भस्म होने पर कड़वा, कैलोरी सामग्री, रासायनिक संरचना, लाभ और हानि का विवरण। सावधानीपूर्वक खाना पकाने और पकाने की विधि। सरसों और इसी तरह के एनालॉग्स को कैसे इकट्ठा करें। गोरचक पोटेशियम में समृद्ध है - यह पदार्थ हृदय की लय को स्थिर करता है, इसकी कमी के साथ, जननांग अंगों के श्लेष्म झिल्ली को क्षरणकारी क्षति होती है और पाचन तंत्र प्रकट होता है, मांसपेशियों में कमजोरी विकसित होती है, पेशाब अधिक बार होता है, और तंत्रिका तंत्र बाधित होता है।
मशरूम के गूदे में बहुत अधिक फास्फोरस होता है - एक पदार्थ जो परिवहन कार्य करता है, पूरे जीव की कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है, सामान्य महत्वपूर्ण गतिविधि का समर्थन करता है।
युवा मशरूम की टोपियों और पैरों के ऊपरी भाग में अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। लगभग 5 सेमी की टोपी व्यास और 7 सेमी तक की ऊंचाई के साथ बिटर इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। परिपक्व और पुराने मशरूम में, पोषक तत्वों की संरचना के मामले में लुगदी पहले से ही समाप्त हो गई है। इसके अलावा, सरसों में एक नकारात्मक गुण होता है, वे हानिकारक यौगिकों को जमा करते हैं - भारी धातुओं के लवण, पारा, मिट्टी से कीटनाशक। परिपक्व मशरूम को जहर दिया जा सकता है।
कड़वे के उपयोगी गुण
यह कहना नहीं है कि कड़वे के उपयोग के लाभों का उच्चारण किया जाता है। तीखा स्वाद के कारण, मशरूम को 2 पानी में भिगोया जाता है, उबाला जाता है, पोषक तत्वों की संरचना लगभग एक चौथाई कम हो जाती है।
लेकिन फिर भी, निम्नलिखित सकारात्मक गुणों पर ध्यान दिया जाना चाहिए:
- एंटीसेप्टिक क्रिया। यह इतना स्पष्ट है कि पुराने कवक भी शायद ही कभी परजीवी कृमियों द्वारा उपनिवेशित होते हैं।
- जीवाणुरोधी गतिविधि। रचना में एक पदार्थ होता है जो बच्चे के शरीर के लिए एक बहुत ही खतरनाक सूक्ष्मजीव को नष्ट कर देता है - स्टैफिलोकोकस ऑरियस। वही घटक एस्चेरिचिया कोलाई, प्रोटीन की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है।
- शरीर की सामान्य प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, एस्कॉर्बिक एसिड के भंडार की भरपाई करता है।
- यह रक्तचाप को स्थिर करता है और लाभकारी पोषक तत्वों की सामग्री के कारण रक्त निर्माण में सुधार करता है।
- त्वचा संबंधी रोगों के विकास को रोकता है, ताजे दूध के रस के साथ बाहरी रूप से लगाने पर त्वचा की गुणवत्ता में सुधार होता है।
- मैग्नीशियम की उच्च सामग्री के कारण आवेग चालकता में सुधार, प्रोटीन-कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करता है।
- सेलेनियम एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव प्रदान करता है।
- रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।
- इसका उच्च पोषण मूल्य तृप्ति को बढ़ावा देता है और वजन बढ़ने से बचाता है। कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए जब आप मशरूम के व्यंजन बिटर से लेकर आहार में शामिल करते हैं, तो आपको भूख नहीं लगेगी।
अकाल के वर्षों में, कड़वा भोजन शरीर के लिए स्वस्थ महत्वपूर्ण कार्य प्रदान करता था, और डिस्ट्रोफी के विकास को रोकता था। इस मशरूम को आहार में शामिल करने से आप सामान्य रूप से काम कर सकते हैं, बच्चों के विकास और शारीरिक विकास को वांछित स्तर पर बनाए रख सकते हैं, रिकेट्स को रोकता है और ऊंचाई और वजन में पिछड़ जाता है।
बिटर्स के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
बिटर्स के उपयोग के लिए एक contraindication 6 साल से कम उम्र के बच्चों की उम्र है। यह हानिकारक पदार्थों को जमा करने के लिए लुगदी की संपत्ति द्वारा समझाया गया है। एक वयस्क शरीर, भले ही मशरूम को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में एकत्र नहीं किया गया हो, शरीर से हानिकारक यौगिकों को अपने आप हटाने में सक्षम होगा। बच्चों में नशा विकसित हो सकता है - एंजाइमैटिक सिस्टम पूरी तरह से यौवन से ही बनता है।
मिलेनिक परिवार के मशरूम शरीर के लिए पचाने में मुश्किल होते हैं, इसलिए, उन्हें सावधानीपूर्वक पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।
कड़वा न खाएं:
- अग्नाशयशोथ के साथ;
- पेप्टिक अल्सर के साथ;
- उच्च और निम्न अम्लता के साथ जठरशोथ के साथ;
