टॉकर मशरूम का विवरण। इसकी वृद्धि की विशेषताएं। संरचना में कौन से रासायनिक तत्व शामिल हैं और शरीर के लिए उनके लाभ क्या हैं। टॉकर युक्त उत्पादों के अत्यधिक उपयोग से नुकसान। उपयोग के लिए मतभेद। इस मशरूम के साथ पाक व्यंजनों। प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:
- फेनिलएलनिन - 100 मिलीग्राम;
- वेलिन - 410 मिलीग्राम;
- हिस्टिडीन - 65 मिलीग्राम;
- ल्यूसीन - 150 मिलीग्राम;
- लाइसिन - 110 मिलीग्राम;
- मेथियोनीन - 35 मिलीग्राम;
- थ्रेओनीन - 125 मिलीग्राम;
- आइसोल्यूसीन - 90 मिलीग्राम;
- ट्रिप्टोफैन - 45 मिलीग्राम;
- आर्जिनिन - 120 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम में बदली जाने योग्य अमीनो एसिड:
- अलैनिन - 185 मिलीग्राम;
- ग्लाइसिन - 110 मिलीग्राम;
- ग्लूटामिक एसिड - 470 मिलीग्राम;
- एसपारटिक एसिड - 260 मिलीग्राम;
- प्रोलाइन - 115 मिलीग्राम;
- टायरोसिन - 70 मिलीग्राम;
- सिस्टीन - 20 मिलीग्राम;
- सेरीन - 120 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम संतृप्त फैटी एसिड:
- 10: 0 मकर - 1 मिलीग्राम;
- 14: 0 मिरिस्टिक - 1 मिलीग्राम;
- 15: 0 पेंटाडेकेनोइक - 2 मिलीग्राम;
- 16: 0 पामिटिक - 52 मिलीग्राम;
- 17: 0 मार्जरीन - 1 मिलीग्राम;
- 18: 0 स्टीयरिक एसिड - 16 मिलीग्राम;
- 20: 0 आर्किडिक - 3 मिलीग्राम;
- 22: 0 बेहेनिक - 2 मिलीग्राम;
- 24: 0 लिग्नोसेरिक - 1 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड:
- 14: 1 मिरिस्टोलिक - 1 मिलीग्राम;
- 16: 1 पामिटोलिक - 2 मिलीग्राम;
- 18: 1 ओलिक (ओमेगा-9) - 9 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड:
- 18: 2 लिनोलिक एसिड - 287 मिलीग्राम;
- 18: 2 ओमेगा-6 - 287 ग्राम।
गोवोरुष्का में कई समूहों के विटामिन होते हैं जो रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाते हैं, त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग की सामान्य गतिविधि का समर्थन करते हैं और ऊर्जा चयापचय का उत्पादन करते हैं।
खनिज हड्डी के ऊतकों, दाँत तामचीनी को मजबूत और खनिज करते हैं, एसिड-बेस बैलेंस को स्थिर करते हैं, थायराइड हार्मोन की क्रिया को नियंत्रित करते हैं, चयापचय को नियंत्रित करते हैं, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के न्यूरॉन्स पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, एनीमिया, हृदय रोग, पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस, मधुमेह मेलेटस को रोकते हैं। गठिया और गठिया।
वार्ताकार के उपयोगी गुण
टॉकर के जैविक घटक महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को उत्तेजित कर सकते हैं और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार कर सकते हैं। मस्तिष्क के स्वर और प्रदर्शन को बढ़ाने के लिए बस इस मशरूम को आहार में शामिल करना पर्याप्त है।
टॉकर और इसमें शामिल उत्पादों के लाभ अमीनो एसिड, विटामिन और पोषक तत्वों के सामंजस्यपूर्ण संयोजन के कारण हैं:
- पाचन तंत्र का सामान्यीकरण … पेट की दीवारों के माध्यम से भोजन के अवशोषण में सुधार होता है, श्लेष्म झिल्ली से फोड़े गायब हो जाते हैं, ग्रहणी का काम स्थिर हो जाता है, कवक के घटक बवासीर और पेट फूलना से छुटकारा पाना संभव बनाते हैं।
- उपकला के घायल क्षेत्रों की उपचार प्रक्रिया को तेज करता है … सूजन से राहत मिलती है, घाव सेलुलर स्तर पर पुनर्जीवित होता है, रक्त माइक्रोकिरकुलेशन सामान्यीकृत होता है।
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना … वायरल, संक्रामक और सूजन संबंधी बीमारियों के विकास का जोखिम कम हो जाता है, टॉकर में फाइबर के उच्च प्रतिशत के कारण, विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, भारी धातु के लवण शरीर से तेजी से निकल जाते हैं और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है।
- घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है … कोशिका झिल्ली मजबूत होती है, जल संतुलन सामान्य हो जाता है, ऑक्सीजन चयापचय स्थिर हो जाता है, और स्वस्थ कोशिकाओं की वृद्धि बढ़ जाती है।
- उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना … त्वचा पर वर्णक धब्बे गायब हो जाते हैं, झुर्रियाँ चिकनी हो जाती हैं, बालों के रोम मजबूत होते हैं, पोषक तत्वों से पोषित होते हैं, बाल चमकदार और घने होते हैं, यकृत और गुर्दे स्थिर होते हैं।
- रक्त के थक्के वाहिकाओं से बाहर खटखटाए जाते हैं … बेहतर रक्त परिसंचरण के लिए धन्यवाद, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े बाहर खटखटाए जाते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत किया जाता है, एविटामिनोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्किमिया, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के विकास को रोका जाता है, रक्तचाप को सामान्य किया जाता है।
- जीवाणुरोधी गुण … टॉकर में निहित क्लिथोसाइबिन, तपेदिक और मिर्गी की अभिव्यक्तियों से राहत देता है, और दौरे को रोकता है।
- मेटाबॉलिज्म तेज करता है … अतिरिक्त कैलोरी तेजी से बर्न होती है, हानिकारक पदार्थ शरीर से बाहर निकल जाते हैं, मल सामान्य हो जाता है, गैस बनना कम हो जाता है और पित्त संबंधी डिस्केनेसिया को रोका जाता है।
- मूड में सुधार करता है … काम करने की क्षमता बढ़ जाती है, सोचने की प्रक्रिया तेज हो जाती है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के न्यूरॉन्स पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, आवेगों को तेजी से पूरा किया जाता है, उदासीनता गायब हो जाती है।
इसके अलावा, गोवोरुष्का युक्त उत्पादों का श्वसन पथ पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसमें कीटाणुनाशक गुण होते हैं। मशरूम भी शारीरिक परिश्रम के बाद मांसपेशियों को तेजी से ठीक होने की अनुमति देता है, एटीपी और ग्लाइकोजन के भंडार को फिर से भर दिया जाता है, रक्त में एनाबॉलिक हार्मोन का स्तर बढ़ जाता है, और क्षतिग्रस्त कोशिकाओं की मरम्मत तेज हो जाती है।
टॉकर्स के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
मानव शरीर पर बोलने वाले के लाभकारी गुणों की प्रभावशाली सूची के बावजूद, उत्पाद के अत्यधिक उपयोग से अंगों को नुकसान पहुंचाने का जोखिम होता है। यदि आप अक्सर मशरूम को आहार में शामिल करते हैं, तो बीमारियां और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा दिखाई दे सकते हैं।
एक वार्ताकार के दुरुपयोग के परिणाम:
- एलर्जी प्रतिक्रियाएं - जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग बढ़ जाते हैं, मल में गड़बड़ी होती है, प्रचुर मात्रा में गैस का निर्माण होता है, श्लेष्म झिल्ली पर एक नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, फोड़े, मतली, उल्टी, चक्कर आना, माइग्रेन, नाक गुहा की सूजन दिखाई देती है, एक दाने त्वचा पर दिखाई देता है, अंतरकोशिकीय विनिमय बिगड़ जाता है।
- मूत्राशय की बढ़ी हुई टोन - शौचालय जाने के लिए बार-बार आग्रह करने की विशेषता, जिसके परिणामस्वरूप नींद खराब हो जाती है, चिड़चिड़ापन और घबराहट होती है, फास्फोरस और कैल्शियम हड्डी के ऊतकों से धोए जाते हैं।
- जहर - चूंकि स्पंज की तरह बोलने वाले पर्यावरण से सब कुछ अवशोषित करते हैं, इसलिए विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों के जमा होने का खतरा होता है। चेहरे का लाल होना, पसीना आना, ब्रोंकोस्पज़म, सामान्य साँस लेने में कठिनाई, लार और तापमान में वृद्धि, कांपना और रक्त में ऑक्सीजन का स्तर कम हो जाता है।
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की गतिविधि बिगड़ती है - रक्त वाहिकाओं की दीवारें कमजोर हो जाती हैं, सजीले टुकड़े और रक्त के थक्के बनते हैं, और रक्त का माइक्रोकिरकुलेशन बिगड़ जाता है।
कोलाइटिस और आंत्रशोथ भी खराब हो सकता है, क्योंकि गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, यह गलने लगता है।
एक बात करने वाले के लिए पूर्ण मतभेद:
- मिरगी - दर्दनाक और अनियंत्रित मांसपेशी संकुचन, चक्कर आना, बेहोशी, मतली और उल्टी उत्तेजित होती है, नाड़ी बढ़ जाती है, और अतिसंवेदनशीलता होती है।
