार खाद्य उत्पाद माना जाता है।
राई के दानों की प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 338 किलो कैलोरी है, जिनमें से:
- प्रोटीन - 10, 3 ग्राम;
- वसा - 1, 6 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 75, 9 ग्राम;
- आहार फाइबर - 15.1 ग्राम;
- पानी - 10.6 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए, बीटा-कैरोटीन - 7 एमसीजी;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.316 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.251 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 3, नियासिन - 4.27 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 1.456 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.294 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 38 एमसीजी;
- विटामिन ई, टोकोफेरोल - 0.85 मिलीग्राम;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 5.9 एमसीजी;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 30.4 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम - 510 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 24 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 110 मिलीग्राम;
- सोडियम - 2 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 332 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन - 2.63 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 2.577 मिलीग्राम;
- कॉपर - 367 एमसीजी;
- जिंक - 2.65 मिलीग्राम;
- सेलेनियम - 13.9 एमसीजी
एक नोट पर! राई के दानों से बना भोजन मानव विकास के प्रारंभिक दौर में बहुत लोकप्रिय था। इस अपरिष्कृत, शुद्ध और पौष्टिक उत्पाद के लिए धन्यवाद, हमारे पूर्वज प्रदर्शन, ऊर्जा और स्वास्थ्य को बनाए रखने में सक्षम थे।
राई के दानों के उपयोगी गुण
पारंपरिक और लोक चिकित्सा में, मानव स्वास्थ्य के लिए राई के लाभों की सराहना की जाती है। कई बीमारियों से लड़ने के लिए अनाज का उपयोग दवा के रूप में किया जाता है: एनीमिया, तपेदिक, थायरॉयड रोग और बहुत कुछ। इसका उपयोग पश्चात की अवधि में शरीर को मजबूत करने के लिए भी किया जाता है।
राई के उपयोगी गुण:
- कब्ज को दूर करता है … राई की रोटी को लोक चिकित्सा में एक हल्का रेचक माना जाता है जो खाली करने की पुरानी समस्याओं में भी मदद कर सकता है।
- दस्त से राहत दिलाता है … अनाज का फिक्सिंग इफेक्ट पाने के लिए जरूरी है कि राई की भूसी को उबालकर अंदर ले जाएं।
- कफ को नरम करता है … राई को ब्रोंकाइटिस के लिए एक बेहतरीन एक्सपेक्टोरेंट माना जाता है।
- फोड़े और कार्बुनकल के तेजी से उन्मूलन को बढ़ावा देता है … राई की रोटी का गूदा, दूध में भिगोकर, पोल्टिस के रूप में उपयोग किया जाता है, त्वचा के ट्यूमर और फोड़े को नरम करता है, उनके तेजी से पकने को बढ़ावा देता है।
- कटिस्नायुशूल के साथ दर्द के हमलों को कम करता है … राई कंप्रेस उन जगहों पर लगाया जाता है जहां दर्द सबसे ज्यादा महसूस होता है।
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, टोन अप करता है और पाचन तंत्र में सुधार करता है … राई क्वास में बहुत सारे बी विटामिन और अन्य पोषक तत्व होते हैं जो भोजन को जल्दी से अवशोषित करने और शरीर को उपयोगी ट्रेस तत्वों से संतृप्त करने में मदद करते हैं।
- उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है … राई के दानों में बड़ी मात्रा में विटामिन ए होता है, जिसका शरीर पर एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव पड़ता है।