- जिगर की बीमारियों के साथ - संक्रामक और गैर-संक्रामक प्रकृति, हेपेटाइटिस, सिरोसिस, यकृत विफलता के साथ।
आपको गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान सरसों के व्यंजन को आहार में शामिल नहीं करना चाहिए - यह माँ में विषाक्तता और बच्चे में आंतों के शूल के विकास को भड़का सकता है।
मशरूम के उपयोग के लिए मतभेद पाक उपचार के प्रकार से निर्धारित होते हैं। चूंकि उत्पाद को एक अचार में भिगोने, नमकीन बनाने, भिगोने की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे गुर्दे की बीमारियों और उच्च रक्तचाप के लिए दैनिक मेनू में नहीं जोड़ा जा सकता है, क्योंकि यह तेज हो सकता है। नमक, जो सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम को पूरी तरह से खाने योग्य बनाने के लिए आवश्यक है, पानी-नमक संतुलन को बाधित करता है और उत्सर्जन और हृदय प्रणाली के बाधित होने पर सामान्य स्थिति को खराब करता है।
कड़वी रेसिपी
तीखा रस के कारण कच्चे कड़वे में एक अप्रिय, तीखा स्वाद होता है। तीखेपन से छुटकारा पाने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से भिगोना चाहिए। एकत्रित सरसों को गंदगी और सुइयों से साफ किया जाता है, धोया जाता है, पैरों को 2/3 से काट दिया जाता है, टोपी के नीचे केवल एक हिस्सा छोड़ दिया जाता है।
शुद्ध मशरूम को ठंडे पानी से डाला जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि तरल में कड़वाहट फफूंदी न लगने लगे। ऐसा करने के लिए, पानी को दिन में 2-3 बार तक बदला जाता है। आप 1 लीटर में एक चम्मच साइट्रिक एसिड और एक बड़ा चम्मच नमक मिला सकते हैं।
3 दिनों के बाद, आप मशरूम को संरक्षित या पकाना शुरू कर सकते हैं। एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद पानी में भिगोया नहीं जाता है, अलग नहीं होता है, पैर और टोपी लोचदार रहते हैं। भिगोने के बाद मशरूम का गूदा अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है।
कड़वे व्यंजन:
- जमे हुए कड़वा … पहले से भीगे हुए मशरूम को 5-7 मिनट के लिए साफ पानी में उबाला जाता है, पानी निकल जाता है। एक बर्तन में फिर से पानी उबालें, इसमें काले और साबुत मसाले, नमक डालें। जैसे ही पानी में उबाल आता है, मशरूम को उसमें डुबोया जाता है और आधे घंटे के लिए आकार बनाए रखने के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। एक तरफ सेट करें, एक छलनी पर एक कोलंडर के साथ हटा दें, पानी को निकलने दें। जैसे ही उत्पाद पूरी तरह से ठंडा हो जाता है और सूख जाता है, उन्हें बैग में रख दिया जाता है, पैक किया जाता है - पॉलीथीन को किनारों के चारों ओर लोहे से इस्त्री करना बेहतर होता है, हवा को छोड़ने के बाद, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में हटा दें। सूप पकाने, तलने, स्टू करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। प्री-डिफ्रॉस्टिंग वैकल्पिक है।
- आलू के साथ फ्राइड बिटर … ऐसा माना जाता है कि इस तरह के संयोजन में सबसे स्वादिष्ट बिटर पकाया जाता है। सामग्री की मात्रा की गणना 500 ग्राम छिलके वाले और उबले हुए बिटर के लिए की जाती है। मुख्य घटक को फिर से उबाला जाता है, जैसा कि ऊपर वर्णित है, सभी आवश्यक मसालों के साथ, और अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी पर रखा जाता है। जबकि पानी निकल रहा है, वे आलू में व्यस्त हैं। 10 बड़े छिले हुए आलू को नमकीन पानी में उबाला जाता है, समान टुकड़ों में काटा जाता है। मशरूम को वनस्पति तेल में तला जाता है ताकि एक सुंदर समृद्ध अखरोट का रंग प्राप्त हो। एक गहरी बेकिंग शीट तैयार करें, उसमें आलू और तले हुए मशरूम डालें, एक गिलास फैटी खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। बेकिंग शीट को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें। आप इसे 15 मिनट में ट्राई कर सकते हैं। प्रत्येक भाग को कटा हुआ जड़ी बूटियों - अजमोद या डिल के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है।