- जठरशोथ और अल्सर - मल में रक्त, पेट में दर्द, रक्तचाप में अचानक परिवर्तन, तेजी से वजन कम होना, महिलाओं में मासिक धर्म की विफलता।
- थायरॉयड ग्रंथि के रोग - बाल झड़ते हैं, त्वचा सूख जाती है, रूसी दिखाई देती है, उपास्थि ऊतक की स्थिति बिगड़ जाती है, उल्टी की आकांक्षा, ब्रैडीकार्डिया और चेहरे की लालिमा होती है।
- यूरोलिथियासिस - बुखार, ठंड लगना, पानी का संतुलन गड़बड़ा जाना, पीठ के निचले हिस्से में दर्द, अतिताप, जननांग प्रणाली के विकास में असामान्यताएं, मूत्र में रक्त, चयापचय विफलता।
टॉकर को भोजन में शामिल करने से पहले, यह अनुशंसा की जाती है कि आप एक योग्य पेशेवर द्वारा परीक्षण करवाएं और सुनिश्चित करें कि आपको मशरूम से एलर्जी है या नहीं।
बातूनी के साथ व्यंजन
मसालेदार और असामान्य व्यंजनों के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं जिनमें टॉकर्स जोड़े जाते हैं। हालाँकि, यह मशरूम एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में भी अच्छा है। इसे सुखाया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, अचार बनाया जाता है और बेक किया जाता है। यह एवोकाडो, मांस, बीन्स, ब्रोकोली, जड़ी-बूटियों, लहसुन, प्याज, तोरी, आलू, टमाटर, बीन्स और मसालों के साथ सामंजस्य स्थापित करता है।
टॉकर के लिए निम्नलिखित व्यंजनों को प्रतिष्ठित किया गया है, जो उनकी समृद्ध सुगंध, सुखद स्वाद और कम कैलोरी सामग्री की विशेषता है:
- मलाईदार सॉस के साथ स्पेगेटी … लहसुन का एक सिर एक प्रेस के माध्यम से एक कंटेनर में पारित किया जाता है, जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा डाला जाता है, थाइम की कुछ टहनी डाल दी जाती है और 175 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में रख दिया जाता है। इस बीच, एक कड़ाही में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम किया जाता है, 2 चम्मच मक्खन और ऊपर से कटे हुए 200 ग्राम टॉकर डाले जाते हैं। तेज आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।एक बैंगन को क्यूब्स में काट दिया जाता है और मशरूम में जोड़ा जाता है। पके हुए लहसुन को बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है। फिर 200 मिलीलीटर भारी क्रीम को सब्जियों में डाला जाता है, नमकीन, स्वाद के लिए मसाले के साथ पकाया जाता है और उबाल लाया जाता है। एक सॉस पैन में 2 लीटर फ़िल्टर्ड पानी डालें और 200 ग्राम स्पेगेटी उबालें। नमक अपने विवेक पर। तैयार स्पेगेटी को मलाईदार सॉस के साथ मिलाया जाता है और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है।
- बर्तन में मीटबॉल … एक किलोग्राम चिकन मांस को 2 प्याज और लहसुन के साथ एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है। फिर आधा गिलास चावल उबालें और बाकी सामग्री के साथ मिला दें। नमक और मसाले स्वाद के लिए डाले जाते हैं। एक अलग कंटेनर में, एक प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है, 2 गाजर को एक grater के माध्यम से पारित किया जाता है, 300 ग्राम टॉकर्स को प्लेटों में काट दिया जाता है और एक तेल और गर्म फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है। जब सामग्री एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेती है, तो उनमें 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और लगभग 5 मिनट तक स्टू करें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ उबले हुए चावल से छोटे गोले बनते हैं, आटे में लपेटे जाते हैं और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। सब्जियों को मिट्टी के बर्तनों के तल पर रखा जाता है, मीटबॉल को अगली परत में फैलाया जाता है, और इसी तरह, जब तक वे भर नहीं जाते। सामग्री को मांस शोरबा के साथ डाला जाता है, मसालों के साथ छिड़का जाता है और 180-190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है।