- संचार प्रणाली के कामकाज का अनुकूलन करता है … हृदय प्रणाली के काम को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है, हेमटोपोइजिस में भाग लेता है।
- स्तन कैंसर के विकास को रोकता है … कई वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि राई खाने वाली महिलाओं में स्तन कैंसर होने की संभावना कम होती है।
- हड्डियों, दांतों और नाखूनों को मजबूत करता है … उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण, राई निष्क्रिय ऊतक को काफी मजबूत करने में सक्षम है।
- वजन घटाने को बढ़ावा देता है … राई की कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, इसके अनाज में फाइबर होते हैं जो मानव शरीर को जल्दी से संतृप्त कर सकते हैं और भूख की भावना को संतुष्ट कर सकते हैं।
- पित्त पथरी की उपस्थिति को रोकता है … एक दीर्घकालिक अध्ययन से पता चला है कि जो लोग नियमित रूप से राई खाते हैं, उनमें पित्त पथरी की बीमारी होने की संभावना बहुत कम होती है।
- मधुमेह से लड़ता है … अनाज मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं, यह पदार्थ मानव शरीर में कई एंजाइमों को सक्रिय करता है, जिससे शरीर में इंसुलिन की आवश्यकता कम हो जाती है। राई का उपयोग न केवल मधुमेह की दवा के रूप में किया जा सकता है, बल्कि इस बीमारी के खिलाफ एक निवारक उपाय के रूप में भी किया जा सकता है।
- शरीर को साफ करता है … राई के आहार फाइबर, पाचन तंत्र में प्रवेश करते हुए, मानव शरीर में मौजूद विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित करते हैं और उन्हें बाहर निकालते हैं।
दिलचस्प! राई के उत्पादन में आधुनिक अग्रणी देश: जर्मनी, पोलैंड और रूस।
राई के लिए मतभेद और नुकसान
ज्यादातर मामलों में, मानव स्वास्थ्य के लिए राई का नुकसान अनाज के घटक घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण होता है। इस श्रेणी के उपभोक्ताओं के लिए राई उत्पाद चकत्ते, बहती नाक और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं।
इसके अलावा, किसी भी रूप में अंकुरित अनाज और राई के आटे को पेप्टिक अल्सर रोग या गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। जो उपभोक्ता अधिक मात्रा में अंकुरित राई का सेवन करते हैं उन्हें पेट खराब होने का खतरा रहता है।
ध्यान दें! एक व्यक्ति के लिए अनाज का दैनिक मान 200 ग्राम है।
राई के दाने अक्सर जहरीले फंगस से संक्रमित होते हैं, एर्गोट। एक परजीवी जो मानव शरीर में प्रवेश कर चुका है, गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है। इसलिए, राई को प्रसिद्ध तकनीकों के अनुसार सख्ती से अंकुरित किया जाना चाहिए, और तैयार अनाज केवल विश्वसनीय दुकानों में ही खरीदा जाना चाहिए।
राई कैसे खाई जाती है?
उत्पाद को पूरा खाया जाता है या कुचल दिया जाता है। राई के आटे का उपयोग ब्रेड और पेस्ट्री को सेंकने के लिए किया जाता है। कच्चे खाद्य पदार्थ राई को अंकुरित करते हैं और इसे कच्चे आहार में शामिल करते हैं।
कच्चे खाद्य आहार के लिए अनाज तैयार करने के लिए, क्षति या अशुद्धियों के बिना केवल साबुत राई का चयन करना आवश्यक है। फिर अनाज को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक जार में रखा जाना चाहिए और 2 घंटे के लिए थोड़ी मात्रा में तरल में भिगोना चाहिए (पानी केवल उत्पाद को थोड़ा कवर करना चाहिए)। जार की गर्दन धुंध से बंधी होनी चाहिए।