- क्लासिक रेसिपी के अनुसार मसालेदार सरसों … कटाई के लिए तैयार मशरूम को एक बड़े गहरे सॉस पैन में पानी के साथ डाला जाता है - 2 किलो / 1 एल, 2 बड़े चम्मच मोटे नमक - आयोडीन युक्त नहीं, 5 लौंग की छड़ें, 5 ऑलस्पाइस मटर, 4 तेज पत्ते। 5 मिनट तक उबालें और 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें, और 20 मिनट तक पकाएं। यह समय जार और ढक्कन को अच्छी तरह से कीटाणुरहित करने के लिए पर्याप्त है। आप टिन वाले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आपके पास अपना तहखाना है, तो नायलॉन वाले भी उपयुक्त हैं। उबले हुए कच्चे माल को जार में रखा जाता है - यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि अचार पूरी तरह से बिटर्स की सतह को कवर करता है, और ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ है। ठंडा होने के लिए कंबल के नीचे उल्टा रख दें।
- सरल नुस्खा … इस विधि का उपयोग करके तैयार किए गए मसालेदार मशरूम को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अचार का अनुपात: 1 से 1 - मुख्य उत्पाद और पानी, 9% सिरका - 3 बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी।सबसे पहले, पानी को आग पर रख दें, मैरिनेड के लिए सभी सामग्री डालें, इसे उबलने दें - नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। भीगे हुए मशरूम को सावधानी से उतारा जाता है, कम आँच पर लगभग 40 मिनट तक उबाला जाता है और जार में वितरित किया जाता है।
- पोलिश तरीका … इस पद्धति को क्यों कहा जाता है यह स्पष्ट नहीं है। यूरोप में, बिटरस्वीट का सम्मान नहीं किया जाता है और इसे गंभीर उत्पाद नहीं माना जाता है। पानी और मुख्य सामग्री का अनुपात एक साधारण नुस्खा के समान है। सबसे पहले, अचार को उबाला जाता है: ठंडे पानी में नमक, चीनी, लौंग की छड़ें डाली जाती हैं। मैरिनेड में उबाल आने पर इसमें पहले से तैयार राई डाल कर 15 मिनिट तक उबाला जाता है. जार निष्फल हैं, लहसुन की 5 लौंग (प्रति 1 लीटर) तल पर फैली हुई हैं, लॉरेल के 2 पत्ते, करंट और चेरी के पत्ते, आधा चम्मच सिरका डाला जाता है। मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है, जार के बीच वितरित किया जाता है, अचार के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
- ज़ुल्म में कड़वे … इस तरह से काटे गए मशरूम को तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए। 5 किलो मशरूम के लिए - एक औसत ओक टब - आपको चाहिए: 25 बड़े चम्मच नमक, 10 तेज पत्ते, 25 लहसुन के दांत, एक गिलास सूरजमुखी का तेल, 1 किलो डिल। गर्म नमकीन: साफ सरसों को तामचीनी के कटोरे में 2 दिनों के लिए 1 बड़ा चम्मच प्रति 7 लीटर पानी की दर से भिगोया जाता है, पानी को 2 बार बदल दिया जाता है। फिर सरसों को साफ पानी में 40 मिनट तक उबाला जाता है, एक साफ बैरल में डाल दिया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और मसाले डालते हैं। दमन स्थापित करें। आप एक सप्ताह में कोशिश कर सकते हैं। ठंडा नमकीन: मशरूम की फसल एक सप्ताह के लिए भिगोती है, कम नहीं, पानी को नियमित रूप से निकालना और नमक डालना न भूलें। फिर उन्हें ज़ुल्म के तहत एक बैरल में रखा जाता है, थोड़ा नमक और मसाले मिलाते हुए। १, ५ महीने में तैयार, पहले नहीं।
इस प्रजाति के मशरूम का तिरस्कार नहीं किया जाना चाहिए। एक बार पकने के बाद, वे मशरूम या रसूला के समान अच्छे होते हैं।
कड़वा के बारे में रोचक तथ्य
बिटर्स में जुड़वाँ बच्चे होते हैं, जिन्हें मुख्य समकक्ष से अलग करना मुश्किल होता है। इनमें निम्नलिखित प्रकार के मशरूम शामिल हैं:
- कपूर लैक्टेरियस - खाद्य;
- मार्श दूध - खाद्य;
- लीवर मिलर अखाद्य है, इसे टॉडस्टूल के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
"मूल उत्पाद" और एनालॉग्स के बीच मुख्य अंतर एक कास्टिक रस है जो प्रकाश में नहीं बदलता है। सभी मशरूम की एक अलग गंध होती है - टूट जाने पर, कड़वे से ताजा छीलन की सुगंध निकलती है। युवक की टोपी लोचदार है और बीच में कोई डेंट नहीं है।
यदि आप दूध मशरूम को बिटरवाइट के साथ भ्रमित करते हैं, तो आप मान सकते हैं कि भाग्य मुस्कुराया है। लेकिन जिगर के तलवारबाज को जहर दिया जा सकता है, भले ही वह अच्छी तरह से भिगोया और उबला हुआ हो।
कड़वा (कड़वा दूध) के बारे में एक वीडियो देखें:
इस तथ्य के बावजूद कि पहली फसल जुलाई की शुरुआत में काटी जा सकती है, कड़वा के लिए जंगल में जाना जल्दबाजी होगी। सितंबर की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक, वे इतनी विशाल कॉलोनियां बनाते हैं कि उन्हें बाल्टियों में इकट्ठा किया जा सकता है। दिलचस्प बात यह है कि दुबले-पतले सूखे वर्षों में, जब खाद्य मूल्यवान मशरूम नहीं पकते हैं, कड़वा विशेष रूप से भरपूर फसल देता है।