- चिकन मशरूम कपकेक … 150 ग्राम चिकन पट्टिका और 100 ग्राम टॉकर्स को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसे काली मिर्च और नमक के साथ पकाया जाता है। उनमें 3 अंडे, 2 बड़े चम्मच सूजी, 4 बड़े चम्मच दूध, 80 मिली मेयोनेज़ और 100 ग्राम कसा हुआ पनीर मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण 3/4 मफिन मोल्ड्स में भरा जाता है। फिर इसे 170-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। मफिन को केचप के साथ परोसें।
- मकई और मशरूम के साथ सलाद … एक प्याज को भूसी से छीलकर, क्यूब्स में काट दिया जाता है और एक कड़ाही में तला जाता है, जो पहले वनस्पति तेल से भरपूर होता है। फिर गाजर डालें, एक grater के माध्यम से पारित करें, और 10 मिनट के लिए स्टू करें। आधा किलोग्राम टॉकर्स को अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है, क्यूब्स में काट दिया जाता है और बाकी सामग्री में जोड़ा जाता है। तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। 400 ग्राम चिकन पट्टिका को उबालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। 3 अंडे भी उबाल कर कटे हुए हैं। 200 ग्राम डिब्बाबंद मकई तरल से छीन ली जाती है और सभी अवयवों के साथ मिश्रित होती है। फिर उन्हें मेयोनेज़ के साथ, काली मिर्च पाउडर और नमक के साथ मिलाया जाता है। सलाद को मेज पर परोसने से पहले, इसे 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।
- तली हुई टॉकर्स और केकड़े की छड़ियों के साथ सलाद … एक छोटी गाजर को छीलकर, धोया जाता है और नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला जाता है। 300 ग्राम टॉकर्स को स्लाइस में काटा जाता है और प्याज के छल्ले के साथ पहले से गरम और तेल वाले फ्राइंग पैन में तला जाता है। 200 ग्राम केकड़े की छड़ें क्यूब्स में काट ली जाती हैं और बाकी सामग्री के साथ धीमी आंच पर रख दी जाती हैं। लगभग 7-10 मिनट के लिए स्टू और अंत में खट्टा क्रीम के साथ मौसम।
- कोयले की बात करने वाले … 200 ग्राम मेयोनेज़, 4 बड़े चम्मच सरसों, काली मिर्च और 3 बड़े चम्मच नमक के साथ एक बड़े कंटेनर में एक किलोग्राम टॉकर्स मिलाया जाता है। फिर एक घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट होने के लिए रख दें। उसके बाद, बात करने वालों को जाली के ऊपर वितरित किया जाता है और अंगारे के ऊपर रखा जाता है। नियमित रूप से पलटें। जब मशरूम सुनहरे हो जाते हैं, तो उन्हें निकाल लिया जाता है, एक प्लेट पर रख दिया जाता है और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।
- खट्टा क्रीम में बात करने वाले … 600 ग्राम टॉकर्स को अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, गरम करें और मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 150 मिली क्रीम, मसाले और स्वादानुसार नमक डालें। सामग्री को मिश्रित किया जाता है और लगभग 7-10 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टू किया जाता है। पकवान को दलिया या मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।
बात करने वाले भोजन में सूक्ष्म स्वाद जोड़ने में सक्षम होते हैं। इसलिए, उन्हें अक्सर मैरिनेड, सॉस और सूप में जोड़ा जाता है।
वार्ताकार के बारे में रोचक तथ्य
पहले, इस मशरूम को बुरी आत्माओं की अभिव्यक्ति के रूप में संदर्भित किया जाता था, क्योंकि यह छोटे समूहों में बढ़ता है, जिससे पृथ्वी की सतह पर एक चक्र बनता है। यह मान लिया गया था कि राक्षसों और चुड़ैलों ने वहां एक विश्राम का आयोजन किया और साजिश रची।
कुछ प्रकार के टॉकर्स रात में हल्की हरी बत्ती का उत्सर्जन करने में सक्षम होते हैं।
पोषक तत्वों और खनिजों की मात्रा के मामले में बात करने वाले मांस से कम नहीं हैं। इसलिए शाकाहारियों द्वारा इन्हें अक्सर अपने आहार में शामिल किया जाता है।
किसी भी परिस्थिति में बात करने वालों को शराब के साथ नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि इससे गंभीर खाद्य विषाक्तता और यहां तक कि मृत्यु भी हो सकती है।
बात करने वाले के बारे में वीडियो देखें:
बात करने वालों की लोकप्रियता उनके असामान्य स्वाद, उपयोगी गुणों के द्रव्यमान और व्यापक प्रसार के कारण है।