निर्दिष्ट समय के बाद, जार से पानी को चीज़क्लोथ के माध्यम से निकालें और बर्तन को हिलाएं ताकि अनाज इसकी दीवारों पर चिपक जाए। किसी खाली प्याले में जार को उसके किनारे रख दीजिए। दाना अंकुरित होने तक बर्तन हर समय इसी स्थिति में रहना चाहिए। उन्हें हर दिन जार से हटा दिया जाना चाहिए और कई बार अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो राई मोल्ड से संक्रमित हो सकती है।
अनाज खाने की सलाह दी जाती है, जिसके स्प्राउट्स 5-6 सेमी की लंबाई तक पहुंच गए हैं। वे सब्जियों की तरह स्वाद लेते हैं, इसलिए उन्हें सुरक्षित रूप से विटामिन सलाद में जोड़ा जा सकता है।
बेकिंग के लिए राई कैसे तैयार करें? घर पर आटा प्राप्त करने के लिए, एक सरल प्रक्रिया का पालन करें:
- पूरी राई को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
- परिणामी द्रव्यमान को मोटे कागज पर एक पतली परत में फैलाएं। इन उद्देश्यों के लिए समाचार पत्र का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - मुद्रण स्याही, शरीर के लिए विषाक्त, उत्पाद में अवशोषित की जा सकती है।
- आटे को अच्छी तरह हवादार जगह पर कागज पर सुखाएं। राई को बीच-बीच में चलाते रहें।
- मैदा को एक कागज़ या कपड़े के कन्टेनर में इकट्ठा कर लीजिए, जब यह बेज और सफेद हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।
उपयोग करने से पहले, इस तरह के आटे को छलनी से छानने की सलाह दी जाती है ताकि नमी के संपर्क में आने के कारण इसमें गांठ दिखाई दे सके।
राई, या राई के आटे के लिए अन्य व्यंजन हैं। पीसने के लिए, आप न केवल साबुत अनाज का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि इसके मूल या खोल का भी उपयोग कर सकते हैं। आटा बनाने की तकनीक वही रहती है।
राई की रेसिपी
कोई भी घर पर राई से व्यंजन बना सकता है, इसके लिए आपको विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। हम आपके ध्यान में राई के 3 सरल व्यंजन प्रस्तुत करते हैं:
- स्कैन्स फ्लैटब्रेड के प्रोटोटाइप हैं जिनका उपयोग पूर्वजों ने प्लेटों के बजाय किया था। … 300 ग्राम राई का आटा और 100 ग्राम नरम मक्खन मिलाएं। मिश्रण में 300 ग्राम वसा खट्टा क्रीम मिलाएं। एक घर का बना उत्पाद हमेशा बेहतर होता है, लेकिन स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम भी काम करेगी। लगभग तैयार आटे में 2 अंडे फेंटें और चुटकी भर नमक डालें। आटा गूंथ लीजिये, मैदा न छोड़िये, यह बहुत सख्त हो जाना चाहिये. फिर इसे वांछित आकार के टुकड़ों में विभाजित करें (अपनी पसंद के अनुसार निर्देशित करें) और इसे केक में रोल करें। एक गर्म पैन में, थोड़े से सूरजमुखी के तेल के साथ वर्कपीस को भूनें। स्कैन को भरने के साथ भी परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, चावल के दलिया के साथ।
- ब्रेड की जगह डाइट केक … 3 कप अंकुरित अनाज को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। द्रव्यमान को पानी (शुद्ध या उबला हुआ) से पतला करें। आटे की स्थिरता पैनकेक की तरह होनी चाहिए। इसमें 2 टेबल स्पून डालें। एल राई का आटा और 7 ग्राम नमक। केक को सूखे नॉन-स्टिक पैन में बेक करना बेहतर है।
- राई दलिया … हम 100 ग्राम कुचले हुए राई के दाने को कई बार धोते हैं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। अनाज को 200 मिली पानी में तेज आंच पर पकाएं। कुछ मिनटों के बाद, गर्म मिश्रण में 300 मिलीलीटर दूध, चीनी और स्वादानुसार नमक डालें। उबालने के बाद, दलिया को धीमी आंच पर पकने तक पकाएं, एक नियम के रूप में, इसमें आधे घंटे से ज्यादा नहीं लगता है। आप तैयार पकवान में मक्खन या जैतून का तेल मिला सकते हैं। बॉन एपेतीत!
राई व्यंजनों
राई पेय शरीर को पोषक तत्वों से समृद्ध करते हैं, टोन अप करते हैं और यहां तक कि हृदय स्वास्थ्य का भी ख्याल रखते हैं। ऐसी औषधि तैयार करने के लिए, आपको न्यूनतम सामग्री और खाली समय की आवश्यकता होगी।
राई के दानों का उपयोग करके पेय के लिए दो सरल व्यंजन:
- दिल के लिए बाम … 0.5 कप अंकुरित अनाज को पीसकर 0.5 कप दूध में घोल लें। फिर मिश्रण को उबालना चाहिए और 1 बड़ा चम्मच डालना चाहिए। एल शहद। इस तरह के पेय को हर दिन 2-3 बड़े चम्मच लेने की सलाह दी जाती है। एल नाश्ते के दौरान।
- क्वासो … 200 ग्राम राई की रोटी को चौकोर या स्लाइस में काट लें। ओवन में कुरकुरा अवस्था में सुखाएं। इसके अलावा, प्राप्त पटाखे के वजन से निर्देशित रहें - 100 ग्राम सूखे ब्रेड के लिए आपको 2 लीटर उबला हुआ पानी चाहिए। क्राउटन के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें ६ घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मिश्रण में चीनी (50 ग्राम/1 लीटर पानी) और सूखा खमीर (2 ग्राम/1 लीटर पानी) मिलाएं। क्वास को सूखी, अंधेरी जगह पर पकने के लिए छोड़ दें। दो दिनों के बाद, पेय पीने के लिए तैयार हो जाएगा।
राई की संस्कृति के बारे में रोचक तथ्य
राई की उपयोगिता के बारे में विज्ञान लगभग सब कुछ जानता है और इसकी उत्पत्ति के बारे में केवल कुछ अस्पष्ट तथ्य ही जानता है। वैज्ञानिक इस बात पर आम सहमति नहीं बना सकते हैं कि इस अनाज के दाने सबसे पहले किस भूमि पर खोजे गए थे और क्या यह कभी जंगली फसल थी।
कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि कई साल पहले, दुनिया भर में यात्रा करने वाले शोधकर्ताओं ने तुर्केस्तान से जंगली-उगने वाले अनाज को पालतू बनाया था। दरअसल, बुवाई के बाद, यह नई शूटिंग जारी करना शुरू कर देता है, जो बाद में पहली शूटिंग के रूप में ऐसी उपज नहीं लाता है। यह साबित करता है कि राई एक बारहमासी पौधे से आ सकती है।
अन्य शोधकर्ता वर्णित संस्करण की सच्चाई से इनकार करते हैं। उनका मानना है कि राई कभी जंगली नहीं हुई और इसकी उत्पत्ति के बारे में सच्चे तथ्य मानव जाति के इतिहास में गहरे छिपे हुए हैं।
कृषि में, शीतकालीन राई का उपयोग खरपतवारों के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में और हरे उर्वरक के रूप में किया जाता है, जो मिट्टी को नाइट्रोजन से समृद्ध करता है और इसकी संरचना में सुधार करता है।
100 साल पहले रूस में, इस संस्कृति के विभिन्न रूपों की सबसे अधिक मांग थी। ऐसा अनाज विशेष प्रसंस्करण के बिना भी खराब मौसम, हवा और कीटों के लिए अधिक प्रतिरोधी है। लोग हर दिन राई केक और रोटी खाते थे, और आम लोगों की मेज पर केवल छुट्टियों पर गेहूं के पके हुए माल दिखाई देते थे।
यह एकमात्र अनाज है जिसे कला में एक योग्य उपयोग मिला है। इवान शिश्किन ने एक बार "राई" नामक एक चित्र चित्रित किया था। इस काम ने कई आलोचकों पर सकारात्मक प्रभाव डाला और चित्रकार के सबसे प्रसिद्ध चित्रों में से एक बन गया।
राई के बारे में एक वीडियो देखें:
राई मानव स्वास्थ्य के लिए एक मूल्यवान अनाज है। इसे उन सभी के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो कैंसर के विकास, वजन बढ़ने और हृदय की समस्याओं से खुद को बचाना चाहते हैं। घर की रसोई में राई पकाने से गृहिणियों का ज्यादा समय नहीं लगेगा।
